Zo’n voorgerecht blijkt altijd erg mals en aromatisch te zijn. Maar voordat je reuzel rookt in een heet gerookte rokerij, moet je het op de juiste manier kiezen en inleggen. Het is raadzaam om met lagen vlees te kopen. Zo wordt het voorgerecht nog lekkerder. Zo’n gerookt spek kan zowel voor een familiediner als voor een feestelijke tafel worden geserveerd. Het is erg lekker om te eten met gebakken of gekookte aardappelen, zelfgemaakte augurken of zacht brood. Het product is helemaal niet ingewikkeld in voorbereiding. Het is belangrijk om het juiste stuk te kiezen en de rooktechnologie stap voor stap te volgen. De beloning is een heerlijk aperitief dat je meer dan eens wilt koken.
Welk reuzel om te kiezen voor roken?
Het is het beste om een borst met sleuven te gebruiken. Een laagje vlees maakt het voorgerecht nog lekkerder. De optimale dikte van een stuk is van 3 tot 5 cm, het is niet de moeite waard om te groot te nemen, omdat het vet droog zal blijken te zijn. Om het gelijkmatig te laten garen, moet het in plakjes van 5-7 cm breed worden gesneden, maar voordat het reuzel in warmgerookte rokerijen wordt gerookt, moet het worden gemarineerd. Dit kan zowel droog als nat..
Droog gezouten reuzel om te roken
Het vet moet worden afgespoeld en gedroogd met keukenpapier. Snijd vervolgens in vierkante of rechthoekige stukken van ongeveer dezelfde grootte. Voor elke kilogram vers product zijn er 6 eetlepels zout + 4-5 laurierblaadjes en een paar bollen knoflook.
Daarnaast kun je een mengsel van paprika, paprika of droge koriander gebruiken. Meng de kruiden goed door elkaar en wrijf elk stuk er van verschillende kanten mee in. Breng het product vervolgens over in een diepe pan met deksel en stuur het 7-8 dagen naar de koelkast. Na het spek, maak het schoon van overtollig zout en kruiden, spoel het af en droog het. Als gevolg hiervan zal gerookte reuzel in een heetgerookte rokerij behoorlijk dicht en matig pittig zijn.
beitsen
Deze methode zorgt ervoor dat de kruiden gelijkmatiger worden verdeeld en het reuzel goed doorweekt. Breng de voorbereide stukken over naar een container met hoge zijkanten. Bereid de pekel parallel voor. Giet net genoeg water in de pan zodat het spek volledig bedekt is. Als de vloeistof is opgewarmd, voeg je er zout aan toe en roer je continu totdat de kristallen zijn opgelost. De hoeveelheid water individueel.
Om niet met zout te worden verward, kunt u een eenvoudige test uitvoeren: dompel een hardgekookt ei in de pekel. Als het naar de oppervlakte drijft, is er genoeg zout..
Om de smaak te verbeteren, kunt u kruidnagel, pimenterwten, lavrushka, gehakte knoflook toevoegen. Overzout de marinade niet. In dit geval wordt het vlees taai en neemt het reuzel zelf de heerlijke smaak en het aroma van kruiden niet op..
U hoeft reuzel alleen onder druk in een geëmailleerde kom te marineren. 5-7 dagen is genoeg.
Om de zouttijd aanzienlijk te verkorten, is het noodzakelijk om het spek in de marinade te koken (ongeveer 2,5 uur). De vloeistof mag niet te veel koken. Daarna moeten de stukken worden gekoeld en gedroogd..
Welk hout is het beste?
Voordat u reuzel in warmgerookte rokerijen rookt, moet u voor de frites zorgen. Ervaren eigenaren adviseren om het hout van fruitbomen (pruimen, peer, kers) te kiezen. Uitstekende resultaten kunnen worden verkregen met een mengsel van beuken en elzen.
Gebruik niet te veel houtsnippers om te voorkomen dat gerookt vlees bitter wordt. De beste optie is 200 g.
Het wordt sterk afgeraden om naaldhout te gebruiken. De enige uitzondering is jeneverbes. Het hout en de droge bessen kunnen worden gemengd met andere houtsnippers voor een rijker aroma. De houtkeuze hangt volledig af van de persoonlijke voorkeuren van de eigenaren: iemand houdt van de strengheid, maar iemand is niet bang voor de lichte bitterheid..
Hoe reuzel te roken in een warmgerookte rokerij
Stap voor stap koken
- Leg zaagsel of houtsnippers op de bodem van de rokerij.
- Bevestig er een pallet boven, waar het gesmolten vet wordt opgevangen. Anders zal het op de hete bodem vallen en zal het eindproduct doorbranden..
- Spreid stukjes spek uit op het rooster en dek het apparaat af met een deksel. Plaats de rokerij zelf op een grill of vuur. Een gasfornuis is ook geschikt..
Velen zijn geïnteresseerd in hoeveel hete gerookte reuzel in een rokerij moet worden gerookt? Deze kookmethode is vrij snel. Bij temperaturen van +80 tot +90 graden is het spek binnen 30-60 minuten volledig gaar. Wanneer de vervaldatum is verstreken, moet de rokerij een paar uur gesloten blijven. Dit maakt het product smaakvoller en smakelijker. Verwijder daarna het vet, wikkel het in een natuurlijke ademende doek en koel volledig af.
Het recept voor warmgerookt reuzel in een rokerij is heel eenvoudig. Zo’n product zal een geweldige snack zijn voor elke tafel. Experimenteren met kruiden, je kunt het licht pittig maken, met aangename tonen van verschillende kruiden. Het vruchtvlees zal zacht zijn en door de nerven van het vlees wordt het gemarmerd. Zo’n traktatie zal niet alleen alle gezinsleden aanspreken, maar ook gasten, dus je zult het vaak moeten koken..