Een geurige, ongewoon smakelijke ontpitte abrikozenjam in kleur vergelijkbaar met amber. De geurige lekkernij past goed bij pannenkoeken en pannenkoeken en is te vinden in bijna elke kelder onder ijverige huisvrouwen. Dankzij de natuurlijke zuurgraad van abrikoos blijkt dergelijke jam nooit te suikerachtig te zijn, maar de consistentie kan worden aangepast met behulp van verschillende kooktechnologieën en een bepaalde hoeveelheid suiker..
Zie ook het artikel: hoe maak je dikke kersenjam met zaden?
Enkele tips voor het bewaren van abrikozenjam
Er is absoluut niets ingewikkelds aan het koken van pitloze abrikozenjam. Het meest tijdrovende proces is de bereiding van het fruit, en dan blijft het vertrouwen op de keukenhulp-fornuis, en vergeet niet om het brouwsel van tijd tot tijd te roeren.
Het is vermeldenswaard dat licht gebroken abrikozen, dat wil zeggen de abrikozen die uit de boom zijn afgebrokkeld, ook kunnen worden gebruikt om jam te rollen (op voorwaarde dat ze hun vorm behouden). Het belangrijkste is dat de vruchten rijp en zoet zijn. Als het recept bepaalt dat het dessert uit hele abrikozenhelften moet bestaan, is het in dit geval beter om onbeschadigd fruit te gebruiken met dicht vruchtvlees en bij voorkeur van dezelfde grootte..
Om ervoor te zorgen dat de abrikozen niet uit elkaar vallen en hun vorm behouden, wordt de jam in twee of drie runs in een paar dagen gekookt, zonder hem te roeren, maar alleen de ketel te schudden.
Een uitstekende vulling voor taarten wordt verkregen uit pitloze abrikozenjam, als je er gelatine aan toevoegt, die eerst in water moet worden verdund. Natuurlijk verliezen de vruchten hun integriteit, maar het dessert krijgt een vrij dikke consistentie en zal niet uit de taart of taart vloeien.
Abrikozenjam, gekookt in drie passen
Om een zoetzuur dessert te krijgen, heb je rijpe abrikozen en suiker nodig in een verhouding van 1: 1. Indien gewenst kunt u de hoeveelheid suiker verhogen. Het is handiger om ‘s avonds te beginnen met het maken van jam, zodat de abrikozen ‘s ochtends al aan het sap beginnen. Ondanks dat het hele proces ongeveer twee dagen duurt, wordt zo’n pitloze abrikozenjam ook wel “vijf minuten” genoemd. Dit komt door het feit dat het werkstuk in meerdere passages tegelijkertijd wordt gekookt..
Zo maak je een jam van vijf minuten:
- Was de vruchten grondig in twee wateren en spreid ze uit op een handdoek om het resterende water af te voeren..
- Verdeel met een mes of handen de abrikozen in twee delen en verwijder de zaadjes.
- Leg geschild fruit in een diepe kom in lagen, bestrooi met suiker. Laat de bereiding een nacht staan om sap te extraheren.
- Roer de volgende dag voorzichtig de suiker erdoor die op de bodem van de kom is neergedaald en breng de jam aan de kook. Verwijder het schuim (er zal veel van zijn) en laat 5 min. Roer met een houten spatel of lepel tijdens het koken om niet aan te branden. Zet de kookplaat uit en laat 24 uur staan.
- Herhaal de procedure nog twee keer. Verhoog bij de laatste run de kooktijd tot 10-15 minuten, kook de jam tot de gewenste dikte, doe het dan onmiddellijk in potten en rol het op.
Als je abrikozen van zeer zoete variëteiten hebt gebruikt, kun je aan het einde van het koken een beetje citroenzuur aan de jam toevoegen (1-2 g voor elke kilogram fruit).
Geraspte abrikozenjam voor taarten
Dit recept voor ontpitte abrikozenjam lijkt meer op een jam – de delicatesse blijkt behoorlijk dik te zijn, dus het kan worden gebruikt voor het vullen van taarten of taarten. Het hoogtepunt van het recept is het voorlopige koken van fruit met hun verdere hakken..
De hoeveelheid suiker is afhankelijk van je smaakvoorkeur. Om de jam met zuurheid te maken, heb je nodig:
- 2 kg abrikoos;
- 1 kg suiker;
- wat water.
Voeg voor een zoetere jam 1,8 kg suiker toe. Trouwens, in dit geval zal het sneller inkoken..
Stap voor stap koken:
- Was het fruit en verwijder de pitten.
- Doe de abrikozen in een ruime kom en giet er een beetje water over. Een laag vloeistof van 3 cm is voldoende.Breng het aan de kook en kook het fruit 10 minuten.
- Verwijder de abrikozen voorzichtig en wrijf door een zeef.
- Giet de abrikozenpuree terug in de kom, voeg suiker toe en kook gedurende 45-50 minuten vanaf het moment van koken, verwijder regelmatig het schuim en roer.
- Doe de afgewerkte jam in potten en sluit af.
Abrikozenjam met pitten
Een vrij origineel dessert wordt verkregen door dezelfde zaden rechtstreeks toe te voegen aan de voorgeschilde abrikozenjam voor de winter. Je kunt in plaats daarvan ook amandelen of walnoten gebruiken..
Bij het “krijgen” van de nucleoli moet men heel voorzichtig en zorgvuldig handelen. Ten eerste moeten de korrels intact blijven en ten tweede moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd. Een paar bittere nucleoli kunnen het hele werkstuk verpesten..
Voor jam heb je nodig:
- 1 kg suiker en abrikoos;
- halve citroen.
Dus, om een licht amandelachtige jam te maken:
- Was de vruchten goed en blancheer ze enkele minuten in kokend water. Voordat je de abrikozen in kokend water dompelt, prik je ze eerst met een vork in om ze in vorm te houden. Dompel in koud water en droog een beetje.
- Snijd elke vrucht doormidden met een mes en verwijder de zaadjes.
- Breek met een hamer de botten, verwijder de kern en verwijder de schil (indien achtergelaten, zal het bitter smaken).
- Kook suikersiroop en 1 eetl. het water waarin de abrikozen geblancheerd zijn.
- Doe bereid fruit en gepelde pitten in een pan met hete siroop.
- Pers het sap uit de citroen, verwijder de schil en voeg alles toe aan de abrikozen. Breng het werkstuk aan de kook, verwijder het schuim en kook 5 minuten. Haal vervolgens van het fornuis en laat een nacht trekken.
- Maak nog twee van dergelijke runs, waarbij de laatste keer de kooktijd wordt verlengd tot 10 minuten.
- Doe de helften van de abrikoos samen met de pitten in potten en giet de rest van de siroop erover met een pollepel. Oprollen.
Jam met abrikozenpitten kan maximaal één seizoen worden bewaard.
Natuurlijk is vers fruit altijd lekkerder dan fruit uit blik, maar wat als het seizoen erg kort is? In dit geval kunt en moet u ze gebruiken voor verschillende winterpreparaten. Abrikozenjam met pit is niet alleen een vulling voor taarten, maar ook een heerlijk dessert op zich. Zo’n rol zal nooit overbodig zijn op de planken in de kelder! eet smakelijk!