Champignonjulienne is een buitengewoon smakelijk gerecht uit Frankrijk. Het woord “julienne” in vertaling uit het Frans betekent een specifieke dunne snee verse groenten. Nu wordt het woord “julienne” opgevat als gerechten gebakken in de oven, die bestaan uit verschillende soorten champignons, witte saus, zure room onder een kaaslaag. Aan juliennes wordt vaak wit pluimveevlees toegevoegd..
Julienne is vooral goed in kleine geportioneerde bakvormen – cocottemakers. Maar als je ze niet hebt, maakt het niet uit, want ze kunnen worden vervangen door keramische potten, evenals glazen bakvormen om in de oven te bakken. Een frituurpan is ook geschikt..
Voor de bereiding van het gerecht worden meestal zachte, zachte ingrediënten gebruikt: champignons, wit kippenvlees, kippenham. Je kunt het gerecht diversifiëren met pompoen, courgette, broccoli, spruitjes, bloemkool en aubergine.
Om de korst die de bovenkant van het gerecht bedekt bijzonder aantrekkelijk en rossig te maken, gebruikt u harde kazen gemengd met culinair paneermeel..
Bij het bakken van julienne in cocottemakers worden de bakjes op een bakplaat geplaatst, waarin een beetje water wordt gegoten.
Julienne met champignons (klassiek recept)
Ingrediënten:
- een halve kilo champignons;
- een grote ui;
- 15 procent zure room;
- harde kaas 60g;
- vezels 2 eetlepels;
- zout;
- een mengsel van gemalen pepers (zwart en piment);
- gehakte dille 2 theelepels.
Koken:
- Snijd de champignons in borden, doe ze in een koekenpan, laat sudderen op laag vuur tot al het vocht eruit is.
- Snijd de ui in ringen, voeg deze toe aan de pan met de champignons, fruit op laag vuur.
- Als de champignons en ui helemaal gaar zijn, voeg je een mengsel van gemalen zwart en piment, vezels, kruiden, zout toe.
- Meng de licht opgewarmde zure room met champignons en uien en leg ze in een bakplaat met hoge zijkanten.
- Voeg royaal geraspte kaas toe.
- We bakken een kwartier in een goed verwarmde oven. De baktemperatuur moet minimaal 230 graden zijn.
Champignon julienne (klassiek recept)
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood 150 g;
- magere zure room of room – drie eetlepels;
- 1 ui;
- Parmezaanse kaas – 200 gram;
- olijfolie – 20 g.
Koken:
- Spoel de champignons goed af en snij ze in stukjes.
- Snijd de ui in ringen.
- Verhit de olie in een koekenpan met hoge zijkanten. Doe de eekhoorntjesbrood en uien in verwarmde olie, bak tot ze half gaar zijn.
- We vullen alle componenten met zure room en zetten ze in kant-en-klare cocottemakers. Drie kaas en royaal giet de champignons erop.
- We sturen het naar een gloeiend hete oven en houden het daar een kwartier. Geurig, goudbruin gegarandeerd.
Tartlets met eekhoorntjesbrood en kip
Ingrediënten:
- wit pluimveevlees – 300 g;
- eekhoorntjesbrood – 200 g;
- magere room – drie eetlepels;
- 1 ui;
- Parmezaanse kaas – 200 gram;
- olijfolie – 20 g;
- een mengsel van gemalen pepers (zwart en piment);
- gehakte greens (dille, peterselie);
- taartjes.
Bereiding van de paddenstoelenvulling:
- Sorteer de paddenstoelen en giet er kokend water over, doe na 10 minuten in een vergiet en spoel elke paddenstoel af met stromend water.
- Hak de gewassen champignons (als er veel champignons zijn, kunt u alleen de hoedjes bakken).
- Doe de eekhoorntjesbrood in een koekenpan en bak op laag vuur. Laat ze in hun eigen sap koken. Voeg na 10 minuten fijngesnipperde ui en raap toe.
- Zodra het sap is ingekookt, zout naar smaak (maar niet te veel zout), peper een beetje en olijfolie toevoegen.
- Als de paddenstoelen beginnen, schiet door, voeg een eetlepel bloem toe, bak een beetje, voeg 3 eetlepels room toe.
- Breng tot gereedheid, onder voortdurend roeren.
- Kruid met kruiden (dille, peterselie).
Kook wit gevogeltevlees tot het volledig zacht is, koel, in kleine stukjes gesneden.
Meng vlees met gekookte champignons en doe in een koekenpan met hoge zijkanten, laat sudderen tot ze gaar zijn.
Doe de julienne in taartjes, strooi er geraspte kaas over en zet vijf minuten in de oven.
Julienne video recept
Met kip en champignons (in een pan)
Nog een recept met kleine toevoegingen.
Dit gerecht heeft dankzij een speciale witte saus een delicate smaak, daarnaast is het ook nog eens hartig..
Het gerecht is erg populair bij kinderen. Je moet wel heel lui zijn om niet zo’n julienne voor het gezin te koken voor het avondeten of op zondag..
Ook als je geen zin hebt in de oven, kun je hem bakken in een frituurpan met dikke bodem en deksel..
Ingrediënten:
- kippenborst 300 g;
- champignons champignons 200 g;
- room 200 g;
- een paar lepels bloem;
- geraspte kaas – een paar lepels;
- boter – 50 g;
- een half glas melk voor het maken van de saus;
- een mengsel van gemalen pepers (zwart en piment).
Voorbereiding:
Maak eerst de saus klaar. Om dit te doen, doe je boter in een hete koekenpan, voeg na het smelten bloem toe en bak onder voortdurend roeren.
Schenk er een half glas melk in.
Stop na het koken niet constant met het roeren van de saus, omdat deze de neiging heeft aan te branden.
Snijd de champignons in borden, snijd het gevogelte in kleine stukjes in de vorm van blokjes.
Bak het vlees in een kleine hoeveelheid olie, voeg de champignons toe en laat sudderen tot ze gaar zijn, giet de saus erover, bestrooi royaal met geraspte kaas.
Sluit het deksel en laat op laag vuur sudderen..
Als je een smakelijke rossige kaaskorst bovenop wilt, moet je de ovenschaal helemaal op het einde een paar minuten in een voorverwarmde oven plaatsen.
Julienne in een baguette
Ingrediënten:
- champignons (eekhoorntjesbrood of champignons) – 300 g;
- wit pluimveevlees – 300 g;
- ui – 1 stuk;
- magere zure room – 3 el. lepels;
- room – 1 eetl. lepel;
- een lepel meel;
- zout naar smaak;
- twee stokbroden.
Ik vind het erg leuk om in de keuken te experimenteren, dus toen ik over dit gerecht hoorde, besloot ik het meteen te koken. Mijn kinderen zijn dol op julienne. Ik kook het meestal in een diepe keramische koekenpan. En toen besloot ik julienne in porties te maken. Ik ben erg blij met het resultaat. Ik wil het recept voor dit gerecht met jullie delen:
- Ik maak dit gerecht met champignons, maar ik denk dat eekhoorntjesbrood of iets anders ook prima zal werken..
- Ik kook champignons 20 minuten in licht gezouten water.
- Bak tot halfgekookte uien, in halve ringen gesneden. Ik voeg fijngehakte champignons toe aan de ui, bak deze massa totdat het water volledig is verdampt. Ik snijd het gekookte kippenvlees in blokjes en giet het bij de uien en champignons, ik karkas alles gedurende 5 minuten.
- Los daarvan ben ik de saus aan het bereiden. Voor de saus neem ik room, zure room en een lepel bloem.
- Voeg de afgewerkte witte saus toe aan de champignons en laat 10 minuten sudderen.
- Ik begin “cocottemakers” te koken van stokbrood. Ik snij het stokbrood in gelijke delen, verwijder het paneermeel, laat maar een paar centimeter over als bodem.
- Ik doe gebakken champignons, vlees in de resulterende geïmproviseerde “kokotnitsy” van een stokbrood, giet er geraspte kaas over.
- Ik laad het 25 minuten in de oven zodat er een goudbruin korstje ontstaat.
- Na 25 minuten zijn geportioneerde baguettes gevuld met julienne klaar om geserveerd te worden.
Voor de bereiding van baguettes kun je elke andere vulling nemen, het belangrijkste is dat er niet veel vloeistof in zit, anders zal de geïmproviseerde “kokotnytsy” zachter worden en uiteenvallen.
Een voortreffelijk gerecht zal uw familie en vrienden, en vooral kinderen, in verrukking brengen.
Julienne met steken en kaas in potten
Om dit gerecht te bereiden, heb je paddenstoelen of morieljes nodig..
Ingrediënten:
- lijnpaddestoelen of morieljes – 300 g;
- harde kaas – 50 g;
- bloem – 1 eetlepel;
- zure room 20% – 3 eetlepels;
- uien – 2 stuks;
- zout.
Je moet geen kruiden in dit gerecht doen, om het aroma van paddenstoelen niet te “doden”
Koken:
- Morieljes goed wassen, kokend water overgieten, een kwartier koken, in een vergiet doen en afspoelen met stromend water.
- Snijd de gewassen morieljes en doe ze in een koekenpan.
Laat op laag vuur sudderen tot al het sap is weggekookt. - Als er bijna geen sap meer over is, fijngehakte raapuien toevoegen, boter toevoegen en het bakproces voortzetten, af en toe roeren.
- Wanneer de champignons beginnen te “schieten”, voeg dan een paar eetlepels bloem toe, bak en doe zure room – 2 eetlepels.
- Schik de voorbereide champignons in bakpotten van klei..
- Rasp de kaas en leg deze op de schaal.
- Stuur naar de oven om een kwartier te bakken op een temperatuur van 230 graden.
Laat op laag vuur sudderen tot al het sap is weggekookt.
Julienne met plakjes kaas in de oven
Ingrediënten:
- champignons champignons 200 g;
- magere zure room – twee eetlepels;
- twee uien;
- Bulgaarse peper – 1 st;
- Russische kaas – 250 g;
- boter (of slagroom) – 20 g;
- ei – 1 stuk.
Koken:
- Spoel de champignons, snij in borden.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de paprika in plakjes.
- Verhit de boter in een diepe koekenpan. Doe champignons en uien in verwarmde boter, bak tot ze half gaar zijn.
- Kruid de champignons met room en zure room en leg ze in een keramische ovenschaal, leg plakjes kaas gedoopt in een losgeklopt ei erop.
- We sturen een kwartier naar de oven.
