Za organizaciju korporativne zabave ili obiteljske proslave dobro će vam doći zanimljivi recepti za zalogaje na svečanom stolu. Pripremite 5-7 različitih zalogaja za mirisni roštilj ili piletinu na žaru, a nećete se sramiti pozvati drage goste za stol. Nudimo izbor najukusnijih toplih i hladnih zalogaja na bazi mesa, ribe i povrća. Takva jela nije teško pripremiti na poslu s kolegama ili kod kuće..
Pogledajte i članak: kako soliti haringu?
Recepti za zalogaje na bazi povrća za svečani stol
Nemojte zanemariti grickalice bez mesa i ribe. Praksa pokazuje da tako lagana jela vrlo dobro napuštaju svečani stol. Vrlo su ekonomični u smislu troškova, a izgledaju ništa manje ukusno od onih s mesom. Uobičajeni sastojci takvih grickalica često su rajčica, patlidžan, tikvica, gljive, koje se kombiniraju s začinskim biljem, sirom, ljutim umacima.
Pečeni paradajz s parmezanom
Niti jedan svečani obrok nije potpun bez rajčice. Međutim, ovo ukusno povrće ima takav nedostatak kao brzo uvenuće pri rezanju. U salatama također brzo daje sok. Postoji izlaz – ispecite punjene rajčice u pećnici. Nudimo recept za pečene rajčice s parmezanom i začinskim biljem, koje možete pobijediti i poboljšati prema svom ukusu ili prema željama gostiju.
Za međuobrok nam je potrebno:
- 800 g rajčica srednje veličine (bolje je vrhnje);
- 300 g parmezana (ili drugog tvrdog sira);
- 2 režnja češnjaka;
- 2-3 gomile zelja (celer, kopar, cilantro, menta);
- 180 g maslinovog ulja;
- 50 g suncokretovog ulja.
Korak po korak kuhanje pečenih rajčica s parmezanom:
- Rajčice i začinsko bilje temeljito operite, češnjak ogulite. Parmezan i vlasac naribati.
- Siru natopljenom češnjakom dodajte krušne mrvice, mljevene u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Punjenje je spremno.
- Kremu prepolovite, izvadite jezgru i stavite središte prema dolje na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. U tom stanju trebali bi ležati 10-20 minuta da se osuše..
- Za to vrijeme pripremite umak od sjeckanog bilja i maslinovog ulja. Možete uzeti bilo koje zelje ili ga zamijeniti suhim biljem (na primjer, hmelj-suneli).
- Kisele rajčice nježno stavite u zdjelu pazeći da se ne slome. Ulijte pripremljeni umak, lagano promiješajte. Umak treba ravnomjerno premazati rajčice. U takvoj marinadi povrće treba stajati 30 minuta.
- Rasporedite rajčice na lim za pečenje s zarezom prema gore. Marinadu, koja je ostala u zdjeli, rasporedite po kriškama rajčice.
- Napunite rajčice, pospite začinskim biljem (svježim ili sušenim) i stavite peći 10-15 minuta na 150º.
- Gotove punjene rajčice premjestite na tanjur nakon što se potpuno ohlade, inače se mogu raspasti.
Takvo se jelo može pripremiti unaprijed i staviti u hladnjak. Sljedećeg će dana izgledati prezentirano..
Glavna stvar u ovom receptu nije pretjerano izlaganje rajčice u pećnici. Ne smije se dozvoliti topljenje sira. Rajčice treba malo osušiti.
Terine od patlidžana i slatke crvene paprike
Jeste li znali da se patlidžani po energetskoj vrijednosti mogu natjecati s mesom, a limunovi su po sadržaju vitamina C lošiji od paprike. U ovo povrće pohranjeno je najviše korisnih tvari, ako od njih pripremite terine – sočno francusko jelo dostojno novogodišnjeg stola. To čine dan prije proslave. Prije posluživanja terine treba uliti barem preko noći u hladnjak..
Za pripremu zalogaja trebat će vam:
- 250 g mozzarelle (može se zamijeniti sulugunijem);
- 1 vezica bosiljka, 2 vezice peršina;
- 120 ml nerafiniranog suncokretovog ulja;
- 5 komada patlidžana srednje veličine;
- 5 komada paprike;
- žličica soli.
Korak po korak priprema terina:
- Papriku operite, očistite od sjemenki, narežite na ploške i pecite 15 minuta. u pećnici zagrijanoj na 200º.
- Pečene paprike stavite u zasebnu zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Kad se ohladi, skinite mu kožu.
- Patlidžane operite, odrežite im stranice i rep, narežite na ploške debljine 0,8 cm.
- Ploče patlidžana obilno namažite biljnim uljem i ispecite sa svake strane. Ne morate uliti ulje u tavu. Posolite patlidžane nakon prženja. Patlidžani soljeni prije toplinske obrade pustit će sok i izgorjeti.
- Sir narežite na tanke ploške debljine 50 mm.
- Zelje temeljito isperite, pustite da se ocijedi i usitni.
- Terine je prikladno sakupljati u duboku posudu prekrivenu prozirnom folijom velikog promjera. Patlidžane položite tako da vise s tanjura.
- Stavite pečene paprike, sir i začinsko bilje, naizmjenično. Zatvorite nadjev krajevima visećih ploča patlidžana, na vrhu rubovima prozirne folije.
- Stavite ugnjetavanje na terinu i pošaljite cijelu strukturu u hladnjak na 8-10 sati.
Prije posluživanja izvadite pripremljeno predjelo iz folije i narežite na komade. Ovo jelo potpuno mijenja percepciju okusa papra i patlidžana. Pozdravljaju ga gosti koji su prethodno ignorirali ovo povrće..
Za pripremu terine nije potrebno oguliti patlidžan. Ona jelu daje začin i ljepotu..
“Trupci” tikvice u umaku od češnjaka i vrhnja
Ako i dalje sumnjate da od tikvica možete napraviti nešto hladnije od poznatog “prekomorskog” kavijara, pokušajte ih skuhati u umaku od vrhnja. Predjelo izgleda vrlo estetski i izvana je hrskavo s nježnom, sočnom, mirisnom unutrašnjošću.
Proizvodi koji će biti potrebni za kuhanje “trupaca”:
- 4 mlade tikvice;
- 300 g kiselog vrhnja;
- 6 češnja češnjaka;
- 350 g krušnih mrvica;
- 350 g parmezana;
- 400 g kiselog vrhnja;
- glavica češnjaka;
- hrpa kopra;
- sol, crni papar.
Upute za pripremu zalogaja:
- Tikvice operite i narežite na kockice.
- Češnjak zgnječite prešom, dodajte u kiselo vrhnje zajedno s paprom i solju, dobro promiješajte.
- Sir sameljite ribežom, pomiješajte s krušnim mrvicama.
- Svaku “cjepanicu” od tikvica umočite prvo u kiselo vrhnje, a zatim uvaljajte u mješavinu sira i krekera.
- Stavite tikvice na lim obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180º. Pecite dok ne porumene.
- Dok se trupci peku, možete napraviti umak. Nasjeckani češnjak i kopar pomiješajte s kiselim vrhnjem, posolite i popaprite.
Vruć, obilan međuobrok od tikvica je spreman. Ovo jelo ima dvije mogućnosti posluživanja: toplo i hladno..
Cjepanice od tikvica mogu se poslužiti s umakom od vrhnja i češnjaka ili s vašim omiljenim kečapom.
Ružičaste rolice za palačinke
Palačinke, kao i lavaš, univerzalna su osnova za mnoge odlične zalogaje za zabave i švedske stolove. Nudimo vam da pripremite nevjerojatno, prozračno predjelo: roze palačinke od palačinki. Kao što ste možda pretpostavili, za pripremu ovog šarenog jela trebat će vam repa..
Sastojci za palačinke:
- 0,4 litre mlijeka (po mogućnosti domaćeg);
- 2 srednje repe;
- 200 g brašna;
- 2 jaja;
- 3 češnja češnjaka;
- 6 žlica. žlice rafiniranog ulja;
- Umjetnost. žlica šećera;
- prstohvat soli.
Punjenje:
- 400 g skute;
- 200 g kiselog vrhnja;
- 2 vezice peršina;
- sol.
Detaljan opis izrade roze palačinki od palačinki:
- Ciklu skuhajte dok ne omekša, ohladite i sameljite.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte jaje, mlijeko, suncokretovo ulje, ciklu, češnjak, šećer, sol.
- Dodajte brašno i mikserom izmiksajte dok ne postane glatko.
- Pecite ružičaste palačinke na uobičajen način.
- Dok se palačinke hlade, napravite nadjev. Pomiješajte svježi sir, kiselo vrhnje, sol i nasjeckani peršin te sameljite u kašastu konzistenciju.
- Na svaku palačinku stavite nadjev i zarolajte ga u cijev.
Ovako pripremljene proizvode narežite na komade i ukrasite zelenim grančicama peršina.
Kako bi tijesto za palačinke ispalo bez grudica, mlijeko se prethodno mora zagrijati. Točna količina brašna ovisi o njegovim karakteristikama kvalitete..
Recepti za predjela za svečani stol s mesom
Predjela od mesa mogu činiti većinu svih jela na svečanom stolu. Koriste samo visokokvalitetno svježe meso od piletine, teletine, puretine, svinjetine. Recepti za predjela za svečani stol, koji uključuju sastojke mesa, odlikuju se velikim brojem začina i raznim slatko -kiselim i ljutim umacima.
Pileći rolat s topljenim sirom
Takvo predjelo bit će izvrsna alternativa za one koji su umorni od procesa prženja kotleta. Pečena pileća rolada s nježnim sirom skuhat će se tri puta brže. Ukusno pečeno pileće meso i aromatični nadjev nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Takvo jelo posebno će cijeniti gosti koji “drže figuru” i izbjegavaju masnu hranu..
Prelistajte popis proizvoda:
- 1,8 kg pilećeg mesa (bolje od prsa, ali možete imati bedra);
- 4 srednja luka;
- 10 žlica. žlice krušnih mrvica;
- 400 g topljenog sira;
- 100 g suluguni;
- 60 g maslaca;
- 6 jaja;
- 3 češnja češnjaka;
- velika hrpa kopra ili peršina (ili njihove mješavine);
- 100 g suncokretovog ili maslinovog ulja;
- sol, mljeveni crni papar.
Postupak pravljenja pilećeg koluta korak po korak:
- Pomiješajte pileće meso s lukom u stroju za mljevenje mesa.
- U dobiveno mljeveno meso utisnite sirovo jaje, krekere, sol i papar. Promiješajte, istucite i ostavite u hladnjaku 20 minuta.
- Češnjak, topljeni sir, kuhana jaja samljeti ribežom.
- U nadjev dodajte navedeni dio maslaca i nasjeckano začinsko bilje. Posolite, promiješajte, oblikujte dugu kobasicu.
- Mljevenu piletinu stavite na prozirnu foliju i učinite da izgleda poput pravokutnog kolača.
- Na mljeveno meso stavite nadjev, zarolajte rolat.
- Uklonite foliju i pažljivo prenesite roladu na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Pospite nasjeckanim sirom
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 200º, oko 25 minuta.
Ovo predjelo se poslužuje toplo ili hladno. Za ukrašavanje možete koristiti lišće salate, crvenu papriku narezanu na kolutiće, grančice peršina.
Šampinjoni punjeni mesom
Recepti za predjela za zabave često uključuju gljive. Šampinjoni otkrivaju svoj okus i miris kad se peku na otvorenoj vatri ili u pećnici. Kombinirate li gljive i meso, okus oba proizvoda bit će još svjetliji. Punjeni šampinjoni izvrsna su poslastica koja će kraljevski ukrasiti svečani stol.
Namirnice koje treba pripremiti:
- 12 velikih gljiva iste veličine;
- 350 g goveđeg mesa ili svinjetine i govedine;
- 2 srednja luka;
- 120 g tvrdog sira;
- 1 jaje;
- 50 ml nerafiniranog suncokretovog ulja;
- sol i papar.
Upute za kuhanje:
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
- Gljive operite, ocijedite i odvojite krakove.
- Nasjeckajte noge gljiva i pomiješajte s lukom.
- Luk s nogama gljiva pržite na suncokretovom ulju ne više od 10 minuta. Začinite solju.
- U mljeveno meso ubacite sirovo jaje, pržene krakove gljive s lukom. Posolite i popaprite.
- Namažite lim za pečenje i kape gljiva suncokretovim uljem.
- Oblikujte mljevene polpete i zbijeno ih stavite u kape gljiva
- Zalogaj pošaljite u pećnicu na 190º na 30 minuta.
- Posipajte naribani sir na kape 7 minuta prije kraja pečenja.
Predjelo ispada mirisno, sočno, izgleda poput sendviča. Dobro toplo i hladno.
Ako model pećnice dopušta, postavite gornji način grijanja za zadnjih 7 minuta kuhanja. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici.
Rolade od šunke od gotovog lisnatog tijesta
Umjesto uobičajenih kriški sira i šunke, možete napraviti izvrsno napunjene rolice. Izgledaju svečano, okusom nejasno podsjećaju na achmu – gruzijske pite od lisnatog tijesta.
Proizvodi koji su vam potrebni za izradu peciva:
- 0,5 kg gotovog lisnatog tijesta;
- 12 kriški topljenog sira;
- 0,5 kg narezane nemasne šunke;
- 50 g biljnog ulja;
- velika hrpa zelenila.
Faze pripreme predjela:
- Odmrznite tijesto i razvaljajte ga u sloj debljine 3 mm.
- Na pripremljeni sloj stavite topljeni sir i šunku.
- Fil pospite nasjeckanim začinskim biljem.
- Napunjeno tijesto razvaljajte u čvrsti rolat.
- Narežite slamu na zasebne kolute visine 7 cm.
- Poluproizvod složite u namašćenu posudu za pečenje i stavite peći. Pecite 20 minuta na 180º.
Ovo predjelo jednostavno za napraviti ukrasit će svečani stol i oduševiti sladokusce..
Ove se role mogu napraviti s raznim punjenjem. Sir i začinsko bilje ostat će nepromijenjeni. Umjesto šunke možete staviti nasjeckane gljive iz konzerve, dimljenu, kuhanu kobasicu, govedinu.
Recepti za predjela za svečani stol na bazi ribe i plodova mora
Jela od ribe i plodova mora neizostavan su atribut svečane gozbe. Praksa pokazuje da su riblji zalogaji prvi koji nestaju na stolovima. Tradicionalna haringa s lukom i sendviči s kavijarom, naravno, nisu otkazani. Međutim, profiterole, tartleti i kanapei od ribe izgledaju modernije..
Nježne profiterole s lososom i krem sirom
Nudimo varijantu predjela za švedski stol sa lososom. Recept je prikladan za one koji se ne boje napraviti choux tijesto. Rezultat se isplati biti strpljiv i slijediti tehnologiju izrade ukusnih profiterola, gdje su losos i krem sir glavni proizvodi..
Za pripremu ovog gurmanskog zalogaja za veliku tvrtku trebat će vam sljedeći sastojci:
- 250 g maslaca;
- 250 ml kuhane vode;
- 300 g mlijeka;
- 300 g pšeničnog brašna;
- 2 žličice soli;
- 2 žličice šećera;
- 8 jaja.
Punjenje:
- 500 g krem sira
- 400 g lososa;
- korica od jednog limuna.
Upute za izradu profiterola:
- U lonac s debelim dnom stavite maslac, prelijte vodom i mlijekom. Dodajte sol i šećer. Pustite da zavrije uz stalno miješanje.
- Postepeno dodajte brašno u lonac i brzo promiješajte, “skuhavši” tijesto do elastične konzistencije.
- Dobivenu masu miješajte mikserom dok se ne ohladi.
- Bez isključivanja blendera, postupno umiješajte jedno po jedno sva jaja.
- Postignite ujednačenu konzistenciju. Tijesto bi trebalo biti pahuljasto i mekano..
- Dobiveno tijesto za kremu stavite špricom na lim obložen papirom za pečenje. Pecite 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180º.
- Rasporedite profiterole na rešetku i pričekajte da se ohlade.
- Pomiješajte krem sir s koricom limuna.
- Filete lososa narežite na tanke ploške.
- Profiterole prerežite po dužini, stavite riblji tanjur. Sir stavite špricom na vrh.
- Drugu polovicu prekrijte profiterolom i složite predjelo u lijepu ravnu posudu.
Predjelo se pokazalo nježnim, s izvrsnom kombinacijom okusa krem sira i lososa.
U idealnom slučaju, profiterole bi trebale biti vrlo male kako bi bile prikladne za jelo..
Poslastica jetre bakalara
Raskošno posute sirom, kuglice ispunjene jetrom bakalara lako se pripremaju. Predjelo je nevjerojatnog okusa, izgled mu je apetit. Tehnologija kuhanja omogućuje vam da ostavite sva korisna svojstva proizvoda uključenih u recept.
Sastojci koji su vam potrebni za pripremu međuobroka:
- 2-3 staklenke (po 120 g) jetre bakalara;
- 4 jaja;
- 150 g parmezana;
- 4-6 krumpira srednje veličine;
- hrpa peršina;
- mljeveni crni papar.
Kuhanje zalogaja korak po korak:
- Jaja i krumpir skuhajte i ostavite da se ohlade.
- Iz svake konzervirane hrane izlijte ulje. Stavite jetru u tanjur i umijesite. Jaja, sir, krumpir propasirajte kroz sitno ribež ili kroz mlin za meso. Nasjeckajte peršin.
- U velikoj zdjeli pomiješajte peršin, jetru, krumpir, jaja. Papar, sol, samljeti dok ne postane pahuljast.
- Oblikujte porcije loptice, svaku odmah uvaljajte u naribani sir.
Predjelo se poslužuje na ravnom jelu, na njega stavite par grančica peršina.
Jela od bakalara hranjiva su i visoko kalorična. Kako bi gosti mogli cijeniti predjelo u njegovoj pravoj vrijednosti, poslužuje se na samom početku gozbe..
Kolač od lososa s nasjeckanim koprom i kavijarom
Iznenadite sve kolačem od lososa, začinskim biljem, kiselim vrhnjem i kavijarom. Prekrasno predjelo bit će glavni ukras svečanog stola. Napravite dva kolača odjednom jer će gosti definitivno tražiti više. Kolač se pravi od tankih palačinki, umjesto vrhnja koristi se umak od vrhnja.
Skup proizvoda za izradu kolača od lososa:
- 3 jaja;
- 1,5 šalice brašna;
- 100 g maslaca;
- 300 g čaše mlijeka
- sol po ukusu;
- suncokretovo ulje za prženje palačinki;
- 600 g lososa;
- 200 g kiselog vrhnja;
- crveni kavijar i začinsko bilje za ukrašavanje;
- sok i korica limuna.
Postupak kuhanja:
- Zamijesite tijesto za palačinke od jaja, brašna, maslaca, mlijeka, soli. Pazite da nema grudvica.
- Tanke palačinke pecite u tavi podmazanoj biljnim uljem. Dok se ohlade, napravite nadjev.
- Kiselo vrhnje pomiješajte s koprom, limunovim sokom i koricom, posolite. Sve temeljito promiješajte.
- Palačinke premažite dobivenim umakom od vrhnja i premjestite kriškama lososa.
- Tortu ukrasite crvenim kavijarom i svježim začinskim biljem.
Ovaj kolač poželjno je napraviti uoči blagdana, jer treba „stajati“ u hladnjaku 4-6 sati. Za to vrijeme palačinke će se natopiti, kolač će postati pahuljast i elastičan, neće se raspasti pri rezanju.
Kako ukrasi ne bi “lebdjeli”, zelje ne uvenulo, kolač treba ukrasiti neposredno prije posluživanja.
Kiflice sa pinjolima
Ove rolice izgledaju neobično, vrlo svečano i nevjerojatno ukusno. Recept za ovo predjelo pokazuje novi pogled na to kako bi ukusne kiflice trebale izgledati. Predjelo ispada sočno i samodostatno, uz njega se ne poslužuje umak od soje. Vrhunac jela su pinjoli.
Sastojci su vrlo jednostavni:
- 2 duga krastavca;
- 200 g pahuljastog sira;
- 6 kom. rakovi štapići (moguće je meso od rakova);
- 2 male mrkve;
- par grančica svježe mente i bosiljka;
- 50 g pinjola;
- 2 srednja limuna.
Upute za kuhanje:
- Kuhanu mrkvu i štapiće od rakova izrežite na male kockice, masi dodajte koricu limuna i pomiješajte sa skutom.
- U nadjev dodajte pinjole i sitno sjeckano zelje.
- Krastavac operite i narežite na duge, široke trake.
- Na trake krastavca stavite nadjev i zamotajte roladu.
- Ukrasite kiflice metvicom, kriškama limuna i pinjolima.
Krastavci u tankim pločama prilično brzo napuštaju sok. Stoga se punjenje može pripremiti unaprijed, ali je bolje prikupiti predjelo bliže vremenu gozbe..
Nana i bosiljak mogu se zamijeniti koparom i peršinom, pinjoli za orahe. Alternativno, napravite dvije verzije peciva za svečani stol.
Savjeti za ukrašavanje svečanog stola
Kako svečani stol ne bi izgledao kao traljava hrpa posuđa, morate se pri ukrašavanju pridržavati sljedećih pravila:
- Posude rasporedite ne po širini, već po visini. Odnosno, pileća krilca položite ne u niz, već u neoprezan tobogan, ni u kojem slučaju razmažite pire krumpir na tanjuru, oblikujte salate stožaste.
- Posuđe rasporedite na stolu po principu kontrasta. U ukupnoj masi posuđe treba držati u granicama od tri do pet boja i njihovih nijansi. Inače će se šarolikost valoviti u očima.
- Ne pokušavajte stavljati velike porcije hrane. Grickalice se mogu grupirati u velike uobičajene obroke, ali malo po malo.
Svečani stol mora imati svoje omiljeno – glavno jelo, koje kuhar najavljuje po volji. To može biti predjelo, drugo toplo jelo, piće ili slatki desert..
Potrebno je unaprijed odabrati recepte za predjela za svečani stol. Poželjno je da na stolu ima zalogaja od povrća, mesa i ribe. Tada će svaki gost moći odabrati nešto što odgovara njihovim ukusnim preferencijama. Glavna zapovijed svečanog stola nije svezak, već razumna raznolikost..