Een van de feestelijke lekkernijen is gezouten rode vis. Maar hoe zalm te pekelen – weinig mensen weten het, en sommigen beschouwen het zelfs als een problematische kwestie. Het kost echter wat tijd om het gerecht te bereiden. We bieden verschillende interessante en heerlijke recepten.
Lees ook een artikel over het onderwerp: makreel zouten zonder pekel?
Geheimen en regels zouten
Het zouten wordt op drie manieren uitgevoerd:
- Droog, bestrooi de bereide vis met een mengsel van zout en kruiden.
- Nat, de vis in een zoutoplossing plaatsen.
- Gemengd, eerst zouten met een droge methode en dan weken.
De eerste optie wordt het meest gebruikt..
Zalm inmaken: regels en tips
Voor een goed resultaat dien je de regels te volgen:
- Gebruik geen metalen keukengerei. Anders krijgt de vis een “ijzeren” smaak.
- Wees niet bang om te veel te zout, want de vis zal niet meer opnemen dan wat er is gelegd. Het zouten van een heel stuk zal echter de opname van zout verminderen..
- Zoute vis met huid.
- Bij het zouten van een heel stuk is het aan te raden om inkepingen te maken zodat het karkas gelijkmatig gezouten is.
- Om de afgewerkte vis goed te laten snijden, kan deze korte tijd naar de vriezer worden gestuurd..
Hoe zalm thuis te maken: recepten voor elke smaak
Het basisrecept is eenvoudig: je moet de zalm besmeren met een mengsel van zout en suiker in gelijke verhoudingen. De volgende zijn de variaties, waarin lavrushka, specerijen, kruiden en andere componenten worden toegevoegd.
Het resultaat is afhankelijk van de kwaliteit van de aangekochte vis. Het karkas moet een gladde, elastische en glanzende schilferige huid hebben, een aangename geur en heldere ogen..
Dus laten we beginnen.
Droog recept om zalm thuis te zouten
Dit recept is het gemakkelijkste en meest lastige. In dit geval hangt het zoutgehalte van zalm af van het tijdstip van zouten en niet van de hoeveelheid zout die wordt ingenomen. Om licht gezouten zalm te verkrijgen, is 8-10 uur rijping voldoende, voor sterk gezouten zalm – 24-36.
Laten we beginnen:
- De eerste stap is het maken van een mengsel om te zouten. Meng hiervoor 0,2 kg grof zout, 0,1 gehakte dille, 1 el. ik. suiker en in een bak doen, waar het zouten zal worden uitgevoerd.
- Een pond verse zalm wordt grondig gewassen, schoongemaakt, ontpit, indien nodig, en bovenop het zoutmengsel geplaatst. In dit geval moet de vis aan alle kanten goed bestrooid zijn met zout..
- Dek de kom af met folie en laat zo voor de benodigde tijd staan. De afgewerkte vis wordt gewassen van zout, gedroogd op een papieren handdoek, in plakjes gesneden en geserveerd..
Huisgemaakte gezouten zalm
Het gerecht is niet alleen een geurige feestelijke snack. Het kan ook als hoofdgerecht met elk bijgerecht worden geserveerd..
Zoutproces:
- Zalm, in een hoeveelheid van 0,8 kg, moet worden gewassen en gedroogd. Verder naar smaak: je kunt het in plakjes snijden, na licht invriezen, of je kunt het in een stuk augurken.
- Pel twee bollen knoflook en hak ze fijn. Was de dille en hak fijn. Neem het naar uw smaak.
- Doe de vis (of een deel ervan) in een voldoende diepe bak. Breng op smaak met zout (in het algemeen hebben alle vissen 1-1,5 eetlepels zout nodig) en peper, voeg een laag gehakte knoflook en dille toe.
- Herhaal vervolgens de manipulaties tot het einde van de producten en stuur ze 2 uur naar de koelkast.
- Giet er na het uittrekken van de vis 0,15 liter plantaardige olie over.
- Zet de vis weer in de koelkast, maar dit keer voor de hele nacht..
Zalm “Noors”
Hoe zalm inmaken, die zich onderscheidt door zijn pikantheid en interessante smaak? We raden aan om het volgende recept te proberen op basis van citroen-alcoholdressing. Tijdens het bereidingsproces verdient het de voorkeur om aquavit te gebruiken – een geïmporteerde alcoholische drank. Bij gebrek daaraan kun je wodka, tinctuur, whisky gebruiken.
Noorse zalm zouten:
- Je hebt 1 kg zalmfilet nodig, die in twee delen moet worden verdeeld en grondig moet worden ingewreven met een mengsel van suiker en zeezout in een verhouding van 50: 100 g.
- Spoel de dille (0,1 kg) grondig af, droog en hak zeer fijn. Verwijder de schil van een citroen en een sinaasappel en hak ze fijn.
- Combineer gehakte dille met schil, voeg 0,5 theelepel toe. gemalen zwarte peper en meng. Nu worden de vis- en dillemassa in lagen in een diepe bak geplaatst.
- Aquavit wordt langs de rand van de kom gegoten (4 theelepels in totaal) zodat de vloeistof op de vis komt. Onderdrukking wordt bovenop gelegd.
- De vis wordt ‘s nachts in de koelkast gezouten. De volgende ochtend wordt de vis ontdaan van dille (als je wilt, kun je hem niet verwijderen), in plakjes gesneden en op tafel geserveerd.
Om je hoofd niet voor de gek te houden en geen tijd te verspillen, kan de schil worden verkregen door een hele citrus op een fijne rasp te wrijven.
Ook interessant: hoe reuzel te zouten?
Zalmbuiken
De buiken zijn, ondanks dat ze te dik zijn, voor velen vaak een delicatesse. Zelf thuis de buik van een zalm zouten is niet moeilijk. Het belangrijkste is om niet van tevoren te eten.
Zalmbuik zouten:
- De buik moet 0,5 kg worden ingenomen. Van hen moet je voorzichtig de schubben afpellen en de vinnen afsnijden..
- Meng in een bak (diep genoeg) zout, peperkorrels en suiker in een verhouding van 2: 1: 1 eetl. ik. respectievelijk. Maal daar 2 laurierblaadjes en meng goed.
- Wrijf de buikplakken voorzichtig in met het resulterende droge mengsel en leg ze in lagen in een bak.
- Bedek met een bord met een kleinere diameter erop en stel de onderdrukking in (bijvoorbeeld een blikje water). Stuur de structuur een dag naar de koelkast.
- Schud de gezouten buikjes van het overtollige zout (desgewenst kunt u ze eenvoudig onder water afspoelen en op keukenpapier drogen), in een schaal doen, decoreren met kruiden en citroen en serveren.
Nadat je alle kneepjes hebt geleerd om zalm thuis heerlijk te zouten, zul je voor altijd winkelvariaties opgeven. Daarnaast blijken sandwiches, salades, snacks, sushi en andere lekkernijen veel lekkerder te zijn van de eigen gezouten vis.
Lees ook het artikel: haring thuis heerlijk in pekel zouten!