Erwten zijn een van de meest gevraagde en wijdverbreide vlinderbloemige planten, niet alleen in ons land, maar over de hele wereld. Dit wordt mogelijk gemaakt door de pretentie, vroege rijpheid en opbrengst van het gewas, evenals de hoge voedingswaarde van de geoogste bonen. In de bronstijd wisten mensen hoe ze de vruchten van wilde peulvruchten moesten verzamelen en drogen..
Tegenwoordig worden erwten erkend als een opslagplaats van eiwitten, vezels, suikers en vitamines. Rijpe erwten bevatten tot 35,7% eiwit, terwijl de vruchten anderhalf keer meer calorieën bevatten dan aardappelen. Groene erwten worden niet voor niets zoet genoemd, omdat er op het moment van technische rijpheid ongeveer 4,8-7% suiker in zich ophoopt, vrij veel ascorbinezuur, vitamine PP, caroteen en vitamine B. Bovendien bevatten sappige erwten natrium en kalium, fosfor, ijzer en calcium, essentiële aminozuren, eiwitten en vezels.
Erwten die onder de huidige omstandigheden door landbouwbedrijven worden geteeld, worden niet alleen gedroogd, maar er worden ook diepgevroren, ingeblikt, meel en andere soorten producten van verkregen..
Maar hoe erwten thuis drogen, inmaken en invriezen? Afhankelijk van de structuur van de boon zijn er schillen en suikersoorten. De schelpen van de erwtenpeul worden taai als ze rijpen, als een laag die lijkt op vetvrij papier of perkament aan de binnenkant. Suikererwten kunnen samen met sappige schouderbladen worden gegeten, die niet minder nuttig zijn dan de vruchten van de plant..
Rijpe erwten, omdat ze vocht verliezen en uitdrogen, krijgen een gerimpeld oppervlak, maar er zijn ook variëteiten die hun gladheid en ronde vorm behouden wanneer ze worden gedroogd..
Tegenwoordig zijn zowel verse groene als gedroogde erwten een integraal onderdeel van het dieet van veel Russische families. Hoe erwten klaar te maken voor de winter die in de bedden van uw eigen perceel worden gekweekt??
Hoe erwten thuis te drogen??
Om hoogwaardige erwten te verkrijgen, die worden gebruikt voor het maken van soepen, aardappelpuree en andere gerechten, worden de vruchten van wasrijpheid die nog niet grof zijn geoogst. Om te voorkomen dat de erwten hun heilzame eigenschappen verliezen, moet het drogen uiterlijk 5-6 uur na de oogst worden gestart. Maar voordat de erwten thuis worden gedroogd, worden ze gepeld, gesorteerd en erwten verwijderd die niet zijn gevormd of beschadigd door ongedierte.
Dan de erwten:
- blancheer 1-2 minuten om de mooie groene kleur te fixeren en de romige consistentie van de erwten te behouden;
- snel afkoelen onder stromend water of met klontjes ijs;
- opnieuw blancheren en weer afkoelen;
- droog en strooi in een dunne laag op een bakplaat.
Thuis moet je erwten in een oven of elektrische droger in twee of drie stappen drogen, gedurende 2-4 uur, in een poging de delicate grondstoffen zo min mogelijk te verwarmen. De ideale temperatuur is 40-50 ° C. Tussen de sessies van verblijf in de oven worden de erwten 3-4 uur op kamertemperatuur bewaard. Tijdens het drogen kan de droogtemperatuur op 60-65 ° C worden gebracht, zodat de erwten niet barsten en een uniforme kleur hebben.
Hoe minder vocht er in dichte erwten achterblijft, hoe langer hun houdbaarheid zal zijn..
Als de technologie wordt gevolgd, behouden de erwten die voor de winter worden geoogst hun intens groene kleur en zullen de gerechten ervan smakelijk en gezond blijken te zijn..
Als voor het drogen geen groene, maar al bijna rijpe geelachtige erwten worden verzameld, zal het eindproduct grover, zetmeelrijk zijn, maar best geschikt voor het koken van voedzame soepen, het maken van granen en andere bijgerechten.
Zelfgedroogde erwten vormen een uitstekende bloem waarmee je brood kunt bakken, snel een dressing kunt maken voor soepen en sauzen.
Hoe gedroogde erwten thuis bewaren? Omdat het gedroogde bonen zijn die meestal ongedierte aantrekken, worden erwten die zijn voorbereid voor langdurige opslag in glazen containers met goed geslepen deksels gegoten. Het is beter om potten met erwten op een koele, droge plaats te zetten waar de granen niet in contact komen met de zonnestralen. Van tijd tot tijd worden de erwten geschud en gecontroleerd op insecten en schimmels.
Hoe erwten op de juiste manier in te vriezen??
Sappige, goed gevormde doperwten zijn geschikt om in te vriezen..
- Als suikerbonen bedoeld zijn voor verwerking, kunt u zowel individuele erwten als hele peulen invriezen..
- Als er erwten op de site groeien, moeten ze, voordat ze thuis worden ingevroren, van de schouderbladen worden bevrijd..
Om erwten klaar te maken voor de winter, en ze blijven zo sappig en nuttig als in de tuin, worden de bonen gepeld, gesorteerd, 1-2 minuten geblancheerd en gekoeld, waarbij ijswater wordt gegoten. Dit voorkomt dat de groene kleur van de erwten verloren gaat en behoudt hun textuur en smaak. Wanneer de erwten zijn afgekoeld, worden ze op papieren servetten gelegd en grondig gedroogd..
Verspreid op bakplaten of bakplaten worden de malse bonen ingevroren, dit voorkomt dat individuele erwten aan elkaar plakken en een vormeloze klont vormen. En thuis al ingevroren, worden erwten in zakken of containers gegoten voor latere opslag in de vriezer.
Als u de erwten onmiddellijk in zakken en containers verpakt, worden de containers van tijd tot tijd, totdat het invriesproces is voltooid, eruit gehaald en geschud, waarbij de resulterende klonten worden gebroken.
Suikersappige erwten worden thuis en in peulen ingevroren. Om dit te doen, worden de bonen gesorteerd, gewassen, de bladsteel en de grove vezels die de bladeren verbinden worden verwijderd. Indien gewenst kunnen de peulen in 2-3 stukken worden gesneden. Vervolgens worden de bereide grondstoffen 2-3 minuten in een vergiet geblancheerd en afgekoeld met ijsblokjes of een stroom water. Het is belangrijk om de erwten goed af te koelen en te drogen, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. En reeds voorbereide groene peulen worden in zakken of containers gelegd, goed gesloten en in de vriezer geplaatst, waar erwten die voor de winter zijn geoogst 6-8 maanden kunnen worden bewaard zonder hun smaak en nuttige eigenschappen te verliezen.
Natuurlijke erwten in blik
De favoriete groene erwten van iedereen, die onmisbaar zijn voor vakantiesalades en alledaagse bijgerechten, kunnen ook in uw eigen keuken worden gemaakt van grondstoffen die zijn verzameld uit uw persoonlijke perceel. Gepelde en gesorteerde erwten worden een half uur gekookt voordat ze naar potten worden gestuurd, daarna wordt het water afgetapt, de groenten worden gedroogd en, verdeeld in glazen containers, worden ze met kokende pekel gegoten.
Voor het schenken per liter water is 10 gram zout en dezelfde hoeveelheid suiker nodig. Indien gewenst kunt u uw favoriete kruiden aan de vloeistof toevoegen, bijvoorbeeld krentenblaadjes of peterselie. De gevulde potten zijn gesteriliseerd. Samen met erwten bewaar je op deze manier maïskorrels, wortelschijfjes en asperges..
Het is beter om erwten thuis in de kelder of in de koelkast te bewaren..
Ingemaakte erwten voor de winter
Om erwten die voor de winter uit de bedden zijn verzameld, te pekelen, worden ze gepeld en gedurende 30 minuten gekookt.
De op deze manier bereide erwten worden in kleine potten verdeeld en met kokende marinade gegoten, waarvoor 1 liter water, 30-40 gram keukenzout, 15-20 gram suiker en 100 ml 9 procent azijn nodig zijn. Na het vullen van de potten worden ze gesteriliseerd en naar een koele opslagruimte gestuurd..
Hoe erwten thuis te maken??
Alvorens erwten of hele peulen thuis te plukken, worden de geoogste groene erwten gewassen in stromend water, indien nodig worden de grove delen geschild of van de peulen afgesneden. Voor het zouten worden de erwten 5-10 minuten gekookt, afhankelijk van de mate van rijpheid en de gekozen bewaarmethode, vervolgens afgekoeld en verdeeld in schone potten. Bereide groenten worden gegoten met hete pekel met een snelheid van 300 gram zout per 1 kg erwten.
Plakjes knoflook, een beetje peper en andere kruiden zullen kruiden en een heldere smaak toevoegen aan een origineel aperitief voor vleesgerechten..
Nu kunnen de containers worden gesloten en na afkoeling naar de koelkast worden gestuurd voor opslag.