Bogati svečani stol u Rusiji oduvijek je bio znak prosperiteta i blagostanja. Guska sa suhim šljivama i jabukama služi se za Božić, obiteljske proslave i bez razloga samo da bi se svidjelo voljenima. No često se čak i iskusne domaćice boje uplitati u kuhanje. A sve zato što ptica čuva svoje tajne, u nesposobnim rukama postaje žilava, neprivlačna i smrdi.
Kraljica Elizabeta I. napravila je od guske božićno jelo. Kad je tijekom obroka stigla poruka o pobjedi britanske flote nad španjolskom, pomislila je da je sreća donijela ptica na stolu.
Izbor i priprema trupova
Mlada guska težine 2-3 kg (ne više od 4 kg) prikladna je za pečenje – staroj ili velikoj potrebno je dugo kuhati.
Starost ptice možete odrediti prema sljedećim kriterijima:
- mladu gusku odlikuju žute šape s mekim opnama; u staroj su crvene i žilave;
- prsna kost ptice do 6 mjeseci dobro se savija, kasnije okoštava.
Bolje je uzeti ohlađeni trup – nemoguće je mirisom utvrditi svježinu smrznutog trupa, kao i provjeriti čvrstoću prsne kosti. Koža bi trebala biti kremasta, ponekad sa žućkastim nijansama. Nakon drobljenja dojke ili noge, na svježem mesu nema udubljenja.
Guska se pregledava ima li ostataka perja i utrobe, po potrebi se spaljuje na otvorenoj vatri (gornja kapa može se skinuti s plinskog plamenika), opere se. Vanjske krilne falange su odsječene, namočene u slanoj vodi najmanje 6 sati.
Metode kiseljenja
Gusčje meso je dijetalno, ali tijekom pečenja često postaje žilavo. Kako bi se to spriječilo, trup se mora marinirati u razdoblju od 6 sati do 2 dana..
Postoji mnogo načina:
- gusku samo natrljajte solju i začinima;
- u smjesu se mogu dodati zdrobljene brusnice, brusnice, aronija;
- umjesto bobičastog voća ponekad se koristi svježa naranča ili limun, dok se vrijeme kiseljenja smanjuje na 4-6 sati;
- mješavina senfa i meda dobro djeluje, ali tada će se kora pokazati vrlo tamnom;
- ekonomska opcija – ptica je premazana majonezom ili namočena u otopini jabučnog octa (1 žličica na 1 litru vode);
- izvrsna marinada može se napraviti od limuna i suhog bijelog vina.
Prilikom pripreme marinada za pečenje guske sa suhim šljivama i jabukama preporučuje se korištenje češnjaka – njegov miris dobro se slaže s aromom suhih šljiva.
Guska sa suhim šljivama i jabukama, pečena dok ne postane hrskava
Trup se izvadi iz hladnjaka i osuši kuhinjskom krpom..
Guska se priprema sa suhim šljivama i jabukama u sljedećem slijedu:
- Jabuke se oslobađaju jezgre, rezane na 4-8 komada, ovisno o veličini. Šljive se preliju vrućom vodom, ostave 15 minuta da nabubre, sjemenke se uklanjaju (ako ih ima). Prepolovite ili nasumično sameljite.
- Trup natrljajte solju, češnjakom i ostalim začinima po ukusu.
- Napunite gusku 2/3 mješavinom jabuka i suhih šljiva. Ako trup čvrsto udarite, meso će iznutra ostati vlažno..
- Vrat je zataknut, trbuh zašiven debelim nitima ili izboden čačkalicama. Krila i noge vezane su za trup, inače će za vrijeme pečenja izgorjeti. Prsa i bedra se ubadaju kako bi se ocijedio višak masnoće..
- Guska se stavlja na lim za pečenje i stavlja u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Svakih 20 minuta trup se prelije bijelim vinom ili masnoćom koja kaplje na list.
- Kad kora dovoljno porumeni, prekrijte lim za pečenje prozirnom folijom ili namočenim papirom za pečenje. Dovedite gusku u pripravnost.
Možete ugrubo izračunati vrijeme pečenja ptice množenjem njene težine u kg sa 60 minuta. Guska je spremna kada se iz dubokog uboda na dojci oslobodi apsolutno bistri sok. Jelo se izvadi iz pećnice, ostavi poklopljeno 30-60 minuta, izreže, posluži.
Guska pečena s jabukama i suhim šljivama svečano je jelo. Da bi bilo ukusno i ne pokvarilo slavlje, morate odabrati svježi trup i pridržavati se jednostavnih pravila. dobar tek!