Veel mensen denken in de herfst na over het bewaren van aubergines voor de winter. Ze worden op verschillende manieren geoogst: in de vorm van conservering, auberginekaviaar, zelfs ingevroren. Een minder zeldzame manier om aubergines te oogsten is het drogen, hoewel er een grote hoeveelheid voedingsstoffen in de groente wordt vastgehouden. In ons land is deze methode om “blauw” te oogsten niet erg gebruikelijk, maar in Turkije of Italië zijn gedroogde aubergines altijd in winkels te vinden.
In een stadsappartement kun je aubergines, maar ook wortelen, dille en peterselie drogen. Dit proces is helemaal niet ingewikkeld en iedereen kan voor zichzelf de handigste methode kiezen om “blauw” te drogen.
Lees het artikel over het onderwerp: aubergines voor de winter als paddenstoelen!
Aubergine drogen?
Alleen rijpe aubergines zijn geschikt om te drogen, zonder beschadigingen of tekenen van bederf. Het is raadzaam om fruit met een dunne schil te kiezen, en bij overrijp wordt het vruchtvlees taai, de zaden zijn groot, dus dergelijke aubergines zijn niet geschikt om te drogen voor de winter..
Van aubergines kun je gedroogde bereidingen maken met verschillende smaken, hiervoor gebruik je speciale marinades en kruiden. Fijnproevers kunnen desgewenst schokkerige aubergines met baconsmaak maken en in de winter dunne rietjes als snack serveren..
Voor het koken moeten gedroogde aubergines in water worden geweekt en vervolgens als paddenstoelen worden gekookt..
Gedroogde aubergine “vlees”
4 kleine vruchten of 2 grote worden geschild en in dunne reepjes gesneden. Voor het gemak hanteren ze een scherp mes of gebruiken ze een speciaal opzetstuk op een groentesnijder. Als de aubergine erg groot is, kan de strook extra in 2 of 4 stukken worden gesneden.
Nu moet je de marinade bereiden, waarvoor een half glas olijfolie, een derde glas sojasaus of appelciderazijn, 2 eetlepels honing, een kwart theelepel cayennepeper en een theelepel paprikapoeder in een aparte kom.
Bereide aubergines worden met marinade gegoten en 2 uur gelaten. Vervolgens worden de stroken gedept met een papieren handdoek en in een elektrische droger gelegd. Bij een temperatuur van 40 graden worden de reepjes aubergine ongeveer een dag gedroogd. Gedroogde aubergines zijn klaar als ze een karakteristieke crunch hebben.
Gedroogde aubergines “als paddenstoelen”
Aubergines, gekookt voor de winter, smaken erg naar paddenstoelen en het uiterlijk is soms misleidend..
Voor deze droogmethode zijn alleen jonge aubergines geschikt, die een minimum aan zaden bevatten. Gewassen fruit wordt geschild en in dunne cirkels gesneden. De plano’s worden netjes op een draad geregen en laag op een bakplaat gelegd..
Hoe aubergine op deze manier drogen? Alleen maar. De oven wordt verwarmd tot 160 graden en de aubergines worden ongeveer 10 minuten bewaard, niet langer. Vervolgens worden de lage aubergines uit de oven gehaald en op een droge plaats gehangen voor de laatste droging..
Droge aubergines moeten in glazen schalen of stoffen zakken worden gegoten.
Gezouten gedroogde aubergine
Aubergine kan worden gedroogd met voedselvoorbehandeling. De geschilde vruchten worden in ringen van gemiddelde dikte gesneden en met zout bestrooid, waarbij ze 15 minuten blijven staan. Dit is de standaardmanier om overtollige bitterheid uit de pulp te verwijderen..
Vervolgens worden de aubergineringen gewassen in water en gedurende 5 minuten in kokend water geplaatst. Hete ringen worden overgebracht naar koud water en de reeds afgekoelde worden op een zeef gegooid om overtollig water af te voeren.
Vervolgens worden de aubergines op een bakplaat gelegd en naar de oven gestuurd om te drogen, waarbij ze 5 uur op een temperatuur van 60 graden worden bewaard.
Voor consumptie worden dergelijke gedroogde aubergines geweekt in water, waarna ze worden gebakken.
Aubergines drogen in een elektrische droger of oven?
Als het huis een elektrische droger heeft, zal het niet moeilijk zijn om voldoende gedroogde aubergines in te slaan. De instructies voor een dergelijk apparaat bevatten gedetailleerde informatie over de methode, temperatuur en droogtijd..
In de oven worden aubergines op een iets andere manier gedroogd. Eerst moet je de vruchten bereiden, waarvoor ze worden gewassen, gedroogd met een handdoek en de stelen worden afgesneden. Vervolgens worden de “blauwe” in stukken van dezelfde dikte gesneden. Het is belangrijk dat het werkstuk tijdens het drogen gelijkmatig verkruimelt..
Leg de aubergineplakken op een bakplaat zodat ze vrij over het hele oppervlak liggen. De oven wordt voorverwarmd tot 200 graden en er wordt een bakplaat met een werkstuk in geplaatst. Na een uur drogen wordt de temperatuur gehalveerd en nog 4 uur bewaard..
Hoe bewaar je aubergines gedroogd in een elektrische droger of oven? Om de natuurlijke smaak te behouden, kunt u ze het beste in een glazen bakje onder het deksel doen. Als droge aubergines in stoffen zakken worden bewaard, worden ze uit de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen gehouden..
In de zon gedroogde aubergine buiten
Net als bij de vorige droogmethoden, moeten de aubergines worden voorbereid – grondig gewassen en gedroogd. Het vruchtvlees wordt in dunne reepjes gesneden (de steel wordt verwijderd) en op een bakplaat gelegd zodat de plakjes liggen zonder elkaar aan te raken. De bakplaat wordt op een tegen de zon beschermde plaats geplaatst waar geen tocht is. Om gelijkmatig te drogen, moeten de aubergines worden omgedraaid en het droogproces zelf duurt ongeveer 5-6 dagen. Om te voorkomen dat er stof en ander vuil op de aubergines komt tijdens het drogen, bedek je de bakplaat met gaas in één laag.
Aubergine snijden om te drogen
Methoden voor het snijden van aubergines voor het drogen hangt af van welke gerechten uit zo’n blanco zullen worden bereid:
- In blokjes snijden.
Als u in de winter kaviaar of stoofpot van gedroogde aubergines kookt, snijdt u het fruit in kleine blokjes om te drogen. Deze blanco droogt 3-4 dagen goed bij kamertemperatuur. Sneller drogen zal in de oven zijn, wat slechts 4 uur duurt.
- Aubergine rietjes.
Dit is de optimale vorm van aubergine voor het maken van salades en soepen. Geschilde aubergines worden geraspt met grote gaten en de resulterende massa wordt in een dunne laag op schoon papier of doek gelegd. Bewaar zo’n blanco in stoffen zakken uit de buurt van producten met een sterk aroma..
- Auberginehelften drogen.
In Turkije en Italië wordt deze vorm van aubergine gebruikt voor vulling met vulling. Voor het drogen wordt de pulp uit elke helft gesneden, waardoor een muur van 0,5 cm dik overblijft.
- Hele aubergine drogen.
In dit geval worden kleine vruchten gebruikt, die lange tijd buiten worden bewaard. Een goed gedroogde aubergine van binnen met schudden hoor je het gekletter van zaden.