Sinds de oudheid kent iedereen de heilzame eigenschappen van bieten. In welke vormen wordt het niet gebruikt! Maar of het nu rauw, gekookt, gebakken of gepekeld is, bieten zijn nog steeds een opslagplaats van helende eigenschappen. De hoeveelheid vitamine die tijdens een warmtebehandeling wordt opgeslagen, kan variëren. Maar het hangt alleen af van de methode en tijd van het koken van bieten..
Recept voor het bereiden van ingemaakte bieten voor de winter
Naast rauwe worden ingelegde bieten toegevoegd aan de voorgerechten (borsjt, rode biet, koude biet), aan verschillende salades, dressings, tweede gangen. Het wordt gebruikt om onafhankelijke snacks, bijgerechten te bereiden, geserveerd in zijn oorspronkelijke vorm met kruiden en specerijen.
Voor ingemaakte bieten heb je nodig:
- 5 middelgrote wortelgroenten;
- 1 grote ui
- 100 g kristalsuiker;
- 100 g grof zout;
- 0,5 l water (voor marinade);
- 100 ml 9% azijn;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 anjers;
- zoete erwten.
Kookproces:
- Spoel de bieten grondig om vuil te verwijderen. Snijd of schil de schil, staarten niet en maak geen sneden zodat het sap niet naar buiten komt.
- Kook water en leg de wortels in kokend water. Kook tot ze zacht zijn 1-1,2 uur.
- Koel de afgewerkte bieten door koud water te gieten. Schil, snij in plakjes.
- Schil en snij de ui in ringen.
- Doe bieten en uien in lagen in een pot, wissel ze af.
- Giet de marinade heet.
Bereiding van de marinade:
- Giet 500 ml water in een pan.
- Kruiden toevoegen, suiker en zout oplossen.
- Breng de kruidenmarinade aan de kook. Meng goed en giet azijn erbij.
Als je groenten met zo’n marinade giet en ze 1-2 dagen op een koele plaats laat staan, krijg je kant-en-klare gepekelde bieten zonder sterilisatie, die de maximale voordelen en vitamines behouden. Dit werkstuk moet in de koelkast worden bewaard..
Je kunt kant-en-klare bieten serveren op sandwiches met een plakje vis, gebruiken om vinaigrette te maken, malen voor sauzen en pasta’s. Als je de bieten vult met plantaardige olie, ongezoete yoghurt, zure room of zelfgemaakte mayonaise en bestrooit met kruiden, sesamzaad of lijnzaad, krijg je een makkelijke, snelle en gezonde salade voor een volwaardige snack..
Hoe bieten te maken voor de winter
Voor de winteropslag van ingelegde bieten moeten groenten in een schoongemaakte frisdrank en gesteriliseerde container worden gelegd..
Voor sterilisatie heb je nodig:
- Kook water in een diepe pan.
- Leg er een vergiet op en zet de potten er beurtelings op, met de hals naar beneden. Wanneer het water langs de muren begint te stromen, kunt u de container verwijderen.
- Schik groenten in potten.
- Giet de kruidenmarinade zodat deze de inhoud van de pot volledig bedekt. Bedek ze licht met de naaddoppen.
- Neem een handdoek, spreid deze uit op de bodem van een grote pan en zet de potten met de inhoud erop zodat ze elkaar niet raken. Bedek ze met gesteriliseerde naaddoppen.
- Giet de inhoud af met heet water als de marinadepotjes nog warm zijn, of koud water als de marinade al koud is.
- Breng het water aan de kook en “kook” de naad gedurende 15 minuten (als de blikken een halve liter zijn), 25 minuten (liter) en 35 minuten (3 liter).
- Verwijder de blikken voorzichtig, plaats ze op een droge ondergrond, sluit ze met steriele deksels en rol ze stevig op met een sleutel. Zet de container ondersteboven op een vlakke ondergrond en wikkel hem in een kleed of deken. Nadat de potten zijn afgekoeld, plaatst u ze in een donkere, koele opslagruimte..
De temperatuur van het te schenken water moet nagenoeg gelijk zijn aan de temperatuur van de inhoud in de potten. Anders kunnen de blikken barsten door een scherpe temperatuurdaling..
Zo kun je hele bieten marineren voor de winter. Hiervoor worden kleine wortels gebruikt, die handig in de smalle halzen van blikjes en flessen worden geplaatst. Ze worden ook in een schil gekookt, maar voor een langere tijd, dan geschild en met marinade gegoten. Hele ingemaakte bieten zijn handig in gebruik. Het kan op elke gewenste manier worden gesneden – blokjes, plakjes, ringen, plakjes, rietjes.
Gemarineerde bieten in potten voor de winter zijn een redder in nood bij het ontvangen van onverwachte gasten, als snelle smakelijke snack en bij het bereiden van andere verschillende gerechten.
Gemarineerde bieten kunnen heet, zoet, zuur, pittig en zelfs scherp zijn. Het is de moeite waard om te experimenteren met het toevoegen van suiker, azijn en kruiden en het resultaat is een compleet nieuw gerecht. Om zoete ingelegde bieten te bereiden, is het beter om honing in plaats van suiker aan de marinade toe te voegen, evenals kaneel, kardemom, citroen of sinaasappelschil. Gebruik voor een zure maar mildere smaak citroensap, rijstazijn of appelciderazijn. Probeer voor kruiden gember, knoflook, chili of mosterd toe te voegen, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Als je een pittiger aroma wilt, zullen rozemarijn, koriander, komijn, basilicum, dille helpen.
Instant ingelegde bieten
Er zijn verschillende methoden en technieken om bieten te beitsen. Maar in het drukke levensritme is er niet altijd tijd voor een lang, zorgvuldig en energie-intensief proces..
Voor het snel koken van ingelegde bieten heb je nodig:
- voor 1 kg bieten;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 150 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 60 ml azijn;
- een snufje koriander, zwart en piment (optioneel);
- 40 gram zout;
- 80 g suiker.
Kookproces:
- Rauwe bieten schillen en raspen op een rasp (of in dunne reepjes snijden).
- Verhit plantaardige olie met kruiden.
- Mix geraspte bieten met geperste knoflook, zout en suiker.
- Giet er warme pittige olie in.
- Voeg azijn toe en meng goed.
- Laat de bieten een nacht op kamertemperatuur trekken. Na – zet in de koelkast om 5-6 uur te trekken.
Ingelegde bieten voor de winter om in de koelkast te bewaren
Voor de bereiding van ingelegde bieten wordt deze meestal voorgekookt. Maar er is een andere methode van warmtebehandeling die de maximaal bruikbare eigenschappen van het wortelgewas zal behouden. Dit is bakken. De groente wordt geschild en in dunne plakjes gesneden. Op dit moment moet je de oven opwarmen tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met perkament en leg de voorbereide plakjes. Top – besprenkel licht met plantaardige olie en bestrooi met kruiden (peper, rozemarijn, tijm). Zout niet! Anders trekt het zout al het vocht naar buiten, wat resulteert in bietenchips. 15 minuten bakken, uit de oven halen, afkoelen.
Het is beter om zo’n product te marineren met een mengsel van citroensap (0,5 citroen) met schil (1 citroen), 100 ml warme plantaardige olie, 50 ml rijst of appelciderazijn. Bewaren – in potten geschild met soda onder een nylon deksel in de koelkast.
Ingemaakte bieten in Georgische stijl
Als u een meer intense, pittige smaak “met peperkorrels” wilt, zijn Georgische bieten het meest geschikte recept voor de bereiding ervan. Hiervoor wordt de groente ook gekookt, geschild en in plakjes gesneden. Meng voor het beitsen een grote hoeveelheid fijngehakte greens (peterselie, dille, koriander en natuurlijk koriander) en 1-2 rode uien met een paar teentjes knoflook, laurierblaadjes, zwarte peper en 3 el. ik. Georgische tkemali-saus. Meng alle ingrediënten, voeg indien gewenst zout toe, overgiet met plantaardige olie. Meng de bieten met het resulterende mengsel en laat het ongeveer een half uur trekken. Na – u kunt het afgewerkte gerecht op tafel serveren. eet smakelijk!