Jabuka je najčešće i lako dostupno voće (a za vlasnike vlastitog vrta je i besplatno). Neutralnog je, ali prilično izraženog slatko -kiselog okusa. Ako voće nije moguće sačuvati u prirodnom obliku, tada će pripremljeno vino od soka od jabuke biti dobro rješenje u kojem se može uživati u bilo koje doba godine. Kako napraviti vino od jabuka kod kuće i ne žalite zbog prevedenih proizvoda: provjereni univerzalni recepti za piće.
Vezani članak: recept za domaće vino od grožđa.
Oprema za izradu vina od jabuka
Za optimizaciju proizvodnje potrebno je unaprijed pripremiti potrebnu opremu koja uključuje:
- Snažan sokovnik. Najbolja opcija je svrdlo, jer vam omogućuje da “uzmete” najveću količinu soka iz voća. U nedostatku svrdla ili čak tradicionalnog sokovnika s tehnologijom centrifuge, možete koristiti ribež.
- Spremnik u kojem će vino fermentirati u budućnosti (veliki lonac, limenka, boca).
- Završni spremnik potreban za sazrijevanje vina i posluživanje (staklo se smatra najboljim materijalom za takve svrhe).
Kako napraviti domaće vino od soka od jabuke: recept korak po korak
Nudimo jednostavan recept za domaći sok od jabuke, koji uključuje minimalno alata, sastojaka i truda.
Prvo s čime treba početi je pripremiti jabuke. Poželjno je sortirati berbu, ostavljajući sočne, zrele plodove. Čak možete uzeti i neke slomljene jabuke tako što ćete odrezati oštećeni dio. U idealnom slučaju, trebalo bi ih oprati, ali najčešće je dovoljno obrisati ih čistom krpom ili četkom s ukočenim čekinjama, uklanjajući sitne ostatke i prljavštinu. Obavezno izrežite jezgru i uklonite sjemenke. No, ako želite da vaše domaće vino iz soka od jabuke ima izvornu, suptilnu gorčinu, sjemenke se mogu ostaviti.
Druga faza procesa je prerada jabuka. Kao što je gore spomenuto, to se može učiniti pomoću sokovnika ili rende. Poželjna je prva opcija jer će nakon ribeža biti vlažnog kolača koji će se morati iscijediti.
Treća faza – dobiveni sok ulijte u prethodno pripremljenu posudu i ostavite da se kuha nekoliko dana (optimalno, barem tri). Za to vrijeme, prirodni kvasac, koji je prisutan u kori jabuka, pretvara pulpu u pulpu i izravno sok.
Pulpa nastala trećeg dana fermentacije mora se ukloniti s površine soka. Najlakši način za to je sito ili gaza. Kako bi se spriječilo zakiseljavanje i poboljšao rad kvasca, pulpa se mora miješati najmanje jednom dnevno..
Idealna temperatura za fermentaciju je unutar 22 stupnja. Istodobno, vino treba čuvati u zamračenoj prostoriji koja ne dopušta izravnu sunčevu svjetlost..
Četvrti korak je poboljšati okus dodavanjem šećera. Njegova koncentracija ovisi o optimalnoj razini slatkoće koju želite. Postoje dvije vrste vina od jabučnog soka: stolna i poluslatka. Omjer je sljedeći: potrebno je 200 grama šećera po litri suhog vina. Za desertno vino trebat će vam dvostruko više (400 grama za istu 1 litru).
Sljedeći korak u proizvodnji vina je zatvaranje. Dobivena količina soka mora se uliti u posudu prikladnu za fermentaciju. To može biti staklena boca ili drvena bačva. Može se napuniti do najviše 80% ukupnog volumena – preostalih 20% će činiti ispušteni plin i pjenu.
Ne smije se dopustiti koncentracija plinova jer to jednostavno može dovesti do eksplozije. Mogu se preusmjeriti na nekoliko načina:
- uzimamo malu cijev, stavljamo joj jedan kraj izravno u posudu, a drugi pričvršćujemo u rupu na poklopcu spremnika;
- ako se boca koristi kao posuda, tada joj se preko vrata može navući obična medicinska rukavica, koja se najprije mora probiti iglom po cijelom području;
- dostupni su i posebni plastični vrhovi.
Istodobno, vrlo je važno spriječiti dotok kisika unutra, inače ćemo iz soka od jabuke umjesto vina dobiti ocat. Preporučljivo je ostaviti posudu s budućim vinom da se “igra” 30-45 dana. Nakon tog vremena, gotovo vino mora se filtrirati, odvajajući ga od taloga. Da biste to učinili, izlije se iz druge posude, koja se unaprijed sterilizira. Profesionalci u takve svrhe koriste posebne cijevi koje nalikuju sifonu. Uz njihovu pomoć možete potpuno ukloniti pulpu. Nakon provedenih postupaka, vino ponovno izvadite na zamračeno mjesto najmanje 2 mjeseca. Za to vrijeme piće će u potpunosti oblikovati svoj okus i „dosegnuti“. Ako je potrebno, možete ga ponovno procijediti..
Ako ne znate kako vino od soka od jabuke učiniti izrazitijim okusom, prilikom posluživanja slobodno upotrijebite začine. S neutralnim okusom jabuka, cimet i anis savršeno se kombiniraju. Mogu se dodati zagrijanom vinu, poboljšavajući okus medom..
Unatoč duljini procesa i određenim manipulacijama, kuhanje vina od soka od jabuke kod kuće omogućuje vam da uživate u izvrsnom piću koje ne sadrži umjetne boje i arome..
Domaće vino od soka od jabuke: korisni savjeti
Kako bi gotov proizvod bio savršen, početnicima će dobro doći sljedeće profesionalne preporuke:
- s niskom fermentacijom, obične grožđice mogu se koristiti kao prirodni pojačivač;
- za postizanje bogate palete okusa vina, u osnovni recept mogu se uvrstiti sok od kruške, naranče ili rowana. Posebno svijetli okus dobiva se kombinacijom soka od jabuke i soka od crnog ribiza;
- čak i nakon duže fermentacije, jabučno vino sadrži iznimno mali postotak jačine. Ovaj pokazatelj možete pojačati dodavanjem čistog alkohola ili votke. Nakon toga, vino treba infuzirati najmanje 10 dana..
Recept za sok od jabuke i vino od limuna
Ovaj se recept razlikuje od gore navedene tehnologije samo u prisutnosti male količine soka od limuna. Prilikom pripreme vina dobivenom soku od jabuke treba dodati iscijeđeni sok od limuna u omjeru: 1 limun na 1 litru soka od jabuke. Sama tehnologija se ne mijenja. Ovo je vino savršeno za ljetne vrućine – rashlađeno, savršeno gasi žeđ.