Sinds de oudheid houdt de mensheid van groene erwten, zowel rauw als gekookt, en combineert ze met veel gerechten. Helaas, deze prachtige groente heeft een seizoenskarakter en is slechts enkele weken per jaar vers voor ons verkrijgbaar. Mensen hebben lang geprobeerd een manier te vinden om het te oogsten voor toekomstig gebruik, maar daarvoor was het mogelijk om erwten alleen in een gedroogde versie te bewaren. Je kunt een dergelijk product alleen gebruiken voor soepen of aardappelpuree, omdat het vanwege de hoge stijfheid lang moet worden gekookt.
Tegenwoordig heeft elke huisvrouw de mogelijkheid om alle unieke eigenschappen van groen fruit op de beste manier te behouden, hiervoor hoeft u alleen maar te weten hoe u erwten voor de winter kunt invriezen.
Bereiding van grondstoffen en de keuze van de vriesmethode
Allereerst moet u leren hoe u erwten van hoge kwaliteit kiest. Door deze prachtige groente in je bed te kweken, heb je de mogelijkheid om milieuvriendelijke erwten te krijgen zonder het gehalte aan schadelijke stoffen. goede verzorging van planten en tijdige verwijdering van ongedierte zal helpen om schoon, onbeschadigd fruit te krijgen. Voor blanco’s is het raadzaam erwten van dezelfde rijpheid te gebruiken.
Jonge peulen moeten worden geselecteerd, ze mogen niet lusteloos zijn, vlekken en schade hebben. Het is het beste om geen lange peulen te kiezen, die maximaal 10 erwten bevatten, maar let op hun middelgrote tegenhangers, waarin erwten in een hoeveelheid van 5-6 stuks zijn.
Kies uit de onderstaande methoden een of twee die het meest geschikt voor u zijn. Er zijn verschillende manieren om erwten in de winter te bereiden:
- Hele peulen.
- Peulen na het blancheren. Sommige huisvrouwen bereiden geweldige gerechten met erwten en schillen..
- Spliterwten invriezen.
- Licht overrijpe spliterwten invriezen.
Hele peulen
Dit is de gemakkelijkste bevriezing van erwten voor de winter. Erwtenpeulen worden grondig gewassen onder stromend water, op schone vodden of handdoeken gelegd en goed gedroogd. Daarna worden ze verpakt en ingevroren..
Pods na het blancheren
Voor deze manier van oogsten moeten de peulen van groene erwten noodzakelijkerwijs jonge en zoete variëteiten zijn! Overrijpe erwten werken niet!
Totdat de peul volledig rijp is, zijn de erwten erin in een staat van melkachtige rijpheid en zijn de schillen zelf ongewoon mals. Dit komt omdat er zich nog geen perkamentachtige film heeft gevormd..
Dergelijke peulen worden gesorteerd, gewassen, vervolgens worden de staarten en harde uiteinden van de andere rand afgesneden, waarna alle blanco’s worden gesneden, in een vergiet worden geplaatst, korte tijd geblancheerd en in kokend water worden gedompeld. Daarna worden ze snel in koud water overgebracht, teruggegooid, gedroogd, in dozen verpakt en ingevroren. Deze vriesoptie kan worden bewaard tot de volgende oogst gedurende het jaar..
Spliterwten invriezen
De verzamelde erwten worden gewassen, gedroogd en vervolgens worden de schillen verwijderd, waarbij de korrels afzonderlijk worden verzameld. Verfrommeld, kleine en gerimpelde erwten worden weggegooid. Omdat de peulen al schoon zijn, hoeven de erwten zelf niet te worden gewassen, wat de helft van de tijd bespaart. Het is zeer winstgevend om alleen dergelijke erwten voor de winter in te vriezen..
Knuppels die niet met warmte zijn behandeld, zijn behoorlijk taai. Ze kunnen hun vorm lang behouden, daarom zijn ze verpakt in gewone plastic zakken, waardoor er zoveel mogelijk lucht wordt verwijderd.
Licht overrijpe spliterwten invriezen
Wanneer we de laatste oogst erwten uit de tuin oogsten, is deze in de regel al een beetje overrijp. Het is niet zo lekker om het levend te eten, maar als geconserveerde erwten voor de winter voor het bereiden van gerechten, is het best geschikt. De peulen worden gewassen, gedroogd, erwten worden eruit gehaald, in kleine hoeveelheden in een vergiet geplaatst en enkele minuten in een pan met kokend water ondergedompeld. Dit wordt gedaan zodat de korrels geen kleur verliezen, warmtebehandeling verwijdert het enzym uit de erwten, waardoor ze zwart kunnen worden..
Daarna wordt het snel verwijderd en in ijswater geplaatst, waarna het op een doek of servetten wordt gedroogd en in verschillende fasen wordt ingevroren. Om ervoor te zorgen dat dergelijke erwten niet aan elkaar plakken of vervormen, worden ze op een platte schaal geplaatst en in de vriezer geplaatst totdat ze hard worden, vervolgens worden ze in een container gegoten en wordt de volgende batch ingevroren..
Enkele handige tips
- Als u een grote partij erwten moet invriezen, is het beter om helpers te zoeken of in delen in te vriezen. Het feit is dat bij langdurig contact met lucht de korrels vrij snel verharden, omdat hun huid grover wordt. Als er geen assistenten zijn, is het de moeite waard om de erwten in kleine porties te schillen, te blancheren, in te pakken en pas dan de volgende batch aan te nemen.
- Erwtenpeulen kunnen niet te lang worden gedroogd, ze drogen snel.
- Voordat u de erwten blancheert, plaatst u een bak met koud water en ijsblokjes in de buurt van een pan met kokend water. Nadat de erwten klaar zijn, moeten ze snel worden ondergedompeld in ijswater, zodat ze niet worden verteerd..
- Het blancheerproces mag niet langer duren dan drie minuten.
- Elke verpakking of elke container met bevroren voedsel moet worden ondertekend met de datum van invriezen..
- De maximale houdbaarheid van diepvrieserwten is één jaar..
- Als u van plan bent een soort gerecht van de voorbereide erwten te koken, ontdooi het dan niet. Je hoeft alleen maar de benodigde hoeveelheid uit de vriezer te schenken en deze meteen toe te voegen aan de pan of braadpan..
- Bevroren groene erwten kunnen niet aan gerechten worden toegevoegd, maar voor een paar apart koken.
Erwten die met een van de opties zijn ingevroren, verliezen hun vitamines en voedingsstoffen niet. Het heeft een lange houdbaarheid en is een uitstekende aanvulling op een breed scala aan gerechten. Dit alles is het hele jaar door beschikbaar als je leert hoe je het in de winter op de juiste manier kunt oogsten..