Zamrznuto povrće neprocjenjivo je blago za svaku domaćicu, osobito u hladnoj sezoni. Zamrzavanje prokulica za zimu prilično je naporan proces koji zahtijeva određeno znanje. U slučaju kršenja određene tehnologije pripreme, povrće gubi korisna svojstva, svojstva okusa, kao i dekorativnost. Kao rezultat toga, svi napori domaćice će propasti..
Odabir kupusa ključ je uspjeha
Pažljivo odabrane glavice kupusa pogodne su za zamrzavanje. Po tradiciji, biraju se primjerci iste veličine. Zlatni standard za skladištenje su glave promjera oko 2-3 cm. Veliko povrće ima žilavo lišće, a iznutra je obično rastresito.
U originalu glavice kupusa trebaju biti:
- gusta;
- bez tragova oštećenja;
- elastičan;
- nema mehaničkih oštećenja.
Uzorci koji pokazuju znakove letargije nisu prikladni za zamrzavanje prokulica za zimu, ali ne uvijek. U nekim slučajevima oštećeno ili mekano lišće jednostavno se uklanja. Pregledavajući svaku glavu, posebnu pozornost posvetite panju. Ako ima pukotine, čak i kada se smrzne, može se pogoršati, jer se u tim rupama talože bakterije, štetnici i mikrobi, doprinoseći uništavanju živih tkiva. Ti procesi često nisu vidljivi izvana, jer se odvijaju unutar, između listova..
Prokulice će biti puno ukusnije ako se usjevi ubiru iz vrta nakon mraza. Neki čekaju da se temperatura spusti na -5˚S.
Povrće se bira za svijetlo zelenu boju, jer se svjetlo često suši ili “odležava”. Listovi u glavici kupusa trebali bi se čvrsto držati zajedno. Što je glavica manja, kupus je ukusniji i slađi. Stabljike se po potrebi skraćuju ili osvježavaju. Obavezno isperite pod tekućom vodom pomoću cjedila. Kako bi se uklonile ličinke, povrće se namoči u slanu vodu tako da svi štetnici i kukci isplivaju. Otopina se priprema prema receptu: 5 žličica. soli na 3 litre tekućine.
Brzo i jednostavno zamrzavanje prokulica za zimu
Odabrani primjerci pripremaju se za blanširanje. Voda se sakuplja u posudu u količini od 3 litre po 1 kg proizvoda. Čim tekućina proključa, kupus se umoči u posudu i kuha 2-3 minute. Toliko je vremena potrebno za očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari, kao i bogate zelene nijanse. Sol i limunov sok ne dodaju se tijekom blanširanja jer gorčina nestaje kada je povrće izloženo kritičnim temperaturama.
Toplinska obrada pomaže u uništavanju enzima koji uzrokuju kvarenje hrane.
Zatim se kuhane glavice kupusa umoče u ledenu vodu. Kako bi se pojačao učinak, u posude se dodaju kockice leda. Nakon hlađenja, povrće se prenosi na krpe ili papirnate ubruse. Zbog toga otječe višak vode, a glavice kupusa temeljito se suše..
Zatim izvedite niz jednostavnih radnji.:
- glave su položene u nekoliko redova na paleti tako da se ne smrznu u jednu cjelinu;
- poslati u zamrzivač;
- iz zamrzivača izvadite smrznuto prokulicu;
- pakirano u tijesne plastične vrećice s zatvaračem;
- zapakirajte spremnik uklanjanjem zraka;
- ponovno poslati u zamrzivač.
Hladnjaci često imaju funkciju brzog zamrzavanja ili super zamrzavanja. Ova je opcija idealna za prokulice jer završava najkvalitetnije i najzdravije..
Čuvajte smrznuto povrće na temperaturi koja ne prelazi -18˚S, s naznakom datuma pakiranja na pakiranju. Pod ovim uvjetima, proizvod je prikladan za hranu 12 mjeseci. Ako se smrzne bez toplinske obrade, rok trajanja se smanjuje na nekoliko mjeseci. Osim toga, u ovom obliku kupus se može brzo pokvariti, pocrnjeti. Osim toga, njegov okus postaje znatno lošiji. Međutim, ova tehnologija ne zahtijeva rasklapanje glava na paleti. Nakon pranja povrće se odmah pakira u vreće.
Tu nije kraj temi kako zamrznuti prokulicu kod kuće. Prilikom pripreme velikih serija uzima se u obzir važna točka. Svaki put se voda za blanširanje zamijeni slatkom vodom, jer nastala juha negativno utječe na teksturu i okus proizvoda..
Neki trikovi sa smrzavanjem
Ponovnim zamrzavanjem uništava se velika količina hranjivih tvari. Također narušava izgled i okus kupusa. S tim u vezi, na samom početku povrće se pakira u spremnike potrebne veličine. A za to hostese određuju koja jela planiraju kuhati zimi. Odmrzavanje se provodi na nekoliko načina. Odmrzavanje se često provodi prirodno na sobnoj temperaturi. Međutim, profesionalci kupus jednostavno preliju kipućom vodom ili ga odmah pošalju u tavu..
Tako se štede sve vrijedne tvari koje:
- ojačati imunološki sustav;
- spriječiti razvoj kardiovaskularnih bolesti, uključujući krvni tlak;
- ukloniti kolesterol iz tijela;
- poboljšati pamćenje i rad mozga;
- služe kao prevencija raka dojke;
- spriječiti razvoj respiratornih bolesti;
- sprječava oštećenje mrežnice.
Velike glave prerezane su na dva dijela. Ove polovice savršeno izgledaju s povrćem poput mrkve, kukuruza, graška i paprike. Ovoj se smjesi dodaju i brokula i cvjetača..
Zamrzavanje prokulica za zimu uključuje još jedan važan tehnološki trik. U procesu blanširanja neke su domaćice uspješno koristile sito, cjedilo ili žičanu košaru. Uz pomoć ovih uređaja brzo i “zajedno” izvade svo povrće iz posude, a zatim ga također spuste u ledenu vodu. Zbog toga glavice kupusa ostaju elastične, zadržavajući svoj dekorativni učinak. Od takvih smrznutih glavica pripremaju se razne salate i juhe. Proizvod se ne boji dinstanja, kuhanja, pečenja, kao ni prženja. Jela su sočna, ukusna i aromatična..
Sada svi znaju kako pravilno zamrznuti prokulice kako bi sačuvali cijeli “arsenal” korisnih svojstava i svojstava okusa..