Het recept “Cherry Wine at Home” geeft een volledige beschrijving van hoe je zelf een heerlijk drankje kunt maken. Voor het koken worden verschillende soorten kersen gebruikt: wit, geel, roze of zwart. Kruidnagel, tannines, citroenzuur, laurierblaadjes en verschillende bessen, fruit helpen de smaak van wijn te verzadigen..
Lees ook het artikel: snel wijn openen zonder kurkentrekker?
Ontpitte kersenwijn
Om kersenwijn te maken, vereist het recept zonder gist het gebruik van ongewassen fruit. Tijdens de groei wordt er natuurlijke gist op het oppervlak van de kers gevormd, waardoor de wijn zonder toevoegingen zal gisten. Voor het koken moet u ongeveer 10 kilogram kersen bereiden. Zeer vuile bessen moeten voorzichtig worden afgeveegd met een droge doek. Een kilo suiker geeft snoep, hoewel dit feit naar uw smaak kan worden aangepast door het aantal grammen te verhogen of te verlagen. Helaas hebben kersen een zwakke zuurgraad, dus citroenzuur moet aan de drank worden toegevoegd – 25 gram. Het recept voor zelfgemaakte kersenwijn voorziet ook in het gebruik van een halve liter water.
Voorbereiding:
- Verwijder willekeurig en niet ijverig de kersenpitten, waarbij u al het verkregen sap tegelijkertijd behoudt.
- Meng de pulp met water in een glazen bak, bedek de bovenkant met gaas, laat het 3 dagen brouwen. Elke dag moet met behulp van een houten lepel de gevormde schuimkraag van het oppervlak van de kersenmassa worden verwijderd..
- Zeef de vloeistof en verwijder de pulp, die er goed uit moet worden geperst.
- Meng citroenzuur en 400 gram suiker door het resulterende sap. Stuur alles in een vat met een waterslot. Als zo’n mechanisme niet bestaat, volstaat het om een rubberen handschoen in de nek aan te trekken, in de vinger waarvan een lekke band kan worden gemaakt. Laat de fles 4 dagen op dezelfde kamertemperatuur staan.
- Verwijder de stankafsluiter en laat de liter wort in een kom lopen. Stuur daar nog eens 300 gram suiker naar toe. Goed mengen, alles terug in de fles gieten. Sluit weer af met een waterslot. Het recept “kersenwijn” thuis houdt in dat je deze procedure na 3 dagen herhaalt en de resterende 300 gram suiker toevoegt.
- Van een halve maan tot twee moet de fermentatie eindigen. Je kunt dit moment bepalen door naar de handschoen te kijken, die moet leeglopen. Als u een waterslot heeft, zal er geen gas meer uit ontsnappen. Op de bodem van het vat zal een bezinksel zichtbaar zijn, dat moet worden weggegooid.Om dit te doen, zonder de fles te schudden, laat u de toekomstige wijn voorzichtig in een aparte container lopen met een rietje.
- Volgens het recept voor kersenwijn thuis, moet je glazen flessen bereiden, naar smaak aangepaste kersenvloeistof erin gieten en goed afsluiten. Stuur voor blootstelling op een koele plaats, waarvan de temperatuur moet variëren van 5 tot 16 graden.
- Na 20 dagen het bezinksel weer verwijderen met behulp van een rietje. En zo verder tot het sediment helemaal verdwijnt. Dit is het teken van de bereidheid van de wijn. De gereedheidstermijn loopt van 3 tot 12 maanden. Op dit moment moet de wijn in geschikte representatieve flessen worden gegoten, goed gesloten en op een koele plaats (kelder, koelkast) worden bewaard. De wijn rijpt 4 jaar om een sterkte van 12% te bereiken..
U kunt de wijneigenschap fixeren door tot 15% wodka toe te voegen aan het totale volume vloeistof dat is verkregen na actieve gisting (punt 6).
Zie ook: zelfgemaakte Isabella-druivenwijn – een eenvoudig recept voor thuis
Kersenwijn met pitjes
Wijn zonder pit heeft een amandelsmaak. Om te koken heb je een bak van 10 liter nodig. Ongeveer 6-7 kg bessen gaan naar zo’n volume. De hoeveelheid suiker is optioneel, het hangt allemaal af van hoeveel lagen kersen er in de pot worden gelegd.
Voorbereiding:
- Doe niet gewassen kersen in laagjes in een pot. Elk besprenkelen met suiker, en zo verder naar de top (nek). Niet rammen! Sluit de nek met een nylon dop met gaten.
- Na een dag begint het fermentatieproces. Het “razende” kersensap kan door het deksel worden gegoten. Om dit te doen, is het beter om de pot in een bak te plaatsen, waar de stromende vloeistof zich zal verzamelen. Actieve fermentatie duurt 3 dagen.
- Je kunt het einde van een krachtige gisting bepalen door de aanwezigheid van sediment op de bodem van de pot. Het midden van de container moet kersenwijn bevatten en het vruchtvlees zal naar boven drijven..
- Giet dankzij een dunne buis het middelste vloeibare deel van de inhoud in een apart bereide container.
- De wijn is klaar om te drinken. Maar u kunt het verouderingsproces verhogen door periodiek nieuw bezinksel op de bodem van de fles te verwijderen..
Volgens deze technologie moet de pot strikt tot de top worden gevuld met bessen, anders wordt het oppervlak van kersen in een lege ruimte bedekt met schimmel..
Het is belangrijk om niet alleen te weten hoe je kersenwijn maakt, maar ook hoe je deze in de toekomst kunt bewaren. De container moet horizontaal en in het donker staan, zodat een deel van de kurk in de wijn wordt ondergedompeld. Deze procedure zal maximaal beschermen tegen het binnendringen van lucht in de fles. Als er in de eerste fasen lucht binnenkomt, moeten glazen containers worden verzonden voor een sterilisatieprocedure van 20 minuten. Geduld bij het koken en een kwalitatief hoogstaand resultaat!
Zie ook het artikel: pitloze kersenjam voor de winter!