De appel is de meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare vrucht (en voor de eigenaren van de eigen tuin is het ook gratis). Het heeft een neutrale, maar eerder uitgesproken zoetzure smaak. Als het niet mogelijk is om het fruit in zijn natuurlijke vorm te bewaren, dan is een bereide wijn gemaakt van appelsap een goede oplossing, waar je op elk moment van het jaar van kunt genieten. Hoe maak je thuis appelwijn en heb je geen spijt van de vertaalde producten: bewezen universele drankrecepten.
Gerelateerd artikel: recept voor zelfgemaakte druivenwijn.
Apparatuur voor het maken van wijn van appels
Om de productie te optimaliseren, is het noodzakelijk om van tevoren de benodigde apparatuur voor te bereiden, waaronder:
- Krachtige sapcentrifuge. De beste optie is een vijzel, omdat je hiermee de maximale hoeveelheid sap uit het fruit kunt “nemen”. Bij afwezigheid van een vijzel of zelfs een traditionele sapcentrifuge met centrifugetechnologie, kun je een rasp gebruiken.
- De container waarin de wijn in de toekomst zal gisten (grote pan, blik, fles).
- De laatste container die nodig is om wijn te laten rijpen en te serveren (glas wordt als het beste materiaal voor dergelijke doeleinden beschouwd).
Zelfgemaakte appelsapwijn maken: een stapsgewijs recept
We bieden een eenvoudig recept voor zelfgemaakte appelsap, met een minimum aan gereedschap, ingrediënten en arbeid.
Het eerste om mee te beginnen is om de appels voor te bereiden. Het is raadzaam om de oogst te sorteren en sappige, rijpe vruchten achter te laten. Je kunt zelfs wat gebroken appels pakken door het beschadigde deel af te snijden. In het ideale geval moeten ze worden gewassen, maar meestal is het voldoende om ze af te vegen met een schone doek of een borstel met stijve haren, waarbij klein vuil en vuil wordt verwijderd. Zorg ervoor dat je de kern eruit snijdt en de zaadjes verwijdert. Maar als je wilt dat je zelfgemaakte appelsapwijn een originele, subtiele bitterheid heeft, kun je de pitjes laten staan.
De tweede fase van het proces is de appelverwerking. Zoals hierboven vermeld, kan dit met een sapcentrifuge of rasp. De eerste optie heeft de voorkeur, omdat er na de rasp natte cake zal zijn, die moet worden geperst.
De derde fase – giet het resulterende sap in een eerder bereide container en laat het enkele dagen brouwen (optimaal, ten minste drie). Gedurende deze tijd transformeert natuurlijke gist, die aanwezig is in de schil van appels, de pulp in pulp en direct sap.
De pulp die op de derde dag van de gisting wordt gevormd, moet van het oppervlak van het sap worden verwijderd. Dit gaat het gemakkelijkst met een zeef of kaasdoek. Om verzuring te voorkomen en het werk van de gist te verbeteren, moet de pulp minstens één keer per dag worden geroerd..
De ideale temperatuur voor fermentatie ligt binnen 22 graden. Tegelijkertijd moet de wijn worden bewaard in een verduisterde ruimte die niet voor direct zonlicht zorgt..
De vierde stap is om de smaak te versterken door suiker toe te voegen. De concentratie hangt af van het optimale zoetheidsniveau dat u verkiest. Er zijn twee soorten appelsapwijnen: tafelwijn en halfzoet. De verhouding is als volgt: Per liter droge wijn is 200 gram suiker nodig. Voor dessertwijn heb je twee keer zoveel nodig (400 gram voor dezelfde 1 liter).
De volgende stap bij het maken van wijn is om het te verzegelen. De resulterende hoeveelheid sap moet in een container worden gegoten die geschikt is voor fermentatie. Dit kan een glazen fles of een houten vat zijn. Het kan worden gevuld tot maximaal 80% van het totale volume – de resterende 20% is verantwoordelijk voor het uitgestoten gas en schuim.
De concentratie van gassen mag niet worden toegestaan, omdat dit eenvoudig tot een explosie kan leiden. Ze kunnen op verschillende manieren worden omgeleid:
- we nemen een buisje, steken het ene uiteinde rechtstreeks in het vat en bevestigen het andere in het gat in het tankdeksel;
- als een fles als vat wordt gebruikt, kan een gewone medische handschoen over de nek worden getrokken, die eerst met een naald over het hele gebied moet worden doorboord;
- speciale plastic tips zijn ook beschikbaar.
Tegelijkertijd is het erg belangrijk om de zuurstofstroom naar binnen te voorkomen, anders krijgen we azijn in plaats van wijn uit appelsap. Het is raadzaam om de container met de toekomstige wijn 30-45 dagen te laten “spelen”. Na deze tijd moet de afgewerkte wijn worden gefilterd en gescheiden van het sediment. Om dit te doen, wordt het uit een ander vat gegoten, dat van tevoren is gesteriliseerd. Professionals gebruiken voor dergelijke doeleinden speciale buizen, die op een sifon lijken. Met hun hulp kunt u de pulp volledig verwijderen. Verwijder na de uitgevoerde procedures de wijn opnieuw op een verduisterde plaats gedurende minimaal 2 maanden. Gedurende deze tijd zal de drank zijn smaak volledig vormen en “bereiken”. Indien nodig kunt u het opnieuw spannen..
Als je niet weet hoe je appelsapwijn expressiever van smaak kunt maken, gebruik dan gerust kruiden bij het serveren. Met de neutrale smaak van appels worden kaneel en anijs perfect gecombineerd. Ze kunnen worden toegevoegd aan verwarmde wijn, waardoor de smaak met honing wordt versterkt..
Ondanks de lengte van het proces en bepaalde manipulaties, kun je thuis wijn maken van appelsap genieten van een uitstekende drank, die geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen bevat..
Zelfgemaakte appelsapwijn: handige tips
Om het eindproduct perfect te maken, zijn de volgende professionele aanbevelingen handig voor beginners van het proces:
- bij lage gisting kunnen gewone rozijnen als natuurlijke versterker worden gebruikt;
- om een rijk smaakpalet van wijn te krijgen, kan peren-, sinaasappel- of lijsterbessap in het basisrecept worden opgenomen. Een bijzonder heldere smaak wordt verkregen met een combinatie van appelsap en zwarte bessensap;
- zelfs na een lange gisting bevat appelwijn een extreem klein percentage van de sterkte. Je kunt deze indicator versterken door er pure alcohol of wodka aan toe te voegen. Daarna moet de wijn minimaal 10 dagen trekken..
Appelsap en citroenwijn recept
Dit recept verschilt alleen van de bovenstaande technologie in de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid citroensap. Bij het bereiden van wijn moet geperst citroensap worden toegevoegd aan het resulterende appelsap in de verhouding: 1 citroen voor 1 liter appelsap. De technologie zelf verandert niet. Deze wijn is perfect voor de zomerse hitte – gekoeld lest hij perfect de dorst.