Elk jaar komen miljoenen mensen samen met vrienden in de natuur om ieders favoriete signature dish te bereiden. Niet iedereen weet echter hoe een kebab moet worden gebakken, zodat het vlees een uitstekende smaak heeft. Het blijkt dat je hiervoor verschillende belangrijke geheimen moet kennen. Het is niet voldoende om het vlees alleen met kruiden te marineren. Prik het aan een spies en bak het boven hete kolen. Vaak komen er onaangename curiositeiten in de natuur voor wanneer het vlees droog of verbrand blijkt te zijn. Overweeg het verstandige advies van de chef om een barbecue goed te grillen en een uitstekend product te krijgen.
Voorbereiding is de eerste stap naar succes
Het is moeilijk om iemand te vinden die niet graag buiten vers gebakken barbecue proeft..
Een deel ervan is bereid uit de volgende producten:
- varkensvlees;
- kalfsvlees;
- kip;
- schapenvlees.
Anderen geven er de voorkeur aan paddenstoelen, diverse groenten, worstjes, harde kaas aan spiesjes te rijgen. Je hebt natuurlijk geen speciale vaardigheden nodig om een vegetarische optie te maken. Daarom zullen we overwegen hoe we vleeskebabs op de grill kunnen bakken.
Om de perfecte maaltijd te krijgen, kiezen ervaren koks eerst het juiste product. Ze adviseren om vlees te marineren dat nog niet eerder is ingevroren. Varkens- en rundvlees moeten lichtroze van kleur zijn, zonder een onaangename geur. Er zijn geen bloedstolsels of zichtbaar slijm op het oppervlak van een kwaliteitsproduct.
Het kippenvlees moet wit zijn, zonder zichtbare schade. Gebruik meestal dij, borst, vleugel.
De vuurpot speelt een belangrijke rol bij de voorbereiding van de barbecue. Over alles moet goed nagedacht zijn. De afstand van de spiesen tot de hitte is ongeveer 10-15 cm.Als er geen gaten in het metalen lichaam zijn, is het niet eng. De instroom van verse lucht gebeurt met behulp van een ventilator. Maar bij de muren wordt een hogere temperatuur gehouden..
De vuurpot mag niet onder droge bomen, in de buurt van gebouwen of stortplaatsen worden geplaatst..
Een belangrijke factor voor een heerlijke barbecue is de keuze voor brandhout. Professionals raden af om bomen te gebruiken die roken of schadelijke hars afgeven..
Om de perfecte warmte te krijgen, zijn de volgende geschikt:
- Kers;
- Pruim;
- Appelboom;
- Peer;
- abrikoos.
Het zijn de fruitbomen die het vlees zijn bijzondere smaak geven. Als u dergelijk brandhout niet kunt vinden, is acacia, eik of wijnstok voldoende. Als laatste redmiddel verkopen supermarkten houtskoolbriketten.
In geen geval mag dieselbrandstof of andere chemische mengsels worden gebruikt voor ontsteking..
Aanbevelingen van specialisten voor het grillen van barbecues op de grill
Wanneer het voorbereidende werk is voltooid en het vlees in de coulissen staat te wachten, beginnen ze aan het belangrijkste proces. Allereerst wordt de staat van de kolen gecontroleerd. Alle stammen die onder invloed van zuurstof vlam kunnen vatten, worden verwijderd. De rest van de sintel moet bedekt zijn met grijze as, wat een geschikte temperatuur aangeeft. Om het product een bijzonder aroma te geven wordt er een takje rozemarijn of salie over de kolen gegooid. Vervolgens wordt het vlees aan spiesjes geregen en strak op het vuur gelegd.
Om het vlees zacht en sappig te maken, wordt het gebakken met een speciale technologie. De eerste 5 minuten van de spies wordt constant omgedraaid. Hierdoor vormt zich een goudbruin korstje op het oppervlak van het vlees. Binnenin behoudt het product al zijn sap. Vervolgens wordt de spies elke 3 minuten gedraaid..
Soms veroorzaakt het vet dat op de kolen druipt, vlammen. Hiervoor moet je altijd een flesje water bij de hand hebben, waarmee je het vuur kunt blussen..
De subtiliteiten van het koken van je favoriete gerecht
Ervaren koks adviseren u om het creëren van een oude delicatesse verstandig te benaderen. Omdat het gemaakt is van verschillende soorten vlees. Overweeg een paar belangrijke nuances.
Varkensvlees kebab
Meestal wordt gepekeld vlees in de koelkast bewaard. Een paar uur voor het frituren wordt het echter op natuurlijke wijze verwarmd tot kamertemperatuur..
Daarna worden ze aan een spies geregen en boven een kom gelaten zodat het overtollige vocht weg is. Anders wordt het vlees niet gebakken, maar gestoofd, wat de smaak van het product nadelig zal beïnvloeden. Experts raden af om uienringen aan de spies te rijgen. Onder invloed van hoge temperatuur zal het verbranden en een bittere smaak geven aan het afgewerkte gerecht..
Het is belangrijk om te weten hoeveel varkensspiesjes je moet grillen om het perfecte product te krijgen. Veel hangt af van de warmte. De koks geven algemene richtlijnen. Eerst worden de stukken vlees gebakken op sterke houtskool. Als ze lichtbruin worden, schuif je de spies opzij. Op laag “vuur” wordt de barbecue gereed gemaakt. Over het algemeen duurt het ongeveer 50 minuten om het product te koken..
In een kleine vuurpot wordt de hittetemperatuur verlaagd door de hete kolen aan de zijkanten te duwen.
Shish kebab en Kaukasische tradities
Lamliefhebbers proberen barbecue te koken, rekening houdend met de aanbevelingen van experts. Voor de marinade gebruiken ze speciale ingrediënten. Weersta de vereiste tijd en ga dan verder met het kookproces.
Het bestaat meestal uit eenvoudige stappen:
- het vlees wordt uit de marinade gehaald;
- verwijder stukjes ui en aanhangende kruiden;
- lamsvlees aan een spies;
- laat een paar minuten op de pan staan;
- op de grill gelegd.
Ik vraag me af hoeveel lamskebabs er door oosterse koks worden gebakken dat het zo lekker blijkt te zijn. Allereerst plaatsen ze de spies zo dat de afstand van het vlees tot de kolen ongeveer 12 cm is.Als de lamsstukken zijn opgewarmd, beginnen ze de spies gedurende 10 minuten krachtig te draaien. Verder, om de hitte te verminderen, verplaatst u de kolen naar de zijkanten. Na ongeveer 40 minuten heeft het vlees de gewenste textuur..
Een budgetoptie in een haast
Kip wordt beschouwd als een van de dieetsoorten vlees. Het krijgt een speciale smaak wanneer het boven een vuur wordt gebakken. Het vlees wordt meestal gemarineerd in kruiden en elke geschikte vloeistof. Hoeveel kipspiesjes er op de grill gebakken worden hangt af van de maximale temperatuur van de hete kolen. Meestal verschijnt er na 5-7 minuten een rossige korst met constante rotatie van de spiesen. Een product dat stukjes filet gebruikt, is in 25-30 minuten gaar. En voor de vleugels en dijen duurt het ongeveer 45 minuten..
Om te controleren of de kebab klaar is, wordt een kleine incisie in het vlees gemaakt. Als er een heldere, geen bloedvloeistof uit stroomt, is het tijd om het voor het avondeten te serveren..
Belangrijkste aspecten van smaak
Vriendelijke ontmoetingen in de natuur zijn in de regel niet compleet zonder barbecue. Daarom is het uiterst belangrijk om het zo te bereiden dat de smaak een heel jaar wordt onthouden. Een grote rol wordt gespeeld door de marinade waarin het vlees wordt geweekt. Ervaren koks kennen het geheim van het maken van een sappige shish kebab voor dierbare vrienden..
Zij selecteren de geschikte vulling uit de beschikbare producten:
- mineraalwater;
- kefir;
- mayonaise;
- kiwi.
Dit is echter slechts de helft van het succes. Als het vlees op de grill ligt, houden ze het frituurproces nauwlettend in de gaten..
Elk stuk moet aan alle kanten met warmte worden behandeld. Daarom draait de chef-kok constant de spies en regelt hij de sterkte van het “vuur”.
De vraag hoe de kebab water te geven tijdens het frituren, veroorzaakt tegenstrijdige meningen. Sommigen geloven dat het voldoende is om een marinade te gebruiken waarin het vlees is geweekt..
Anderen zijn niet bang om te experimenteren en het product water te geven:
- droge wijn;
- bier;
- schoon water;
- verdunde azijn.
Helaas zijn er mensen die categorisch tegen het water geven van de kebab zijn. Ze zijn van mening dat de procedure het frituren van vlees vertraagt en de smaak van het gerecht nadelig beïnvloedt. De beste manier om uw mening te krijgen, is door enkele opties in de praktijk uit te proberen. En de ervaring die is opgedaan met het grillen van een barbecue op de grill kan worden gedeeld met vrienden.