Groene boekweit is rauwe, onbewerkte boekweit. Een dergelijk product is recentelijk populair geworden vanwege de ontdekte gunstige eigenschappen en effecten op het lichaam. Het wordt actief in het menu opgenomen door degenen die het juiste en uitgebalanceerde dieet volgen. Gebak en andere boekweitgerechten kunnen worden geconsumeerd door mensen met glutenintolerantie..
Boekweit verscheen in Rusland dankzij handelsbetrekkingen met de Grieken, vandaar de naam. Voor het eerst begonnen ze het in India te verbouwen. En de methode om granen te roosteren voordat ze worden verpakt en verkocht, is uitgevonden in de Verenigde Staten. Het product kreeg dus een aantrekkelijker uiterlijk en aroma. Wetenschappers hebben echter ontdekt dat wanneer het wordt gekookt, een superhandig product een aantal van zijn eigenschappen verliest..
Belangrijkste kenmerken
Levende, onbewerkte granen zijn nu vrij verkrijgbaar in de schappen van supermarkten. Het wordt geproduceerd door Russische en buitenlandse boeren. Het is vrij eenvoudig om het te onderscheiden van de gebruikelijke op het etiket. Fabrikanten geven aan dat boekweit groen is. Daarnaast hebben granen een aantal onderscheidende kenmerken..
Eigenschappen van groene boekweit:
| Naam | kenmerk |
| Korrelkleur | van licht olijfgroen tot zanderig; |
| Behandeling | ondergaat mechanische verwerking, waarbij de kern de stijve schaal verlaat; ondergaat geen warmtebehandeling, waardoor de pit het vermogen behoudt om te ontkiemen; |
| Voordeel | bevat licht verteerbare eiwitten, een reeks micro- en macro-elementen, vitamines; |
| Calorische inhoud (100 g) | 295 kcal; |
| Eiwit | 10,8 gram; |
| Vetten | 3,2 gram; |
| Koolhydraten (complex) | 54,4 gram; |
| Wijze van gebruik | vers (gekiemd), als bijgerecht, in salades, in de vorm van pannenkoeken, brood, boekweitmuffins; |
| Houdbaarheid | tot een jaar in een geventileerde ruimte met beperkte penetratie van zonlicht. |
Het is mogelijk om gewogen gries te onderscheiden op kleur en geur. Gebakken boekweit is aromatischer en heeft een rijke bruine kleur.
Gunstige eigenschappen
Het eten van niet-gebakken boekweit verhoogt het hemoglobinegehalte en helpt de darmfunctie te verbeteren. Het eiwit in granen wordt volledig door het lichaam opgenomen, veroorzaakt geen zwaar gevoel in de maag.
Het product bevat de volgende voedingsstoffen:
| Sporenelementen | Vitaminen |
| calcium; | IN 1; |
| magnesium; | IN 2; |
| jodium; | MET; |
| mangaan; | PP. |
| fosfor; | |
| een kleine hoeveelheid aluminium, nikkel, boor, kobalt. |
Gekiemde granen verhogen de hoeveelheid ascorbinezuur en voedingsstoffen.
Hoe wordt groene boekweit bereid
Een belangrijke vraag bij groene boekweit is hoe je kookt om alle voedingsstoffen te behouden?
Er zijn verschillende manieren om dit product te gebruiken:
- de gewassen droge granen worden gebruikt om meel te maken voor gezond bakken;
- gekiemde granen worden toegevoegd aan salades, vers geconsumeerd voor het ontbijt, gebruikt om gefermenteerd deeg te bereiden (analoog aan gistdeeg);
- graan gestoomd met kokend water wordt gebruikt in de vorm van pap;
- tijdens de bereiding van de soep wordt het graan als laatste toegevoegd, zodat het onder het deksel kan gaan totdat het gaar is;
- glutenvrij boekweitbrood bereiden.
Bij het bereiden van een “levend” product is het raadzaam om de minimale blootstelling aan temperatuur te hanteren. Bij bakken, intensief koken gaat een klein deel van de voedingsstoffen verloren.
Gezond pap recept
Om ervoor te zorgen dat groene boekweitpap zijn eigenschappen behoudt en goed smaakt, wordt aanbevolen om deze als volgt te koken:
- Giet een glas ontbijtgranen (200 g) in een zeef, spoel af onder stromend water;
- Kook twee glazen (400 ml) water;
- Giet het gewassen graan in een metalen pan met een strak deksel, giet er kokend water over;
- Bedek de container met een deksel en wikkel in handdoeken;
- Laat het 2 – 3 uur trekken.
Om boekweit als ontbijt te krijgen, is het beter om het een nacht te stomen. In de ochtend is het voldoende om de pap op te warmen, melk en fruit toe te voegen.
Groen boekweitmeel
Fijn, soepel groen boekweitmeel is geschikt voor het bereiden van glutenvrije gerechten: pannenkoeken voor vastenavond, zelfgebakken brood, pannenkoeken, muffins. In vergelijking met granen neemt de energetische waarde van bloem toe: het bevat 328 kcal, 12,6 g eiwit, 3,3 g vet en 62 g koolhydraten. Het meel is wit met een licht groenige zweem, het aroma is niet zo intens als dat van gefrituurd boekweitmeel. Het belangrijkste verschil met gewoon boekweitmeel is dat groene bloem meer plastisch is, hoge bindingseigenschappen en fermentatievermogen heeft..
Om thuis meel van gries te maken, moet u:
- spoel en droog de korrels goed op een handdoek;
- maal de benodigde hoeveelheid in de molen.
Het resulterende meel kan als verdikkingsmiddel aan sauzen en gepureerde soepen worden toegevoegd.
Hoe groene boekweit ontkiemt
Er zijn geen contra-indicaties voor het gebruik van gekiemde granen: ze kunnen worden gebruikt in de kindertijd, op volwassen leeftijd en op oudere leeftijd. Het product verbetert de immuniteit, verbetert de spijsvertering en helpt de jeugd te behouden. Thuis groene boekweit ontkiemen duurt 15 – 18 uur.
Het wordt uitgevoerd volgens het volgende schema:
- Een glas groene ontbijtgranen wordt meerdere keren onder koud water gewassen.
- Giet in een diepe kom.
- Schenk er schoon water bij zodat de grutten onder water staan met een marge van 2 cm aan de bovenzijde.
- Nadat de korrels 3 – 4 uur in water hebben gestaan, wordt de vloeistof afgetapt.
- De kom wordt verwijderd naar een donkere plaats voor ontkieming, af en toe roeren.
- Na 12-14 uur verschijnen er witte spruiten op de korrels – dit betekent dat het product klaar is voor gebruik.
Kook niet veel gekiemde granen tegelijk, ze zijn niet lang houdbaar.
Groene boekweit voor het maken van brood
Groen boekweitbrood is gemakkelijk thuis te maken. Het recept vereist geen boekweitmeel, maar zelfgekiemde pitten. Het product wordt ongeveer anderhalf uur bereid, heeft de voordelen en smaak van natuurlijk boekweit, bevat geen gluten. Het brood heeft een licht vochtige, malse kruim en een krokante korst.
Vereiste ingrediënten:
- gekiemde groene boekweit – 3 kopjes;
- zout – een derde van een theelepel;
- water – 1 glas;
- zonnebloempitten, pompoen, sesamzaad – een half glas;
- plantaardige olie – een halve theelepel.
Kook methode:
- Boekweit wordt ontkiemd, gewassen;
- Giet drie glazen boekweit in de blenderkom, voeg een glas water toe, onderbreek tot een gladde massa;
- De resulterende massa wordt in een metalen bak gegoten, bedekt met een handdoek, een dag op kamertemperatuur gelaten voor fermentatie;
- Nadat de massa is gefermenteerd, voegt u er zout en een halve portie van de zaden aan toe, mengt u goed;
- Giet in een vorm, bestrooi met de overige zaden en laat 80 minuten bakken op een temperatuur van 180 °.
Met een houten lucifer kun je bepalen of het brood gaar is: als het er bij het doorprikken droog uitkomt, is het brood gebakken.