Dan prije Božića, meksička država Oaxaca slavi Noche de Rábanos, što se prevodi kao Noć rotkvice. Mnogo sudionika iz cijelog područja okuplja se na trgu i predstavlja publici scene iz povijesti zemlje, meksičke legende, božićne priče i skice iz ruralnog života, napravljene od ogromnih svježih usjeva korjena.
Povijest neobične proslave, osmišljene, kako kažu, za popularizaciju vrtne kulture među lokalnim stanovništvom, seže dva stoljeća unatrag. Sasvim je moguće da je to bilo tako, ali rotkvica donesena na američki kontinent u 16. stoljeću raste na ogromnim razmjerima na plodnom meksičkom tlu. Stoga se ne može isključiti verzija da su meksički seljaci, skupljajući obilne berbe ovog ranog povrća, jednostavno nisu znali skladištiti rotkvice, pa su došli na ideju izrade skulptura od korijena i pokazivanja svoje kreativnosti Komšije.
Na ruskim gredicama rotkvice rastu znatno skromnije nego u Meksiku, ali domaći vrtlari također su upoznati sa problemom spašavanja ubranog usjeva, što je komplicirano činjenicom da povrće, uz svu svoju korisnost i prinos, ne podnosi termičkom obradom i nije uvijek moguće održati je svježom.
Kako rotkvice zadržati svježima za zimu i ne izgubiti uzgojeni urod?
Rotkvica ubrana iz vrta na sobnoj temperaturi nakon nekoliko sati gubi sočnost.
Najprije uvene lišće, a zatim korijenje. U podrumu ili hladnjaku događa se slično – vlaga napušta korijenje, ali nešto sporije. Zanimljivo je da se rano korijenje, koje je sočnije i manje, skladišti gotovo dva puta manje od rotkvica kasnih sorti..
Za berbu za buduću upotrebu, bolje je uzeti velike, guste korijene koji sporije venu.
Kako bi rotkvica namijenjena dugotrajnom skladištenju bila što sočnija, gredice se navečer obilno zalijevaju, a u ranim jutarnjim satima, prije nego što je sunce imalo vremena zagrijati zrak i tlo, uklanjaju se i odmah odrežu vrhove i ostavljajući peteljke duljine 3-4 cm. koja se čuva svježa za zimu, ne uklanjati.
Kako čuvati rotkvice u hladnjaku?
Ako se korjenasto povrće skladišti u kućnom hladnjaku, ono se opere, temeljito osuši i položi u vreće ili posude. Ne zatvarajte posude čvrsto jer nastala kondenzacija može uzrokovati razvoj plijesni. Za upijanje vlage, unutar vrećice se mogu staviti salvete, koje će se morati redovito mijenjati.
Kako skladištiti rotkvice ako, gubeći vlagu, izgubi svoju glavnu prednost – sočnost? Sama voda može usporiti gubitak vlage u rotkvicama. Da biste to učinili, oprane korjenaste usjeve bez repova i vrhova stavite u čiste staklene posude i prelijte prokuhanom vodom, tako da rotkvica bude potpuno prekrivena slojem tekućine. Zatim se spremnik zatvori i stavi u hladnjak. U vodu možete dodati sol ili malo octa kao konzervans. S vremena na vrijeme, bolje je pregledati rotkvicu, isprati i promijeniti vodu..
Međutim, ako želite rotkvice ostati svježe u hladnjaku, nemojte očekivati da će ostati iste tijekom cijele zime..
Maksimalni rok trajanja za rane sorte je 1,5-2 tjedna, a za srednje zrele i kasne sorte-od 1 do 1,5 mjeseca.
Kako svježe rotkvice držati u podrumu za zimu?
No, u podrumima i podrumima, gdje se temperatura održava na 2-3 ° C, a vlažnost zraka 85-90%, jesenska rotkvica preživi zimu, ostajući gotovo svježa i sočna, kao u vrtnoj gredici. Rotkvice možete skladištiti, kao i ostale korjenaste usjeve, samo ako postoji dobra ventilacija, a u trgovini nema glodavaca i gljivica..
Prije skladištenja svježih rotkvica, korijenovci izvađeni iz zemlje:
- malo se osušite, nakon što ste odrezali vrhove i korijenje;
- pažljivo bez viška tla;
- pregledati i odabrati jako povrće bez oštećenja i znakova bolesti;
- staviti u dezinficirane, suhe i čiste kutije, posipajući jedva vlažnim pijeskom u slojevima.
U skladu s pravilima skladištenja, povremenim pregledima korjenastih usjeva i uzorkom osušenih ili trulih rotkvica, čuva se do siječnja ili čak do sredine veljače..
Ne samo da izgled rotkvice ostaje praktički nepromijenjen, već i njezin vitaminsko -mineralni sastav..
Je li moguće zamrznuti rotkvice za zimu?
To se ne može reći kada neki vrtlari pokušavaju zamrznuti rotkvice za zimu. Vlaga sadržana u korjenastim usjevima, pri izlaganju temperaturama od –18 do –24 ° C, pretvara se u kristale leda koji pucaju stanice tkiva. Zbog toga rotkvica odmrznuta za konzumaciju gubi elastičnost, vlaga se odvodi, a bezoblična gruda, lišena okusa i drugih svojstava, ostaje u tanjuru..
Jedini način da se rotkvica zamrzne za zimu i ne izgubi svoje prednosti je zamrzavanje na niskim temperaturama u industrijskom okruženju..
Oguljeno i nasjeckano korjenasto povrće puše se zrakom na temperaturi od oko –40 ° C 8-10 minuta. Istodobno, vlaga nema vremena naštetiti tkivima korijena, a dio jednostavno isparava s površine. Nažalost, takvo zamrzavanje rotkvica za zimu kod kuće je nemoguće. No, postoje i drugi načini da se u hladnoj sezoni hranite sočnim korjenastim povrćem slatkasto-začinskog okusa..
Marinada kao način održavanja rotkvica svježim za zimu
U istočnim zemljama kisela rotkvica tradicionalna je i cijenjena grickalica. Rotkvice se konzerviraju i u Meksiku i u mnogim europskim zemljama. Najjednostavnija marinada sastoji se od 1 šalice vode, 1 šalice octa, 1/2 šalice šećera i 1 žličice soli. Oprano korijenje:
- izrezati na kriške, krugove ili zarezati s jedne strane kako bi izgledalo poput pupoljka;
- staviti u staklenke;
- uliti marinadu;
- sterilizirati i zatvoriti poklopcima.
Sastav marinade može varirati. Ako dio soli zamijenite sojinim octom, dodate đumbir i začine, možete dobiti međuobrok u japanskom stilu. Uz papar i rajčice, marinada će jelo učiniti južnoameričkim, dok će ga ružmarin, crni papar i kriške luka pretvoriti u izvrstan francuski aperitiv..
Ako rotkvice ne možete držati svježe za zimu, onda takvu domaću konzerviranu hranu možete čuvati u hladnjaku ili podrumu mnogo dulje od 2 do 3 mjeseca. A budući da su komadići rotkvice mali, berbu možete isprobati za jedan dan..
Kako čuvati rotkvice: čips i japanska poslastica
U Japanu se srodni usjev rotkvice, daikon, usitnjava i suši kako bi se dobile duge, bijelo-žute pruge slatko-ljutog okusa zvane kiriboshi. Ako na gredicama sazrijeva berba velikih bijelih korijena, nestaje pitanje kako sačuvati rotkvice za zimu.
Temeljito oprane rotkvice:
- izrezati na duge trake, debljine oko 0,5 cm;
- blanširati u kipućoj slanoj vodi ne dulje od minute;
- položene na rešetku i osušene;
- staviti u pećnicu i sušiti na 55-60 ° C.
Slično, čips se izrađuje od rotkvica jarkih boja, koje se prije sušenja, kad su kriške korjenastog povrća još vlažne, može malo posoliti ili posipati začinima. Osušene rotkvice čuvajte u zatvorenim staklenim posudama ili dvostrukim papirnatim vrećicama. Kao rezultat toga, dobit ćete izvorni zalogaj, pitanje kako skladištiti rotkvice prestat će biti problem, a uzgojeni usjev neće biti izgubljen.