Zelfgemaakte aardbeienjam is een heerlijke en aromatische delicatesse, geliefd bij volwassenen en kinderen vanwege de dikke, transparante siroop en hele, sappige bessen. Het recept voor dikke aardbeienjam kan moeilijk te bereiden zijn, omdat de consistentie van de traktatie vaak te vloeibaar is. In dergelijke gevallen worden verschillende voedselverdikkingsmiddelen gebruikt – quittine, pectine, agar-agar, waardoor u dikke jam kunt krijgen met een rijke aardbeiensmaak en een uniek aroma..
Manieren om jam te binden
Dikke aardbeienjam heeft een rijke, geleiachtige consistentie. Deze delicatesse kan worden gesmeerd over knapperige toast of broodjes, het wordt gebruikt om weelderige koekjes, gelaagde cakes te sandwichen, als vulling voor verschillende broodjes, taarten en ander gebak..
Te vloeibare vulling stroomt uit de gebakken goederen, waardoor het bakdeeg “nat” en vochtig wordt. Speciale gelvormende additieven helpen de situatie te corrigeren – ze kunnen zowel natuurlijk als industrieel zijn.
Gebruik voor het indikken van aardbeienjam:
- Quittin is een natuurlijk verdikkingsmiddel dat pectine bevat. Heeft uitstekende geleereigenschappen, waardoor heerlijke en dikke jam in 5 minuten wordt gemaakt.
- Pectine houdt bessen intact, benadrukt hun rijke bessenaroma en heldere aardbeikleur.
- Agar-agar – dit verdikkingsmiddel verandert de kleur en het aroma van de jam niet, het helpt om een dikke consistentie te krijgen zonder de smaak van verse bessen te verliezen.
Zetmeel is ook een verdikkingsmiddel, maar het wordt zeer zelden gebruikt..
Recepten voor dikke aardbeienjam met zetmeel zijn niet populair, omdat het de smaak van de jam aantast, waardoor er tijdens de bereiding meer suiker en citroenzuur moet worden toegevoegd.
Recept voor dikke aardbeienjam met Quittin
Quittin-jamverdikkingsmiddel bevat natuurlijke pectine, waardoor het niet alleen de bessenmassa snel verdikt, maar ook bijna alle nuttige stoffen erin vasthoudt. Aardbeien verliezen hun smaak en aroma niet, en u zult een minimum aan tijd en moeite moeten besteden aan het bereiden van een traktatie.
Ingrediënten:
- aardbeien – 4 kg;
- quittine (of pectine) – 2 sachets;
- kristalsuiker – 2,3-2,5 kg.
Sorteer de aardbeien, schil de bladeren en spoel ze af onder stromend water.
Giet in een brede kom en meng met suiker om de bessen volledig te bedekken. Voeg eventueel een paar verse muntblaadjes toe.
Laat de aardbeien een nacht staan, voeg ‘s morgens de benodigde hoeveelheid Quittin toe aan de bessenmassa. Roer alles goed door elkaar en zet op laag vuur, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
Giet vervolgens de voorbereide aardbeienjam onmiddellijk in gesteriliseerde glazen potten en sluit af met tinnen deksels. Draai de potten ondersteboven, wikkel ze in een warme handdoek of deken en laat ze volledig afkoelen, breng ze dan over naar een voorraadkast, kelder of andere plaats voor verdere opslag..
Dikke jam met hele bessen
Aardbeienjam met hele bessen is niet alleen heerlijk maar ook heerlijk. Zo’n delicatesse zal elk theekransje sieren. Het recept voor dikke aardbeienjam met hele bessen is heel eenvoudig – je hebt alleen bessen en kristalsuiker nodig. Om het dessert een aangename citruszuurheid te geven, kun je een paar schijfjes citroen, sinaasappel of citroenzuur toevoegen.
Ingrediënten:
- aardbeien – 5 kg;
- kristalsuiker – 3,8-4 kg;
- citroenen – 1 stuk;
- citroenzuur – ½ h.l.
Sorteer de aardbeien grondig, verwijder de steeltjes en spoel ze af onder stromend water.
Giet de bessen in een brede kom, afgewisseld met suiker in lagen. Laat ze 6-8 uur trekken, bij voorkeur een nacht..
Zet vervolgens een kom aardbeien op een klein vuurtje, wacht tot het kookt, haal het er meteen uit en zet opzij. De jam moet minimaal 5-7 uur afkoelen.
Als de bessen helemaal zijn afgekoeld, plaats je ze op het fornuis en kook je opnieuw. Protomit ongeveer 4-5 minuten, denk eraan om het witte schuim van het oppervlak van de jam te verwijderen. Maar probeer dit heel voorzichtig te doen zonder de hele aardbeibessen te beschadigen. Haal de jam van het vuur en laat hem weer afkoelen..
Zet vervolgens de afgekoelde traktatie voor de derde keer op laag vuur, breng aan de kook en voeg citroenzuur en citroensap toe aan de bessen. Kook de traktatie 4-6 minuten en verpak hem onmiddellijk in schone, gesteriliseerde potten.
Recept voor dikke aardbeien-agarjam
Veel recepten voor dikke aardbeienjam gebruiken agar-agar als verdikkingsmiddel. Zo’n delicatesse met een stroperige, geleiachtige consistentie is perfect voor het vullen van broodjes, taarten, pannenkoeken, muffins en andere gebakken goederen..
Ingrediënten:
- aardbeienbessen – 2 kg;
- kristalsuiker – 1,3-1,4 kg;
- water – 100 ml;
- agar-agar – 3-4 theelepels.
Giet de gesorteerde, gewassen en gedroogde aardbeien in een blenderkom en hak tot puree.
Giet de gekookte massa in een pan en voeg kristalsuiker toe.
Zet de pan met het bessenmengsel op laag vuur. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren, om de suikernibs volledig op te lossen. Laat de jam 10 tot 13 minuten sudderen.
Verdun agar-agar apart met warm water en giet in aardbeienjam. Protomeer nog 4-6 minuten op laag vuur om de bessenmassa in te dikken en giet in voorgesteriliseerde potten.
Onmiddellijk oprollen met blikken deksels en ondersteboven keren, afdekken met een warme deken en enkele uren laten staan. Breng de aardbeienjam, nadat hij volledig is afgekoeld, over naar een koele plaats voor verdere opslag..
Aardbeienjam is een verbazingwekkend lekkere en aromatische delicatesse. Het kan worden gebruikt als een op zichzelf staand dessert als aanvulling op het drinken van thee. Gebruik als vulling voor luchtige taarten, pannenkoeken, broodjes, muffins en ander gebak. Met behulp van natuurlijke verdikkingsmiddelen kun je niet alleen jam met een dikke consistentie krijgen, maar ook alle heilzame stoffen van verse bessen erin behouden..