Zrazy je punjeno jelo od kotleta. Izraz “krumpir zrazy” definira gdje se točno nalazi nadjev – u krumpirovoj masi ili tijestu, kako profesionalni kuhari definiraju ovaj proizvod. Unatoč prilično jednostavnoj “konstrukciji” (krumpir + punjenje), ovo jelo je univerzalno i savršeno i kao punopravni obrok i za brzi zalogaj..
Danas se u suvremenim kuharicama opisuje na desetke varijanti krumpirovog zraza, koje se, uglavnom, međusobno razlikuju, isključivo po punjenju, obliku modeliranja i načinu pripreme proizvoda. U ovoj ćemo publikaciji pogledati što su klasični zrazy krumpira s mljevenim mesom, a predstavit ćemo i neke od najpopularnijih recepata s detaljnim uputama za njihovu pravilnu pripremu..
Malo povijesti
Zrazy, u slobodnom prijevodu s poljskog, “izrezani je komad”. U početku je ovo jelo značilo smotuljak punjenja umotan u goveđi komad govedine (otuda i naziv proizvoda). Postoje najmanje dvije verzije podrijetla proizvoda..
- Prema prvom, princeza Bona Sforza, koja je bila supruga vladara Commonwealtha, Sigismunda I., najprije je služila zrazy..
- Prema drugoj verziji, zrazy su se u Poljskoj pojavile kao pravo litvansko jelo, ali nakon formiranja Commonwealtha.
Borba Poljske i Litve za pravo da bude predak ovog jela dugo nije dovela do rezultata: zrazy se mogu istovremeno smatrati litvanskim i poljskim jelom. Sigismund Prvi nije bio samo poljski kralj, već i veliki knez Litve. S druge strane, u prvom spominjanju zraza rečeno je da je poljski kralj Vladislav Jagiello preferirao litavsku kuhinju i poljski zraz.
Ako govorimo o sorti krumpira ovog proizvoda, onda postoji verzija da jelo ima bjeloruske korijene, gdje je krumpir drugi po popularnosti nakon mesa. Polazeći od činjenice da su se klasični proizvodi izrađivali od mesa i punjenja, krumpir zrazy je svojevrsni proračunski analog izvornog proizvoda s nekim udjelom etničke komponente..
Značajke jela
Krumpir zrazy jelo je koje po obliku podsjeća na sjeckane kotlete, a zapravo – pržene pite, gdje se umjesto ljuske tijesta od žitarica koristi krumpirova masa s dodatkom pšeničnog brašna i jaja. Nasuprot tome, neki recepti koriste sirovi krumpir umjesto pire krumpira..
Kao nadjev se može koristiti gotovo svaki proizvod: sitno sjeckane i pržene gljive, pirjano povrće, mljevena riba, piletina i iznutrice, svježi sir. Sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća naši su sunarodnjaci počeli koristiti proračunske mogućnosti za ovo jelo, na primjer, krumpir zrazy s jajima i zelenim lukom ili nasjeckani luk i mrkva. U suvremenom kuhanju široko su zastupljene različite varijacije zelja i nadjeva od kupusa. Jednostavni recepti za krumpir zraz punjen sirom, kuhanim jajetom i maslacem ne zaostaju po popularnosti. No, prema recenzijama, krumpir zrazy s mljevenim mesom tradicionalno se smatra najpopularnijim među našim sunarodnjacima. Zatim ćemo razmotriti načela pripreme ovog proizvoda..
Kuhanje tijesta od krumpira
Kao što je već gore spomenuto, osnova takvog zraza su gomolji krumpira, koji se, ovisno o receptu, mogu koristiti sirovi ili kuhani..
U prvoj verziji proizvod mora biti nariban na sitno ribež i pažljivo iscijeđen od viška vlage. U drugom se oblikuju zrazy od pire krumpira. Nadalje, jaja su potrebna za stvaranje ispravne mase. Tradicionalno, kako bi podlozi dobili nježniju strukturu, kuhari diljem svijeta koriste samo žumanjke kokošjih jaja. Kako bi tijesto dobilo potrebnu elastičnost i ljepljivost, u njegov se sastav dodaje određena količina brašna ili griz..
Kako kuhati krumpir zrazy? Sve je vrlo jednostavno: stvaramo podlogu, unutra stavljamo nadjev, oblikujemo male pljeskavice ili pite, pržimo na ulju do zlatno smeđe boje. Salata od svježeg povrća i začinskog bilja obično se poslužuje kao prilog. Zatim ćemo razmotriti nekoliko popularnih recepata za pripremu ovog jela kod kuće..
Klasičan recept
Za kuhanje zrazy krumpira s mljevenim mesom trebat će vam:
- 600 g krumpira;
- dva pileća žumanjka;
- tri žlice pšeničnog brašna;
- 30 g maslaca;
- 0,3 kg mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
- luk srednje veličine;
- mljeveni krekeri;
- biljno rafinirano ulje za prženje.
Sol i začini po ukusu.
Mi stvaramo bazu
Počinjemo pripremati krumpir zrazy s mesom od stvaranja podloge. Da biste to učinili, kuhajte dok ne omekša i krumpir narežite u pire. Gotovom pireu treba dodati žumanjke, maslac, sol, začine i brašno. Temeljito mijesimo sve.
Kako bi se povećala plastičnost tijesta, kuharu se preporučuje kuhati krumpir “u uniformama”, zatim oguliti i umijesiti, sprječavajući potpuno hlađenje proizvoda.
Kuhanje nadjeva
Sada pripremamo punjenje. Može se napraviti od kuhanog mesa ili sirovog mljevenog mesa. U prvoj verziji kuhano meso treba provući kroz mlin za meso, soli dodati začine, u sastav dodati glavicu nasjeckanog i prženog luka. U drugoj verziji, u tavi morate ispržiti sitno sjeckani luk s mljevenim mesom, posoliti i začiniti začinima.
Formiramo i pripremamo zrazy
Obična žlica pomoći će vam da brzo oblikujete isti krumpir zrazy:
- Žlicom podložite žlicu na posutu dasku sa mrvicama ili brašnom.
- Žlicom napravite udubljenje u tijestu..
- U bunar stavite porciju mljevenog mesa..
- Na vrh stavite još jednu žlicu tijesta od krumpira.
- Oblikujte pljeskavice.
Nadalje, sve je jednostavno: gotove zrazy uvaljajte u mrvice i pržite s obje strane dok ne porumene.
Nakon prženja jelo obavezno stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće..
Klasični krumpir zrazy s mljevenim mesom: recept za jelo izuzetno je jednostavan, ne zahtijeva obilje sastojaka i vrijeme za pripremu sastojaka. Međutim, mogu se jesti i topli i hladni, s kiselim vrhnjem, kriškama povrća, salatama od svježeg zelenila. Ako se jelo priprema za buduću upotrebu, tada se dobiveni poluproizvod zamrzne i prži izravno iz zamrzivača, bez prethodnog procesa odmrzavanja. Jelo sigurno podnosi smrzavanje i ne gubi na kvaliteti.
Krumpir zrazy s mljevenim piletinom
Krompir zrazy s piletinom pravi se na isti način. Jedina razlika je u pripremi mljevenog mesa. Za ovaj recept uzima se samo kuhano pileće meso koje se ne mljevi u stroju za mljevenje mesa, već na dasci. Za sočnost u mljeveno meso dodajte dovoljnu količinu nasjeckanog luka (1/4 mase mesa), mljevenu papriku i muškatni oraščić. Ako se za punjenje koriste pileća prsa, tada se u svaki “kotlet” stavlja mali komadić maslaca pri polaganju mljevenog mesa..
U pećnici krumpir zrazy s piletinom ispada ništa manje ukusan od prženog u tavi. Ovakvim načinom kuhanja „kotleti“ nemaju visok postotak masti i najprikladniji su za dijetalnu prehranu..
Kao što je gore navedeno, mljeveno meso nije jedini nadjev za ovo jelo. Egzotični nadjevi od plodova mora ili zdrobljenih oraha, krekera i maslaca savršeno se kombiniraju s bazom od krumpira. Zatim ćemo razmotriti skup proizvoda koji su želucima naših sunarodnjaka poznatiji, naime, krumpir zrazy s gljivama.
Zrazy s nadjevom od gljiva
Pržene gljive s lukom klasičan su nadjev ovog jela koje je savršeno za doručak s kiselim vrhnjem ili kao potpuni ručak uz prilog od povrća ili mesa. Sastav podloge isti je kao i za zraz s mljevenim mesom: pire krumpir, jaja, brašno u omjeru: 1000 gr. / 2 kom. / 4 žlice. žlice, sol po ukusu. Više pažnje treba posvetiti pripremi mljevenog mesa od gljiva za koje će trebati 20 gr. sveže ili smrznute gljive.
Iskusni kuhari preporučuju za ovo jelo korištenje šumskih gljiva koje imaju jaču aromu..
Kuhanje klasičnog krumpira zrazy s nadjevom od gljiva. Korak po korak recept s fotografijom predstavljen je u nastavku.
Sitno nasjeckajte jedan luk i gljive srednje veličine i pržite na biljnom ulju dok ne omekša.
Gljivama dodajte sol i crni papar. Dio temeljaca stavite na pobrašnjenu dasku, razvaljajte ga u kolač, debljine oko 0,5 cm. Na sredinu obratka stavite 1 žlicu mljevenih gljiva.
Oblikovati zrazu, uvaljati u brašno ili prezle.
Pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. 
U prosjeku, postupak pečenja traje 3-4 minute sa svake strane.
Krumpir zrazy sa sirom Mozzarella
Prije nekoliko godina, kroketi od prženog krumpira (zrazy) s punjenjem od sira počeli su se posluživati u restoranima za kuhanje u glavnom gradu. Izrađuju se prema klasičnoj tehnologiji: ohlađeni pire krumpir (0,5 kg), 1-2 kokošja jaja, brašno (4 žlice), sol po ukusu.
Temeljito promiješajte masu, podijelite na jednake loptice, veličine 5-6 cm. Na dno tanjura uspite brašno, stavite kuglu tijesta i od nje napravite kolač u čijem središtu istisnite malu udubinu sa žlica. Stavite komad sira na kolač i oblikujte zraz, pažljivo prekrivajući rubove. Nakon toga dobivenu “pitu” uvaljajte u brašno i pržite u tavi na velikoj količini rafiniranog biljnog ulja.
Temperatura ulja mora biti unutar 180 ° C.
U proračunskoj opciji, umjesto Mozzarelle, možete koristiti bilo koji tvrdi sir. U nekim se receptima predlaže mljevenje na sitno ribež, no recenzije su puno lakše ako tanjur sa sirom stavite na sredinu kolača od krumpira.
Sir zrazy poslužuje se samo vruć. Idealno se smatra “talijansko” posluživanje s umakom od vrhnja, svježim rajčicama i listom zelenog bosiljka..
Video recept za krumpir zraz s jetrom
Zrazy punjene kiselim kupusom
Krumpir zrazy s pirjanim kupusom omiljeno je jelo u mnogim ruskim obiteljima. Unatoč jednostavnosti pripreme i prilično proračunskom skupu sastojaka, proizvod se pokazao vrlo nježnim i sočnim. Predstavljamo vašoj pažnji detaljan recept s fotografijom krumpirovog zraza s kupusom.
Za kuhanje trebat će vam:
- krumpir 1 kg;
- kiseli kupus 400 gr. neto težina (bez rasola);
- luk – 1 glavica;
- pileća jaja – 2 kom;
- brašno – 2 žlice. l;
- sol, crni papar – po ukusu;
- biljno ulje za prženje – 4 žlice. l.
Krumpir ogulite, stavite u hladnu vodu i kuhajte dok se ne skuha.
Dok se gomolji kuhaju, luk morate nasjeckati..
Pirjajte luk dok ne postane proziran. Nakon toga dodajte mu kiseli kupus. Dodajte svježe mljeveni crni papar i pirjajte kupus dok ne omekša. Slana otopina nije potrebna, ali proizvod se ne smije cijediti..
U kuhani i pire krumpir bez ulja ostavite da se ohladi. Nakon toga masi dodajte žumanjke dva jaja i brašno.
Masu miješajte dok ne postane glatka. Bjelanjke istucite s prstohvatom soli i dodajte ih u masu. Sve istucite vilicom za sjaj tijesta..
Dasku prekrijte prozirnom folijom i na nju stavite dio mase krumpira. Oblikujte tortilju na čije središte stavite nadjev od dinstanog kupusa.
Povucite rubove filma, oblikujte “kotlet” i pažljivo zabrtvite rubove.
Dobiveni komad pospite mrvicama i pržite u zagrijanoj tavi na maloj količini biljnog ulja.
Poslužite gotove zraze s začinskim biljem, narezanim svježim krastavcima i rajčicama.
Na sličan način krumpirove zreze pripremaju se sa svježim kupusom, koji se mora dinstati sa začinima, naribanom mrkvom i žlicom paste od rajčice..
U ovoj publikaciji pregledano je nekoliko popularnih recepata za kuhanje tako jednostavnog, ali nevjerojatno ukusnog jela poput krumpira zrazy. Ovaj će proizvod tražiti ljudi koji su vremenski ograničeni, ali ne mogu „proći“ pored dobre i hranjive domaće kuhinje. Pokušajte, maštajte i eksperimentirajte i definitivno ćete uspjeti!