Sjemenke graha, bogate bjelančevinama, ugljikohidratima, aminokiselinama i vitaminima, hranjive su vrijednosti usporedive samo s mesom, što znači da zaslužuju zauzeti počasno mjesto u prehrani zdravih ljudi, i onih sa bolestima srca, mokraćnog sustava i probavnog trakta. Osim sjemenki, suho lišće koje se koristi u liječenju šećerne bolesti također može donijeti zdravstvene beneficije..
Kako pripremiti grah za zimu?
Grah se može smatrati svestranim povrćem. Zelene mahune s jedva postavljenim sjemenkama izvrstan su izvor proteina i šećera, prehrambenih vlakana i vitamina. Sjemenke se koriste i zelene i zrele. Kapci se koriste kao terapija za dijabetes..
Sočne mahune i mahune beru se za zimu, smrznute i konzervirane. Kod kuće je zreli grah najlakše oguliti i osušiti. Tako će u povrću ostati najveća količina korisnih sastojaka. Glavna stvar je zimi pravilno skladištiti grah i zaštititi uzgojeni usjev od mogućih oštećenja..
Skupljanje graha namijenjenog sušenju provodi se u kolovozu i rujnu, kada lišće promijeni boju i izgubi sočnost..
Što su mahune sušnije u vrijeme berbe, lakše je sjemenkama napustiti ljuske tijekom ljuštenja i manje im je potrebno vrijeme da se osuše. Međutim, važno je zapamtiti da se mahune nekih sorti i vrsta same otvaraju kad sazriju, a sjemenke brzo padaju na tlo..
Grah uklonjen za zimsko skladištenje u mahunama:
- sortirati, uklanjajući grah sa znakovima kvarenja, prisutnošću štetočina i bolesti;
- položene u ventiliranu zasjenjenu prostoriju za sušenje.
Kad je velika berba ili se berba graha za zimu odvija na kraju vegetacije, uvenuti vrhovi se iščupaju i sve mahune na grmu. U ovom obliku, biljke graha se suše tako da se objese ispod tendi i prvo se ispod njih prostre čista krpa ili papir. Ova mjera omogućit će vam da sačuvate čak i ono sjeme koje ispadne iz otvorenih mahuna..
Ako se nakon ljuštenja pokaže da nisu sve sjemenke dovoljno čvrste i formirane, mogu se dovesti do pripravnosti na sobnoj temperaturi ili, ovisno o stupnju zrelosti, odbaciti..
Postupak sortiranja uklanja ne samo trome sjemenke mekog na dodir, već i one koje pokazuju tragove plijesni, tamne mrlje ili rupe insekata.
Kako zimi skladištiti grah?
Glavna opasnost tijekom zimskog skladištenja graha je:
- oštećenje grahovim žižakom, čije se ličinke nalaze unutar graha čak i u ljetnim mjesecima;
- razvoj gljivica i truleži plijesni, kada vlaga ulazi u posude sa sjemenkama.
Kad se grah ubran za zimu dobro osuši i rasprši u staklene posude s dobro pripijenim poklopcima, u hladnoj suhoj prostoriji rizik od truljenja i kvarenja graha uvelike se smanjuje.
No, štetočine su jedan od najozbiljnijih problema. S velikim porazom od ovog štetnika, ljeti se unutar jedne mahune razvije nekoliko desetaka ličinki koje, pronalazeći sjeme, prodiru i razvijaju se, hrane se grahom i u njemu se kreću. Do trenutka sakupljanja, ispod omotača sjemena možda neće ostati gotovo nikakva pulpa. Zbog toga grah gubi ne samo klijavost, već i sve nutritivne i okusne kvalitete..
Kroz koru sjemena jasno su vidljivi tragovi boravka štetnika, a ponekad su na površini vidljive zaobljene rupe – ovo je mjesto na koje izlaze odrasle kornjaše. Pod povoljnim uvjetima, caryopsis može dati do četiri generacije po sezoni i nanijeti ozbiljnu štetu vrtlaru..
Ličinke kornjaša zarobljene u staklenkama graha ostaju održive na temperaturama od 10 do 48 ° C. Čvrsti poklopac neće vas spasiti od oštećenja namijenjenih zimskom skladištenju graha, ako ne poduzmete učinkovitije mjere.
Ako se grah na mjestu uzgaja isključivo radi žitarica, a zelene mahune se ne jedu, tada je razumno upotrijebiti insekticide za borbu protiv grahovog žižaka. Ovaj događaj, proveden u fazi cvatnje ili u prvim danima formiranja mahuna, učinkovito će zaštititi buduće usjeve..
Također, nemojte čekati trenutak kada se zreli grah počinje spontano otvarati, što olakšava pristup ženkama žižaka spremnih za polaganje sjemenkama. Grah se zimi bere samo u jakim mahunama. A kad zrna padnu na tlo, ne biste trebali prikupljati materijal, moguće zaražen štetočinom..
Kod kuće, prije sušenja graha, uklanja se namjerno neupotrebljiv grah i sjemenke. A zatim se za uništavanje ličinki grah okreće, zagrijava u pećnici ili sušilici na temperaturi od 50-55 ° C. Za 20-30 minuta štetnik u stadiju ličinke uništava se pod takvim uvjetima. Ako je temperatura viša, sjeme će izgubiti klijavost, ali ako grah koristite samo u prehrambene svrhe, možete ga ograditi bez štete po okus zrna..
Na temperaturama ispod 10 ° C, ličinke se također ne razvijaju, što znači da je jedan od načina skladištenja graha zimi hladnjak u kućanstvu ili negrijane suhe prostorije u kojima postoji ventilacija:
- Osušeni grah, dezinficiran na visokoj temperaturi ili namijenjen skladištenju u hladnjaku, sipa se u staklene posude i dobro zatvori.
- Za skladištenje graha zimi na temperaturama ispod nule, na primjer, na balkonu gradskog stana, bolje je koristiti debele platnene vrećice, ali zaštititi sjeme od vlaženja.
Neoguljeni češanj češnjaka i suho sjeme komorača i kopra pomoći će u zastrašivanju štetnika od graha. Rok trajanja graha, ovisno o sorti, je od 4 do 12 mjeseci..
Kako sušiti grah u ljekovite svrhe?
Za uporabu graha u medicinske svrhe, sirovine dobivene nakon ljuštenja sortiraju se, uklanjaju trule ili pokvarene štetočine, a zatim se suše.
Zrna graha bolje je sušiti ispod nadstrešnice, gdje nema izravne sunčeve svjetlosti i vjetra, ali zrak ne stagnira.
Kad poklopci graha postanu krhki, sipaju se u kartonske kutije ili osuše uske vrećice za kasnije skladištenje zimi. Takve sirovine možete koristiti za ljekovite dekocije i infuzije do sljedeće berbe..
Danas se električne sušilice za povrće i voće sve više koriste u svakodnevnom životu. Stoga se sve češće postavlja pitanje: “Je li moguće pripremiti grah za zimu sušenjem zelenih mahuna?”
Doista, sušenje vam omogućuje da sačuvate mnoga korisna svojstva i kvalitete u proizvodu. Zeleni grah nije iznimka. Dobro se suši na blagim načinima rada i temperaturama do 65 ° C, no nakon toga od takvog proizvoda nećete moći skuhati uistinu ljetno jelo. Činjenica je da nakon sušenja tkivo mahuna nije u stanju vratiti svoju konzistenciju i zadržati onoliko vlage koliko je bilo u kašičici šećera..
Stoga se mahune sušenog graha mogu koristiti za dodavanje juhama, gulašima i drugim jelima, ali se ne mogu poslužiti kao prilog samostalno..
Mnogo je korisnije i lakše zamrznuti sočne oštrice šparoga, koje se prethodno blanširaju, zatim osuše i čuvaju u zamrzivaču. Isto se radi i sa zelenim sjemenkama, na primjer, grahom lima, koji se zimi kuha, pirja i služi kao prilog ribi i peradi..