Berba vrganja za zimu po najjednostavnijim receptima

Svaki berač gljiva zna da se vrijeme berbe i berbe vrganja odvija od kraja kolovoza do kraja rujna. U to vrijeme možete se opskrbiti najvrjednijim i hranjivim proizvodom izvrsnog okusa za cijelu godinu. Glavna stvar je pristupiti procesu nabave sa svom ozbiljnošću..

Glavni načini berbe vrganja

Glavni zadatak berača gljiva je osigurati sigurnost proizvoda dok se ne konzumira ili koristi kao sastojak u jelu. Problem je u tome što je pulpa gljiva natopljena vlagom izvrsno tlo za raznovrsnu mikrofloru. Zato se svježe gljive ne mogu dugo skladištiti. U roku od 5-6 sati nakon sakupljanja uvenu i postanu praktički neupotrebljivi. Nadležni postupci nabave omogućuju vam da ih se riješite mikroorganizama koji dovode do kvarenja.

Iskusni berači gljiva razlikuju četiri glavna načina berbe vrganja:

1. Sušenje.
2. Soljenje.
3. Kiseljenje.
4. Smrzavanje.

Kad se osuši, iz proizvoda se uklanja do 90% vlage, što onemogućuje rast mikroorganizama i dovodi do njihove smrti. U procesu soljenja, šećeri iz pulpe pretvaraju se u mliječnu kiselinu, koja je zajedno s pouzdanom soli prirodni konzervans. U procesu kiseljenja vitalna aktivnost mikroflore potiskuje se preradom proizvoda na visokoj temperaturi, nakon čega slijedi skladištenje u otopini octene kiseline sa soli pri niskom udjelu kisika.

Zanimljivo je znati da je vrganj svoje ime dobio po pulpi koja ni tijekom berbe ne potamni i ostaje savršeno bijela. Drugi naziv vrganja je vrganj.

Sušenje vrganja

Postupak uklanjanja vlage iz pulpe može se provesti na dva načina:

• na prirodan način;
• pomoću pećnice ili isušivanjem u sušilici za povrće.

Razlika je samo u brzini i učinkovitosti. Cijeli proces traje tri koraka:

1. Priprema, koja uključuje sortiranje, uklanjanje oštećenih područja, prljavštine, ostataka.
2. Usitnjavanje. Voćna tijela moraju se rezati na ploške, debljine 1 – 1,5 cm.
3. Proces dehidracije.

Sušenje vrganja za zimu na prirodan način vrlo je jednostavno. Pripremljeni i izrezani proizvod mora se rasporediti na ravnu površinu u jednom sloju..

Bolje je ako se prostor za sušenje nalazi ispod nadstrešnice ili u dobro prozračenom prostoru..

Prilikom korištenja sušilice za povrće potrebno je plodove voćnog tijela razložiti na rešetke u jednom sloju, a zatim postaviti temperaturu na uređaju na 45-50 ° C.

Za sušenje u pećnici potrebno je pripremljene tanjure rasporediti na lim za pečenje u jednom sloju, postaviti temperaturu u pećnici na 45 ° C za prethodno „sušenje“. Nakon što se površina ploča osuši, možete povećati temperaturu u pećnici na 70 ° C.

Trebali biste znati da bi pravilno osušene ploče plodišta trebale značajno smršavjeti, lako se savijati i ne raspadati..

Berba vrganja kiseljenjem

Mariniranje je jedan od najpopularnijih načina pripreme vrganja. Taj se postupak provodi toplinskom obradom proizvoda u prisutnosti kiseline i natrijevog klorida. Za poboljšanje okusa u marinadu se mogu dodati začinsko bilje, začini, šećer (med), biljno ulje..

Postoje dvije mogućnosti kiseljenja:

1. Toplinska obrada vrganja izravno u marinadi. Ova metoda daje proizvodu bogatiji okus i aromu. Minus – viskozna konzistencija i tamna boja ispune.
2. Prokuhavanje, nakon čega se posuda napuni marinadom. Nedostaci: Proizvod neće imati izvanredan okus. Prednosti – atraktivan izgled gotovog jela.

Za kiseljenje treba odabrati nezrele primjerke iste veličine, koje je potrebno temeljito oprati.

Metoda 1: Kuhanje u marinadi

Nabavka korak po korak:

1. Odabrane uzorke kuhajte 4-5 minuta u čistoj vodi.
2. Baci na sito.
3. Stavite u slanu vodu i zagrijte još 25-30 minuta. Za 1 litru vode – 40 g kuhinjske soli.
4. 5 minuta prije kraja kuhanja proizvodu treba dodati ocat i začine.

Nakon što su gljive potonule na dno posude, treba ih položiti u sterilizirane staklenke, napuniti dobivenom marinadom i zatvoriti poklopcima. Ako se posuda treba čuvati u hladnjaku, tada se za brtvljenje mogu koristiti plastični poklopci..

Metoda 2: Odvojeno kuhanje

Faze nabave:

1. Očišćene i oprane uzorke kuhajte u salamuri 30 minuta. Slanica: 1 litra vode – 40 gr. stolna sol.
2. Marinadu napravite zasebno. 350 ml. vode trebate dodati 3-4 zrna crnog papra, 2 lovorova lista, 1 cvat klinčića. Sve zakuhajte, a zatim u sastav dodajte 30 g. 9% octa i opet prokuhajte.

Staklenke napunjene gljivama moraju se napuniti pripremljenom marinadom, prekriti metalnim poklopcima, sterilizirati 30 minuta, nakon čega se moraju zatvoriti.

Tri načina kiseljenja

Teško je zamisliti pripreme za zimu od vrganja bez raznih kiselih krastavaca ovog proizvoda. U kuhanju gljiva postoje tri metode soljenja:

1. Vruće.
2. Hladno.
3. Osušiti.

Za soljenje se biraju mlade, jake gljive bez mehaničkih oštećenja..

Prva metoda uključuje toplinsku obradu proizvoda:

1. Oprani i oguljeni vrganj kuha se 25-30 minuta, nakon čega ga treba baciti na sito i ostaviti da se ocijedi iz vode..
2. Zatim se proizvod stavlja u posuđe i posipa solju, začinima, začinskim biljem i začinskim biljem.

Za 10 kg gljiva potrebno je 400 g kuhinjske soli. Kao začini možete koristiti: češnjak, crni i papar, lovorov list, kopar, lišće hrena i crnog ribiza.

Metoda hladnog soljenja uključuje sljedeće operacije:

1. Pripremljeni vrganj se polaže u posudu i posipa solju i začinima u količini od 25 g soli po 1 kg proizvoda.
2. Napunjene posude prelijevaju se ohlađenom salamurom. Ukupna količina soli za salamuru i za dodavanje gljivama je 45 g po 1 kg proizvoda.

Treći način pripreme vrganja zahtijeva namakanje proizvoda u salamuri 3-4 dana. Otopina se mijenja 2-3 puta dnevno. Tada vam je potrebno:

1. Pripremite posudu, na čije dno stavite začine i sloj kuhinjske soli.
2. Gljive položite nogama prema gore u sloju od 5-6 cm.
3. Prelijte začinima i solju.

U ovom slijedu, cijeli spremnik treba napuniti stavljanjem ugnjetavanja na vrh (drveni krug s teretom). Soljenje se provodi u hladnoj prostoriji 7-10 dana.

Morate biti svjesni da se soljenje smrznutih gljiva može dogoditi bilo kojom od opisanih metoda. Glavna stvar je prije procesa temeljito odmrznuti proizvod na sobnoj temperaturi..

Tri načina zamrzavanja vrganja

U kuhanju gljiva koriste se tri mogućnosti za zamrzavanje vrganja:

1. Sirovi.
2. Kuhano.
3. Pržene.

Za pravilno zamrzavanje sirovih vrganja potrebno vam je:

• temeljito oprati i osušiti;
• izrezati na ploške, debljine 5 mm;
• staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač.

Kuhane vrganje zamrznite na sljedeći način:

1. Proizvod temeljito pripremite: operite, uklonite oštećena područja.
2. Savijte pripremljene vrganje u emajliranu zdjelu, prelijte čistom vodom i stavite na vatru.
3. Blanširajte 5-10 minuta, zatim ispustite vodu i napunite proizvod čistom vodom.
4. Kuhajte dok ne bude spremno, što će se signalizirati spuštanjem proizvoda na dno posude.
5. Procijedite, ohladite i zamrznite proizvod u hermetički zatvorenim vrećicama.

Zamrzavanje prženih vrganja nije osobito teško. Prvo morate pripremiti proizvod: oprati, skinuti kožu s čepa, izrezati, a zatim pržiti na malo ulja. Nakon isparavanja vlage, maknite s vatre, ohladite, pakirajte u posude ili vrećice, stavite u zamrzivač u hladnjaku.

Zamrzavanje gljiva za zimu – video