Ideale combinatie voor op tafel: varkensvlees en champignons

Sappig en aromatisch varkensvlees met paddenstoelen zal waarschijnlijk niet worden genoten door vrouwen die intensief calorieën tellen. Maar juist zo’n geslaagde combinatie van ingrediënten maakt het gerecht nog smakelijker. Het adembenemende aroma van paddenstoelen en lichte tonen van kruiden geven het vlees een heerlijke smaak. Met zo’n meesterwerk op tafel zal de gastvrouw niet alleen haar geliefde man veroveren, maar ook een heel regiment.

Zie ook het artikel: Biefstuk gaarheid en temperatuur!

Basisvoorbereidingen

Veel recepten voor vlees met champignons bevatten een paar eenvoudige technieken. Ze komen neer op één banaal principe: de verwerking van de belangrijkste producten wordt afzonderlijk van elkaar uitgevoerd. Het is bekend dat de een meer tijd nodig heeft om klaar te zijn dan de ander..

Nu over de voorbereiding. Het vlees wordt alleen onder stromend water gewassen. Sommige mensen laten het weken, maar dan neemt het veel vloeistof op en wordt het waterig. Als het bevroren delen zijn, moeten ze worden afgespoeld, in een kom worden gedaan en afgedekt zodat ze op natuurlijke wijze smelten. Bovendien, 2-3 uur voordat een culinair meesterwerk wordt gemaakt, is het noodzakelijk om varkensvlees te marineren, dan zal het in de oven met champignons zacht worden en in je mond smelten..

Een marinade wordt bereid met behulp van de volgende technologie:

4-5 st. ik. rode / witte wijn;
een takje rozemarijn;
laurierblad;
versgemalen peper;
citroen / mandarijnensap;
hop-suneli;
2-3 grote uien (in halve ringen gesneden).

Je kunt cognac (50 g) ook als alcoholische drank nemen. Voeg vervolgens een paar teentjes knoflook, mosterd, fijngehakte gember en citroensap toe aan de marinade.. Alle gehakte stukken moeten grondig worden gesmeerd, waarbij de essentie grondig in de vezels wordt gewreven. Bedek de pot met een deksel en zet in de koelkast. Dan kun je de champignons doen. Het is de moeite waard om enkele kenmerken van varkensvlees te overwegen, dat alleen wordt gecombineerd met champignons, zoals:

Champignon;
honing paddestoelen;
cantharellen;
Wit;
boleet;
boleet;
morieljes.

Ze moeten zorgvuldig worden schoongemaakt. Bij sommige variëteiten wordt de bovenste schil van de dop verwijderd. Het is niet nodig om de benen af te snijden. Het is belangrijk om gereinigde monsters af te spoelen met kokend water en vervolgens 10 tot 30 minuten te koken. Voor de warmtebehandeling is het raadzaam om de champignons 5 minuten in koud water met citroenzuur te weken en daarna dezelfde hoeveelheid te koken. Als ze droog zijn, moeten ze worden gebakken met uien..

Tijdens het kookproces moet je het gerecht zouten. Zout heeft conserverende eigenschappen en haalt de nodige sappen uit voedsel.

Frans accent

Om vlees in Franse stijl met champignons in de oven te bakken, moet u 1,5 kg varkensvlees (ossenhaas of gehakt) kopen, evenals 300-400 g champignons (uit blik). Een pakje mayonaise en harde kaas wordt gebruikt om het gerecht aan te kleden. Een paar springerige tomaten en een kleine ui voegen verfijning toe aan het gerecht. Nadat alle producten zijn gereinigd en gewassen, kunt u overgaan tot de volgende processen:

veeg het varkensvlees af met een papieren handdoek en snijd het in kleine stukjes;
sla ze eraf (tot een centimeter dik) met een keukenhamer, gewikkeld in huishoudfolie;
vet een bakplaat in. Leg de stukken zo dat er gaten tussen zitten;
bestrooi met zout en peper (aangezien ze dun zijn, kan je ze ook aan één kant);
leg de ui gebakken tot ze goudbruin zijn;
snijd de tomaten in plakjes van 0,5 cm en bedek het varkensvlees ermee;
giet over mayonaise (dunne draad). Bedek met geraspte kaas (consumeer slechts de helft);
snijd champignons in ringen en schik ze mooi;
herhaal de voorlaatste procedure opnieuw.

Stuur dit alles 35-40 minuten naar een oven die is verwarmd tot 200 ° C. In dit geval moet u ervoor zorgen dat er niets wordt verbrand. Als je de doordringende geur van verbranding hoort, moet je het eten eruit halen met de snee. De stapelvolgorde van de ingrediënten die worden gebruikt in vlees op Franse wijze met champignons is niet kritisch. Dus eerst kun je champignons en dan tomaten plaatsen. Het belangrijkste is om niet te vergeten om de gebakken plakjes aan het einde met kruiden te versieren. Bestrooi er 5-7 minuten mee. tot klaar.

Varkensvlees wordt eerst in grote stukken langs de nerf gesneden, en dan pas overdwars. Vervolgens zijn de resulterende porties voldoende gebakken en niet gedroogd. Tegelijkertijd blijft zowel de sappigheid als de kleur van het product behouden..

Dit gerecht wordt geserveerd met aardappelen in verschillende interpretaties. Fijne aardappelpuree, gekruid met melk / zure room, in combinatie met groentesalade, harmonieus combineren in deze symfonie van smaken.

Kaas en mayonaise mix in folie

Om ideale omstandigheden te creëren voor het koken van vlees met champignons in de oven, helpt gewone folie of een bakhuls. Uiteraard wordt de voedselbereiding voor elke individuele portie uitgevoerd. Als je zo’n zilveren zakje opent, zullen alle aroma’s die samen met de stoom uit het gerecht opstijgen je gasten wegblazen. Deze kooktechnologie wordt als de meest relevante beschouwd, omdat hierdoor alle gunstige eigenschappen van de ingrediënten behouden blijven..

Om prachtig vlees in de oven met champignons en kaas te krijgen, moet je de volgende acties ondernemen:

Varkens-, rund- of lamsvlees marineren. Meng kruiden met mayonaise, mosterd en ketchup (basilicum, koriander, kerrie, sunelihop en pepermengsel) en besprenkel met citroen/limoensap. Laat het 3 uur brouwen op een koele plaats.
Gesneden groenten: champignons, tomaten, uien, maar ook aardappelen (schijfjes kunnen worden gebakken of rauw) en paprika. De eerste twee producten worden in dunne plakjes gesneden en de ui wordt in blokjes gesneden. Rasp 300 g kaas.
Verpakking van gepekeld varkensvlees in folie. Bestrijk het blad met olijfolie. Leg op elk stuk vlees gepaneerde uien, paprikablokjes, aardappelen, plakjes tomaat en champignons. Bestrooi met kaas en wikkel.
Bakken. Tot het volledig gaar is, wordt het gerecht meer dan een uur gebakken. Over 15 minuten. voordat u het uit de oven haalt, moet u de verpakkingen uitpakken en de inhoud bestrooien met kaasschaafsel. Voeg eventueel dille of peterselie toe.

Het is noodzakelijk om elke laag afzonderlijk te bevestigen, maar binnen redelijke grenzen, om het niet te overdrijven. Dit recept lijkt erg op Frans vlees met champignons en tomaten, maar met enkele verschillen. Aardappelen en paprika’s worden wonderbaarlijk verkregen in dergelijke vacuümfoliezakken. Ze worden zachter door al het sap van nabijgelegen ingrediënten te absorberen..

Dergelijke gerechten worden aanbevolen om te worden geserveerd met dure wijn. Het wordt aangevuld met het snijden van verse groenten en een grote hoeveelheid verse kruiden. Versterkt vers zal de finishing touch zijn van deze idylle.

Broodjes of Eskimo’s

Deze traktatie kan zowel als vakantiemaaltijd als als dagelijkse maaltijd worden gebruikt. De gastvrouw heeft 1 tot 2 uur nodig om dergelijke miniaturen te bereiden. Varkensrolletjes met champignons worden sappig als de vulling wordt verdund met fruit. Appels of peren geven bij het bakken een ongeëvenaard aroma af. Ze scheiden ook fruitsuiker af, wat zowel gezond als lekker is..

Om uw dierbaren te plezieren met dergelijke Eskimo’s, moet u:

Maak voorbereidingen, zoals voor karbonades, zout en peper ze dan.
Bak fijngehakte champignons (honingzwammen, cantharellen, boletus), voeg in blokjes gesneden uien toe. Giet tot slot de appel/peerstukjes erbij en laat op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn. Roer het mengsel met 50 g boter.
Leg een laag vulling op de karbonade (rauw), vouw deze stevig op.
Leg de broodjes op een ovenschaal (vermaal plantaardige olie over het hele oppervlak). Om varkensvlees gebakken met champignons sappig te maken, moet het aan alle kanten royaal worden ingevet met mayonaise..
Bak tot 40 minuten op t = 180-200 ° С.
Bedek de broodjes de laatste 15 minuten met kaas.

Als ze een beetje afkoelen, rijg je ze voorzichtig in met een Chinese stok of een ander scherp voorwerp. Dit kan worden gedaan als de “klanten” kleine kinderen zijn. Ze zullen dol zijn op deze heerlijke ijstraktatie. Deze truc werkt alleen als de rollen niet erg groot zijn..

Gekookte eieren en kruiden worden ook gebruikt in de vulling. Sommige huisvrouwen bakken de broodjes eerst in een koekenpan, dompelen ze in paneermeel en sturen ze vervolgens naar de oven. Zodat ze niet uit elkaar vallen, worden ze vastgezet met tandenstokers..

in potten

Eerst moet je de tijd nemen voor de lege plekken. Dit is een nogal arbeidsintensief proces. Je kunt binnen 1-3 uur smakelijk vlees met champignons in potten koken. De eerste stap is:

Snijd vlees, uien, aardappelen, champignons en 3 teentjes knoflook. Rasp kaas en wortel.
Bak eerst het vlees en laat de in reepjes gesneden roos sudderen. Bereid uien en wortelen en champignons apart. Verpak al deze ingrediënten in aparte containers..
Leg op de bodem van elke pan: stukjes varkensvlees, wat groenten en breng op smaak met gehakte knoflook. Leg een laag van de overgebleven champignons en aardappelen, bestrooi met kruiden.
Overgiet alles met bouillon/water en vul met boter (1 tl). Top met mozzarella of Parmezaanse kaas, ingevet met mayonaise.

Varkensvlees met champignons en kaas wordt 60 minuten of langer in de oven op middelhoog vuur (180°C) gekookt. Laat de potten een kwartier afkoelen voordat je ze serveert.. Dit gerecht wordt gecombineerd met kefir of verse koolsalades. Komkommers, tomaten en rucola zullen een geweldig feest zijn voor zo’n traktatie..

Zout en peper elke laag apart. Alleen vlees is het kruiden waard.

Stoofoptie

Niets behaagt het hart en de maag van een man meer dan de stoofpot van een liefhebbende vrouw met champignons. Maar daarbij speelt een representatieve presentatie een belangrijke rol. Als zelfs het lekkerste eten er slecht uitziet, kan de echtgenoot weigeren het helemaal te eten..

Om een dergelijk resultaat te voorkomen, is het noodzakelijk om de belangrijkste technologische processen correct uit te voeren, namelijk:

Snijd 1 kg varkensfilet in middelgrote stukken;
bak ze in een grote hoeveelheid vet tot er een koperkorst ontstaat;
voeg in dit stadium gesnipperde ui, honingpaddestoelen en wortelen toe;
zout en peper;
als alles voldoende gebakken is, giet je 250 g zure room / room erbij en laat je (na het koken) 7 minuten sudderen;
decoreer op het einde met fel groen.

Indien gewenst kunt u tomatensaus gebruiken, die zeer eenvoudig te bereiden is. Bak de uien en wortelen apart en meng ze met 1 eetl. ik. bloem, gekruid met tomatenpuree (dessertelepel). Giet er geleidelijk koud gekookt water/bouillon bij tot een gladde massa. Na het koken, laat het 15 minuten in een koekenpan sudderen. Breng het hoofdgerecht op het einde op smaak met saus.