Hoe wortelen en bieten te bewaren voor de winter?

Wortelgewassen die op huishoudelijke percelen worden gekweekt, worden traditioneel niet alleen in de zomer gebruikt, maar worden ook voor opslag gelegd. Dit wordt mogelijk gemaakt door de pretentie van gewassen en hun opbrengst. De gemakkelijkste manier om wortelen en bieten voor de winter te bewaren, is door hopen, kelders en kelders te gebruiken..

Bij lage temperaturen komen wortelgewassen in een rustperiode, de groei van toppen stopt of vertraagt, het is niet nodig om vocht en voedingsstoffen te verkrijgen.

Maar hoe kieskeurig de cultuur ook was, tijdens maandenlange opslag verliezen bieten en wortelen onvermijdelijk vocht, ze kunnen onderhevig zijn aan rotting en infectie met schimmels. Een temperatuurstijging op de bewaarplaats activeert groeiprocessen. Bovendien worden niet alle wortelgroenten even goed bewaard. Hun vermogen om vocht vast te houden en bederf tegen te gaan, wordt beïnvloed door zowel de timing van de oogst als de oorspronkelijke kwaliteit van het gewas. Hoe bewaar je bieten en wortelen op de juiste manier? Welke wortelgewassen zijn bestand tegen een verblijf in een stapel of kelder gedurende vele maanden, en wat te doen met de rest van het gewas?

Wanneer wortelen en bieten oogsten??

Om jezelf te voorzien van sappige wortels en bieten voor de winter, moet je beginnen met het kiezen van de tijd om wortelgewassen te verzamelen, omdat een onvoldoende volwassen, dunne oppervlaktelaag niet kan dienen als betrouwbare bescherming van de pulp en het wortelgewas zelf geen tijd heeft om de juiste hoeveelheid reservevoedingsstoffen te accumuleren. Hierdoor verdorren onrijpe bieten of wortelen sneller, ondergaan ze mechanische schade en worden ze aangetast door micro-organismen. Daarom zijn zomerwortelgroenten alleen goed voor snelle consumptie, niet voor opslag..

Bij regenachtig weer, wanneer het oogsten van bieten en wortelen voor een bladwijzer voor de winter ook niet de moeite waard is, accumuleren wortelgewassen vocht en zijn ze vatbaarder voor rot.

In de middelste baan kunnen wortelen worden geoogst van de tweede helft van september tot oktober, het belangrijkste is dat de oogst wordt geoogst vóór het begin van stabiele vorst. Een dergelijke stap zal, in vergelijking met het vroeg oogsten van wortelgewassen, de krimp in de wintermaanden met 10-20% verminderen..

De timing van het oogsten van bieten die boven het bodemniveau uitsteken en meer aan vorst zijn blootgesteld, vindt iets eerder plaats, wanneer de toppen geel worden en massaal drogen. Meestal valt deze tijd in de eerste helft van september, en er is geen reden om te aarzelen. We mogen tenslotte de activiteit van knaagdieren niet vergeten, die wortelgewassen niet minachten in snel leeglopende bedden:

Wanneer het tijd is om te oogsten, worden de wortels voorzichtig ondermijnd, waarvoor het handiger is om geen schop te gebruiken, in een hooivork.
Vervolgens worden de wortelen en bieten met de hand uit de grond gehaald met behulp van de bundels toppen..
Laat korte, tot 2 cm lange bladstelen achter, verwijder onmiddellijk de greens.
Wortelgewassen mogen drogen en na het sorteren worden ze naar opslag gestuurd.

Hoe bieten en wortelen op de juiste manier te bewaren??

Bieten stellen minder eisen aan de bewaarcondities dan wortelen. Daarom, als er ventilatie in de kelder of kelder is, ligt de temperatuur in het bereik van 2-6 ° C en is de luchtvochtigheid 85-95%, bordeauxrode wortels worden perfect bewaard samen met aardappelen in stapels, dozen of containers:

Bieten kunnen echter, net als wortelen, voor de winter worden bewaard in containers waar groenten in lagen worden bestrooid met zand. Om de ontwikkeling van pathogene flora te voorkomen, wordt tot 2% krijt of gebluste kalk in het zand gemengd.
Thuis kunnen lagen bieten en wortels bedoeld voor opslag worden gelegd met dik papier of golfkarton..
Vers zaagsel, fytonciden en etherische oliën waarvan parasieten en ziekteverwekkers van rottingsprocessen remmen en goed bestand zijn tegen uitdroging van wortelen en bieten, en ook de reproductie van bacteriën en schimmels.

Wortelgewassen voorbehandeld met een papperige samenstelling van klei gemengd met water worden goed bewaard. Na onderdompeling in een dergelijk product worden wortelen en bieten verwijderd, gedroogd en opgeslagen in de kelder en dankzij de vochtvasthoudende kleilaag is het gewas gegarandeerd beschermd tegen verwelking en bederf. Hoe bewaar je bieten en wortelen op de juiste manier als er geen manier is om zand en klei te gebruiken? In gekoelde opslagplaatsen kunnen wortelen en bieten ook vers worden bewaard in strakke plastic zakken met een capaciteit van 20 tot 50 kg. Pakketten gevuld met groenten worden niet vastgebonden, maar verticaal op de planken geplaatst.

Als gevolg van de ademhaling van wortelgewassen wordt in de containers een hoge luchtvochtigheid en een concentratie van 2-3% koolstofdioxide gevormd. Bovendien zijn er bij temperaturen rond het vriespunt en een hoge luchtvochtigheid geen tekenen van rot of de ontwikkeling van schimmel..

Het is opgevallen dat kleine en lelijke wortelgewassen 10-20% meer vocht verliezen tijdens opslag dan geselecteerde wortelen en bieten. Maar wat als ideale groenten niet altijd in de bedden groeien? Hoe bewaar je dergelijke wortels en bieten voor de winter? Het gewas weggooien is het niet waard, want zelfs niet de mooiste en grootste exemplaren kunnen nuttig zijn en op tafel komen in de vorm van zelfgemaakte bereidingen. Bieten en wortelen kunnen voor de winter worden ingevroren, en op verschillende originele manieren. Wortelgroenten drogen perfect. Deze groenten zijn gezouten, gebeitst en gefermenteerd, uit zoete wortelgroenten worden heerlijke jam en jam, sappen en gekonfijt fruit verkregen.

Is het mogelijk om bieten en wortelen in te vriezen voor de winter??

Door verse wortelen en bieten snel in te vriezen, behoudt u alle smaakkwaliteiten van deze groenten en hun heilzame eigenschappen..

In het eenvoudigste geval worden geschilde en gehakte wortelgroenten gedroogd op een papieren handdoek en vervolgens in porties in verpakkingen geplaatst, gesloten en naar de vriezer gestuurd. Bieten en wortelen, ingevroren voor de winter, kunnen, indien nodig, worden toegevoegd aan alle gerechten in de warmtebehandelingsfase, of het nu soepen, bijgerechten, jus of braadstukken zijn.

Omdat zowel bieten als wortelen lang moeten worden gekookt of gestoofd, worden de wortelgroenten voor het invriezen enkele minuten geblancheerd en vervolgens overgoten met koud water, wat de smaak verbetert en het kookproces versnelt..

Als de groenten worden gehakt, kunnen gepureerde wortelen en bieten voor de winter worden ingevroren in geportioneerde vormen:

De resulterende kubussen zijn handig in gebruik
Ze nemen niet veel ruimte in beslag in de vriezer.
In deze vorm blijven de gunstige eigenschappen van wortelgewassen behouden tot de volgende oogst..

Evenzo kun je voor de winter bieten- en wortelsap invriezen, waarvan je een helder vitamine-ijs kunt maken door yoghurt, een beetje honing en sinaasappelsap toe te voegen.

Gedroogde bieten en wortelen bewaren

Een even eenvoudige en betaalbare manier om bieten en wortelen op te slaan, is door wortelgewassen voor de winter te drogen. Vooraf worden groenten naar keuze van de gastvrouw grondig gewassen, geschild en gesneden. Hoe dunner de schijfjes biet en wortel, hoe minder tijd het nodig heeft om vocht te verwijderen. Je kunt wortelgroenten zowel in de oven als in een speciale droger drogen, het belangrijkste is dat de plakjes niet aan elkaar plakken en niet verbranden. Daarom worden de grondstoffen van tijd tot tijd gedraaid en wordt de temperatuur gecontroleerd, zodat de temperatuur de 60-70 ° C niet overschrijdt..

Goed gedroogde groenten verliezen hun oorspronkelijke kleur en eigenschappen die inherent zijn aan verse gewassen niet.

Deze wortelen en bieten kunnen worden toegevoegd aan je favoriete soepen, groentestoofschotels en andere gerechten. Het bewaren van bieten en wortelen in deze vorm vereist niet veel ruimte en in een gesloten glazen pot blijven de vlokken het hele jaar onveranderd.

Zouten en bewaren van bieten en wortelen

Voor het zouten is het het beste om middelgrote wortelgroenten te nemen, die na het schoonmaken worden gesneden, geblancheerd en in schone potten worden gelegd, waarbij een beetje ruimte in de nek overblijft. De containers zijn gevuld met kokende 2% pekel, zodat de vloeistof alle holtes inneemt en er geen luchtbellen in de blikken achterblijven. Vervolgens worden de augurken gesteriliseerd en afgedekt met deksels. Het is beter om bieten en wortelen in deze vorm in de kou, in een huishoudelijke koelkast of kelder te bewaren..

Huisgemaakte wortelen en bieten voor de winter

Zelfgemaakte bereidingen van bieten, wortelen en andere groenten in de winter vullen het menu serieus aan en helpen het gebrek aan vitamines in de voeding het hoofd te bieden. Veel mensen kennen en houden van bieten- en wortelsalades en snacks. Wortelgewassen passen goed bij andere tuingewassen, zoals kool en tomaten, courgette en aubergine, paprika en kruiden.

Ingelegde bieten- en wortelblokjes zijn geweldig voor het maken van vinaigrette en andere gezonde snacks. Bieten en wortelen kunnen van oudsher gefermenteerd worden, zowel samen met witte kool als apart.

Onmisbaar in de winter en een heldere vooraf bereide dressing voor borsjt, waar, naast wortelen en bieten, uien, paprika en tomaten, knoflook, dille en peterselie worden toegevoegd.

Gepelde en gehakte wortelen en uien worden gebakken.
Vervolgens worden de bieten gebakken en gestoofd, in het halfgekookte stadium worden in blokjes gesneden paprika en tomaat toegevoegd.
Combineer groenten, breng op smaak met zout, azijn, alle benodigde specerijen en kruiden.
De dressing wordt in potten gelegd, gesteriliseerd en gesloten.