Ukusna poslastica od nara pomaže odoljeti bolestima tijekom izbijanja virusnih infekcija u kasnu jesen i u proljetno-zimskom razdoblju. Opor kiselkasto-slatko-kiseli okus zrelog voća sačuvan je u džemu od nara, čuvajući njegova korisna svojstva. Stalna uporaba deserta u malim obrocima ispunit će tijelo vitaminima i mikroelementima koji nedostaju.
Zašto je džem od nara koristan?
Svježe voće sadrži veliku količinu vitamina B, kalija, vitamina C i puno željeza. Sok od nara preporučuje se kod visokog krvnog tlaka i anemije. Konzumiranje svježeg voća obnavlja imunološki sustav, pomaže u prevenciji raka i aterosklerotičnih bolesti. Korisna svojstva zadržavaju se nakon toplinske obrade, ali u manjim količinama. Od voća se pripremaju umaci, pekmez, džemovi. Džem od nara dobiva se s neobičnim okusom i aromom. Najčešće se prirodna poslastica nalazi na stolovima kavkaske regije, na mjestima gdje šipak prirodno raste. Sasvim je moguće nabaviti zrele plodove dobre kvalitete u drugim regijama, osobito tijekom sezone berbe..
Biranje proizvoda i jela za džem
Plodovi se uzimaju tek sazreli, bez oštećenja. Pri vizualnom pregledu koža im je tamnocrvena, ravnomjerno obojena. Ne bi trebalo biti udubljenja ili tamnih mrlja. Čvrsta na dodir.
Sok od nara mora biti prirodan. Bolje je kuhati sami. To će zahtijevati dvostruko više voća nego u receptu..
Korištenje šećera u obliku pijeska, kockica ili praha za kuhanje odlučuje domaćica. Prednost šećera u prahu je što se brzo otapa u sirupu..
Ovisno o receptu, možda će vam trebati sok od limuna, koji je također najbolje iscijediti sam..
Recepte za marmeladu od nara možete raznovrsiti jabukama, dunjama, orasima, koricom limuna.
Pekmez se preporučuje kuhati u niskoj širokoj posudi ili zdjeli. Odaberite posuđe emajlirano ili od nehrđajućeg čelika.
Drvenom žlicom miješajte tijekom kuhanja.
Značajke kuhanja
Ovisno o receptu i željama, priprema se džem od nara sa sjemenkama ili bez njih. Nakon hlađenja sjemenke su mekane, daju okus koji podsjeća na trešnju.
Kako se ne bi osjetio okus sjemenki, dodaju se orasi.
Marmelada se ne može prekuhati, bolje je malo je ne skuhati. Inače će biti tamno i viskozno poput gumenog ljepila. Nakon stvrdnjavanja gotova poslastica trebala bi dosljedno podsjećati na svježi med..
Kuhanje džema od nara sastoji se od nekoliko izmjena vrenja na jakoj vatri i prirodnog hlađenja mase na sobnu temperaturu. Time se čuva transparentnost i boja. Ovim načinom kuhanja vitamini se ne uništavaju toliko, a sirup manje gori..
Pekmez na vatri mora se stalno miješati, inače će doći do neravnomjernog zgušnjavanja i pojavit će se grudice.
Džem od nara sa sjemenkama
Sastojci:
- prirodni sok od nara – 200 g,
- neoguljeni nar – 1 kg,
- limun – 400 g,
- šećer -600 g,
Priprema:
- Odvojite sjemenke od kožica i pregrada. Stavite u zdjelu.
- Iscijedite sok iz limuna, procijedite. Ulijte u šalicu.
- U loncu zakuhajte prirodni sok.
- Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi na laganoj vatri.
- Maknite posuđe s vatre i pričekajte da se ohladi..
- Tri puta prokuhajte sirup na jakoj vatri i ohladite.
- U tekućinu ohlađenu na sobnu temperaturu dodajte bobice nara i limunov sok.
- Pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite vatru i kuhajte još 12-15 minuta uz stalno miješanje. Smiri se.
- Pustite da zavrije na jakoj vatri i kuhajte dok ne omekša.
- Vruće uliti u pripremljene sterilizirane staklenke i zatvoriti.
Nakon hlađenja, sirup se pretvara u gustu masu nalik želeu ugodne boje rubina..
Na sličan se način priprema marmelada bez sjemenki, samo se iz zrna iscijedi sok.