Liefhebbers van “stille” jacht zijn dol op muiszwammen of grijze rijen, omdat ze de basis kunnen worden voor heerlijke, verrukkelijke en originele augurken en winterbereidingen. Verschillende recepten voor het beitsen van paddenstoelen helpen het geoogste “gewas” te bewaren voor toekomstig gebruik en krijgen een uitstekende paddenstoelensnack met een delicaat aroma en pikante smaak.
Muizen voorbereiden op beitsen
Muizen of grijze rijen zijn paddenstoelen die voorwaardelijk eetbaar zijn. Ze kunnen alleen worden gebruikt na een voorbereidende voorbereiding, bestaande uit langdurig weken en warmtebehandeling..
Een dergelijke bereiding verbetert niet alleen de smaak van muizen, maar maakt ze ook absoluut veilig voor de gezondheid:
- Reinig de verzamelde muizen van plantenresten, naalden, gras en gronddeeltjes.
- Snijd de onderkant van het been af - het is niet eetbaar.
- Spoel de verzamelde paddenstoelen meerdere keren af onder stromend water en sorteer vervolgens op maat. Snijd grote muizen doormidden of in 3-4 delen, kleine champignons kunnen heel worden gemarineerd.
- Voordat muizen worden gebeitst, moeten ze worden geweekt – giet hiervoor de champignons in een grote pan of kom, vul ze met ijswater en laat ze 2 dagen op een koele plaats staan.
- Spoel de muizen na het weken opnieuw af onder stromend water, pel vervolgens de doppen van de huid en pel voorzichtig de onderkant van de huid van de film..
Voor het beitsen moeten paddenstoelen worden gekookt.
Giet de geweekte champignons in een pan en bedek ze met koud water met toevoeging van keukenzout (6-7 g per 1 liter). Kook gedurende ten minste 35-45 minuten, denk eraan om het schuim van het wateroppervlak te verwijderen. Als de muizen op de bodem van de pot zitten, giet je ze in een vergiet. Als het vocht eruit loopt, zijn de champignons klaar om te marineren..
Recepten voor het beitsen van muispaddestoelen
Er zijn veel recepten voor het beitsen van paddenstoelen. Ze kunnen alleen worden geconserveerd met een marinade of met verschillende toevoegingen – kruidnagel, nootmuskaat, koriander, dille of mosterdzaad.
Niet minder bekend zijn de recepten voor winterse bereidingen van muizen met tomatenpuree of wijnazijn, Provençaalse kruiden, gemberwortel, citroenschil en diverse groenten. Maar een van de meest populaire is de klassieke manier om muispaddestoelen te beitsen..
Ingrediënten:
- muizen – 2 kg;
- water – 2 liter;
- kristalsuiker – 6 el. ik;
- keukenzout – 3 el. ik;
- azijn 9% – 200-220 ml;
- zwarte peperkorrels – 10-12 stuks;
- knoflookteentjes – 15-17 stuks;
- laurierblaadjes – 6-7 stuks;
- dilleparaplu’s – 6-7 stuks.
Giet water in een pan, voeg kristalsuiker en zout toe en meng grondig om de korrels volledig op te lossen. Breng de marinade aan de kook en voeg de gewassen en gepelde muizen toe.
Kook de champignons ongeveer 15 minuten, voeg dan de dilleparaplu’s, laurierblaadjes, peper en gehakte knoflookteentjes toe. Zet het vuur lager en laat de muizen nog 13-15 minuten sudderen. Giet daarna tafelazijn bij de marinade en laat nog 10 minuten sudderen..
Verpak de muizen in voorgesteriliseerde potten, vul ze met kokende marinade en rol ze op met gesteriliseerde deksels. Draai de potten ondersteboven, wikkel ze in een warme handdoek of deken en laat ze volledig afkoelen.
Muis met groenten
Het recept voor gemarineerde muispaddestoelen met groenten in het Koreaans is een aperitief met een interessante, pikante smaak, perfect voor zowel alledaagse als feestelijke tafels..
Ingrediënten:
- muizen – 4 kg;
- wortelen – 4-5 stuks;
- uien – 4-5 stuks;
- water – 2 liter;
- kristalsuiker – 4 el. ik;
- keukenzout – 4 el. ik;
- gemalen koriander – 1 theelepel;
- tafelazijn 9% – 180-200 ml;
- kruiden voor Koreaanse wortelen – 2 el. ik.
Schil de wortel, spoel af onder stromend water en snijd in dunne reepjes. Pel ook de uien en snijd ze in dunne halve ringen..
Doe de muizen in een grote pan, meng met suiker, zout, bedek met water en breng aan de kook op middelhoog vuur.. 
Als de vloeistof kookt, voeg je de voorbereide groenten, kruiden en azijn toe. Protomeer de champignons nog een kwartier en haal ze van het vuur..
Verpak de muizen met groenten in een gesteriliseerde container, plaats ze in een waterbad en houd ze 8-10 minuten vast. Verwijder vervolgens, bedek met kokende marinade en sluit af met tinnen deksels. Dek de potten af met een warme deken en laat volledig afkoelen.
Pittige muisjes met mosterd
Een van de meest populaire recepten voor het beitsen van paddenstoelen is met mosterd. Het champignonvoorgerecht heeft een aangename pittige smaak en de bereiding ervan kost niet veel tijd. Pittige muizen met mosterd kunnen als zelfstandig tussendoortje worden gegeten, worden toegevoegd aan hartige salades en groentestoofschotels, worden gebruikt als vulling voor taarten en ander gebak.
Ingrediënten:
- muizen – 1 kg;
- droog mosterdpoeder – 1 el. ik;
- water – 500 ml;
- kristalsuiker – 1,5 el. ik;
- koken – 1,5 eetl. ik;
- azijn 9% – 2 el. ik;
- dilleparaplu’s – 1-2 stuks;
- zwarte peperkorrels – 3-4 stuks.
Allereerst moet je de marinade bereiden. Giet hiervoor water in een pan, voeg droog mosterdpoeder, kristalsuiker en zout toe. Meng goed – alle granen moeten volledig oplossen.
Giet de gewassen, geschilde en gehakte muizen bij de vloeistof, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg daarna dille-paraplu’s en erwten toe aan de kokende marinade, roer en laat nog 8-10 minuten sudderen.
Giet azijn in de muizen, kook nog 3-5 minuten. Verpak het warme voorgerecht in gesteriliseerde potten, vul met hete marinade en rol op met tinnen deksels. Laat de muizen onder een warme deken of badstof handdoek liggen totdat ze volledig zijn afgekoeld, en breng ze dan over naar de kelder, kelder of voorraadkast voor verdere opslag..
Muizen zijn smakelijke en gezonde paddenstoelen die vooral populair zijn bij liefhebbers van “stille” jacht vanwege hun delicate smaak en voedingseigenschappen. Er zijn veel recepten voor blanco’s waarmee je de geoogste paddenstoel “gewas” kunt marineren, waardoor je een heerlijk en knapperig voorgerecht krijgt.