Oesterzwammen zijn paddenstoelen met een uitstekende smaak, die zich even goed doen in verschillende gerechten. Daarom wordt de vraag hoe je oesterzwammen thuis kunt drogen met de komst van het paddenstoelenseizoen relevant. Door het uitdrogingsproces behouden ze alle heilzame stoffen en veranderen ze de oorspronkelijke smaak niet..
Oesterzwammen voorbereiden om te drogen
Idealiter worden paddenstoelen direct na de oogst opgestuurd om te drogen, maar dit vermindert de houdbaarheid van het product aanzienlijk..
De voorbereidende voorbereiding omvat inspectie van het geoogste gewas en het verwijderen van mogelijke infectiebronnen. Dit kan in de toekomst leiden tot rotting van de gedroogde paddenstoel..
Zelfs vers geoogste paddenstoelen zijn niet altijd in perfecte staat, laat staan een lang geleden geoogst gewas. De hoeden worden ontdaan van vuil. Maar aangezien het ten zeerste wordt afgeraden om oesterzwammen, zoals alle andere paddenstoelen, nat te maken voordat ze worden gedroogd, is het voldoende om de oppervlakken eenvoudig af te vegen met een zachte, dichte doek, spons of borstel. Als een beschadigd gebied wordt gevonden, wordt het voorzichtig afgesneden met een mes..
Bij grote oesterzwammen is het raadzaam om de poot en de hoed te scheiden. Kleine schimmels worden heel gedroogd.
Droogopties
Er zijn drie manieren om oesterzwammen voor de winter te drogen. Dit kan in de oven, buiten en met een elektrische droger..
Oesterzwammen zijn correct gedroogd als ze een beetje flexibel blijven, maar als je ze probeert te vouwen, breken ze gemakkelijk.
Hoe oesterzwammen thuis in de oven te drogen
De methode is handig en vooral betaalbaar, omdat er in elke keuken een oven is.
Moet koken:
- paddestoelen;
- grote bakplaat;
- bakpapier;
- houten stokken;
- plantaardige olie, ongeveer twee tot drie eetlepels.
Het is alleen toegestaan om de oven te gebruiken voor het drogen van oesterzwammen als het mogelijk is om het thermische regime nauwkeurig te regelen..
Voorbereiding:
- Bekleed een bakplaat met perkament. Als de laatste er niet is, smeer dan het oppervlak van de pallet licht in met plantaardige olie..
- Prik de voorbereide vruchtlichamen in met houten spiesen. Afstand tussen hen – tot 5 mm.
- Leg de voor het drogen voorbereide oesterzwammen op een bakplaat.
- Tijdens het eerste anderhalf uur wordt het drogen uitgevoerd bij een temperatuur van + 50 ° С.
- Daarna stijgt de indicator tot + 70 ° С. Twee uur lang ondersteund.
- Vervolgens wordt de verwarming verlaagd tot + 55 ° С en nog twee uur vastgehouden.
Tijdens het droogproces is het noodzakelijk om de oven ongeveer één keer per uur te openen om de stokjes met champignons om te draaien en te controleren op gereedheid. Kant-en-klare oesterzwammen worden uit de oven gehaald en de rest wordt gedroogd.
Je kunt oesterzwammen thuis in de oven drogen zonder spiesjes te gebruiken. In dit geval worden de vruchtlichamen op een met perkament beklede bakplaat gelegd, met de dop erop. Het drogen wordt uitgevoerd met de ovendeur niet volledig gesloten. Het temperatuurregime is hetzelfde.
Oesterzwammen drogen in de frisse lucht
Thuis kun je oesterzwammen buiten drogen. In dit geval vindt de uitdroging van de paddenstoelen op natuurlijke wijze plaats. Maar ze heeft één belangrijk nadeel: dit kan alleen worden gedaan bij warm en droog weer..
Moet koken:
- grote pallet of bakplaat;
- grote naald;
- sterke draad (alternatief – vislijn).
Om de oesterzwammen kwalitatief te laten uitdrogen, moet u de plaats correct bepalen. Het moet worden geventileerd, maar beschermd tegen de open zonnestralen..
Voorbereiding:
- Bereid oesterzwammen voor – maak hun vuil schoon en verwijder beschadigde plekken.
- Bedek de bakplaat/pallet met papier en leg het werkstuk in één laag neer. Geniet drie uur in de schaduw in de tocht.
- Na drie uur drogen de paddenstoelen iets op. Daarna moeten ze aan een touwtje of aan een vislijn worden geregen..
- Zet de champignonkralen thuis op een warme, droge plaats. Het beste in de keuken, boven het fornuis, een beetje warmte aanzetten.
In deze vorm moeten oesterzwammen minimaal een dag blijven hangen. Als er niet genoeg tijd is, moet het drogen worden voortgezet..
Droogproces voor oesterzwammen in een elektrische droger
Als hij het heeft over het koken van gedroogde oesterzwammen in een elektrische droger, dan is dit misschien wel de gemakkelijkste manier.
Het proces omvat de volgende stappen::
- Geprepareerde vruchtlichamen van oesterzwammen worden in één laag in de trays van een elektrisch apparaat geplaatst. Visueel lijken ze op een zeef en laten ze hete lucht vrij doorstromen. Het verwarmingselement is in de basis geplaatst, zodat de paddenstoelen – ongeacht de locatie – gelijkmatig opwarmen en drogen.
- Aan het begin van het proces is het noodzakelijk om de temperatuur in te stellen op + 50 ° С en de oesterzwammen twee uur te bewaren.
- Verhoog vervolgens het verwarmingsniveau tot + 75 ° С en laat volledig drogen.
Gemiddeld zullen oesterzwammen zo’n 12 uur in een elektrische droger doorbrengen..
Bewaren van gedroogde oesterzwammen
Is het mogelijk om oesterzwammen te drogen, bedacht. Maar niet minder belangrijk is de organisatie van productopslag en het creëren van optimale omstandigheden..
Primaire vereisten::
- Voor opslag moet u droge ruimtes kiezen. Zelfs als de luchtvochtigheid periodiek stijgt, wordt het werkstuk vochtig en worden de paddenstoelen ongeschikt voor menselijke consumptie..
- Opslagtemperatuur – van + 18 ° С en hoger.
- Na het drogen zijn paddenstoelen vooral actief in het absorberen van vreemde geuren. Houd het werkstuk daarom gescheiden van andere producten met sterke aroma’s. Dit geldt met name voor alle soorten kruiden..
- Dikke papieren zakken, plastic containers of glazen potten zijn ideaal voor opslag. De laatste moeten periodiek worden geopend en de champignons moeten worden gemengd. Zo blijven ze geventileerd..
Als u de aanbevelingen opvolgt, blijven gedroogde oesterzwammen twee tot drie jaar perfect bewaard..
Gedroogde oesterzwammen zijn een zeer populair product. Inderdaad, in deze vorm zal de oogst de hele winter perfect bewaard blijven. Zowel de voorbereiding als het drogen zelf nemen niet veel tijd in beslag, vooral als hiervoor hulpapparatuur wordt gebruikt – een oven of een elektrische droger.
Onder gunstige omstandigheden zijn gedroogde oesterzwammen tot drie jaar houdbaar zonder kwaliteitsverlies. Ze kunnen echter in verschillende gerechten worden gebruikt..