Berba lišća grožđa za dolmu: sol, kiseli krastavci, zamrzavanje

Dolma je neobično kulinarsko jelo koje podsjeća na tradicionalne kiflice, samo lišće grožđa djeluje kao omot. Berba lišća grožđa za dolmu nije mukotrpna i ima nekoliko mogućnosti proizvodnje. To uključuje soljenje, kiseljenje, zamrzavanje i skladištenje na suho. Bilo koja metoda skladištenja budućeg omota doprinosi očuvanju korisnih tvari, samo je okus karakterističan. Glavna stvar je promatrati sve faze konzerviranja. U nastavku će biti predstavljeni različiti opisi berbe lišća grožđa za zimu za dolmu, a koji ćete recept koristiti, ovisi o vama..

Listovi grožđa poznati su kao sastojak kuhinjskih jela na istoku. Ovdje tek počinje dobivati ​​svoju popularnost. I ne uzalud, jer je list potpuno prožet korisnim mikroelementima, štoviše, ugodnog je okusa. Jestiva kulinarska remek -djela iz takvih biljaka ublažavaju bol u proširenim venama, ublažavaju otekline i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, lišće može zacijeliti rane i zaustaviti manje krvarenje. Ovaj dar prirode sadrži veliku količinu vitamina A, B, C i minerala – željezo, kalcij, mangan, magnezij. Navedene pozitivne komponente moraju se sačuvati zatvaranjem u staklenke radi daljnje konzumacije. Očuvanje lišća grožđa za dolmu dugo je najracionalnije očuvanje. Upravo u jelu s lijepim imenom “Dolma” često se koristi ovo zeleno lišće.

Zamrzavanje lišća grožđa

Gotovo svo povrće i voće dobro podliježe postupku zamrzavanja. Ova metoda zahtijeva dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti zamrznuti lišće grožđa za dolmu, dolje su navedeni jednostavni koraci..

Koraci zamrzavanja:

1. Odrežite lišće bez reznica. Obrišite površinu vlažnom krpom.
2. Presavijte 10 komada listova jedan po jedan i čvrsto zarolajte u cijev. Kako se oblik ne bi raspadao, mora se učvrstiti prozirnom folijom, omatajući lišće. Presavijte u celofansku vrećicu i pošaljite u zamrzivač.
3. Prije kuhanja, gotove smrznute listove prelijte vrućom vodom i počnite kuhati.

Lišće se ne smije prati prije smrzavanja jer će se preostale kapi pretvoriti u led i poremetiti proces skladištenja..

Priprema i skladištenje osušenih listova grožđa

Berba lišća grožđa za dolmu sušenjem nije težak posao od smrzavanja. Takvo konzerviranje omogućuje vam očuvanje svih korisnih elemenata u biljci i njenu nenadmašnu aromu..

Opcija 1:

1. Operite i osušite lišće grožđa.
2. Za čuvanje lišća trebat će vam obične staklene posude. Sterilizirajte staklene posude.
3. Na dno stavite 10 listova, lagano ih posolite. Sljedeći sličan sloj napravite solju. I tako do samog vrha. Zatim čvrsto zategnite poklopac.
4. Obradak je spreman!

Opcija 2:

1. Uklonite prašinu s izrezanog lišća, osušite i složite naslagane jedan na jedan.
2. Pospite solju i zarolajte. Za postupak će vam trebati plastične boce koje su iznutra čiste i suhe. Dobivene obloge stavite u bocu kroz tanki vrat. Napunite plastičnu posudu do vrha i zategnite poklopac.
3. Čuvati na hladnom mjestu.

Kiseljenje lišća grožđa

Još uvijek ne znaju svi kiseliti grožđe za dolmu. Ova metoda uključuje skladištenje sirovina za dolmu u staklenim posudama napunjenim marinadom. Duži proces od soljenja, ali rezultat je i ukusniji. Listovi, zasićeni salamurom, postaju aromatičniji i pikantniji.

Koraci kiseljenja:

1. Pakirajte čisto lišće grožđa u 10 komada i svaku šaržu omotajte u cijev.
2. Cjevasto lišće čvrsto stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom. Ostavite 5 minuta, a zatim ispustite vodu.
3. Pripremite 1 litru marinade, koja uključuje 2 žlice. žlice octa i jedna žlica. žlice šećera i soli. Kuhati dok se ne olabavi.
4. Kipuću marinadu ulijte u staklenke sa sirovinama i odmah zatvorite limenim poklopcima.

Ako se otvara cijev s listom, bolje ju je učvrstiti čačkalicom ili koncem..

Soljenje lišća grožđa

Oni koji ne vole slatko -kiseli okus konzerviranja potražit će recept kako ukiseliti lišće grožđa za dolmu. Listovi se na ovaj način čuvaju u staklenim posudama u salamuri. Stoga se staklene posude trebaju sterilizirati prije početka rada. Vašoj pažnji pružaju se dvije mogućnosti soljenja, jedna ispod najlonskog poklopca, druga pretpostavlja dugotrajno skladištenje pod metalnim uvijanjem.

Opcija 1:

1. Čisto lišće, smotano, pojedinačno ili u grupi od nekoliko.
2. Staklene posude utamniti s uvijenim lišćem.
3. Pripremite salamuru koja se sastoji od 100 grama soli u 1 litri vode. Sirovine prelijte kipućom otopinom i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima. Stavite u podrum ili hladnjak.
4. Prije pripreme sljedećeg jela od ovih listova, potrebno ih je namočiti u čistu prokuhanu vodu..

Ovim načinom skladištenja lišće se djelomično lišava korisnih svojstava, ali aroma ostaje nepromijenjena..

Opcija 2:

1. Listovi grožđa također se smotaju i stavljaju u staklenke do vrha..
2. Vrela voda se ulije u staklenke sa sirovinama i ostavi 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta..
3. Pripremite salamuru od 3 žlice. žlice soli i 1 litru vode. Nalite limenke s njima i pričvrstite ih metalnim poklopcima.
4. Soljenje lišća grožđa za dolmu je spremno. Nakon mjesec dana lišće će biti prikladno kao ljuska za dolmu, neće ih trebati dodatno natapati.

Staklenka od 1 litre sadrži 70 valjanih listova.

Konzerviranje lišća grožđa u soku od rajčice

Oni kojima su dosadni recepti za konzerviranje lišća kojima je dosadno iz godine u godinu, potiču se da ih čuvaju u rajčici. Berba lišća grožđa za dolmu u soku od rajčice nije nimalo teška. Za nju vam je potrebna svježe cijeđena rajčica čija količina dolazi od broja pripremljenih konzervi. 1 limenka je 1/3 tekućine ako su listovi čvrsto zbijeni do vrha limenke.

Faze konzerviranja:

1. Svježe, tek ubrano lišće treba staviti u vrlo hladnu vodu oko sat vremena.
2. Pakirajte u 10 komada i zarolajte u rolice.
3. Stavite u staklenku do ramena. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Ispustite vodu.
4. Skuhajte sok od rajčice (možete ga malo posoliti) i prelijte ga staklenkama začinskog bilja.
5. Ponovo pričvrstite poklopce, okrenite ih i zamotajte u deku. Pričekajte da se potpuno ohladi. Zatim dajte bankama njihov uobičajeni položaj i pošaljite ih u ostavu. Nakon otvaranja staklenke, gotovi listovi dolme ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah koriste kao omot.

Sok od rajčice, u kojem je bilo pohranjeno lišće grožđa, savršeno će djelovati kao umak.

Dolma se dodatno priprema od konzerviranog lišća grožđa. Tradicionalno, uobičajeno je zamotati mljeveno meso s rižom, ali možete odstupiti od općeprihvaćenih propisa i napuniti nadjevom od povrća. Na primjer, dolma s jezgrom mrkve bit će vrlo popularna kod vegetarijanaca. dobar tek!