Koriander, koriander, koriander – dit zijn allemaal de namen van één pittige cultuur, algemeen bekend en geliefd in het Oosten, Europa en het Amerikaanse continent. Koriander wordt meestal de hele plant en zijn ronde zaden genoemd, die worden gebruikt om culinaire gerechten, augurken, augurken en gebak op smaak te brengen. En de Kaukasische naam “cilantro” en de Zuid-Amerikaanse “silantro” betekenen geurige groenten.
Niet voor niets wordt koriander in de Kaukasus, in het land van de langlevers, gebruikt om vleesgerechten op smaak te brengen. Regelmatige consumptie van kruiden met een scherp, fris aroma heeft een positief effect op de bloeddruk en de bloedtoevoer. De stoffen in korianderbladeren stimuleren de productie van maagsap, bevorderen de snelle vertering van vet vleesvoedsel en reinigen het lichaam.
Zowel het blad als de zaden van koriander bevatten veel essentiële oliën, vitamines, organische zuren en andere biologisch actieve stoffen, waardoor de smaakmaker een uitgesproken gunstig effect heeft op de algemene toestand van het lichaam en zijn afweer..
In de zomer, wanneer vitamines letterlijk “in de bedden groeien”, kost het niets om een paar takjes pittige kruiden toe te voegen aan een salade of vleesstoofpot. Maar wat te doen in de winter als dit soort groen niet zo beschikbaar is? Hoe koriander te bewaren voor de winter en wat er van deze prachtige plant kan worden bereid voor toekomstig gebruik??
Hoe koriander te bewaren voor de winter?
Net als andere soorten pittige kruiden, kan verse koriander niet langer dan 3-4 weken in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, worden gesneden jonge stengels en bladstelen ondergedompeld in een bak met water, de bos wordt bedekt met een zak erop en wordt in deze vorm in de kou geplaatst. Gedurende ongeveer dezelfde tijd blijven korianderblaadjes sappig en groen als je ze in zakken of containers doet..
Om condens op te vangen dat zich in de container vormt, kunt u een servet leggen, dat van tijd tot tijd moet worden vervangen..
Maar hoe graag men koriander in zijn oorspronkelijke vorm ook voor de winter wil bereiden, het is onwaarschijnlijk dat het zal lukken. Maar je moet niet wanhopen. Het gewas dat in de bedden wordt gekweekt, gaat niet verloren. Als u de talrijke recepten gebruikt voor het bereiden van koriander voor de winter, inclusief drogen, zouten, invriezen en andere verwerkingsmethoden.
Gedroogde koriander oogsten voor de winter
Drogen is een van de eenvoudigste en meest gebruikelijke manieren om de heilzame eigenschappen en het aroma van groen voor een lange tijd te behouden. Als alle regels worden gevolgd, de temperatuur en de duur van het proces worden gehandhaafd, behouden de geplette korianderblaadjes het hele jaar door de smaak en het aroma en kunnen ze worden gebruikt om toe te voegen aan sauzen en warme gerechten.
Voordat je koriander op deze manier klaarmaakt voor de winter:
- de stengels en bladeren worden gewassen;
- verwijder alle ruwe en beschadigde delen van de plant;
- greens worden zorgvuldig gedroogd, zodat er geen sporen van water achterblijven op de te drogen grondstoffen.
Fijnproevers beweren dat de scherpe geur van koriander zachter wordt als de greens worden gehakt voor gebruik of verwerking..
Daarom worden jonge delen van scheuten en bladplaten gesneden en vervolgens in een dunne, gelijkmatige laag op schone bakplaten gelegd. Het oogsten van koriander voor de winter met behulp van drogen wordt uitgevoerd in een droge, geventileerde ruimte. Plantaardige materialen moeten uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen met temperaturen boven 40 ° C worden geplaatst. Als greens in een oven of elektrische droger worden gedroogd, is het belangrijk om koriander van hetzelfde temperatuurregime te voorzien en het proces de hele tijd te volgen, zodat de grondstoffen niet aan elkaar plakken en het vochtverlies gelijkmatig verloopt.
Giet de gedroogde koriander in een schone glazen of keramische schaal met goed sluitende deksels. Op een koele donkere plaats kunnen pittige kruiden ongeveer een jaar worden bewaard, waarbij alle actieve stoffen, aroma en smaak die inherent zijn aan koriander volledig behouden blijven. Evenzo worden korianderzaden gedroogd, wat in de winter nuttig zal zijn voor het maken van aromatisch brood, toevoeging aan sauzen, gerechten van gehakt en gevogelte..
Pittige olie op basis van korianderzaad en kruiden
Op basis van gedroogde koriander en de zaden van deze plant kun je een pittige olie bereiden voor het aankleden van salades, het maken van zelfgemaakte mayonaise en marinades. Hiervoor worden geplette delen van een plant of hele stengels, evenals korianderparaplu’s, met plantaardige olie gegoten en 8-10 dagen in een glazen bak op een donkere, koele plaats bewaard. Koriander, rijk aan aromatische stoffen en essentiële oliën, al in deze periode brengen sommigen vloeistoffen over.
Als je plantaardige grondstoffen voor een langere periode laat staan, krijgt de olie een rijke roodbruine tint en een zoet-kruidig aroma..
En van verse groenten van koriander, basilicum en andere kruiden op basis van olijfolie, kun je een pittige dressing voor granen en aardappelen bereiden en bewaren voor de winter..
Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kopje verse groene basilicumblaadjes
- 1 kop gehakte jonge korianderstelen en bladeren
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1/2 peul gepelde jalapenopepers;
- 1/2 kopje olijfolie.
Groenten voor een dergelijke bereiding van koriander voor de winter worden vooraf schoongemaakt, gewassen en in een blender gehakt, waarna geleidelijk olijfolie aan de kom wordt toegevoegd en de massa voorzichtig opnieuw wordt gemengd tot een homogene puree is verkregen. De dressing, gegoten in een glazen pot, is klaar na een maand bewaren op een donkere, koele plaats..
Indien gewenst kunt u een beetje citroensap en zout aan de aromatische olie toevoegen. In dit geval kan de saus worden geserveerd met vlees, champignons en gebakken groenten..
Is het mogelijk om koriander in te vriezen voor de winter? Ja, en in dit geval komt groente of boter van pas, en de groenten die al hun nuttige eigenschappen hebben behouden, zullen een uitstekende smaakmaker worden voor groente- en vleesgerechten, sandwiches, rijst en pasta.
Groenten invriezen: recepten voor het bereiden van koriander voor de winter
Lage temperaturen maken het niet alleen mogelijk om koriander voor de winter te bewaren, maar ook om alle vitamines en actieve stoffen in de samenstelling te bewaren. De eenvoudigste manier om koriander in te vriezen is:
- in het voorschot en greenwashing;
- grondig drogen op een papieren of stoffen handdoek;
- bij het breken en distribueren in strakke zakken.
Daarna gaan de gesloten containers met pittige kruiden naar de vriezer, waar de kruiden worden bewaard. Als volgens dit recept niet alleen koriander, maar ook andere kruiden voor de winter worden geoogst, is het beter om de pakketten vooraf te ondertekenen om de herkenning van groene grondstoffen in de toekomst te vergemakkelijken..
Gedeelteblokjes op basis van gehakte koriandergroenten worden door steeds meer huisvrouwen gegeten. Thuis maken is helemaal niet moeilijk. Het gebladerte en de sappige delen van de stengels worden geplet en de resulterende massa wordt in ijsvormen of andere kleine containers gelegd. Het water dat aan de geplette groenten wordt toegevoegd, houdt ze bij elkaar en geeft de koriander, geoogst voor de winter, een kubusvorm..
In plaats van water kun je gesmolten boter of olijfolie toevoegen, evenals knoflook en citroensap, waar koriander goed bij past..
Snackboter met koriander en groenten voor de winter
Boter helpt, net als plantaardige olie, groenten en al zijn heilzame eigenschappen bijna tot de volgende lente te bewaren..
Om dit recept te gebruiken en de koriander voor de winter te bewaren, hakt u de greens fijn, mengt u ze grondig met zachte boter en legt u ze op huishoudfolie of een vel perkamentpapier en vormt u een reep die handig is voor opslag en vervolgens snijden. In een vriezer wordt boter met koriander 3 tot 6 maanden bewaard, maar het product kan worden gebruikt bij het koken van rijst en aardappelen, gehakt en pasta..
Voeg desgewenst naast koriander groene en milde uien, knoflook en citroenschil, stukjes paprika en andere pittige gewassen toe aan de olie.
Een beetje keukenzout zorgt ervoor dat de pittige olie langer houdbaar is en dat de groenten en kruiden erin sappig blijven, net als wanneer ze uit de tuin worden geoogst..
Hoe koriander te bewaren voor de winter: recept voor marinade
De toevoeging van azijn draagt bij aan de lange houdbaarheid van voedingsmiddelen, en koriandergroenten vormen daarop geen uitzondering. Het eenvoudigste recept voor het bereiden van koriander voor de winter is het gieten van gehakte greens met een marinade van 300 ml water, een snufje zout en een eetlepel 9 procent azijn.
Strak gevulde glazen potten met pittig blad:
- overgoten met kant-en-klare marinade:
- laat het brouwen;
- voeg dan een beetje plantaardige olie toe;
- sluit containers met deksels.
Koriander bereid volgens dit recept voor de winter zal de smaak van salades, sauzen voor vlees en groentestoofschotels verbeteren. Bewaar kruiden onder de marinade in de koelkast of kelder..
Korianderchutney met knoflook en noten
Liefhebbers van de oosterse keuken kunnen het recept gebruiken om koriander voor de winter te bereiden, waarbij de zaden van deze plant samen met groen worden gebruikt. Walnootpitten en knoflook worden gehakt, gesnipperde uien, koriander en peterselie worden aan dezelfde container toegevoegd. Een kleine peul van gepelde hete peper zal kruiden aan de smaak toevoegen..
Gedroogd gemalen korianderzaad, kurkuma, fenegriek, paprika en zout worden naar smaak toegevoegd aan gehakte groenten en kruiden. Water gemengd met witte wijnazijn wordt gebruikt als marinade. Voor 50 ml gekookt water heb je 3 eetlepels azijn nodig. Voeg voldoende vloeistof toe aan het mengsel om een dikke pasta te maken, terwijl de saus, zonder te stoppen, zachtjes roert.
De bereide kruiden, bereid uit koriander voor de winter, worden in potten gelegd en in de kou bewaard. Serveer chutney met gebakken courgette- of aubergineplakken, voeg saus toe aan rijst of couscous.
Cilantro chimichurri saus
Om de beroemde Latijns-Amerikaanse chimichurri-saus te bereiden, die wordt gekruid met maïssteaks van hun sappige rundvlees en ongezuurde platte cakes gevuld met champignons en groenten, heb je nodig:
- 1 grote bos koriander, gepeld van ruwe bladstelen en stelen;
- 8 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- sap van een limoen;
- 70 gram geroosterde pompoenpitten
- 1/2 kopje olijfolie
- een beetje rode peper, gemalen of fijngehakt;
- zout naar smaak.
Alle componenten, behalve olijfolie, worden gemalen en in een blender gemengd tot puree, dan wordt de olie voorzichtig erin gegoten en wordt de saus opnieuw gemengd, waardoor een gladde homogene massa ontstaat. Voeg naar smaak zout, citroen- of limoensap en wijnazijn toe. De hoofdnoot van de smaak van de smaakmaker wordt gegeven door koriander en knoflook. Zo’n korianderblank voor de winter wordt verpakt in kleine glazen potten en in de koelkast bewaard..