Zelje kopra, koje se pojavilo na europskom teritoriju Rusije u 10. stoljeću, tijekom prošlih stoljeća postalo je jedan od omiljenih začina. Isklesano mirisno lišće krovne biljke nezamjenjivo je u salatama od svježeg povrća, kiselim krastavcima i kiselim krastavcima, jelima od krumpira i žitarica. Kopar iščupan iz vrta izvrstan je dodatak mesu, ribi i peradi..
Ali što učiniti u hladnoj sezoni, kada se lijepo, ali ponekad i neukusno zelje može naći samo u trgovinama? Problematično je držati svježe začinsko bilje u redovnom hladnjaku dulje vrijeme. Nakon par dana požuti, izgubi izgled i miris i uvene. Stoga su takvi recepti za pripremu kopra za zimu ovdje nezamjenjivi, gdje se lišće i stabljike biljke smrzavaju, suše, slane ili ukiseljene.
U pomoć će doći domaći pripravci od kopra za zimu. Srećom, postoji mnogo načina za očuvanje okusa, mirisa i korisnih svojstava kopra uzgojenog na njihovim gredicama..
Kako zamrznuti kopar kod kuće?
Pod utjecajem niskih temperatura u zelenilu kopra, zaustavljaju se svi vitalni procesi, što pomaže očuvanju svih aktivnih tvari u lišću i stabljikama, arome i okusa. Tehnologija zamrzavanja je jednostavna i ne zahtijeva dugotrajnu prethodnu obradu kopra.
Prije zamrzavanja kopra, biljnih sirovina u zamrzivaču:
- opran;
- temeljito osušiti brisanjem salvete ili ručnika;
- oslobađa od grubih dijelova biljke;
- izrezati;
- distribuirani u posudama ili vrećama namijenjenim zamrzavanju;
- staviti u zamrzivač za dugotrajno skladištenje i kasniju upotrebu.
Budući da se zelje brzo odmrzava, ali ne podnosi opetovano smrzavanje, bolje je odabrati male spremnike za skladištenje. Kopar možete zamrznuti tako da male snopove bilja čvrsto omotate prozirnom folijom. A kako bi pojednostavile uporabu smrznutih sirovina, mnoge su domaćice počele sakupljati kockice leda od kopra kod kuće za zimu, koje su sadržavale jedan dio začinskog bilja za pripremu prvog jela ili dodavanje prilogu.
Nasjeckano lišće polaže se u kalupe za led, prelije s malom količinom prokuhane vode i šalje u zamrzivač. Kad se led stvrdne, kocke se stavljaju u vrećice i po potrebi vade iz zamrzivača..
Za ljubitelje jela od ribe i riže prikladan je još jedan recept za pripremu kopra za zimu. Oprano zelje se usitni u blenderu, u dobiveni pire se doda malo limunova soka i papra, a dobiveni začin, nakon miješanja, izlije u kalupe za led. U tom slučaju dodavanje vode, najčešće, nije potrebno, a nastali led ima bogat okus, koji se prenosi na gotova jela..
Kopar u biljnom ulju
Biljna ulja, koja prekrivaju zelje, sprječavaju pristup kisika, sprječavaju razvoj patogenih mikroba i plijesni, pa kod kuće možete pripremiti kopar za zimu u biljnom ulju.
Najjednostavniji način je usitniti čisto zelje, staviti ga u staklene posude i preliti suncokretovim ili maslinovim uljem. Važno je da u debljini zelje ne ostane mjehurića zraka, a nasjeckani kopar prekriven uljem. Staklenke su dobro zatvorene i pohranjene na hladnom i tamnom mjestu. Dobiveni proizvod možete koristiti za preljev salata, kuhanog krumpira i tjestenine..
Po želji, recept za pripremu kopra za zimu može se zakomplicirati dodavanjem korice limuna, crnog papra i peršina u sastav.
Pesto umak od svježeg kopra
Na bazi aromatičnog kopra pripremaju ne samo takav originalan preljev, već i umak od vitamina pesto.
Za 150-200 grama svježeg kopra uzeti:
- 3 režnja češnjaka, oguljena;
- 1/2 žličice soli
- 1/4 šalice oljuštenih pinjola
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- 1 žličica sitno naribane korice limuna
- 1/4 šalice maslinovog ulja.
Svi sastojci dobro su usitnjeni u blenderu, pomiješani, položeni u male staklenke i zatvoreni nakon sterilizacije. Takav domaći pripravak od kopra ukrasit će jela od crvene i bijele morske ribe, rižoto i tjesteninu, a može poslužiti i kao preljev za juhe u kašicama od povrća, krumpira i gljiva..
Ako nemate pinjola pri ruci, mogu se zamijeniti jezgre oraha, bademi ili čak kikiriki..
Ulje sa začinjenim koprom za zimu
Ulje kopra bit će još jedna dobra pomoć zimi; kod kuće se može napraviti na nekoliko načina. Maslinovo ili suncokretovo ulje može se koristiti umjesto vode pri zamrzavanju kockica kopra u zamrzivaču. Takav pripravak iznimno je prikladan za uporabu, zadržava sva aromatična i okusna svojstva zelje i ne oduzima puno vremena za pripremu..
Umjesto masline možete koristiti otopljeni maslac. U tom će slučaju kocke dati svjež ljetni okus krumpiru i dodati mu izvrstan kremasti okus..
Ulje pomaže u održavanju svježine ubranog kopra za zimu. Za nekoliko mjeseci skladištenja zelje ne gubi boju, miris i okus.
Isto tako, ove su kocke dobre za posluživanje porcija pečene ribe, izradu sendviča i drugih jela. Na fotografiji su prikazani sastojci za pripremu maslaca za užinu s koprom, koricom limuna i češnjakom. Sve biljne komponente se usitne i dodaju omekšanom maslacu, nakon čega se pomiješaju i polože na prozirnu foliju.
Rezultirajući proizvod se oblikuje u šipku i zamrzava. Često se takvim mješavinama dodaje malo soli, papra i drugih začina prema vašem ukusu i potrebama. Štoviše, kopar u berbi za zimu ostaje svjež. Domaće ulje kopra s komadićima paprike i kiselim kaparima dobar je dodatak hrskavom tostu, krumpiru ili kuhanoj riži..
No, poznato eterično ulje kopra ne može se pripremiti kod kuće. No, na sušeno bilje i sjemenke biljke može se uliti maslinovo ili drugo biljno ulje. Suhe grančice i sjemenke kopra prelije se uljem, čvrsto pokriveno poklopcem i ostavi da se natapa na tamnom mjestu 7-10 dana. Kao rezultat toga, ulje će dobiti nježnu aromu, koja će se sigurno prenijeti na pripremljena jela..
U tom slučaju su suhi biljni materijali najpoželjniji jer ne sadrže vlagu, brže ispuštaju aromatične tvari i ne mogu uzrokovati zakiseljavanje ili razvoj plijesni..
Kako sušiti kopar kod kuće?
Sušenje je najpopularniji način pripreme. Ali začinsko bilje je izuzetno osjetljivo. Kad se pregrije, kopar brzo požuti i izgubi svo dostojanstvo. Važno je to zapamtiti, a kad idete sušiti kopar kod kuće, odaberite prikladno prozračeno mjesto daleko od sunčeve svjetlosti i grijaćih uređaja..
Prije nego što se zelje kopra osuši kod kuće, opere se, namoči ubrusom i izreže, istodobno uklanjajući žilave stabljike i suncobrane. Posude s travom ili snopovi za sušenje trebaju biti zaštićeni od insekata i vjetra. Da biste to učinili, lakše je koristiti gazu ili drugu laganu tkaninu koja propušta zrak..
Ako se kopar suši u specijaliziranim sušilicama, odabiru se najnježniji temperaturni režimi, a zelje se polaže u tanki ravnomjerni sloj.
Kako soliti kopar u staklenkama za zimu?
Kopar se može posoliti salamurom ili osušiti. Prije soljenja kopra za zimu u staklenkama, operite lišće. Za kilogram nasjeckanog zelja uzima se 200 grama soli, biljne sirovine se slojevito slažu u staklene posude, posipaju solju, tampiraju i stvara se novi sloj izdvojenog lišća. Kad se staklenka napuni, prekrijte je voštanim papirom i stavite na hladno..
Kopar pripremljen za zimu prema ovom receptu ne gubi aromu do 2-3 mjeseca i može poslužiti kao začin za gotovo svako jelo.
Za najbolji prinos soka i vrlo aromatične začine možete dodati sjeckani kopar sok od limuna i samljeti sirovine sa soli.
Zelje kopra marinirano
Nakon mljevenja, zelje kopra i mladi dijelovi stabljika prelijevaju se marinadom s dodatkom biljnog ulja, steriliziraju se i prekriju čvrsto usitnjenim poklopcima. Za kilogram svježeg bilja potrebno je:
- 300 grama vode;
- 3 žlice octa od 6 posto
- 30 grama kuhinjske soli;
- 50 grama biljnog ulja.
Po ukusu se dodaje papar, lovorov list i drugi začini. Takva priprema kopra za zimu kod kuće čuva se u podrumu ili podrumu i može se koristiti kao samostalna grickalica ili kao začinjen dodatak jelima od mesa, gljiva i povrća..