Onder de winterpreparaten in de schappen van zorgzame huisvrouwen staat auberginekaviaar op de eerste plaats, maar dit is niet de enige manier om blauwe voor de winter te bewaren. Voor degenen die van hartige snacks houden, probeer de recepten voor aubergines in Koreaanse stijl..
De Koreaanse keuken kenmerkt zich door het gebruik van hete kruiden en specerijen zoals rode peper en koriander. Gerechten kunnen worden gekookt tot het minimum dat nodig is om de groenten te koken. Daarom worden de ingrediënten goed gehakt met een mes of rasp..
Om aubergines in Koreaanse stijl te bereiden, worden ze voorbehandeld met zout. Zoals je weet, bevat auberginepulp solanine, waardoor het een bittere smaak krijgt. Groenten bestrooid met zout beginnen sap af te scheiden, en daarmee komt bitterheid naar buiten..
De groenten zelf moeten een dichte schil hebben, zonder sporen van schade en bederf. Verse, recent geplukte aubergine heeft een groene staart die niet droog is. Als de stengel traag en bruin van kleur is, is het beter om deze groenten niet te gebruiken..
Voor de bereiding van snacks is het beter om jonge blauwe te nemen, niet meer dan 15 cm lang – ze zijn niet zo bitter.
Auberginesalade met sojasaus
Om pittige aubergines in Koreaanse stijl te koken, 4 groenten. in de lengte doorsnijden, op een bakplaat leggen en in de oven bakken. Zorg ervoor dat het vruchtvlees stevig blijft en gesneden kan worden. Indien gewenst worden de groenten gekookt, maar in dit geval moeten de aubergines na het koken onder een pers worden gezet zodat overtollig water wegloopt.
Snijd de afgewerkte groenten in dunne maar lange blokjes en doe ze in een slakom.
Voeg 6 fijngehakte teentjes knoflook toe.
En groene uien, voorgesneden.
Pers sap uit een hele citroen en giet het bij de salade.
Groenten besprenkelen met sojasaus (ongeveer 6 eetlepels), een beetje bestrooien met rode peper en 2 theelepels sesamzaadjes, voorgebakken.
Roer de salade om en laat twee uur trekken.
Hee aubergine
Pittige Koreaanse snacks hebben bij ons in de buurt hun liefhebbers gevonden. Met speciale smaakmakers (bijvoorbeeld voor wortelen), kun je snel aubergines in Koreaanse stijl maken heh. Dit gerecht is een pittige salade van aubergine, wortel, ui en paprika, die door de speciale marinade een zoetzure smaak heeft. Het aandeel groenten is ongeveer 1: 1, dat wil zeggen dat elke vrucht één eenheid tegelijk is, en het in dunne reepjes snijden komt overeen met de Koreaanse keuken.
Bereid blauwe: snijd ze in dunne platen van niet meer dan 0,5 mm dik. Verkruimel elk bord schuin met rietjes, bestrooi met een beetje zout en laat 20 minuten staan.
Hak de wortelen met een speciale rasp terwijl de aubergines aan het persen zijn.
Snijd de ui mooi in halve ringen.
Bulgaarse peper ook dun gesneden.
Doe de groenten in een gemeenschappelijke kom, voeg 0,5 theelepel toe. suiker, en dezelfde hoeveelheid – zout. Wrijf zachtjes met je handen en laat een half uur staan. Giet vervolgens het sap af dat gedurende deze tijd opvalt, besprenkel de groenten met Koreaanse wortelkruiden (2 el. L.).
Nu is het tijd om de aubergine aan te pakken. Pers het sap uit de blauwe schijfjes en kook ze 2 minuten. Als het water wegloopt, doe je het in een kom met groenten. Voeg 4 fijngehakte teentjes knoflook toe en een eetlepel sojasaus.
Maak de dressing klaar: verwarm een half glas olie goed in een koekenpan en giet bij de groenten. Giet op het einde 2 eetlepels azijn, roer de salade om en laat het drie uur in de koelkast trekken.
Als appelciderazijn niet bij de hand is, kun je deze vervangen door 6% alcohol.
Het bijzondere van deze instant Koreaanse aubergines is dat alle ingrediënten in de salade alleen verwerkt zijn. De rest van de groenten wordt rauw toegevoegd.
Pittig voorgerecht
Het geheim van deze snack is veroudering: hoe langer het wordt toegediend, hoe lekkerder het wordt. Daarom is het beter om de volgende dag na het koken groenten te eten. Witte kool geeft een speciale smaak aan de auberginesalade in Koreaanse stijl.
Eerst moet je beginnen met het bereiden van wortelen en kool. Rasp hiervoor 3 wortels en snijd de kool (500 g) in dunne noedels. Combineer ze in een gedeelde kom en bestrooi met zout en suiker naar smaak. Wrijf lichtjes met je handen en laat 20 minuten staan. Verscheen sap – afvoer.
Voeg kruiden toe aan groenten:
- 5 gehakte teentjes knoflook;
- hete gemalen peper – naar smaak;
- koriander – op de punt van een mes;
- 3 eetlepels azijn.
Roer en laat twee uur marineren.
Laten we voor de aubergine zorgen. Verwijder de schil van 1 kg groenten met een scherp mes of een groentesnijder (u hoeft deze niet te verwijderen als de vruchten jong zijn) en snijd in repen van luciferslang. De dikte mag niet groter zijn dan 1 cm Roer met zout en laat 40 minuten staan. Na de aangegeven tijd de vloeistof aftappen. Bak de blauwe in olie in een pan en laat afkoelen.
En nu is de laatste fase van het recept voor aubergines in Koreaanse stijl om alle producten te combineren, met olie te besprenkelen en te laten trekken.
Om een aperitief te serveren voor het galadiner van morgen, bereidt u het vandaag voor..
Koreaanse aubergine voor de winter
Om niet alleen in het seizoen van salade te genieten, kun je Koreaanse aubergines gemakkelijk voor de winter bereiden zonder sterilisatie. Het voorgerecht is snel klaar, het kost vooral tijd om groenten te snijden. Dankzij de warmtebehandeling en de toevoeging van azijn blijft de salade lang goed bewaard..
Maak eerst de blauwe – snijd 10 grote jonge vruchten samen met de schil in lange repen. Roer met 1 eetl. ik. zout en zet apart.
Nu bereiden we de rest van de ingrediënten voor:
- Rasp 5 wortelen op een Koreaanse rasp;
- Snijd 5 uien in dunne halve ringen;
- Bulgaarse peper in een hoeveelheid van 10-15 stuks. (afhankelijk van de grootte) in twee helften verdelen en ook fijn hakken;
- 1 hete rode peper, fijngehakt.
Bak de gesneden vier groenten in olie, te beginnen met de uien. Voeg ze dan geleidelijk aan elkaar toe..
We keren terug naar de aubergines: giet de vloeistof die de groenten binnenlieten eruit en breng de blauwe over naar de gemeenschappelijke ketel voor de rest van de ingrediënten. Voeg een half glas water toe aan het werkstuk, 2 el. ik. zout, 3 eetl. ik. suiker en een paar peperkorrels. Breng aan de kook en laat sudderen, draai de brander tot een minimum, gedurende een half uur.
Zorg er tijdens het koken voor dat de vloeistof in de ketel de groenten volledig bedekt wanneer er met een lepel op wordt gedrukt. Als het verdampt is, voeg dan nog wat toe.
Voeg 0,7 el toe aan de ketel. azijn, 8 teentjes gehakte knoflook en een bosje gehakte peterselie. Protomit nog 10 minuten en in gesteriliseerde potten. Oprollen, omdraaien, afdekken met een warme deken en een dag laten afkoelen.
Gemarineerde aubergines
Het kookproces van gepekelde aubergines in het Koreaans kan grofweg in twee fasen worden verdeeld:
- Groenten snijden. Snijd 1 kg aubergines in vierkanten, kook in gezouten water (niet meer dan 3 minuten) en gooi ze weg in een vergiet. Rasp wortelen (250 g) met lange noedels, hak willekeurig drie uien en snijd 250 g paprika in reepjes. Plet een bol knoflook in een knoflookkom.
- Bereiding van de marinade. Giet een half glas olie, azijn (75 g) in een pan en verwarm. Voeg 2 eetlepels suiker, een halve eetlepel zout en een halve theelepel gemalen peper toe. Verwarm op laag vuur tot zout en suiker oplossen.
Combineer alle componenten van de salade en laat 12 uur marineren, af en toe roeren gedurende deze tijd.
De afgewerkte snack wordt bewaard in de koelkast. Voor de winteroogst moet het bovendien worden gesteriliseerd..
Aubergine met wortelvulling
Gevulde aubergine in Koreaanse stijl is niet alleen heerlijk, maar ziet er ook erg mooi uit. Het is geen schande om zo’n voorgerecht op een feestelijke tafel te zetten..
Was dus twee kilo aubergine, prik er met een vork in en snij hem in de lengte door, zonder het mes helemaal uit te steken (de groenten moeten dan een beetje openspringen). Kook hele vruchten in gezouten water. Tijdens het kookproces moet je ze omdraaien, omdat de groenten drijven en niet koken. De gereedheid wordt gecontroleerd met een mes: als het er gemakkelijk in komt, is het tijd om het eruit te halen. Zet gekookte aubergines 3 uur onder een pers.
Voor het vullen:
- Hak peterselie, koriander en bleekselderij fijn.
- Rasp 0,5 kg wortel op een speciale rasp.
- Breng de olie (100 ml) aan de kook in een koekenpan en giet bij de wortelen.
- Giet Koreaanse wortelkruiden, 5 teentjes gehakte knoflook, kruiden bij de vulling. Zout en peper – op basis van smaakvoorkeuren.
Doe de vulling in de groenten en plaats de aubergines en wortelen in Koreaanse stijl stevig in een pan of diepe kom.
Maak een augurk:
- water – 1 liter;
- zout, azijn – 2 eetlepels.
Giet de pekel bij de gevulde groenten en dek af met een bord zodat het in de kom gaat. Leg onderdrukking op een bord. Laat een dag marineren op kamertemperatuur en nog eens twee dagen in de koelkast.
Volgens de hierboven beschreven Koreaanse auberginerecepten kun je niet alleen een heerlijk bijgerecht voor het avondeten bereiden. Een verscheidenheid aan pittige auberginesalades zal een welkome aanvulling zijn op de nieuwjaarstafel. Het maken ervan is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om het niet te overdrijven met kruiden. Wees attent en eet smakelijk!