In termen van voedingswaarde zijn espenpaddenstoelen slechts iets inferieur aan de koningen van paddenstoelen – witte, melkpaddenstoelen en paddenstoelen en gezouten paddenstoelen op de wintertafel zijn een welkome delicatesse. Om het te krijgen, moet je leren hoe je aspenpaddestoelen voor de winter kunt maken. En laten we er eerst voor zorgen dat we precies weten hoe een boletus eruit ziet..
Gebruik geen paddenstoelen die afwijken van de beschrijving. Het eten van onbekende paddenstoelen kan leiden tot ernstige vergiftiging..
Zie ook het artikel: reuzel in pekel zouten?
Hoe boletus te onderscheiden van andere paddenstoelen?
Bij jonge boletussen ziet de hoed eruit als een pet die strak op het been is geplaatst, in de oude wordt hij rechtgetrokken en ziet eruit als een paraplu. De hoed is rood of roodoranje van kleur, glad, licht fluweelachtig. De stengel is hoog, bedekt met grijsachtige schubben, licht vezelig en hol van binnen. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dicht, wit, zonder bitterheid. Wordt blauw bij de pauze. Aspenpaddestoelen verschijnen in de vroege zomer en groeien tot eind september. Voorkeur voor loof- en gemengde bossen, espenbossen.
Hoe champignons klaar te maken voor beitsen
Neem voor het zouten van boletus alleen jonge exemplaren, het is beter om de oudere te koken of te braden.
De verzamelde paddenstoelen worden gesorteerd, ontdaan van aanhangend vuil, het worteldeel wordt afgesneden en rotte en wormachtige plekken worden weggesneden. Daarna worden ze overgebracht naar een vergiet en grondig gespoeld onder stromend koud water. Laat het water weglopen en leg het op een handdoek om te drogen. Terwijl de paddenstoelen drogen, is het tijd om gerechten te bereiden om te zouten..
Voor het zouten is het beter om één soort paddenstoel te nemen, zonder deze met andere te mengen. Champignons kunnen na het plukken niet worden bewaard, ze moeten dezelfde dag nog verwerkt worden..
De beste gerechten voor het zouten van paddenstoelen is een eiken kuip, maar elke glazen of geëmailleerde container – potten, emmers, potten – is voldoende. Voor het zouten worden de gerechten grondig gewassen en overgoten met kokend water. Nu moet je de kruiden voorbereiden. Voor tien kilogram boletus hebben we nodig:
- laurierblad – 20 gram,
- grof zout, niet gejodeerd – 500 gram,
- piment – 6-8 gram.
Boletus kan ook worden gezouten met knoflook, dillezaad, zwarte peperkorrels, zwarte bes en eikenbladeren.
Hoe boleet te zouten?
Om de boletus goed te zouten voor de winter, moet u weten hoe ze worden opgeslagen..
Als de producten in een kelder worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer +5 graden, wordt 50 gram zout op een kilo champignons gedaan. Bij opslag in een appartement wordt het zoutgehalte verdubbeld.
Bereide champignons worden 15 minuten gekookt in gezouten water, gewassen in koud water en gedroogd.
Op de bodem van de gerechten worden paddenstoelen en kruiden in lagen gelegd, afwisselend. Doe kruiden in de laatste laag, bedek het hele oppervlak met een linnen servet en leg er een cirkel met onderdrukking op. Champignons moeten te allen tijde onder druk worden gehouden. Als binnen twee dagen de pekel niet boven de onderdrukking verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Na ongeveer een maand is de boletus klaar om te eten..
Champignons worden op tafel geserveerd, gemengd met gehakte uien, verse peterselie, dille. Je kunt het gerecht overgieten met plantaardige olie of op smaak brengen met zure room.
Zoals we kunnen zien, is het niet moeilijk om aspenpaddestoelen voor de winter te maken, het verzamelen en schoonmaken ervan kost veel meer tijd. Maar de resultaten zullen u en uw huishouden zeker verrassen met een heerlijk en aromatisch gerecht..