Sappige Chinese kool paksoi voor echte fijnproevers

Het oudste groentegewas dat vanuit China naar Europa kwam, is de paksoi Chinese kool. Het wordt ook gevonden in de nationale keuken van Korea en Japan. De variëteit is vrij pretentieloos tijdens het kweken, dus veel tuinders gebruiken deze functie. Er zijn verschillende populaire soorten bleekselderij, zoals het in China wordt genoemd. De gerechten die ervan worden gemaakt zijn erg gezond en erg lekker..

Beschrijving en eigenschappen van paksoi

Er wordt aangenomen dat het groentegewas een naaste verwant is van Pekingkool. Niettemin wordt het in het staatsregister van de Russische Federatie als een apart ras aangemerkt. Een korte beschrijving van de smaak en het uiterlijk zal helpen om te begrijpen wat paksoi is. In tegenstelling tot vertegenwoordigers van een soort bok-pai (een andere naam) vormt het geen koolkop.

Bladverliezende rozet van cultuur:

compact;
rechtopstaand (hoogte van 10 tot 50 cm);
licht spreidend (soms is de diameter tot 35-45 cm).

Ondanks dit alles zijn de bladstelen dicht verzameld aan de basis en zijn ze omvangrijke vlezige uitstulpingen. De brede bladeren zijn zacht en knapperig. Door contrasterende of gebosseleerde aders vormen de platen een licht gegolfd oppervlak. Mosterdkool smaakt naar spinaziebladeren. Tegelijkertijd heeft het een zekere pikantheid en een ongewone nasmaak..

Meer dan 20 soorten Chinese bladverliezende kool kunnen worden onderverdeeld in 2 groepen. De eerste omvat variëteiten met een lichtgroene kleur en de tweede bevat tweekleurige (witte bladstelen en donkergroene bladeren).

Chinese kool paksoi en zijn heilzame eigenschappen

In de landen van Oost-Azië wordt deze groente veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Tibetaanse monniken gebruikten het bij de behandeling van allerlei soorten ontstekingen, waaronder kankergezwellen. Voor de genezing van wonden, brandwonden en zweren gebruikten de gasten van het Sikkim-klooster vers geperst bladsap.

De samenstelling van bleekselderij bevat de volgende nuttige sporenelementen:

ijzer;
magnesium;
fosfor;
potassium;
natrium.

Het bevat tot 80% vitamine C en A. Organische verbindingen met een laag moleculair gewicht helpen de huid op cellulair niveau te vernieuwen en het verouderingsproces te vertragen. Vitamine C herstelt de structuur van bloedvaten, die uiteindelijk sterker en elastischer worden.

Nuttige componenten verdienen speciale aandacht:

beta-caroteen;
cellulose;
omega-3;
essentiële aminozuren lysine.

Paksoi is een caloriearm product (13 kcal/100 g), dus ideaal voor diëten. Daarnaast bevat de groente een hoog percentage calcium in een zodanige vorm dat het sporenelement gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen..

Chinese kool paksoi wordt aanbevolen voor ziekten van het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem en bloedarmoede. Het wordt voorgeschreven aan zwangere vrouwen, omdat de kweek vol zit met foliumzuur. Bovendien helpt een reeks essentiële sporenelementen de immuniteit te verhogen en toxines en toxines te elimineren. Toch is het de moeite waard om enkele geheimen te leren over het koken van paksoi om alle heilzame eigenschappen van de groente te behouden..

Recepten voor gerechten met paksoi uit de nationale keuken van China

De basiswet van koken is de juiste combinatie van producten. Om hierin harmonie te bereiken, moet u de ingrediënten correct selecteren. Let bij het kopen van bleekselderij op de kwaliteit van de bladeren. Ze moeten rijk van kleur, knapperig en niet slap zijn. De maximale lengte van de stelen is niet meer dan 15 cm.

Bij het bereiden van paksoi wordt rekening gehouden met enkele nuances.:

het is noodzakelijk om snel te bakken om alle nuttige eigenschappen te behouden;
bereid bladeren en bladstelen afzonderlijk (vlezige stengels hebben meer tijd nodig);
voor grillen / braden worden alleen kleine exemplaren gebruikt, die zich onderscheiden door malsheid en kooksnelheid.

Verschillende snijopties worden geaccepteerd. Kwarten en helften van een plantaardige look origineel in het decor. Hele monsters behouden alle consistentie van het product en voegen een speciale smaak toe aan het gerecht. Sommigen hakken de bladeren in reepjes, die origineel zijn in salades..

Alle recepten voor paksoi Chinese kool gebruiken verse stengels en bladeren. Daarom wordt een oude technologie gebruikt om het product op te slaan – het wikkelen van greens in een natte doek (u kunt een handdoek gebruiken) en op een koele plaats bewaren.

Zonder de tradities van voorouders te vergeten – paksoi met eend

Het nationale gerecht van de Chinese keuken is Pekingeend. Slechts één restaurant in de VRC heeft zijn recept bewaard sinds het bewind van de Sunn (10e eeuw na Christus) en Yuan (13e eeuw na Christus) dynastieën. Het geheim zit in de bijzondere bakmethode en de bijzondere combinatie van kruiden. De eigenaren verbergen dit geheim echter zorgvuldig. Daarom bereidt elke chef naar eigen inzicht paksoi met gebakken eend. Vaak gebruiken ze Su-Vid-technologie (onder vacuüm).

Omdat velen zo’n techniek niet hebben, is de gebruikelijke kookoptie voldoende.:

verdeel de eendenborst in porties;
de huid wordt op verschillende plaatsen met een vork doorboord om de filet niet te bereiken;
wrijf grondig met de Chinese kruiden “5 kruiden”;
gestuurd om 30 minuten in wijn of appelciderazijn te marineren.

De Five Spices smaakmaker bestaat uit steranijs, venkelzaad, kruidnagel, cassia kaneel en Sichuan peper. Sommige mensen “verzamelen” het zelf.

Terwijl het vlees in de marinade ligt, maak je de dressing. Meng hiervoor honing en sojasaus (elk 2 eetlepels). Meng grondig en verwarm tot de eerste bubbels verschijnen. Haal vervolgens de eendenborst eruit en kruid de filet met peper en zout. Vervolgens worden geportioneerde stukken gebakken in een grote hoeveelheid olie tot een gouden korst verschijnt. Gehakte knoflook wordt in dezelfde pan gebakken (2 teentjes).

Pak-Pai kool (250 g) wordt op verschillende manieren gesneden:

strepen langs de stengel;
in tweeën gedeeld;
gebruik stevige stopcontacten.

Vervolgens wordt de groente licht gebakken of gestoomd. Het gerecht wordt in de volgende volgorde verzameld: een laag honing-sojasaus wordt op een wit bord aangebracht. Leg de filetplakken schuin en bestrooi het vlees met gebakken knoflook.

Versier de eend met koolbladeren en eetbare bloemen.

Pakchoi en gember – een onafscheidelijk duet

Veel mensen houden van een snel te bereiden stoofpot van salade. Gember en bok-poi worden diagonaal in grote stukken gesneden. In een licht voorverwarmde koekenpan met olijfolie (1 eetlepel), fruit gember en knoflook (gehakt). Voeg vervolgens bladverliezende kool toe en giet alles met sojasaus (2 eetlepels). De ingrediënten worden ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur gestoofd. Op het einde, zout en peper.

Een teken van gereedheid van bladkool is zachte en trage bladeren die hun felle kleuren verliezen.

Er is nog een recept voor gefrituurde paksoisalade met toevoeging van sesamolie en zaden..

De kooktechnologie is iets anders:

bladstelen worden gescheiden en dun gesneden;
bak (3-4 minuten) in een beetje olie op hoog vuur;
voeg dan grote bladeren toe, evenals gehakte knoflook;
breng op smaak met suiker/peper;
van het vuur gehaald en op smaak gebracht met sesamolie.

Dit gerecht wordt warm geserveerd met gebakken croutons. Voor pikantheid worden ze besprenkeld met nationale Chinese kruiden. Bovendien passen groenten goed bij gegrild vlees en champignons. Het wordt aanbevolen om het gerecht te versieren met heldere plakjes paprika of gehakte wortelen. Zorg ervoor dat je alles vermaalt met sesamzaadjes.

Zeevruchten en paksoi – de gouden standaard van de Oost-Aziatische keuken

Een echt extravaganza van smaken wordt verkregen met een harmonieuze combinatie van garnalen en selderijkool. Verwarm eerst een koekenpan met olijfolie. Hierop worden fijngehakte knoflook en chilipepers gebakken (1 min.).

Gepelde garnalen worden toegevoegd. Zodra ze een roze tint krijgen, worden ze toegevoegd aan:

paksoi kool (3 stuks);
sojasaus (2 el. l.);
Sweet chili dressing (30 g), die kan worden vervangen door wijn gemengd met maizena;
gekookte eiernoedels of Japanse udon en soba (200 g).

In sommige gevallen worden er ook gebakken champignons aan toegevoegd. Meng de ingrediënten goed. Het gerecht wordt warm geserveerd. Het is natuurlijk onmogelijk om precies te weten hoe lang het duurt om voedsel te koken. Daarom bepaalt de kok de bereidheid van de groenten door hun uiterlijk. Een vergelijkbare situatie wordt waargenomen met de verhoudingen.

De pittige smaak van bok-pai is in perfecte harmonie met zalm gebakken in een honing-pittige saus. Als bijgerecht wordt gestoomde langkorrelige rijst geserveerd..