Wijn gemaakt van Isabella-druiven, waarvoor het recept vaardigheden, kennis en nauwkeurige productietechnologie vereist, zal worden toegevoegd aan de collectie van de huiskelder. Door optimale omstandigheden te observeren, zal alcohol fijnproevers verbazen met zijn smaak, perfecte natuurlijkheid en zal het de favoriete drank van het hele gezin worden..
Voorbereiding van grondstoffen en selectie van inventaris
De Isabella-druif is een uitstekende variëteit voor de wijnproductie. Het wordt speciaal gekweekt voor technische doeleinden voor de productie van sap en alcoholische dranken. De oogst begint traditioneel begin oktober voor de eerste nachtvorst. De verzamelde vruchten moeten enkele dagen blijven liggen. Dit maakt ze zoeter en geeft toekomstige zelfgemaakte wijn een zoetere, helderdere smaak..
Nadat de druiven zorgvuldig zijn gesorteerd, worden overrijpe, groene en verwende exemplaren verwijderd die zijn aangetast door schimmelziekten.
Het wordt niet aanbevolen om de vruchten te wassen, omdat de schil veel nuttige micro-organismen en natuurlijke gist bevat die het fermentatieproces zullen helpen versnellen. Als de bessen sterk vervuild zijn, kunnen ze worden afgeveegd met een zachte doek.
Geef bij het kiezen van servies en bestek de voorkeur aan apparaten gemaakt van email, glas, hout, roestvrij staal. De meest succesvolle container voor het maken van wijn zijn glazen flessen met een inhoud van 5 en 10 liter, die grondig moeten worden gewassen, gesteriliseerd en gedroogd..
Het is verboden om kookgerei van aluminium, koper en ijzer te gebruiken om oxidatie te voorkomen..
Het recept voor het maken van wijn van Isabella-druiven vereist constant toezicht. Hierdoor kunt u tijdig op alle afwijkingen reageren en de situatie snel corrigeren..
Huisgemaakte wijn van Isabella-druiven, recept
Het zal veel geduld en inspanning vergen om thuis een voortreffelijke wijn van Isabella-druiven te krijgen. Het productieproces bestaat uit verschillende fasen die constante en zorgvuldige controle vereisen..
Druivensap maken
Stapsgewijze voorbereiding voor de hoofdfase van de fermentatie:
- Plet de druiven met je handen. Het resultaat is een heterogene bessenmassa – pulp.
- Laat het resulterende mengsel trekken.
- Zeef de massa na 2-3 uur door een zeef om een homogene consistentie te verkrijgen en verwijder de cake.
Probeer bij het pletten van het fruit de zaden niet te beschadigen. Ze bevatten tannines die de drank bitterheid geven..
Wort voorbereiding
Afhankelijk van de regio waar het druivengewas wordt verbouwd, kan het sap zuur zijn. De optimale indicator is 4-6 g / l. Maar zelfs in sap van een rijpe bes kan dit zuurgehalte 12-15 g / l bereiken..
Niet elke wijnmaker zal de zuurgraad kunnen bepalen, omdat hiervoor een speciaal apparaat nodig is om de pH te meten. Daarom zult u alleen op uw eigen smaakvoorkeuren moeten vertrouwen. Als het sap bij het proeven van het sap de tong prikt of de jukbeenderen vermindert, is het beter om 20-500 ml water per 1 liter sap te verdunnen. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de dosering, aangezien de zuurgraad nog meer zal afnemen met de toevoeging van een zoetstof..
In recepten geeft de ingrediëntenlijst de geschatte hoeveelheid suiker aan, en de exacte hoeveelheid hangt af van de zoetheid van de druiven en het soort drank. Volgens de klassieke verhouding is 100-150 g suiker nodig per 1 liter sap.
De introductie ervan moet in verschillende delen worden verdeeld. Voeg slechts 50% van de geplande hoeveelheid zoetstof toe aan het wort.
Ga na het normaliseren van de zuurgraad en het toevoegen van suiker onmiddellijk door naar de volgende productiefase – fermentatie.
Op dezelfde manier wordt thuis wijn gemaakt van duindoorn, pruimen.
Fermentatieproces
Fermentatie is een biochemisch proces waarbij fruitwort wordt omgezet in alcoholische producten onder invloed van een complex van wijngist, wat leidt tot de afbraak van koolhydraten in ethylalcohol, kooldioxide en de vorming van secundaire en bijproducten.
Om zonder problemen te fermenteren, moet je de stapsgewijze instructies volgen:
- Vul de voorbereide fles met wort tot 2/3 van het volume.
- Zorg voor de dichtheid, anders wordt er azijnzuur gevormd in plaats van wijn als er zuurstof beschikbaar is. Trek een waterslot of een handschoen aan met gaatjes op de vingers op de hals van de container. De bodem van de fles kan worden afgesloten met plasticine voor meer veiligheid..
- Plaats de container met het wort in een ruimte met een temperatuur van 16 tot 22 graden.
- Voeg na 4-5 dagen suiker toe, ongeveer 20% van de totale hoeveelheid. Verwijder hiervoor de sluiter en giet 500 ml van de compositie in een aparte kom en los de suiker erin op. De siroop die terug naar het wort bleek te gaan.
- Voeg na 5 dagen de resterende hoeveelheid suiker toe, met inachtneming van dezelfde toevoegingstechnologie.
- Volgens het Isabella-wijnrecept kan de fermentatie 35 tot 70 dagen duren. Het signaal over het einde van het proces is een leeggelopen handschoen, stop van gasontwikkeling in het waterslot, klaring van wijn en een dikke laag sediment op de bodem.
- De resulterende jonge wijn wordt voorzichtig in een andere container gegoten zonder residu.
Verbetering van smaakkenmerken, veroudering
De smaak van de resulterende drank kan worden gestabiliseerd op basis van uw eigen voorkeuren. Als de wijn bijvoorbeeld erg zuur is, kun je meer suiker toevoegen. Installeer gedurende de eerste 10 dagen een waterslot en verwijder aan het einde van het proces de samenstelling van sediment en verstop het. Vul de container met wijn tot de rand zodat er geen contact is met lucht.
Voeg een beetje wodka toe (2-15% van het totaal) om de sterkte van de drank te vergroten.
Om de smaak van de drank te verbeteren, is een lange blootstelling vereist. In de rijpingsfase moet je de containers goed sluiten met wijn en ze in een kamer plaatsen met een temperatuur van 6 tot 16 graden boven nul. De minimale infusieduur is 3 maanden. Giet gedurende deze periode periodiek (gemiddeld eens in de 10-15 dagen) de wijn met een rietje in een andere fles, zonder het bezinksel aan te raken.
Fles verpakking
Na 3-6 maanden rijping kan de afgewerkte zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven worden verpakt in kleine handige flessen en worden afgesloten met een kurk. Met het recept voor zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven kun je een drankje krijgen met een sterkte van 9-12%.
Bereiding van secundaire wijn van cake
Oliecake wordt beschouwd als afval, maar ervaren wijnmakers gebruiken het om een secundair product te maken. De drank onderscheidt zich door zijn uitgesproken kleur, rijke smaak en zal waarschijnlijk geen favoriet worden van liefhebbers van lichte alcoholische dranken..
Componenten van een secundaire drank:
- 6 liter taart;
- 1 kg suiker;
- 1 liter water.
Technologie voor het maken van alcohol:
- Meng suiker met water en wacht tot het volledig is opgelost.
- Giet de resulterende siroop in cake, meng grondig, installeer een waterslot of een handschoen. Het fermentatieproces zal, net als dat van de hoofddrank, variëren van 1 tot 3 maanden.
- Filter de compositie, giet in flessen en stuur het 6 maanden in een koude kamer om te rijpen.
De productie van een secundair product moet parallel met de primaire wijn worden gestart, omdat de cake uiteindelijk zijn versheid kan verliezen en ongeschikt kan worden voor verdere verwerking..
Eventuele problemen
Bij het maken van wijn moet je rekening houden met alle nuances en aanbevelingen om te eindigen met een voortreffelijke alcoholische drank..
Maar als het exacte recept voor wijn van Isabella-druiven niet wordt gevolgd, kunnen de volgende problemen ontstaan:
- De duur van de fermentatie is langer dan normaal. Het borrelen van vloeistof en de vorming van bellen op het oppervlak stopt niet, zelfs niet na het verstrijken van de maximale periode. Het probleem ontstaat door het niet naleven van de verhoudingen bij het bereiden van het wort. Als je de wijn tijdens de fermentatie overbelicht, krijgt hij een bittere smaak..
- Muffe geur. Verschijnt in het geval van onjuiste bereiding van bessen, hoogstwaarschijnlijk is een bedorven vrucht in de pulp terechtgekomen. Ook kan de geur duiden op onvolledige fermentatie. Om de smaak te corrigeren, plaatst u de drank in een warme kamer en wacht u tot het proces wordt hervat..
- Waterige smaak. Komt voor als u in het stadium van de wortbereiding overdrijft bij het normaliseren van de zuurgraad met water.
- Zure smaak. Het is typisch voor wijn die tijdens de gisting overbelicht is. U kunt de situatie corrigeren door de resulterende drank te mengen met dessertwijn..
Om niet gegijzeld te worden door een onverbeterlijk probleem, is het belangrijk om alle processen van het maken van wijn van Isabella-druiven onder controle te houden.
Regels voor wijnopslag
Het reproduceren van Isabella’s wijnrecept is het halve werk. Je moet het ook kunnen redden. Het belangrijkste hier is om bepaalde voorwaarden te creëren, waaronder temperatuur, vochtigheid, stilte, duisternis, horizontale opstelling. De wijn moet in rust worden gehouden, zodat hij de subtiele nuances van aroma en boeket onthult..
Regels voor het bewaren van wijn om zijn smaak en onovertroffen aroma te behouden:
- Zorg voor een optimale temperatuur. De normale modus voor het bewaren van een alcoholisch wijnproduct is 10-12 graden. Bovendien moet de temperatuur constant zijn, de schommelingen ervan kunnen de wijn bederven..
- Verstop je voor lichtbronnen. De kwaliteit van huiswijn kan negatief worden beïnvloed door zonlicht, fluorescentielampen.
- Organiseer normale vochtigheid. Dit cijfer moet tussen 65-80% liggen. Een verhoogd vochtgehalte is onaanvaardbaar, omdat het schimmelvorming veroorzaakt.
- Stoor de collectie niet onnodig. Wijn mag niet worden blootgesteld aan trillingen, schokken, trillingen.
Onder voorbehoud van alle bewaarregels is de houdbaarheid van wijn 5 jaar.
Elke alcoholliefhebber kan zelfgemaakte wijn maken van Isabella-druiven en het uitstekende aroma en de rijke smaak ervaren. Geleid door dit eenvoudige recept, dat alle stadia van een vermakelijk proces vakkundig uitvoert, kunt u een drankje creëren dat echt zal concurreren met in de fabriek gemaakte wijnproducten..