Moussaka je tradicionalno grčko klasično jelo koje je steklo ogromnu popularnost u kuhinjama mnogih nacija diljem svijeta. Recept grčke musake od patlidžana ima mnoga moderna tumačenja, to je izdašna i aromatična tepsija punjena mljevenim mesom, povrćem i ukusnom zlatnom korom.
Na temu: recept za palačinke od krumpira sa fotografijama korak po korak u tavi!
Recept grčke musake s patlidžanom i povrćem
Grčka musaka s patlidžanima, čiji se klasični recept smatra živim “predstavnikom” tradicionalne grčke kuhinje, napravljena je od povrća, nasjeckane janjetine i umaka od bešamela. Zbog specifičnosti pripreme, ovo jelo je vrlo slično talijanskoj lazanje, no povrće, a ne tjestenina, koriste se kao “listovi”.
Tradicionalno, musaka se pravi od mljevene janjetine, ali ako nije dostupna, možete koristiti govedinu ili svinjetinu. Okus jela će se malo promijeniti, ali neće biti ništa manje ukusan, sočan i aromatičan.
Sastojci:
- patlidžan – 8 kom;
- mljeveno goveđe meso – 900-950 g;
- tvrdi sir – 160-180 g;
- luk – 3-4 kom;
- rajčice – 8-10 kom;
- suho bijelo vino – 320 ml;
- maslinovo ulje – 120 ml.
Umak:
- mlijeko – 820 ml;
- tvrdi sir – 320 g;
- pileća jaja – 4 kom;
- vrhunsko brašno – 80-100 g;
- maslac – 170 g;
- muškatni oraščić u prahu.
Faze izrade musake
Za klasični grčki recept Moussaki s patlidžanima, mljevite janjetinu, govedinu ili svinjetinu kroz mlin za meso. Na rajčicama napravite rezove poput križa, prelijte kipućom vodom i odmah ih potopite u ledenu vodu – to će lako ukloniti kožicu s povrća. Pelate narežite na tanke ploške.
Umak napravite zasebno. Omekšajte maslac u loncu na laganoj vatri, dodajte pšenično brašno i dovedite do zlatno smeđe boje, neprestano miješajući. Zagrijano mlijeko ulijte u lonac i još malo pirjajte.
Lagano umutite jaja, naribajte sir i dodajte u umak, dobro promiješajte. Trebala bi imati elastičnu, kremastu konzistenciju bez grudica. Gotovoj masi dodajte muškatni oraščić i malo posolite.
Patlidžane narežite na tanke ploške i pržite u tavi s maslinovim uljem dok ne porumene. Zasebno ispržite luk, izrezan na pola prstena. Kad se blago zapeku, dodajte im mljeveno meso, pirjajte 7 minuta, ulijte vino i pirjajte dok alkohol potpuno ne ispari. U drugoj tavi malo popržite kriške rajčice da se osuše i da višak tekućine ispari.
Moussaka se polaže u posudu za pečenje u slojevima – kriške patlidžana, mljeveno meso, rajčica. Ponavljajte slojeve dok ne potroše svi sastojci, obilno prelijte umakom i pospite naribanim sirom.
Grčku musaku potrebno je peći 42-46 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °.
Gotovo jelo treba uliti pod toplim ručnikom pola sata – to će ga učiniti sočnijim i nježnijim..
Grčka musaka s krumpirom
Postoji mnogo tumačenja klasičnog grčkog recepta musake od patlidžana. Ovo tradicionalno mediteransko jelo priprema se s rižom i raznim povrćem. Jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata je musaka s krumpirom.
Sastojci:
- krumpir – 550-650 g;
- patlidžan – 1,3 kg;
- Parmezan – 170 g;
- mljeveno meso – 850 g;
- bijeli luk – 2 kom;
- rajčice – 550 g;
- polusuho crno vino – 170 ml;
- origano – 1 1.l;
- mljeveni cimet – ½ žličica;
- zubi češnjaka – 4-6 kom;
- tijesto od rajčice – 1-2 žlice. l;
- maslac – 70-80 g;
- maslinovo ulje – 2 žlice. l.
Umak:
- vrhunsko brašno – 70-90 g;
- maslac – 70-90 g;
- mlijeko – 130 ml;
- pileća jaja – 2 kom;
- mljeveni bijeli papar.
Koraci pravljenja musake s krumpirom
Prije svega, morate pripremiti povrće. Patlidžane i gomolje krumpira ogulite, narežite na ploške, stavite na lim za pečenje i pecite 22-23 minute na 160 °.
U tavi s kipućim maslinovim uljem popržite mljeveno meso s dodatkom nasjeckanog luka i češnjaka, lagano posolite i začinite aromatičnim začinima. Nakon što se mljeveno meso zapeče, dodajte rajčice, prethodno naribane na ribež, pastu od rajčice i vino u tavi, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Umak od musake napravite zasebno. Da biste to učinili, otopite maslac u malom loncu, kad malo omekša – dodajte pšenično brašno i dobro promiješajte. Zagrijano mlijeko postupno ulijevajte u umak uz miješanje umaka. U malo zgusnutu smjesu dodajte jaja i dobro umutite dok ne postane glatko.
U posudu otpornu na pećnicu, podmazanu maslinovim uljem, položite slojeve – umak od vrhnja, kriške krumpira i patlidžane, naizmjence do samog vrha. Musaku prelijte kremastim umakom i stavite peći na 18-20 minuta, zatim pospite naribanim sirom i pecite još 8-10 minuta.
Vidi također: Francuski recept od krumpira!
Dijetalna musaka s povrćem
Klasična grčka musaka je visokokaloričan obrok. Može se učiniti lakšim i mršavijim zamjenom mljevenog mesa rižom, mrkvom ili niskokaloričnim tikvicama..
Sastojci:
- krumpir – 10 kom;
- mrkva – 4 kom;
- rižina krupica – 250 g;
- mahune – 900 g;
- stabljike celera – 200 g;
- pileća jaja – 8 kom;
- mlijeko – 400 ml;
- luk – 3-4 kom;
- maslinovo ulje – 130 ml.
Celer sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, luk ogulite i narežite na male kockice. Popržite povrće na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Gomolje krumpira, rižu i grah skuhajte odvojeno dok ne omekšaju.
Kuhani grah i krumpir narežite na male kriške. Stavite pripremljene sastojke u posudu otpornu na pećnicu, nauljenu ovim redoslijedom – krumpir, luk i mrkva, ris i grah.
Umutite jaja s mlijekom i ovom smjesom prelijte dijetalnu musaku. Po želji možete napraviti klasični kremasti umak. Nakon toga tepsiju pošaljite 20-25 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 °.
Moussaka na grčkom ukusno je i zalogajno jelo koje će postati izdašan i hranjiv obrok za cijelu obitelj. Ogroman broj tumačenja klasične tepsije omogućuje vam da svježe pogledate klasično jelo i učinite njegov okus originalnijim i zanimljivijim.