Verse peterselie uit de tuin is een onvergetelijk aroma van warme vlees- en groentegerechten, een pittige toevoeging aan salades en marinades. Naarmate de warme dagen ten einde lopen, produceren de planten steeds minder groene, geurige bladeren en verdwijnen ze al snel volledig onder de sneeuw. Hoe peterselie vers te houden voor de winter zodat het vitaminerijke dieet niet schaars wordt en het menu, zelfs in het koude seizoen, zo gevarieerd en gezond mogelijk blijft?
In de koelkast, bij temperaturen tot +6 ° C, kan peterselie niet langer dan een maand worden bewaard. Tegelijkertijd verliest het gebladerte geleidelijk vocht, wordt geel en verdort. Peterselie wortelstokken zijn meer winterhard.
Als de wortels ontdaan van bladeren en grondresten worden ondergedompeld in schoon zand, zorgen voor een constante luchtstroom en een temperatuur van +1 tot +5 ° C, dan zal de peterselie met succes overwinteren. Toegegeven, niet iedereen heeft een kelder en tijdens de overwinteringsperiode verliezen de wortelstokken een behoorlijk groot deel van de voedingsstoffen. Hoe peterselie te bewaren??
Tegenwoordig kunt u zelfs thuis verschillende methoden en recepten gebruiken om peterselie voor de winter te bereiden. Bovendien heeft de verwerking van groente- en wortelgewassen in alle gevallen geen invloed op de smaak van de producten of hun vitaminesamenstelling..
Is het mogelijk om peterselie in te vriezen voor de winter??
Dicht blad en wortels van peterselie, geoogst in de herfst, kunnen perfect worden ingevroren.
De impact van kou schendt de structuur van de weefsels van wortels en bladeren niet, de hoeveelheid aromatische en nuttige stoffen neemt helemaal niet af. Bovendien kan de methode, wanneer hele trossen of bladeren worden ingevroren, tegenwoordig als de eenvoudigste en snelste worden beschouwd. Hoe peterselie voor de winter te bereiden met dit recept?
- Voorgeoogste groenten worden gesorteerd, waarbij gedroogde of beschadigde bladeren, grassprieten en vreemde insluitsels worden verwijderd.
- Snijd grove stelen af die onbruikbaar zijn voor voedsel.
- De peterselie wordt grondig gewassen en ongeveer 10-15 minuten gedroogd op een servet of handdoek.
- Groenten die klaar zijn om in te vriezen, zijn verdeeld in kleine geportioneerde bosjes, voldoende voor het aankleden van één gerecht.
- Het gebladerte wordt in huishoudfolie gewikkeld of in zakken gelegd en vervolgens naar de vriezer gestuurd.
De stapsgewijze foto’s laten zien hoe u peterselie voor de winter kunt invriezen voor de winter. Als u de greens niet blootstelt aan ontdooien en herhaalde blootstelling aan kou, wordt peterselie de hele winter perfect bewaard. Het is belangrijk dat de trossen op het moment van leggen zo schoon mogelijk zijn en dat er geen sporen van water achterblijven op het oppervlak van de bladeren, wat bij lage temperaturen de kwaliteit van het groen niet optimaal kan beïnvloeden ..
Je kunt de aanwezigheid van vocht in de zakken beoordelen aan de manier waarop de peterselie eruitziet. Als de greens niet voldoende zijn gedroogd, zullen de ontdooide stelen donkergroen zijn, hun elasticiteit volledig verliezen, hangend. Groenten van hoge kwaliteit houden het uiterlijk en de structuur fris.
Doe hetzelfde met de wortelstokken van peterselie. Ze worden gewassen en verwijderen kleine wortels en gebladerteresten. Gepelde wortelstokken worden in reepjes of blokjes gesneden, zoals groenten, gedroogd en verpakt in kleine verpakkingen. In de winter kan deze peterselie gebruikt worden bij de bereiding van bouillons, stoofschotels en andere warme gerechten..
Hoe peterselie te bevriezen voor de winter: foto en beschrijving van originele manieren
Het is niet altijd mogelijk om een hele bos peterselie op te maken, zij het klein. Kan ik peterselie voor de winter in nog kleinere porties invriezen? Ja, als je ijsvormen gebruikt, wordt de gesorteerde, gewassen en fijngehakte peterselie na het invriezen omgezet in geurige blokjes voor het aankleden van bouillon, stoofschotels, gestoofde groenten of pasta.
Bij het gebruik van deze methode om peterselie te oogsten voor de winter, is het belangrijk om de juiste mate van haksel van het gebladerte te kiezen..
Als je een blender gebruikt, zal de groene massa sap worden en papperig worden, maar tegelijkertijd vult het perfect de cellen van de ijscontainer en bevriest het. Bij handmatig malen zullen de deeltjes groter zijn, maar het vormen van een kubus is veel moeilijker. Bevries daarom, voordat je op de foto staat, de peterselie voor de winter met deze methode, je moet ervoor zorgen dat het gebladerte zo fijn mogelijk wordt gesneden. In ieder geval brengt zo’n toevoeging aan gerechten zowel de smaak als het aroma van verse kruiden volledig over..
Als je bijna hele bladeren in blokjes wilt houden, giet dan, nadat je de grof gesneden groene massa in de cellen hebt gelegd, de inhoud met een kleine hoeveelheid water, of beter met gesmolten boter of ongeraffineerde olijfolie. Bevroren blokjes vormen een geweldige aanvulling op gegrild vlees, dumplings, rijstgerechten en aardappelen.
Indien gewenst kunt u andere favoriete kruiden aan het mengsel toevoegen, zoals groene uien, gehakte knoflook of paprika, oregano en basilicum..
Peterselie oogsten voor de winter in olie
Een vergelijkbare methode om peterselie voor de winter te oogsten, omvat ook het gebruik van olie, maar al de gebruikelijke, gepelde zonnebloemolie. En in dit geval is een vriezer niet nodig..
- De greens die ze willen bewaren, moeten worden gewassen, waarbij alle bedorven, gedroogde en grove delen van de bladeren worden afgesneden.
- Daarna wordt de peterselie gedroogd en gehakt.
- De greens worden strak in schone glazen potten geplaatst en gevuld met olie zodat er geen luchtbellen tussen het gebladerte achterblijven..
Wanneer de olie de peterselie bedekt, worden de potten goed gesloten en naar de kelder of koelkast gestuurd, waar het product wordt bewaard bij temperaturen van +1 tot +8 ° С.
Hoe peterselie te bereiden voor de winter: een recept voor beitsgroenen
Zouten is een van de oudste manieren om de eigenschappen van de meest bederfelijke voedingsmiddelen te behouden in een tijd waarin koelkasten voor thuis slechts een droom waren..
Tegenwoordig herinneren maar weinig mensen zich hoe ze peterselie voor de winter vers kunnen houden met behulp van zout. Desalniettemin behoudt zout, als natuurlijk conserveermiddel, alle kwaliteiten van groen perfect en voorkomt het de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen..
Voor het zouten zijn schone gehakte greens en geraspte wortelgroenten geschikt. Neem voor vijf gewichtsdelen plantaardig materiaal een deel keukenzout. De componenten worden gemengd en in schone glazen potten gelegd, zodat er ruimte is voor het sap dat ontstaat als het zout oplost. De gesloten bakjes kunnen in de kelder of in de koelkast worden bewaard, en gebruik eventueel de gezouten peterselie voor culinaire doeleinden.
Hoe peterselie thuis te drogen?
Het drogen van kruiden en wortelstokken is een van de meest effectieve manieren om peterselie voor te bereiden op de winter. Alle sporenelementen en vitamines blijven in het eindproduct, het aroma verandert praktisch niet en soms wordt het meer verzadigd.
Bovendien vereist gedroogde peterselie geen speciale bewaarcondities, verliest het vele malen in gewicht en volume in vergelijking met verse en is het ook handig in gebruik. Voordat peterselie thuis wordt gedroogd, worden groenten en wortelgewassen gewassen, zorgvuldig en zorgvuldig gedroogd. Na het drogen is het niet meer mogelijk om onkruidinsluitingen, rotte en ruwe delen van de plant te scheiden, dus de grondstoffen worden vooraf gesorteerd en de wortelstokken worden schoongemaakt.
Peterselie kan worden gedroogd als een heel blad samen met de bovenkant van de stengel, of in kleine stukjes. Wortelgewassen worden vóór het drogen in dunne cirkels of kleine blokjes gesneden. Peterselie kan, net als andere tuingewassen, buiten worden gedroogd, onder gaas, in een magnetron, speciale droging of in de oven, bij een temperatuur niet hoger dan +60 ° C. Als de lucht heet is, bestaat het risico dat de greens verbranden en hun heilzame eigenschappen verliezen. Je kunt de kwaliteit van droge kruiden bepalen door hoe peterselie eruitziet..
Als het aanvankelijk groene gras een geelachtige of bruine tint heeft gekregen, is het temperatuurregime tijdens het drogen geschonden..
Om het vochtverlies door bladeren en stukjes wortelgewassen gelijkmatiger en sneller te laten verlopen, worden de grondstoffen van tijd tot tijd voorzichtig omgeroerd. Hoe peterselie te bewaren na het drogen??
Aan het einde van het proces wordt droge peterselie verspreid over glazen potten met goed sluitende deksels of zakken met een binnenlaag van folie. Een dergelijke verpakking zorgt ervoor dat het droge product zijn aroma niet verliest en vocht uit de lucht opneemt..