Traditionele kippensoep met noedels en aardappelen wordt bereid op basis van kippenbouillon. De meest geurige en voedzame wordt verkregen van een huishaan. Als basis wordt ook groentebouillon gebruikt. Bijvoorbeeld van selderij, wortelen, uien met toevoeging van dille, laurier, zwarte peperkorrels en zout. Een alternatief voor groente- en kippenbouillon is water voor een snel recept. Maar zelfs onder beperkte tijdsomstandigheden raden koks het gebruik van kant-en-klare bouillonblokjes en smaakmakers met mononatriumglutamaat af..
Klassieke kippensoep met noedels en aardappelen
Om een diner voor 5 personen te bereiden heb je nodig:
- Kippenbouillon – 2,5 l.;
- Kippenvlees – 400 g (gekookt);
- Dunne noedels van durummeel – 200 g;
- Verse wortelen – 1 st. middelgroot;
- Aardappelen – 3 kleine knollen;
- Uien – 1 st.;
- Zonnebloem, boter – elk 15 g;
- Gedroogde laurier – 1 st.;
- Verse dille – optioneel;
- Kruiden naar smaak (zout, gemalen peper).
Benodigde materialen:
- een steelpan met een inhoud van 3 liter;
- pollepel;
- siliconen spatel;
- pan;
- snijplank – 2 stuks.
- een mes voor groenten en vlees;
- eetlepel;
- rasp;
- bord.
Calorie-inhoud van 1 portie van een kant-en-klaar gerecht:
| Energiewaarde 140 kcal | ||
| Vet – 10,2 g | Eiwitten – 8,2 g | Koolhydraten – 6,2 g |
Voor een basisrecept voor het maken van kippensoep met aardappelen en bami heb je minimaal twee uur nodig.
Maar als de kok een voorgekookte bouillon van gevogelte of groenten heeft, wordt de tijd met 1 uur verkort.
Geheimen van een heerlijke en heldere kippenbouillon
Een rijke, transparante, aromatische basis voor de voorgerechten wordt vlak voor het bereiden van de soep op laag vuur gestoofd of van tevoren gemaakt. De bouillon kan in delen worden verdeeld en worden ingevroren. Gebruik vervolgens de benodigde hoeveelheid op een geschikt moment. De hoofdingrediënten zijn kippenbotten, een bouquet van garni en een groenteset: bleekselderij, wortelen, uien, pompoen en paprika (optioneel).
Garni Bouquet is een bos aromatische kruiden en specerijen die door Franse chef-koks wordt gebruikt om vleesgerechten een rijke smaak te geven..
Voor bouillon wordt een boeket garni verzameld in kaasdoek zodat de kruiden niet verkruimelen tijdens het koken. Gebruik dilletakjes, bleekselderij, rozemarijn, tijm, laurier.
Kookvolgorde:
- Kippenbotten worden gewassen en gedompeld in een bak met koud water.
- Wanneer het water kookt, wordt het verwijderd en worden de botten overgebracht naar schoon water (dit helpt de vorming van vleesschuim te verminderen).
- Na opnieuw koken worden een paar uienkoppen in een schil, meerdere plakjes of een halve stengel bleekselderij, een wortel in stukjes gesneden, verschillende stukjes pompoen (gelijk aan de grootte van een wortel) in het water gedompeld, indien voeg eventueel paprika of een teentje knoflook toe.
- Het vuur tijdens het koken moet erg laag zijn, zodat de watertemperatuur van 95 tot 98 graden is, de bouillon mag niet te veel koken.
- Aangezien de vleesbasis van een uur tot drie uur moet worden verteerd, wordt water in de pan gegoten, rekening houdend met koken (minimaal 3 liter).
- Het is raadzaam om 15 minuten voor het einde van het koken een boeket garni toe te voegen, terwijl tegelijkertijd de gekookte groenten worden verwijderd.
- Voor transparantie wordt de bouillon door verschillende lagen kaasdoek in een schone pan gefilterd..
Stapsgewijs proces voor het maken van kippensoep
Gekookte kipdelen worden uit elkaar gehaald, in koude bouillon gedompeld en aan de kook gebracht. Als de soep met kip en aardappelen wordt bereid op basis van water, worden delen van de rauwe vogel, eerder gewassen en gedroogd, in kokend water gedompeld..
Terwijl het vlees kookt, bereidt u de groenten voor om te frituren. Schil de uien en wortelen. Plantaardige olie wordt in een voorverwarmde pan gegoten, waarin fijngehakte uien worden gebakken. Als het licht bruin is, worden er geraspte wortelen aan toegevoegd. Bak op middelhoog vuur goudbruin.
Aardappelen worden gewassen, geschild en in kleine blokjes gesneden.
Als kippensoep met aardappelen wordt bereid op basis van gekookt vlees, worden aardappelsticks toegevoegd nadat de bouillon is gekookt..
Als delen van rauw gevogelte zijn gebruikt, dan mogen deze minimaal 20 minuten koken, daarna worden aardappelen toegevoegd.
De aardappelen worden 10 minuten gekookt, waarna ze worden geproefd op gereedheid. Als de stukjes gemakkelijk breken, voeg dan bak en noedels toe. Laat het koken, voeg greens toe, laat het opnieuw koken en zet het vuur uit. Er wordt een stukje boter toegevoegd. Dek de pot losjes af..
Het beschreven recept voor kippensoep met aardappelen omvat het gebruik van dunne noedels. Maar je kunt ook een ander soort pasta gebruiken, afhankelijk van de voorkeur van het gezin. Gekookt vlees kan optioneel worden vervangen door kippenharten, vleugels, nekken of drumsticks. Het wordt aanbevolen om het gerecht warm te serveren voor het avondeten, samen met croutons of zelfgemaakte broodjes..