Berba pastrnjaka za zimu: savjeti i provjereni recepti

Ovo nevjerojatno korjenasto povrće već nekoliko tisućljeća zanimaju iskusne kuhare jer se koristi za pripremu mnogih popularnih jela. Berba pastrnjaka za zimu u moći je domaćica početnika, tinejdžera, pa čak i mladih kuhara. Proizvod se dodaje u juhe, boršč i juhe. Stavljaju se u salate kao izvrstan začin, kao i za kiseljenje krastavaca, rajčica i namakanja jabuka. Ljubitelji neobičnih jela prave pire od korjenastog povrća koje se može poslužiti uz mesne prerađevine. Od svježeg ili sušenog zelja pastrnjaka kuhari pripremaju začine za variva ili juhe od povrća.

Popularnost korjenastog usjeva seže odavno. Početkom naše ere Rimljani su od nje pripremali medene deserte. Služili su se samo istaknutim plemićima..

Tradicionalna priprema pastrnjaka za zimu – sušenje

Kao i svaki drugi proizvod koji se uzgaja u vrtu, i ovaj se korijenov usjev uspješno bere za zimu. Jedino što treba naučiti je da ga ne možete samo staviti u podrum i jesti cijelu sezonu. Dugo su kulinarski stručnjaci pokušavali pronaći najučinkovitiju opciju kako bi sačuvali njezina korisna svojstva.. Biljka se koristi u liječenju:

bronhitis;
probavni problemi;
kardiovaskularnog sustava;
hipertenzija;
ćelavost.

Kao rezultat toga, stručnjaci su pronašli mnoge zanimljive recepte za pripremu pastrnjaka za zimu, koji su relevantni u naše vrijeme. Jedan od njih je sušenje, koje su još prije jednog stoljeća uspješno koristile naše prabake. Pokušajmo shvatiti koja je tajna ove metode..

Prije svega, iskopani pastrnjak temeljito se ispire iz tla pod snažnim pritiskom vode. Kad se korijenje osuši, narežite ga na tanke ploške (oko 5 mm) i stavite na pladanj u jednom sloju. Nadalje, svaka domaćica koristi svoju metodu.. To mogu biti takve opcije:

sušenje na prozorskoj dasci, gdje ima puno svjetla;
u visećem ormaru u kuhinji;
pomoću pećnice (mikrovalna).

Za pripremu suhog pripravka od pastrnjaka za zimu u pećnici kuhari obavljaju nekoliko važnih funkcija:

stalno pratiti temperaturu kako komadi korjenastog povrća ne bi izgorjeli;
povremeno otvarajte vrata pećnice za dovod svježeg zraka;
stalno miješajte kriške pastrnjaka;
suho voće se dovodi do spremnosti na sobnoj temperaturi.

Domaćice koje vole sušeni pastrnjak često pripremaju proizvod polaganjem na sunčano mjesto. To uvelike olakšava kontrolu cijelog procesa. Ako je potrebno, komadići korjenastog povrća stavljaju se u pećnicu kako bi se postigao željeni rezultat..

Najbolje je čuvati proizvod u staklenim posudama prekrivenim najlonskim poklopcima, koji ne dopuštaju prolaz zraka. Ako postoji sumnja na pojavu štetnika na kriškama korjenastog usjeva, uvijek se može sušiti u užarenoj pećnici..

Zamrzavanje pastrnjaka na moderan način

Ako domaćica ima pitanje: kako na najjednostavniji način konzervirati pastrnjak za zimu, možda će razmisliti o zamrzavanju proizvoda. Na prvi pogled čini se da je sve sasvim jednostavno: iskopati, oprati, izrezati, staviti u zamrzivač i raditi druge stvari. Zapravo, marljivost je ovdje neophodna..

Prije svega, korijen se temeljito ispere tako da na njemu ne ostane niti jedno zrnce pijeska ili zemlje. Zatim se oštrim nožem skine kožica, nakon čega se voće dobro osuši. Zatim ga narežite na male krugove ili kockice. Mnogo ovisi o namjeni za koju se proizvod priprema..

Za juhe se pripremaju kockice veličine jedan centimetar po jedan ili pol ili slamke 0,5 cm po 1 cm. Za uporabu u pire krumpiru narežite na male kotačiće.

Paštinak pripremljen za zamrzavanje stavlja se u plastične vrećice, iz njih se ispušta zrak, a zatim čvrsto pakira. Za najbolji učinak, komadići su presavijeni u najmanje dva sloja. Zahvaljujući tome, učinak smrzavanja bit će očit sljedećeg dana. Proizvod se koristi za izradu juha, pire krumpira, umaka i kao sastavni dio salata od povrća..

Ukusna delicija – ukiseljeni pastrnjak

Neke domaćice radije beru povrće konzerviranjem.. Za soljenje pastrnjaka kuhari uzimaju sljedeće proizvode:

1 kg korijena;
250 grama soli;
biljno ulje bez arome.

Zatim se korijen temeljito opere, oguli s njega, obriše papirnatim ručnikom ili ostavi da se osuši na sobnoj temperaturi. Sljedeći korak je priprema limenki. Poželjno ih je sterilizirati u parnoj kupelji. Proizvod se usitni na trake, natrlja soli i položi u posude. Gornji sloj strugotine prekrijte pamučnom krpom i napunite biljnim uljem za 15 mm. Zatim se limenke prekriju zatvorenim poklopcima, nakon čega se odnose na hladno i tamno mjesto..

Originalni preljev za juhu

Jednako zanimljiv način pripreme pastrnjaka za zimu je odijevanje za topla jela.. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

svježe korjenasto povrće;
mrkva;
Kopar;
peršin;
celer;
sol.

Za 1 kg povrća potrebno je uzeti oko 600 g soli.

Zelje i pastrnjak temeljito se operu pod slavinom. Pustite da se osuši. Povrće, celer i mrkva izrezani su na male komadiće ili nasjeckani na trakice (možete naribati). Peršin i kopar zdrobljeni su u kašasto stanje. Sastojci se miješaju u širokoj zdjeli. Začinite solju. Zatim drvenom kuhačom rasporedite u staklenke na pari. Svaki spremnik prekrijte komadom folije ili papira za pečenje. Gotov proizvod stavlja se u hladnjak (moguć je podrum). Koristi se kao dodatni sastojak za tople obroke.

Ljuti umaci od pastrnjaka

Izvorni način pripreme korjenastog usjeva za zimu je napraviti izvrsnu poslasticu od njega. Iskusni kuhari dijele provjerene recepte. Razmotrimo jedno od njih.

Skup proizvoda:

pola kilograma pastrnjaka;
sok od rajčice (200 grama);
suncokretovo ili maslinovo ulje (50 ml);
octena esencija (100 ml);
sol (2 žličice);
lovor;
Karanfil.

Pastrnak se kuha u vodi dok ne omekša. Izvaditi. Kad se ohladi, narežite na male komadiće, presavijte u malu posudu. Zatim, miješalicom, sameljite do jednolične mase, nakon čega se dodaju kuhani proizvodi s popisa. Promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta. Zatim se masa opet tuče miješalicom i sipa u sterilizirane staklenke, koje su zatvorene poklopcima. Poslužite umak sa kiselim vrhnjem, juhom ili maslinovim uljem.

Pikantno predjelo od pastrnjaka

Kad je zima, zaista želim pojesti nešto neobično. Zašto ne biste probali korejski pastrnjak. Za njegovu pripremu potreban vam je sljedeći skup komponenti:

korjenasto povrće (500 grama);
češnjak (nekoliko komada);
veliki luk;
ocat;
rafinirano suncokretovo ulje;
granulirani šećer;
sol;
začini.

Oprano povrće ogulite i zalijte čistom vodom nekoliko minuta. U ovom trenutku rade s ostalim komponentama jela: luk narežite na kolutiće, češnjak protisnite kroz prešu. Pastrnak se nasjecka na male komadiće, a zatim se doda sol, šećer, začini, kaša od češnjaka.