U jesen, berući bundeve, vrtlari najčešće polažu plodove za skladištenje. Dobro sazrele bundeve, bez pukotina, ogrebotina na kori i s pažljivo očuvanom peteljkom, leže bez kvarenja tri do 20 mjeseci. Međutim, rok trajanja ne ovisi samo o stanju ploda, već i o sorti. Na primjer, bundeve sorte “100 kilograma” ili “Gribovskaya Zimnaya” mogu izdržati do sljedećeg ljeta, ali najukusnije, najslađe i najmirisnije muškatne plodove morat ćete jesti do sredine zime. I ne uklanjaju se sve bundeve iz vrta u savršenom stanju. Na jednoj – trag iz kljuna susjedove piletine, a na drugoj je bio bez suhog repa.
Osim ovoga, postoji još jedan problem. Nakon što ste rezali voće, koje ponekad teži puno kilograma, teško ga je upotrijebiti u jednom potezu. Korisna svojstva i nutritivna vrijednost rezane bundeve, čak i u hladnjaku, gube se u nekoliko sati..
Kako ne biste osudili obitelj na dijetu “bundeve”, ali istodobno kako biste očuvali uzgojeno, za zimu možete napraviti razne zastoje od bundeve.
Pulpa, bogata karotenom i drugim korisnim tvarima, izvrsna je podloga za slane zalogaje, poluproizvode od kojih u hladnoj sezoni možete pripremiti svoja omiljena jela, kao i poslastice za male i velike slatkiše..
Kako zamrznuti bundevu za zimu?
Pripremajući praznine za zimu od bundeve, domaćice pokušavaju odabrati takav recept i metodu u kojoj povrće zadržava maksimalnu korist i sve svoje karakteristike. Donedavno je bilo nemoguće bez toplinske obrade ili upotrebe konzervansa poput limunske ili octene kiseline. Danas vam ništa ne smeta kao tikvice. tikvice, zamrznite bundevu za zimu, a nakon nekog vremena upotrijebite proizvod zdrav i ukusan poput svježeg voća.
No, koji je najbolji način zamrzavanja bundeve? Postoji nekoliko jednako jednostavnih načina, glavna stvar je unaprijed odlučiti za što će se koristiti takav izvorni poluproizvod:
- Ako obitelj ima malo dijete, ili domaćica voli peći pite od bundeve, prikladno je koristiti recept s fotografijom, gdje se bundeva zamrzava u obliku pire krumpira za zimu..
- Gurmani koji se žele razmaziti dijetalnim špagetima od bundeve ove sorte mogu zamrznuti takvu blanširanu pulpu u porcijskim vrećicama..
- Najlakši način je zamrznuti bundevu za zimu u obliku malih kockica, koje se dodaju žitaricama, koriste se u prilozima od povrća, tepsijama i pitama..
Prije upotrebe kao dio zimnice, bundeva se temeljito opere, izreže i oguli s vlaknaste jezgre i sjemenki.
Ako morate zamrznuti bundevu u kockicama, tada se pripremljeni komadi veličine do 3 cm urone u kipuću vodu na 2-3 minute.
Nakon toga, sirovine se polažu na lim za pečenje, suše i šalju u zamrzivač, pokušavajući osigurati da se kocke ne dodiruju i da se ne slijepe. Stvrdnuta bundeva razbacana je u vreće ili spremnike koji se mogu ponovno zatvoriti za kasnije skladištenje.
Prilikom pripreme poluproizvoda za špagete od povrća, tako da se pulpa raspadne na vlakna, bolje je peći bundevu izrezanu na pola. Nakon toga se ohlađena vlakna uklanjaju, polažu u tankom sloju na paletu i zamrzavaju..
Ako na ovaj način zamrznete bundevu na zimu, ne možete se samo gozbiti s laganim hranjivim prilogom, već napraviti tepsije sa špagetima i ispeći palačinke od bundeve..
Za pripremu bundeve za zimu u obliku smrznutog pire krumpira, veliki komadi voća stavljaju se na lim za pečenje s korom prema dolje i šalju u pećnicu. Kad se nakon 40 minuta pulpa omekša na temperaturi od 180-190 ° C, bundeva se vadi i hladi.
Izvađena pulpa se drobi dok masa ne postane glatka i prozračna. Zatim se slažu u male vrećice ili limenke za zamrzavanje..
Bundevu možete ispeći i u obliku malih oguljenih kockica ili kriški. U tom slučaju obložite lim za pečenje pulpom slojem folije za hranu. Za kuhanje pečene bundeve potrebno je 20 minuta do pola sata..
Bundeva namijenjena pečenju može se po ukusu začiniti solju, cimetom, šećerom ili drugim začinima.
Zamrznute kocke stavljaju se u čvrsto zatvorene vrećice ili posude koje se lako stavljaju u zamrzivač.
Ukiseljena bundeva
Ukusan slani zalogaj od bundeve može se napraviti mariniranjem pulpe. Za takvu berbu bundeve za zimu se uzima zrelo voće s gustom, ali ne i grubom pulpom. Bundevu operite, ogulite i narežite na kockice radi lakšeg skladištenja u staklenkama.
Sirovine se blanširaju 2-3 minute, ohlade i polože u čiste staklene posude. Povrh komada staklenke se pune marinadom napravljenom na temelju toga da ide 1 litra vode:
- 30 grama šećera;
- 20 grama soli;
- 5-6 klinčića i zrna papra;
- mala kriška cimeta.
Mješavina začina u vodi dovede se do vrenja i drži na vatri još 5 minuta, zatim se u tekućinu dodaje 100 ml octa od 9 posto.
Po želji, skup začina može se promijeniti dodavanjem u marinadu, na primjer, grančica korijena ružmarina, bosiljka ili đumbira.
Ovako pripremljena prazna bundeva za zimu mora se hermetički zatvoriti poklopcima i sterilizirati.
Kavijar od bundeve s povrćem
Zdrav i ukusan kavijar od povrća od bundeve i drugog povrća odličan je međuobrok i jednostavan dodatak zadovoljnijem prilogu od kuhanog krumpira..
Za 1 kg oguljene pulpe od bundeve uzmite 500 grama sjeckane mrkve i 150 grama nasjeckanog luka. Bundevu kuhajte pola sata ili pecite oko 40 minuta na 180 ° C dok meso ne omekša. U to se vrijeme nasjeckani luk i mrkva prže na biljnom ulju, dodajući sol, crni papar, papriku i začinsko bilje po ukusu.
Kad luk porumeni, povrće se makne s vatre i pomiješa s bundevom. Blenderom ili kuhačom dobijete homogenu masu. Spremni kavijar od bundeve, ubran za zimu, položi se u čiste male staklenke, zatvori i sterilizira.
Osušena bundeva – izvorni međuobrok za ljubitelje povrća
Sušenje, poput smrzavanja, omogućuje vam očuvanje svih korisnih svojstava i okusa u proizvodu..
Osušiti bundevu nije teško, ali cijela obitelj, uzimajući u obzir ukuse i sklonosti svakog kućanstva, bit će opskrbljena originalnim čipovima.
Za ovu poslasticu bolje je uzeti bundevu s gustom, homogenom pulpom, a plod možda nije jako sladak. Tako ćete napraviti odličan slani čips. Ako pulpa sadrži puno šećera, bolje je napraviti međuobrok za djecu i odrasle ljubitelje slatkiša:
- Voće se opere i oguli.
- Zatim se, prema receptu, kao na fotografiji, bundeva za zimsku berbu tanko reže na kriške debljine najviše 2-3 mm
- Dobivene ploče blanširaju se nekoliko minuta u kipućoj vodi, u koju se dodaje sol ili šećer, ovisno o ukusu ukućana..
- Kriške izvađene iz kipuće vode hlade se pod mlazom hladne vode.
- Bundeva se osuši i položi na paletu.
Kako bi sušena bundeva bila ukusnija, prije sušenja, još vlažne ploče začinite po okusu začinima i začinskim biljem.
Za takvu pripremu bundeve za zimu bolje je koristiti električnu sušilicu u kojoj će kriške morati provesti do 6 sati na temperaturi od 55-60 ° C. Zatim se čips suši još dva sata, povećavajući temperaturu na 70-80 ° C.
Bundeva u prahu
Ako domaćica pravi sok od bundeve za zimu, često ostaje gusti dehidrirani pire iz kojeg je lako pripremiti zdrav prah koji sadrži veliku količinu vlakana, minerala i vitamina..
Posebna vrijednost bundeve u prahu je ta što se lako skladišti, a kad se doda voda, iz nje se dobije punopravni pire. Osim toga, ovo je nevjerojatan dodatak za domaće pečenje, koji će zahvaljujući tome dobiti izvorni okus i boju..
Ako nema gotovog pirea, nije ga teško napraviti. Za to se bundeva opere, izreže i oguli. Pulpa, izrezana na male kocke, kuha se 10 do 20 minuta bez soli i šećera, a zatim se protrlja kroz sito ili usitni u blenderu. Dobiveni pire, razvučen u tankom sloju na papiru za pečenje, stavlja se na posudu za sušenje ili lim za pečenje kako bi se poslao u pećnicu.
Na temperaturi od 135 ° C u pećnici, bundeva se suši za nekoliko minuta, glavna stvar je spriječiti da se proizvod zalijepi i neprestano miješati pulpu. Suha masa se usitni i rasprši za skladištenje u papirnatim vrećicama ili staklenim posudama.
Marmelada od bundeve
Marmelada od bundeve priprema je za zimu koja je jedna od najpopularnijih i s pravom voljena. Istina, zbog blagog okusa bundeve, do zaista ukusnog proizvoda možete doći dodavanjem agruma, jabuka, suhih marelica, dunja ili drugog voća u džem..
Za 1,5 kg bundevine pulpe, oguljene od kore i sjemenki, potrebno je par limuna ili naranči, jedna jabuka i šećerni sirup. Za njegovu pripremu dodajte 2 kg šećera u 500 ml vode, zagrijte smjesu do vrenja i maknite s vatre.
- Bundevu i voće operite, ogulite i nasjeckajte, a koru se ne smije oguliti s limuna i naranče.
- Voće se prelije sirupom, posuđe stavi na vatru i, uklonivši nastalu pjenu, opet bundevu za zimu prokuha.
- Tako da su komadići povrća i voća natopljeni vrućim sirupom, maknite marmeladu s vatre i ostavite da se prokuha..
- Nakon 3-4 sata, ponovno prokuhajte, kuhajte pet minuta i ponovno prisilite da se ulije.
- Tijekom posljednjeg kuhanja na vatri, kuhani pekmez trebao bi biti 5-10 minuta, nakon čega se proizvod izlije u sterilne staklenke i zatvori.
Po želji u marmeladu od bundeve možete dodati jezgre oraha, koje su prethodno nasjeckane i kuhane oko 40 minuta u slatkoj vodi.
Slatki pripravak za zimu – pire od bundeve
Ovaj pire sadrži manje šećera od džema, pa će biti koristan za odrasle i definitivno će uživati u djeci..
- Za kilogram oguljene pulpe od bundeve potrebno je uzeti 500 grama marelica ili breskvi. Plodovi su oprani. Iz plodova se vade koštice.
- Sirovine se usitne u blenderu i prekriju šećerom u količini od 450 grama po 1,5 kg voća.
- Budući pire krumpir pirja se na laganoj vatri do 2 sata, pazeći da jelo ne zagori.
- Nekoliko minuta prije spremnosti, u masu se dodaje žličica limunske kiseline, pire se temeljito promiješa.
Korisne zimske praznine složene su u čiste sterilne staklenke i hermetički zatvorene.
Kandirana bundeva za zimu
Bundeva se, oprana i oguljena s kožice i sjemenki, izreže na tanke ploške ili male kockice. Pripremljena pulpa prelije se šećernim sirupom koji se priprema u količini od 200 ml vode na 1,2 kg šećera, 3 grama limunske kiseline i prstohvat vanilije.
Da biste dobili prozirno kandirano voće zasićeno šećernim sirupom, na fotografiji, kao u receptu za marmeladu od bundeve, proizvod se tri ili četiri puta prokuha, ostavi na vatri nekoliko minuta, a zatim je obavezno ostaviti da se skuha . Nakon 5-7 sati postupak se ponavlja. U tom će slučaju bundeva zadržati oblik i gustoću, ali se postiže odličan okus meda. Kriške bundeve ubrane za zimu suše se na situ i po želji uvaljaju u šećer u prahu.
Kandirano voće spremno za konzumaciju čuva se na hladnom i suhom mjestu. Najbolji spremnik su staklene posude prekrivene pergamentom.