Er is een eenvoudig recept om zelf rode vis te zouten. Natuurlijk is het gemakkelijker om het in de supermarkt te kiezen, kant-en-klaar en in dunne plakjes gesneden – je hoeft het alleen maar op toast met boter te leggen en te eten. Het is echter veel veiliger om een heel karkas te kopen en het zelf te koken. De gastvrouw is dus zeker van de kwaliteit van de vis en de versheid ervan, evenals van het feit dat er tijdens het zouten geen kleurstoffen en schadelijke additieven zijn gebruikt..
Recepten over het onderwerp: gezouten makreel thuis is snel erg lekker in 2 uur!
Het klassieke recept voor het zouten van rode vis
Het recept om rode vis thuis te zouten is eenvoudig en vereist geen ongebruikelijke ingrediënten. De moeilijkste taak is om het vruchtvlees goed van de botten te scheiden, zodat ze later niet in de afgewerkte vis verstrikt raken. Voor 4 kg vis heb je 10 eetlepels zout, 5 – suiker nodig, evenals citroen, laurier en kruiden naar smaak. Het is de moeite waard om een gekoelde vis te kiezen, maar als er een mogelijkheid is om alleen een heel karkas te kopen, wordt het gewogen na het ontdooien.
Laten we beginnen met het zouten van rode vis:
- Voordat de rode vis wordt gezouten, moet deze zodanig worden gesneden dat de maximale hoeveelheid vlees behouden blijft. Om dit te doen, maakt u een grote incisie van het hoofd tot de staart met een scherp mes, langs de ribben en de ruggengraat. Steek de mesbalk vanaf de zijkant van de buik.
- Vervolgens sneden ze met hetzelfde mes het bovenste deel van het vruchtvlees achter de kieuwen af en legden het opzij. De volgende stap in het recept voor het zouten van rode vis is het scheiden van de tweede helft van de filet. Ze wrikken de ribben en ruggengraat los met een mes en scheiden voorzichtig de botten van het vlees. Het is handiger om deze manipulatie uit te voeren, nadat u eerder het hoofd (direct achter de kieuwen) en de staart hebt afgesneden.
- Vervolgens moet je harde ribben verwijderen die de afgewerkte vis zullen verstoren. Om te beginnen wordt er een mes onder uitgevoerd, in een poging geen grote hoeveelheid vlees te pakken. Daarna blijft er een kleine hoeveelheid botten over, deze moeten met uw handen worden gevoeld en met de hand of met een pincet worden verwijderd. Al deze manipulaties kunnen worden vermeden als u een kant-en-klare geschilde filet koopt. Ze zijn duurder en kunnen kleurstoffen bevatten die het vlees een rijke rode kleur geven. Als u echter snel rode vis thuis moet zouten, moet u geen tijd verspillen aan het snijden van het karkas en de afgewerkte filet nemen.
- Wanneer de visfilets klaar zijn om te zouten, moet u het mengsel bereiden. Zout wordt gecombineerd met suiker, kruiden, gemalen laurierblaadjes en peper. Alle ingrediënten zijn gemengd.
- Vervolgens moet je de vis goed leggen. Kies hiervoor een bak waarin beide helften van de filet passen, zodat u ze niet extra hoeft te snijden. De klassieke manier om rode vis te zouten is om het vlees aan alle kanten met het zoutmengsel te weken. De bodem van de kom wordt bestrooid met zout en vervolgens wordt een deel van de filet erop gelegd met de achterkant naar beneden. Leg het bovenste deel op het onderste en voeg daartussen een laag zout toe, evenals gesneden citroen, indien gewenst. Van bovenaf is de vis ook bedekt met een mengsel.
- Het recept voor het zouten van rode vis houdt in dat het enkele dagen in de koelkast zal worden toegediend. Gedurende deze tijd zal ze het sap eruit laten en volledig verzadigd zijn met de oplossing. De smaak zal rijker zijn als je de container afdekt met een verzegeld deksel dat geen lucht doorlaat.
- Gekoelde vis mag niet meteen gegeten worden. Het moet onder stromend water worden afgespoeld om de overtollige zoutlaag te verwijderen. Het wordt ook aanbevolen om het 10 minuten in water te laten staan, zodat de pulp gelijkmatig gezouten blijft, en niet alleen op het oppervlak. Wanneer het karkas is ontdaan van overtollig zout en droogt bij kamertemperatuur, kun je het eten.
- Voor het eten moet rode vis nog een voorbereidingsfase doorlopen. In het klassieke recept wordt uitgelegd hoe u rode vis samen met de schil kunt zouten, maar deze moet voor het serveren worden verwijderd. Met een scherp mes wordt een incisie gemaakt in het midden van de filet en vervolgens wordt de schil gescheiden van de pulp, in een poging zoveel mogelijk vlees achter te laten.
Er is een manier om rode vis snel te zouten, maar toch heeft geen enkele gastvrouw tijd om het te koken als de gasten al voor de deur staan. Afgewerkte gepelde filets, in kleine plakjes gesneden, worden overdag volledig in zout geweekt in de koelkast.
Zie ook: hoe verse roze zalmkaviaar thuis te zouten recept met foto
Hoe rode vis te kiezen voor beitsen??
Het kiezen van verse vis van hoge kwaliteit om te zouten is een garantie voor de smaak en de veiligheid van de gezondheid. Het is beter om het in supermarkten te kopen, omdat er documenten moeten zijn die de goedkeuring van alle veterinaire en sanitaire controles bevestigen. Rode vis op spontane markten en uit handen van vissers kan wormeneieren en andere micro-organismen bevatten die bij het eten van vlees op de mens worden overgedragen.
Er zijn algemene regels voor het kiezen van vissen die moeten worden gevolgd:
- Vers karkas mag geen onaangename geur afgeven, evenals het aroma van kruiden of specerijen.
- De belangrijkste indicator voor de versheid van een vis zijn de ogen en kieuwen. De oogbollen moeten intact en convex zijn en er mag geen troebele film op het oppervlak zijn. Als ogen en kieuwen afwezig zijn, is het beter om geen vis te nemen.
- Als de vis bevroren is, mag er niet veel ijs op liggen. De dikke laag geeft aan dat het karkas meer dan 1 keer is ingevroren, wat sterk wordt afgeraden..
Naast de algemene regels mogen de aanbevelingen die specifiek betrekking hebben op rode vissoorten niet vergeten:
- De kleur van het vlees mag niet te intens zijn. Als het onnatuurlijk rood is, vooral als dit individu korte vinnen heeft, is de vis nauwkeurig getint voor een betere presentatie. Het wordt niet aanbevolen om dergelijke kleurstoffen te eten..
- Normaal gesproken heeft rood visvlees lichte strepen in de snede. Kleurstoffen maken de snede gelijkmatig rood, en hier moet op worden gelet bij het kopen van filets.
Het karkas van de zalm mag geen vlekken op de huid hebben. Ze verschijnen tijdens het paaien van deze vis en het vlees wordt minder verzadigd..
Er is geen enkele methode om rode vis op de juiste manier te zouten. De hoeveelheid zout en kruiden bepaalt niet alleen de smaak, maar ook de houdbaarheid en de mate van zuivering van wormen en microben. Vissen die meerdere dagen of langer zout hebben opgenomen, gaan langer mee. Kant-en-klare gezouten rode vis maakt van elk alledaags gerecht een delicatesse: sandwiches, salades, pannenkoeken, taartjes. Dit product ziet er harmonieus uit op de feesttafel, maar is bevredigend en compact genoeg om als tussendoortje mee te nemen. Bovendien bevat rode vis een enorme hoeveelheid nuttige vitamines, mineralen en vetzuren die nodig zijn voor de menselijke gezondheid..
Bekijk ook: hoe haring thuis heerlijk in pekel zouten?