In de herfst, bij het oogsten van pompoenen, leggen tuinders het fruit meestal voor opslag. Goed gerijpte pompoenen, zonder scheuren, krassen op de schil en met een zorgvuldig geconserveerde stengel, liggen drie tot 20 maanden zonder te bederven. De houdbaarheid is echter niet alleen afhankelijk van de conditie van het fruit, maar ook van het ras. Pompoenen van de variëteit “100-pond” of “Gribovskaya Zimnaya” kunnen bijvoorbeeld tot de volgende zomer meegaan, maar de lekkerste, zoete en geurige muscat-variëteiten moeten tot halverwege de winter worden gegeten. En niet alle pompoenen worden in perfecte staat uit de tuin gehaald. Op de ene – een spoor van de snavel van de kip van een buurman, en de andere was zonder een droge staart.
Daarnaast is er nog een probleem. Na het snijden van het fruit, dat soms veel kilo’s weegt, is het moeilijk om het in één keer te gebruiken. De heilzame eigenschappen en voedingswaarde van gesneden pompoen, zelfs in de koelkast, gaan binnen enkele uren verloren..
Om het gezin niet te veroordelen tot een “pompoen” -dieet, maar tegelijkertijd om het gegroeide te behouden, kun je een verscheidenheid aan pompoenblanco’s maken voor de winter.
Het vruchtvlees, rijk aan caroteen en andere nuttige stoffen, is een uitstekende basis voor hartige snacks, halffabrikaten, waaruit u in het koude seizoen uw favoriete gerechten kunt bereiden, evenals lekkernijen voor kleine en grote zoetigheden..
Hoe pompoen in te vriezen voor de winter?
Bij het bereiden van blanco’s voor de winter van pompoen, proberen huisvrouwen een dergelijk recept en een methode te kiezen waarbij de groente maximale voordelen en al zijn kenmerken behoudt. Tot voor kort kon men niet zonder warmtebehandeling of het gebruik van conserveermiddelen zoals citroen- of azijnzuur. Tegenwoordig staat niets zo in de weg als courgette. squash, vries pompoen in voor de winter en gebruik na een tijdje een product dat zo gezond en smakelijk is als vers fruit.
Maar wat is de beste manier om de pompoen in te vriezen? Er zijn verschillende even eenvoudige manieren, het belangrijkste is om van tevoren te beslissen waarvoor zo’n origineel halffabrikaat wordt gebruikt:
- Als het gezin een klein kind heeft, of als de gastvrouw dol is op het bakken van pompoentaarten, is het handig om het recept met een foto te gebruiken, waarbij de pompoen voor de winter in de vorm van aardappelpuree wordt ingevroren..
- Fijnproevers die zichzelf willen verwennen met een dieetpompoenspaghetti van deze variëteit, kunnen dergelijke geblancheerde pulp in geportioneerde zakken invriezen..
- De eenvoudigste manier is om pompoen voor de winter in te vriezen in de vorm van kleine blokjes, die worden toegevoegd aan granen, gebruikt in plantaardige bijgerechten, stoofschotels en taarten..
Alvorens te gebruiken als onderdeel van blanco’s voor de winter, wordt de pompoen grondig gewassen, gesneden en geschild van de vezelige kern en zaden.
Als u de pompoen in blokjes moet invriezen, worden de voorbereide stukken tot 3 cm groot gedurende 2-3 minuten ondergedompeld in kokend water.
Daarna worden de grondstoffen op een bakplaat gelegd, gedroogd en naar de vriezer gestuurd, in een poging ervoor te zorgen dat de blokjes elkaar niet raken en niet aan elkaar plakken. De uitgeharde pompoen wordt verspreid in hersluitbare zakken of containers voor latere opslag.
Bij het bereiden van een halffabrikaat voor groentespaghetti, zodat de pulp in vezels uiteenvalt, is het beter om de pompoen in tweeën gesneden te bakken. Daarna worden de afgekoelde vezels verwijderd, in een dunne laag op een pallet gelegd en ingevroren..
Als je pompoen op deze manier voor de winter invriest, kun je niet alleen smullen van een licht voedzaam bijgerecht, maar ook stoofschotels maken met spaghetti en pompoenpannenkoekjes bakken..
Om pompoen voor de winter te bereiden in de vorm van bevroren aardappelpuree, worden grote stukken fruit op een bakplaat geplaatst met de schors naar beneden en naar de oven gestuurd. Wanneer na 40 minuten het vruchtvlees zacht is geworden bij een temperatuur van 180-190 ° C, wordt de pompoen eruit gehaald en afgekoeld.
De geëxtraheerde pulp wordt geplet tot de massa glad en luchtig is. Daarna worden ze in kleine zakjes of blikken gelegd om in te vriezen..
Je kunt pompoen ook bakken in de vorm van kleine geschilde blokjes of schijfjes. Bedek in dit geval de bakplaat met pulp met een laag voedselfolie. Het duurt 20 minuten tot een half uur om een gebakken pompoen te koken..
Pompoen bedoeld om te bakken kan naar smaak worden gekruid met zout, kaneel, suiker of andere kruiden.
Bevroren blokjes worden in goed passende zakken of containers geplaatst die gemakkelijk in de vriezer kunnen worden geplaatst.
Ingelegde pompoen
Een heerlijke hartige pompoensnack kan worden gemaakt door het vruchtvlees te marineren. Voor zo’n pompoenoogst wordt voor de winter een rijpe vrucht met een dichte, maar niet grove pulp genomen. De pompoen wordt gewassen, geschild en in blokjes gesneden voor eenvoudige opslag in potten.
Grondstoffen worden 2-3 minuten geblancheerd, gekoeld en in schone glazen containers gelegd. Bovenop de stukjes worden de potten gevuld met marinade, gemaakt op basis van 1 liter water:
- 30 gram suiker;
- 20 gram zout;
- 5-6 kruidnagel en pimentkorrels;
- een klein stukje kaneel.
Een mengsel van kruiden in water wordt aan de kook gebracht en nog 5 minuten in brand gehouden, waarna 100 ml 9% azijn aan de vloeistof wordt toegevoegd.
Indien gewenst kan de set kruiden worden gewijzigd door aan de marinade bijvoorbeeld een takje rozemarijn, basilicum of gemberwortelpartjes toe te voegen.
De op deze manier voorbereide pompoenblank voor de winter moet hermetisch worden afgesloten met deksels en gesteriliseerd.
Pompoenkaviaar met groenten
Gezonde en smakelijke groentekaviaar van pompoen en andere groenten is zowel een geweldige snack als een gemakkelijke toevoeging aan een meer bevredigend bijgerecht van gekookte aardappelen..
Neem voor 1 kg geschilde pompoenpulp 500 gram gehakte wortelen en 150 gram gesnipperde uien. Kook de pompoen een half uur of bak ongeveer 40 minuten op 180°C tot het vruchtvlees zacht wordt. Op dit moment worden gehakte uien en wortelen gebakken in plantaardige olie, waarbij zout, zwarte peper, paprika en kruiden naar smaak worden toegevoegd.
Als de uien bruin worden, worden de groenten van het vuur gehaald en gemengd met de pompoen. Gebruik een blender of keukenmachine om een homogene massa te krijgen. Klaar pompoenkaviaar, geoogst voor de winter, wordt in schone kleine potten gelegd, gesloten en gesteriliseerd.
Gedroogde pompoen – een originele snack voor groenteliefhebbers
Drogen, zoals invriezen, stelt u in staat om alle nuttige eigenschappen en smaak in het product te behouden..
Het is niet moeilijk om de pompoen te drogen, maar het hele gezin, rekening houdend met de smaken en voorkeuren van elk huishouden, wordt voorzien van originele chips.
Voor deze delicatesse is het beter om een pompoen te nemen met een dichte, homogene pulp, en de vrucht is misschien niet erg zoet. Dit zal een geweldige gezouten aardappelchips maken. Als het vruchtvlees veel suikers bevat, is het beter om een snack te maken voor kinderen en volwassen liefhebbers van snoep:
- Het fruit wordt gewassen en geschild.
- Vervolgens, volgens het recept, zoals op de foto, wordt de pompoen voor de winteroogst dun gesneden in plakjes van niet meer dan 2-3 mm dik
- De resulterende borden worden enkele minuten geblancheerd in kokend water, waaraan zout of suiker wordt toegevoegd, afhankelijk van de smaak van het huishouden..
- De plakjes die uit kokend water worden gehaald, worden afgekoeld onder stromend koud water.
- De pompoen wordt gedroogd en op een pallet gelegd.
Om de gedroogde pompoen lekkerder te maken worden de nog vochtige borden voor het drogen op smaak gebracht met specerijen en kruiden.
Voor een dergelijke voorbereiding van pompoen voor de winter is het beter om een elektrische droger te gebruiken, waarin de plakjes tot 6 uur bij een temperatuur van 55-60 ° C moeten worden doorgebracht. En dan worden de chips nog twee uur gedroogd, waardoor de temperatuur wordt verhoogd tot 70-80 ° C.
Pompoenpoeder
Als de gastvrouw pompoensap maakt voor de winter, blijft er vaak een dichte gedehydrateerde puree over, waaruit gemakkelijk een gezond poeder kan worden gemaakt dat een grote hoeveelheid vezels, mineralen en vitamines bevat..
De bijzondere waarde van pompoenpoeder is dat het makkelijk te bewaren is, en als je er water aan toevoegt, krijg je er een volwaardige puree van. En bovendien is dit een geweldig additief voor zelfgemaakt bakken, dat hierdoor een originele smaak en kleur krijgt..
Als er geen kant-en-klare puree is, is het niet moeilijk om het te maken. Hiervoor wordt de pompoen gewassen, gesneden en geschild. De pulp, in kleine blokjes gesneden, wordt 10 tot 20 minuten zonder zout en suiker gekookt en vervolgens door een zeef gewreven of in een blender gehakt. De resulterende puree, uitgespreid in een dunne laag op perkamentpapier, wordt op een droogbak of bakplaat geplaatst om naar de oven te worden gestuurd.
Bij een temperatuur van 135 ° C in de oven droogt de pompoen in een paar minuten, het belangrijkste is om te voorkomen dat het product blijft plakken en de pulp constant te roeren. De droge massa wordt geplet en verspreid voor opslag in papieren zakken of glazen potten.
Pompoenjam
Pompoenjam is een voorbereiding op de winter, die een van de meest populaire en terecht geliefde is. Toegegeven, vanwege de neutrale smaak van pompoen, kun je een echt heerlijk product krijgen door citrusvruchten, appels, gedroogde abrikozen, kweepeer of ander fruit aan de jam toe te voegen..
Voor 1,5 kg pompoenpulp, geschild van schors en zaden, heb je een paar citroenen of sinaasappels, een appel en suikersiroop nodig. Om het te bereiden, 2 kg suiker toevoegen aan 500 ml water, het mengsel aan de kook brengen en van het vuur halen.
- De pompoen en het fruit worden gewassen, geschild en in stukjes gesneden, en de schil mag niet van de citroen en sinaasappel worden verwijderd.
- De vruchten worden met siroop gegoten, de borden op het vuur gezet en, het resulterende schuim verwijderend, breng de pompoen voor de winter opnieuw aan de kook.
- Om de stukjes groente en fruit in hete siroop te laten weken, haal je de jam van het vuur en laat je deze trekken..
- Breng na 3-4 uur opnieuw aan de kook, kook gedurende vijf minuten en forceer opnieuw om te trekken.
- Tijdens de laatste bereiding op het vuur moet de gekookte jam 5-10 minuten zijn, waarna het product in steriele potten wordt gegoten en gesloten.
Indien gewenst kun je nootjes toevoegen aan de pompoenjam, deze zijn voorgesneden en ongeveer 40 minuten gekookt in zoet water.
Zoete voorbereiding voor de winter – pompoenpuree
Deze puree bevat minder suiker dan jam, dus het is nuttig voor volwassenen en zal zeker worden genoten door kinderen..
- Voor een kilo geschilde pompoenpulp moet je 500 gram abrikozen of perziken nemen. De vruchten worden gewassen. Pitten worden gewonnen uit fruit.
- Grondstoffen worden geplet in een blender en bedekt met suiker met een snelheid van 450 gram per 1,5 kg fruit.
- De toekomstige aardappelpuree wordt maximaal 2 uur op laag vuur gestoofd, zodat het gerecht niet aanbrandt.
- Een paar minuten voordat het klaar is, wordt een theelepel citroenzuur aan de massa toegevoegd, de puree wordt grondig gemengd.
Nuttige pompoenblanco’s voor de winter worden in schone steriele potten gelegd en hermetisch afgesloten.
Gekonfijte pompoen voor de winter
De pompoen, gewassen en gepeld van de schil en zaden, wordt in dunne plakjes of kleine blokjes gesneden. De bereide pulp wordt gegoten met suikersiroop, die wordt bereid met een snelheid van 200 ml water per 1,2 kg suiker, 3 gram citroenzuur en een snufje vanille.
Om doorschijnend gekonfijt fruit verzadigd te krijgen met suikersiroop, op de foto, zoals in het recept voor pompoenjam, wordt het product drie of vier keer aan de kook gebracht, een paar minuten in brand gestoken en dan is het noodzakelijk om het te laten brouwen . Na 5-7 uur wordt het proces herhaald. In dit geval behoudt de pompoen zijn vorm en dichtheid, maar krijgt hij een geweldige honingsmaak. Pompoenplakken die voor de winter zijn geoogst, worden op een zeef gedroogd en, indien gewenst, in poedersuiker gerold.
Kant-en-klare gekonfijte vruchten worden op een koele, droge plaats bewaard. De beste container zijn glazen potten bedekt met perkament.