Stapsgewijze instructies voor het maken van Italiaanse risotto met champignons

Naast pizza en pasta is risotto met champignons het culinaire symbool van Italië. Dit gerecht dankt zijn oorsprong aan een verstrooide chef-kok. De bereiding begon met de rijstsoep, die onbeheerd werd achtergelaten. Toen de culinaire specialist zich zijn meesterwerk herinnerde, was de bouillon al lang weggekookt. Op de bodem van de pan lag plakkerige rijst, vergezeld van vlees en groenten. Maar de tovenaar was niet in de war, hij versierde het resulterende brouwsel en serveerde het op tafel. Sinds die tijd zijn er meer dan 400 jaar verstreken. Tegenwoordig hebben de grote culinaire goeroes geleerd hoe ze dit gerecht op de meest ongewone manier kunnen bereiden..

Basiscircuit

Er zijn duizenden interpretaties van de bereiding van dit Italiaanse gerecht in de wereld. Het moet echter duidelijk zijn dat ze allemaal neerkomen op één enkel principe:

• eerst moet je de uien met rijst bakken;
• giet het allemaal met kippenbouillon (u kunt gewoon water gebruiken, evenals een bouillon van zeevruchten);
• dit alles moet op laag vuur worden gestoofd, onder constant roeren;
• Voeg 15-20 minuten voor het klaarmaken een assortiment groenten of gebakken champignons toe. Onmisbare ingrediënten zijn vlees, wild of zeevruchten..

Het laatste akkoord is de toevoeging van harde kaas en boter. Dit poeder geeft het voedsel een romige textuur en een ongeëvenaard aroma..

Het is in het stadium van de introductie van andere componenten dat de verbeelding van veel chef-koks begint te koken. Rijst is echter een nogal “kieskeurig” product, dus je moet er de juiste “buren” voor kiezen.. In dit opzicht kunt u elk recept voor risotto met champignons kiezen, hieronder weergegeven, en het basisschema voor het bereiden van een standaardgerecht begrijpen.

Optie nummer 1

Voor de hoofdsamenstelling van de ingrediënten heeft de gastvrouw een half glas droge witte wijn en 100 g Parmezaanse kaas nodig. In deze versie is het koken als volgt:

1. Bak champignons, eekhoorntjesbrood of cantharellen op hoog vuur (400-500 g).
2. Snijd de ui in plakjes en fruit deze in een pan voor ongeveer 7 minuten. Smelt er 50 g boter in.
3. Voeg vervolgens de resterende 150 g boter toe. Als het gesmolten is, giet je 350 g rijst bij het mengsel. Kook een paar minuten. In dit geval moet het goed worden geroerd..
4. Schenk er een glas wijn bij en laat het niet langer dan 3 minuten op het vuur sudderen. Alcohol moet verdampen en opgenomen worden.
5. Kook de bouillon en voeg deze in porties (2-3 pollepels elk) toe aan het brouwsel. Zorg er voor elke nieuwe portie voor dat de vorige portie is opgenomen. Dit duurt 25 tot 35 minuten..
6. Voeg in de laatste fase champignons toe, evenals vlees, en meng de inhoud.

Bestrooi het eten voor het serveren met Parmezaanse kaas en garneer met kruiden. Rozenblaadjes of cherrytomaatjes kunnen als decor worden gebruikt.

De tijdsintervallen voor elke gastvrouw zullen anders zijn. Het hangt af van de technische kenmerken van de kachel en het kookgerei. Daarom is het beter om de smaakbereidheid, de zogenaamde al dente, te testen. Dit is de veiligste manier.

Rijst selectie

Een belangrijke voorwaarde voor het maken van paddenstoelenrisotto is de keuze van de juiste rijstsoort. Voor deze doeleinden alleen geschikt:

• Vialone Nano is universeel voor alle recepten;
• “Arborio” (Arborio) verliest bij afkoeling zijn presentabiliteit;
• “Carnaroli” (Carnaroli) is ideaal voor wild of vis.

De korrels van deze variëteiten zijn vrij groot en langwerpig. Tijdens de warmtebehandeling worden de korrels vrij zacht, doordat zetmeel uit de bovenste lagen vrijkomt. Als gevolg hiervan wordt de consistentie van het gerecht romig..

Arbario rijst bevat veel zetmeel. Als het afkoelt, verandert het in een plakkerige en vezelige consistentie. Daarom wordt het alleen warm geserveerd, onmiddellijk van het vuur verwijderd..

Optie nummer 2 – Elite recept

Nu is het de moeite waard om over overzeese specerijen te praten, evenals over unieke ingrediënten. Deze ingrediënten geven het gerecht een compleet nieuwe smaak..

Eerst moet je een aankoop doen van de hoofdingrediënten. Rijst en champignons moeten elk in 300 g worden ingenomen. Je kunt ook niet zonder dergelijke groenten:

• prei en uien (1-2 koppen);
• wortels;
• paprikapoeder (een paar snufjes);
• knoflook.

Het eten moet worden gekruid met groente (olijf) of boter. Als belangrijkste specerij gebruiken Italianen saffraan (3-4 strengen), die ze “de koning der specerijen en de specerij der koningen” noemen. Het is beter om zeezout (geraffineerd) te nemen. Versgemalen peper zal een toevoeging zijn aan de maaltijd (voor liefhebbers van pittig, je kunt rood of chili nemen). Vergeet tegelijkertijd droge witte wijn (100 ml) en harde kaas (familie Parmezaanse kaas of Grana) niet.

Saffraan is een essentieel ingrediënt. Omdat het al erg duur is, kun je in plaats daarvan gewone kurkuma gebruiken. Het kruid wordt gepresenteerd in de vorm van een sinaasappelpoeder met een sinaasappelsmaak en lichte tonen van peper..

Wanneer alle producten zijn gewassen en klaargemaakt, kunt u de hoofdprocessen starten. Eerst moeten de champignons worden gesneden, waarbij de doppen en poten afzonderlijk worden gesorteerd. Dan moet je het algoritme volgen:

1. Bereiding van de bouillon. Doe kippenvleugels (vijf stuks) en een paar drumsticks in 2,5 liter water. Als alles kookt, gooi je er een hele ui, champignonpoten, grof gehakte wortelen (2 stuks) en peperkorrels bij. De bouillon moet anderhalf uur op het vuur sudderen. Werk af met gedroogde peterselie, chilivlokken, laurierblaadjes en dille.
2. Blanco’s. Snijd boter (50 g) in blokjes van 1,5 cm en vries in. Rasp de kaas. Week saffraan in wijn (2 eetlepels).
3. Champignons koken. Snijd de hoeden in plakjes. Hoe dunner hoe beter. Bak in een hete koekenpan goudbruin. Kruid de champignons vervolgens met gemalen peper en paprika. Bak nog 5 minuten op het vuur. Als je klaar bent, is het de moeite waard om ze te zouten, zodat ze veel sappiger zijn..
4. Basis voor risotto met champignons. Het is de moeite waard om te beginnen met het hakken van de ui, knoflook en de stengel van de prei (was en droog deze van tevoren). Het is raadzaam om de wortelen op een rasp of in een blender te raspen. Plet een teentje knoflook met de rand van een mes.
5. passeren. Smelt 60 g boter, bak de gesnipperde ui tot hij zacht wordt zonder de schaduw te veranderen. Nu kun je de wortelen en knoflook eruit gieten (het teentje wordt verwijderd voordat je de rijst toevoegt), en voeg een beetje zout toe aan het mengsel. Laat tot zeven minuten sudderen.
6. Het proces van het roosteren van rijst. Giet granen in een cirkelvormige beweging van de zijkant naar het midden van de schaal. Bak op het vuur tot de rijst alle olie heeft opgenomen. Pas daarna kun je de wijn erin gieten, voorzichtig roeren.
7. Kruiden met bouillon. Nadat de alcohol is weggekookt, is het noodzakelijk om de bouillon in te gieten (deze moet koken op de aangrenzende brander). Het moet in kleine porties (twee schepjes) worden toegevoegd. Het is de moeite waard om constant te roeren, zodat het niet aanbrandt.
8. De laatste fase. Tijdens het gieten van de bouillon (dit is ongeveer 10 minuten), moet je champignons en saffraan in het brouwsel gieten en doorgaan met het toevoegen van de kokende bouillon van het vlees. Culinaire experts geloven dat hij nog maar 17 minuten heeft tot hij klaar is. De praktijk leert dat het voor velen meer tijd kost..
9. Laatste details. Nadat u de pan van het vuur heeft gehaald, moet u een paar minuten wachten en pas dan het gerecht mengen met gekoelde kip en bestrooien met kaas. In dit geval is het noodzakelijk om intensief met alles te bemoeien..

Sommige koks raden af ​​om granen voor gebruik af te spoelen. Hierdoor kan het zetmeel dat zich in de bovenste laag van de korrels bevindt wegspoelen. Anders krijgt de gastvrouw in plaats van risotto rijstepap..

Serveer risotto met champignons in diepe kommen, gegarneerd met kruiden. Een basisregel bij het presenteren is snelheid boven alles. Het wordt aanbevolen om het eten alleen warm te eten, anders gaat alle charme van het gerecht verloren..

Risotto kookprincipes – video