Gosti su na putu i nemaju vremena za kuhanje glavnog jela? Napravite francusko meso s krumpirom! Izvrsna opcija i za svečani i za svakodnevni stol.
Malo povijesti
Unatoč svom stranom imenu, ovo jelo, poput poznate salate Olivier, ima ruske korijene. Uz jednu iznimku: meso zadržava više originalnog recepta nego salata..
Prvi put jelo je posluženo na stolu u 19. stoljeću. Kreator je kuhar Urbain Dubois. Francuz koji je u to vrijeme služio grofu Alekseju Orlovu, za kojeg je izmišljena poslastica.
Princip kuhanja ostao je nepromijenjen. To su još uvijek slojevi različite hrane, nužno uključujući meso i krumpir u sjemenu. S vremenom je recept doživio neke promjene, pojavile su se razne varijacije. Sačuvano je glavno obilježje – gratin (gratin). Ovo je najviši sloj, zlatna kora sira, koja razlikuje pečeno meso od mesa u francuskom stilu s krumpirom..
Zanimljivo je da se gratin nekad smatrao užitkom. Ubrzo nakon “otvaranja” kore od sira, posebno se odvojila od glavnog jela i poslužila zasebno kao poslastica.
Originalni francuski recept za meso s krumpirom
Izvorni recept naziva se “Orlovski teleći” i donekle se razlikuje od klasičnog.
Sastojci:
- teletina – 1 kg;
- krumpir srednje veličine-6-7 kom .;
- luk srednje veličine-4-5 kom.;
- tvrdi, dobro topljivi sir-200-250 g;
- sivki – 200 ml, 22% masti ili masno mlijeko;
- maslac – 50 g;
- brašno (pšenično ili bilo koje drugo) – 2 žlice. žlice;
- šampinjoni – 300 g;
- začini (sol, papar, muškatni oraščić po ukusu).
Meso operite, osušite papirnatim ručnicima, ostavite da se osuši. U ovom trenutku se u malom loncu priprema bešamel umak.. 
Da biste to učinili, maslac se zagrijava na laganoj vatri, dodaje se brašno i miješa. Postepeno se dodaje mlijeko ili vrhnje.
Tekućina se mora polako ulijevati, stalno miješajući pjenjačom..
Pustite da zavrije, dodajte začine, nakon 5 minuta maknite s vatre.
Meso narežite na ploške. Začinite solju i paprom po ukusu i položite oblik sa stranicama. Kalup se može namazati maslacem ili obložiti papirom za pečenje.
Luk narežite na ploške, stavite na meso. Krumpir narežite na ploške, stavite na vrh.
Šampinjone operite i osušite. Izrežite na kriške, stavite krumpir.
Svaki sloj se može posoliti, popapriti po ukusu.
Sadržaj obrasca nježno prelijte umakom. Pokriti folijom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Nakon 30-35 minuta izvadite posudu, skinite foliju, pospite sirom i vratite u pećnicu na 15-20 minuta.
Ne morate žuriti da meso dobijete na francuskom s krumpirom i gljivama, već ga ostavite u pećnici kako bi jela “dohvatila”. Poslužite vruće. Rezati poput lazanja – na komade bez gubitka integriteta.
Klasičan recept za kuhanje
Recept za meso na francuskom s krumpirom, svima poznat, prilično se razlikuje od originala, ali i jednostavan za pripremu.
Sastojci:
- 1 kg svinjskog mesa;
- masna majoneza (kupljena ili domaća) – 8-9 žlica. l.;
- srednji krumpir – 10 kom.;
- luk (srednji luk) – 3-4 kom.;
- sir – 300 g;
- feta sir – 100 g;
začini (sol, papar po ukusu).
Priprema:
- Meso narežite na ploške debljine najmanje 2 cm.
- Odbijte komade mesa čekićem sve dok se debljina ne smanji i postane 1-1,5 cm. Kako se ne bi zaprljale, preporučuje se kriške prekriti prozirnom folijom. Sol i papar po ukusu.
- Luk narežite na male kockice.
- Krumpir ogulite, operite, narežite na ploške. Stavite u zdjelu, dodajte par žlica maslinovog ulja, sol i papar.
- Pomiješajte luk i majonezu u posebnoj zdjeli. Dodano oko ¼ sir. Kako biste olakšali miješanje, možete dodati malo vode.
- Lim za pečenje namažite maslacem ili obložite papirom za pečenje. Za razliku od teletine u orjolskom stilu, meso u francuskom stilu s krumpirom u pećnici ima prvi sloj krumpira..
- Naribajte feta sir.
- Tučeno meso mora se pržiti u tavi. Kratko vrijeme, oko minute sa svake strane, dok se ne stvori karakteristična zlatna kora.
- Stavite na lim za pečenje na vrh krumpira.
- Smjesu majoneze-luk-sir stavite na meso u debelom sloju.
- Jelo pecite 40-45 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Za 15-20 minuta morate uzeti posudu, posuti preostalim sirom (nariban).
Kad sir porumeni, možete jelo ostaviti još 10 minuta u isključenoj pećnici.
Francusko meso s krumpirom i rajčicom
Još jedna popularna varijacija jela je francusko meso s krumpirom i rajčicom. Rajčice daju dodatni sok koji natapa krumpir mesom dodajući im nježnost..
Sastojci:
- meso (svinjetina) – 700 g;
- sir – 150-200 g;
- masna (domaća ili kupljena) majoneza – 250 g;
- rajčice srednje veličine-3-4 kom.;
- krumpir srednje veličine-5-6 kom .;
- luk – 1 kom.;
- sol, papar po ukusu.
Meso operite, narežite na ploške debljine oko 2 cm. Radi praktičnosti, svaki komad možete malo otjecati. Začinite začinima i stavite na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem. Nasjeckajte luk, stavite na meso.
Zatim izrežite krumpir, stavite na vrh luka, odozgo premažite majonezom.
Kako bi se jelo dobro ispeklo, preporučuje se mesni krumpir u francuskom stilu narezati na ploške debljine 0,5-1 cm.
Nasjeckajte rajčice, položite ih i ponovno premažite majonezom. Sve pospite s približno polovicom naribanog sira.
Pecite 30-35 minuta u pećnici na 180-200 stupnjeva.
Kao i kod ostalih varijanti recepta, 10 minuta prije nego što budete spremni za vađenje lima za pečenje, pospite preostalim sirom i vratite dok se potpuno ne skuha..
Kako biste malo smanjili kalorijski sadržaj jela, umjesto telećeg ili svinjskog, možete koristiti pileći file. Majonezu ili bešamel zamijenite grčkim jogurtom, kefirom ili kiselim vrhnjem s niskim postotkom masti.
Točno vrijeme pečenja određuje se na temelju snage pećnice. U prosjeku to traje 30-35 minuta, ali može potrajati i dulje.
Ljepota kuhanja mesa na francuskom u pećnici je u tome što se recept može igrati na različite načine, mijenjanjem ili dodavanjem novih sastojaka. Eksperiment!