U davna vremena Slaveni su imali veliki broj ukusnih, vitaminskih, zdravih i istovremeno vrlo jeftinih jela. Jedan od njih je botvinya, čiji klasični recept pripada drevnoj ruskoj kuhinji. Kako naziv govori, pripremljen je od vrhova – lišća kiseljaka, repe s dodatkom špinata, koprive, kopra, quinoe, peršina. Općenito, koristilo se sve zelje koje je raslo samo u vrtu. Botvinija se prelila kiselim kvasom. Kasnije su mu se počeli dodavati sitno nasjeckane rotkvice, svježi krastavci, repa.
Tako hladna obična juha brzo je stekla popularnost ne samo među siromašnima, već je zauzela i svoje počasno mjesto na svečanim i svakodnevnim obrocima prinčeva i kraljeva. Samo za plemenite ljude, botvinija je bila začinjena ribanim hrenom, kasnije su počeli dodavati sok od limuna. Posluživalo se s kuhanom ili slanom ribom, raznim plodovima mora i rakovima. Za dodatno hlađenje posude na stol je stavljen zaseban aparat s zdrobljenim ledom. Ako se ranije za ribu, led i samu botviniju posluživao zaseban pribor za jelo, a oni su bili položeni na različite tanjure, sada se najčešće botvinija poslužuje odmah s ledom i ribom (plodovi mora) u jednoj posudi.
Nepotpuna Lean Botvinha, klasični recept
U davna vremena, ako se botvinija pripremala od vrhova repe i drugog zelja, nazivala se nepotpunom. Jelo koje se nadopunjavalo ribom ili rakovima nazivalo se dovršenim. Tekuća komponenta posude također je bila drugačija. Botvinya se jednostavno prelila kvasom i smatrala se jednostavnom. Ako je uz kvas preljev uključivao i kiselo tijesto od kvasa i brašna, tada se botvinija zvala kuhana na pari.
Najlakšim klasičnim receptom smatra se nepotpuna botvinha..
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- pola kilograma kiselice;
- 5-6 svježih krastavaca;
- 2 litre kvasa;
- hrpa vrhova repe;
- zeleni luk, peršin, kopar – po 50 g;
- šećer, sol, hren, senf – po ukusu;
- kocke leda.
Priprema hladne juhe prilično je jednostavna..
Algoritam kuhanja:
- Vrhovi kiseljaka i repe sortiraju se, peru, stavljaju u lonac. Ulijte malo vode tako da prekrije samo zelje. Kuhati u vlastitom soku 10 minuta, zatim samljeti kroz sito ili samljeti mikserom (blenderom).
- Zeleni luk se opere, osuši, nasjecka i pomiješa s hrenom ili senfom, ne zaboravljajući pri tome posoliti.
- Krastavci su oguljeni, sitno sjeckani.
- Masu od kiseljaka i repe prebacite u jelo, dodajte luk s hrenom, kriške krastavca. Sve se prelije kvasom. Ukrašeno sjeckanim začinskim biljem i posluženo s zdjelom leda.
Ovo je najjednostavnija, najekonomičnija, dijetalna verzija botvinije..
Botvinha s crvenom ribom
Botvinnik, čiji je recept dolje predstavljen, također spada u klasične, no juha se pokazala izdašnijom i bogatijom.
Potrebni su sljedeći proizvodi:
- crvena riba (pastrva, losos, losos) – 500-600 g;
- kvasa (1 litra tamne raži i 1 čaša bijelog okroshechny);
- jedan svježi krastavac;
- mlada repa s vrhovima – 4-5 komada;
- svježi listovi koprive – 200 g;
- svježa rotkvica – 4 komada;
- 500 g kiselice;
- 100 g zelenog luka;
- sol, šećer, hren – po ukusu;
- Slomljen led.
Postupak stvaranja ovog jela malo je složeniji, ali na kraju završite s bogatim i zadovoljavajućim kulinarskim remek -djelom..
Tehnologija kuhanja:
- Riba se kuha u slanoj vodi s graškom i lovorovim lišćem. Ohladite, podijelite na porcije.
- Luk se opere, usitni s hrenom, solju i granuliranim šećerom.
- Vrhovi repe, kopriva i kiseljak oprati (koprivu dodatno opariti kipućom vodom), kuhati u malo vode 5 minuta. Ohladiti i narezati na male komadiće.
- Repa se oguli, nareže na male kockice, pirja u tavi dok ne omekša.
- Krastavce i rotkvice narežite na tanke ploške ili kockice (možete naribati).
- Pomiješajte sve sastojke u jednoj zdjeli. Papar i sol. Kombinirajte okroshechny i tamni kvas, napunite ih botvinya.
- Juha, riba i led poslužuju se zasebno. Ovako apetitno na fotografiji izgleda botvinnička riblja juha od lista repe.
Kako biste botviniju učinili zasićenijom, skuhajte ribu s mrkvom, lukom, paprikom i drugim začinima..
Zatim se izvadi, a u nastaloj aromatičnoj juhi skuha kopriva, vrhovi, kiseljak.
Tajne kuhanja
Klasični recept za botviniju od davnina je uključivao samo prirodne sastojke.
Pomoću sljedećih savjeta možete pripremiti pravu juhu prema staroslavenskoj metodi:
- Kvas. Domaći kvas napravljen na bazi raženog kruha ili cikle izvrstan je za botviniju. Okus botvinije uvelike ovisi o izboru šumećeg napitka. Bolje je kuhati kvas sami nego kupiti nepoznato što u trgovini. U ovom procesu nema ništa komplicirano. Šaren se dobiva kuhanjem kora raženog kruha na pari s vrućom vodom. Ostavite ih jedan dan na toplom mjestu da fermentiraju. Zatim dodajte kvasac sa šećerom u prahu i ostavite da fermentira 6-8 sati. Procijedite i kvas je spreman! U nedostatku domaćeg pića, možete kupiti kvasac žive fermentacije kupljen u trgovini.
- Repa. Prema klasičnom receptu, cikla za botviniju bira se mlada, uvijek sa svježim, neovelovim lišćem. Sadrži najkorisnije tvari, a vrhovi ih sadrže više od samog korjenastog povrća..
- Dodatne komponente. U juhu se dodaje divlji češnjak, špinat, kvinoja, kopriva. Povrće se može narezati na male komadiće, trakice, kockice, polovice i naribati. Ovo je pitanje estetske percepcije..
- Riba. Ako se botvinha priprema s ribom, poslužuje se zasebno ili se stavlja na sredinu porcioniranog jela. Zbog praktičnosti je bolje odabrati filete ili ribu s minimalnim sadržajem kostiju.
- Izmjene. Botvinnik ukrasite sjeckanim začinskim biljem, komadićima kuhanog jaja.
Poznavateljima slavenske kuhinje toliko se svidjela hladna juha od cikle s kvasom da su kuhari smislili vruću verziju. S bogatim okusom, aromatična, bogata botvinija već je postala gastronomski klasik, priprema se s mesom, piletinom, puretinom, pa čak i prepelicom. No, glavne komponente su ipak vrhovi repe i kiseljak. Umjesto kvasa, klasični recept za vruću botviniju koristi bogatu mesnu juhu..
Botvinya je jedno od najpopularnijih jela u staroj Rusiji. Ova hladna juha priprema se jednostavno, uz minimalne troškove, a u njoj ima puno vitamina, jer se koriste najsvježiji proizvodi i jelo praktički nije izloženo toplinskoj obradi..
Klasična botvinia izvrsna je alternativa okroshki u vrućim ljetnim danima. Nije bez razloga bila toliko popularna čak i na kneževskim i kraljevskim stolovima..