Echte professionals weten hoe ze de heilzame eigenschappen van een product kunnen behouden zonder in te boeten op het uiterlijk. Door een geschikt recept voor geweekte appels te kiezen, krijgt de gastvrouw een mooie en vooral versterkte traktatie. Melkzuur werkt in dit geval als conserveermiddel. Bij het toevoegen van kruiden, suiker en zout komt een van nature voorkomende stof vrij. Dit trio dient als garantie voor de veiligheid van het fruit..
Recept voor geweekte appel – zo simpel
Je favoriete snoepjes maak je snel en moeiteloos. De gastvrouw hoeft alleen een geconcentreerde oplossing van zout en suiker te bereiden. Het is niet overbodig om eraan te herinneren dat de vruchten van goede kwaliteit zijn geselecteerd, zonder scheuren en andere “verwondingen”. Gesteriliseerde containers (2-3 l blikken) zijn gevuld met fruit. Met laurierblaadjes krijgen ze een meer pittige smaak, dus de kruiden worden ook toegevoegd.
Vervolgens wordt, volgens het recept voor geweekte appels thuis, een rijke marinade bereid:
- liter vloeistof;
- 3 eetl. ik. Sahara;
- 50 g zout.
Fruit raadt aan om medium of klein te kiezen. Als gevolg hiervan nemen ze het conserveermiddel perfect op en behouden ze alle rijkdom aan smaak en aroma. Bovendien passen te grote exemplaren niet in de nek..
De inhoud wordt grondig gemengd totdat de kristallen volledig zijn opgelost. De resulterende suspensie wordt in een pot gegoten. Het ontbrekende volume wordt genormaliseerd met koud water. Sluit de container af met een plastic deksel. Het duurt slechts 5 minuten om ingemaakte appels te bereiden. Daarna worden de gevulde schalen 3-4 dagen op een donkere en droge plaats gelaten, waarbij regelmatig het schuim wordt afgeschuimd. De komende 26 dagen worden banken “uitgezet” naar een redelijk koele kamer. Na de houdbaarheidsdatum zijn heerlijke appels klaar om te eten.
Met zo’n eenvoudig recept voor geweekte appels worden de vruchten het hele jaar door bewaard, tot de volgende herfst..
We verhogen het volume
Gebruik 5 liter water om 3 flessen van dergelijke zouten te krijgen. De vloeistof wordt 3 minuten gekookt. Vervolgens wordt er 400 g zout in opgelost samen met 100 g geraffineerde suiker. Laat even staan om de pekel af te koelen. Parallel hieraan worden de vruchten in rijen in een schaal geplaatst, waartussen bladeren van zwarte of rode bes worden geplaatst. Vervolgens wordt de inhoud met zoete siroop gegoten. Sluit af met deksels. De eerste 4-5 dagen staat de container in de keuken, waarna de banken naar de kelder worden gestuurd. De optimale bewaartemperatuur moet binnen 5-6 zijn..
Alleen late of wintervariëteiten zijn geschikt voor fermentatie. De pulp van dergelijke variëteiten is bijzonder dicht. Daarom geven gastvrouwen de voorkeur aan Antonovka, Anis, Suvorovets, Slavyanka en Babushkino.
Verscheidenheid Antonovka in gefermenteerde uitvoering
De People’s Choice Award gaat naar deze beroemde variëteit, die een recordhoeveelheid ascorbinezuur bevat – tot 13 mg. Onder invloed van zoutverbindingen neemt het percentage vitamine C in gefermenteerd fruit 2-3 keer toe. Desalniettemin hangt het resultaat grotendeels af van hoe Antonovka’s appels worden geweekt.
Er zijn verschillende technologieën voor dit proces:
- Suiker Paradijs. Voor 1 kg fruit wordt 250-300 g suiker gebruikt. Losse stoffen worden opgelost in 1,5 of 2 liter gekookt water. De bodem van de schaaltjes (geëmailleerd of plastic) moet bedekt zijn met krentenblaadjes, kersenblikjes.
- Zoet en zuur evenwicht. Om 5 kg appels te weken, moet u 2,5 liter marinade bereiden. Dit vereist 1 eetl. ik. zowel zout als geraffineerd.
- Pittig exotisch. Potten van drie liter worden gevuld met fruit om 3 containers te maken. Elke rij is verschoven met kruidenblaadjes. Vaak kiezen ze voor citroenmelisse, krenten, munt, oregano of kers. Siroop is gekookt: een glas suiker en 1 eetl. ik. zout met een glijbaan.
De voordelen van ingemaakte appels zijn van onschatbare waarde. Gefermenteerde voedingsmiddelen geven stoffen af die het immuunsysteem stimuleren. Bovendien herstellen nuttige verbindingen alle functies van het maagdarmkanaal..
De resterende marinade blijft behouden, want naarmate de gisting vordert, nemen de vruchten geleidelijk de vloeistof op. Het ontbrekende volume wordt aangevuld zodat de vrucht volledig ondergedompeld wordt in het wort. Banken worden gelaten bij een temperatuur van 22 ° C, maar niet lager. Anders zullen de noodzakelijke biochemische reacties niet plaatsvinden. Het recept voor het maken van ingemaakte appels vereist strikte naleving van het temperatuurregime. Als de thermometer stijgt tot 25-27˚С, begint de actieve ontwikkeling van boterzuurbacteriën in de marinade. Dit is beladen met trieste gevolgen..
Het schuim wordt zonder mankeren verwijderd. De micro-organismen die erin zitten, kunnen het fermentatieproces vertragen of stoppen.
Geweekte appels volgens recept voor honingbaklava
Voorstanders van een gezonde levensstijl (gezonde levensstijl) weigeren stoutmoedig en actief om suiker te gebruiken. En velen worden geconfronteerd met het dilemma hoe ze ingemaakte appels kunnen maken zonder het hoofdingrediënt te gebruiken. Het is van geraffineerde suiker dat het er vaak van afhangt of appelzuur zal reageren. Creatieve gastvrouwen vonden snel een oplossing. Ze probeerden suiker te vervangen door honing, en er bleek een zeer interessante samenstelling te zijn. De vrouwen durfden de delicatesse wat pit te geven met takjes aromatische basilicum (100 g) en blaadjes van verschillende soorten krenten (tot 20 st.).
In dit geval worden ingemaakte appels thuis bereid met behulp van een eenvoudige technologie:
- 10 liter water wordt aan de kook gebracht;
- wacht tot de vloeistof is afgekoeld tot 40˚C;
- zout water (170 g zout);
- roggemeelsuspensie wordt geïntroduceerd (150 g product is nodig);
- los 500 g honing op.
Appels worden volgens een bepaald patroon met bladeren gelegd. Krentengroenten worden onderaan geplaatst en basilicumtakken worden tussen de vruchten geplaatst. Aromatische kersenbladeren worden erop gelegd.
Om de vorming van klonten te voorkomen, wordt de bloem apart gemengd met een kleine hoeveelheid vloeistof. Daarna wordt een kleine stroom in grotere concentraten gegoten. Houd er rekening mee dat honing zijn eigenschappen verliest bij contact met kokend water. Daarom wordt het natuurlijke ingrediënt alleen toegevoegd aan een warme marinade. Als ingemaakte appels in een emmer worden gekookt, moet onderdrukking worden geïnstalleerd. De vrucht blijft 14 dagen in deze staat. Optimale temperatuuromstandigheden voor fermentatie: + 15 … + 17˚С. Vervolgens wordt het product gecontroleerd op gereedheid en verpakt in containers. Bewaar een gezonde traktatie in de koelkast of in de kelder.
Dit recept voor ingemaakte appels is ontworpen voor 15-20 kg fruit. De output moet maximaal 10 blikken van drie liter zijn.
Alle containers moeten worden behandeld met stoom of kokend water. Sommige mensen gebruiken een baking soda-oplossing.
Pittig geweekte appels met mosterdsmaak
Een uniek zuurkoolrecept op basis van mosterd zal je helpen om zo’n goddelijke afdronk te bereiken..
Om wort te bereiden voor 1 kg fruit heb je nodig:
- 2,5 liter kokend water;
- 200 gram suiker;
- 2 eetlepels. ik. mosterdpoeder;
- 1 theelepel zout.
Los de kruiden op in een aparte kom en in een kleine hoeveelheid vloeistof om klonteren te voorkomen..
Het fermentatieproces duurt 1 maand. Appels met mosterd worden pittig en krijgen een zoet-pittige smaak. Luxe voorgerecht zal een geweldige aanvulling zijn op bijgerechten, vlees, vooral gebakken varkensribbetjes met aardappelen en kruiden. In de wereldverzameling augurken is er echter nog een ander “koninklijk” recept voor ingemaakte appels.
De voorbereiding vindt plaats in 3 fasen:
- Aankoop van mout. Er is slechts 100 g droog ingrediënt nodig, het wordt verdund in 350 ml gekookte, maar koude, vloeistof. Er wordt nog eens 1 liter kokend water in gegoten en gedurende 15 minuten aangedrukt. Ten slotte wordt de inhoud gefilterd.
- Vullen. Alle bulkcomponenten: 150 g zout, 300 g geraffineerde suiker en 150 g droge mosterd worden in kokend water gegoten. Vervolgens wordt de moutzuurdesem in de pekel gebracht.
- De laatste. Appels (1 kg) worden in potten geplaatst. Elke rij wordt gescheiden door druivenbladeren. Vruchten worden overgoten en vastgezet met een deksel met een lading. Ze zijn 45 dagen in deze staat..
In andere gevallen wordt ook honing (300 g) toegevoegd aan de voorgestelde set ingrediënten. De hoeveelheid mosterd wordt verminderd tot 100 g en het volume van de vloeistof wordt verhoogd tot 3 liter. In dit geval vullen de componenten 2 el aan. ik. Sahara.
Het proces van het “inpakken” van containers heeft zijn eigen bijzonderheden:
- fruit wordt in lagen gelegd;
- verschoven met muntblaadjes;
- voeg 1 liter koud water toe;
- giet mosterdpoeder;
- giet afgekoelde honing-suikeroplossing;
- installeer de afdekking met onderdrukking;
- laat 3 dagen warm staan;
- vervolgens worden ingemaakte appels in potten naar “quarantaine” in de kelder gestuurd.
Munt gaat goed samen met kersen- en aalbessenbladeren. Daarom combineren velen de voorgestelde opties stoutmoedig, afwisselend groen in de rijen.
Een maand later staat dit gastronomische voorgerecht brutaal op de feesttafel. Mint brengt zijn boodschap naar het gerecht.
“Redding” ingemaakte appels in de geest van Russische tradities
Om de bloeddruk te normaliseren en het immuunsysteem volledig te activeren, wordt viburnum veel gebruikt onder de mensen. Geurige bessen, vers geperst sap of een afkooksel ervan doen wonderen bij allerlei ziektes.
Daarom kiezen miljoenen mensen voor het zouten van appels voor medische doeleinden het volgende recept:
- 1 kg suiker wordt toegevoegd aan 8 liter water;
- maak 50-100 g zout;
- 2 liter vers viburnumsap wordt geïntroduceerd;
- appels worden in een vat geplaatst (10 kg);
- giet met pekel;
- sluit met onderdrukking;
- een maand op een koele plaats laten staan.
Je kunt ook ingemaakte appels met viburnum in potten bereiden. De bodem van de container is bedekt met kersenbladeren om een speciaal aroma toe te voegen. De container is gevuld met fruit (10-12 stuks) en 1-2 trossen viburnum. De bessen zijn gelijkmatig verdeeld over de vruchten. De bovenste laag wordt gevormd uit greens. Marinade wordt bereid uit 1 glas kokend water, 1 el. ik. suiker en ½ h.l. zout. Het mengsel wordt 3 minuten gekookt en dan wordt het fruit gegoten. 
De pot wordt afgesloten met een deksel. Gedurende 10 dagen wordt het periodiek geopend om overtollige lucht af te voeren. De container wordt de komende 30 dagen bewaard bij 5-6˚С..
De resulterende snack wordt naar de koelkast gestuurd. Bij matig lage temperaturen behouden geneeskrachtige vruchten hun eigenschappen gedurende de winter..
Originele tandem van ingemaakte appels en kool
Zuurkool is een van de voedingsmiddelen die het risico op kanker verminderen. Tegelijkertijd dragen ingemaakte appels bij aan de eliminatie van schadelijke gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam. De combinatie van deze twee heilzame ingrediënten creëert een wonderbaarlijk en genezend product..
Je kunt zouten koken volgens het klassieke recept dat iedereen kent:
- neem 3 kg appels;
- hak 2-3 kooltjes fijn (slechts 4 kg);
- rasp 2 wortels op een grove rasp;
- geraspte groenten worden gemengd;
- voeg 3 eetl. ik. zout en 2 eetl. ik. Sahara;
- maak laurierblaadjes en peperkorrels;
- verkruimel de massa tot er sap verschijnt.
De marinade is in dit geval groentesap. Als het te weinig blijkt, wordt de pekel extra bereid. Voeg voor 1 liter water een eetlepel suiker en zout toe.
Dan beginnen ze de borden te vullen. De bodem is bedekt met een wortel- en koolmassa, stevig aangedrukt. De volgende laag wordt gevormd uit appels. Ga in deze volgorde door met het “inpakken” van de container totdat deze volledig is gevuld. De bovenste rij is noodzakelijkerwijs gemaakt van groenten. Dek de pot/pan af met een zwaar deksel. Daarna handelen ze volgens het standaardschema: gedurende enkele dagen fermenteert de inhoud bij kamertemperatuur en vervolgens worden ze een maand in de kelder bewaard..
Geweekte appels met roggemeel – een tijdloze klassieker
De winnaar van deze categorie is het meest voorkomende en oudste recept voor een originele snack. Maak voor de fermentatie een speciale container van glas, klei of eikenhouten vaten. De container moet de vorm van de cilinder volgen en ook een grote hals hebben.
De roggebloemdressing wordt op de gebruikelijke manier bereid:
- bloem (2-3 glazen) wordt in de oven gedroogd totdat het een gouden tint krijgt;
- gegoten in een gietijzeren pan om het warm te houden;
- giet kokend water in een dunne stroom (2-3 l);
- klop intensief en non-stop.
Beitscapaciteit wordt gekozen met een volume tot 12 liter. Het aantal gebruikte appels varieert van 32 tot 36, afhankelijk van de grootte.
Wanneer er klontjes verschijnen, wordt de massa grondig geroerd, gefilterd door kaasdoek. De resterende vloeistof (8-7 liter) wordt gebruikt om de pekel te bereiden. Het water wordt verwarmd. 3 el wordt erin opgelost. ik. (met een glaasje) grof zout. Voor zo’n aantal vruchten kan een dosering worden gebruikt en in 150 g. Een mengsel van roggevla wordt in de gekoelde marinade gebracht, waarbij de massa grondig wordt gemengd.
Specerijen worden op de bodem van een kom geplaatst voor het fermenteren van appels met roggemeel:
- dille paraplu’s;
- kersen- of bessenbladeren;
- anjerknoppen (6 stuks);
- mierikswortel gebladerte.
Het is niet nodig om alle genoemde kruiden te gebruiken, u kunt alleen uw favoriete kruiden kiezen. Groene kruiden worden afgewisseld met fruit. Vorm de bovenste rij kruiden. Dan wordt alles met pekel gegoten. De nek is vastgebonden met gaas en onder druk gezet. De laatste kookfasen blijven ongewijzigd.
De gegeven 11 recepten voor het maken van geweekte appels dienen als een “redder in nood” voor elke huisvrouw. Met zo’n assortiment zal ze niet alleen haar familie en vrienden kunnen plezieren, maar zelfs haar schoonmoeder.