Prednosti celera već su dugo dokazane, a ljudi koji vode zdrav način života pokušavaju ga uključiti u svoju prehranu. Berba celera za zimu omogućuje korištenje vrijedne biljke bez obzira na godišnje doba. Mnoge mogućnosti kuhanja ograničene su samo količinom slobodnog vremena i dostupnošću dodatnih sastojaka.
Berba celera za zimu
Jedu se različiti dijelovi biljke:
- peteljke (stabljike);
- lišće;
- korijenski dio.
Svi su oni jednako korisni i mogu se jednako koristiti u pripremi celera za zimu. Optimalno vrijeme za berbu vlastitog uzgoja celera je listopad. Peteljke se odvajaju od lišća i korijena, sortiraju, oštećene stabljike se uklanjaju, suše i presavijaju u plastične vrećice s malim otvorima za pristup zraku. Na taj se način celer čuva u hladnjaku nekoliko mjeseci..
U podrumima se usjev može pohraniti bez odvajanja korijena od zelja, stavljanjem u kutije s pijeskom.
Celer se mora preraditi prije konzerviranja, zamrzavanja, sušenja. Temeljito se opere i osuši. Najčvršća vlakna nožem se uklanjaju sa stabljika, a oštećena područja čiste. Ogulite korijenske usjeve.
Praznine celera za zimu prije toplinske obrade ne moraju se odmrzavati ako su dovoljno sitno izrezane.
Berba stabljike s peteljkom
Najčešće se koristi celer petiolat, čiji se pripravci za zimnicu zamrzavaju, kisele, soli i odvojeno s ostalim začinima..
Najveća količina vitamina u njegovim stabljikama čuva se smrznuta. Peteljke se režu na nekoliko komada, stavljaju u vrećice ili plastične posude i stavljaju u zamrzivač.
Kako bi se povećao rok trajanja, prije smrzavanja celera za zimu, njegove se stabljike blanširaju (zalijevaju kipućom vodom).
Soljenje je još jedan način skladištenja stabljike u peteljkama u pripreme za zimu. Za 1 kg zelja bit će potrebno 200-250 g fine kuhinjske soli. Stabljike su izrezane na komade duljine 1-1,5 cm, pomiješane sa soli u plastičnoj posudi, a zatim čvrsto stavljene u sterilizirane staklene staklenke. Nakon nekog vremena, kad celer počne cijediti, staklenke se zatvaraju. Takve se praznine čuvaju na hladnom (podrum, hladnjak).
Recepti celera ubrani za zimu uključuju kiseljenje, sušenje, kiseljenje, konzerviranje u kombinaciji s raznim povrćem. Za mariniranje celera trebat će vam:
- voda – 1,5 l;
- peteljke – 1 kg;
- ocat 9% – 2 žlice. l.;
- šećer – 8 žlica. l.;
- sol – 2 žlice. l.;
- crni papar – 6 graška;
- lovorov list – 4 kom .;
- češnjak – 7 češnja.
Količina začina može se mijenjati po vašoj želji. Stabljike celera režu se na kriške širine 1-2 cm. Staklene staklenke i poklopci za njih se steriliziraju.
Za pripremu marinade otopite šećer, sol i ocat u vodi i prokuhajte.
Sjeckani celer, češnjak stavljaju se u staklenke, dodaje se lovorov list. Zatim se ulije kuhana marinada, zarola se poklopcima i ostavi da se ohladi. Celer ukiseljen za zimu uglavnom se koristi u salatama. Dodaje se i juhama, gulašima, prilozima.
Berba celera iz lista
Listovi celera nisu ništa manje korisni za zdravlje od korijena i stabljika. Zelje se može brati tijekom cijele sezone. Odrezuje se oštrim nožem kako raste.
Berba lisnatog celera za zimu provodi se sušenjem, smrzavanjem, kiseljenjem, soljenjem.
Možete zamrznuti i nasjeckano i cijelo lišće..
Zelje se sitno nasjecka, stavi u posudu za led ili male silikonske kalupe, prelije s malo vode i stavi u zamrzivač. Zamrzavanje celera za zimu može se obaviti u plastičnim posudama i plastičnim vrećicama.
Listove celera osušite cijele ili nasjeckane. Cijelo zelje s peteljkama vezano je u male grozdove i obješeno u prozračenoj prostoriji. Usitnjeno lišće položeno je na palete obložene papirom. S vremena na vrijeme zelena masa se protrese kako bi se ravnomjerno osušila. Vrijeme sušenja – 30 dana.
Nakon završetka sušenja, zelje se presavija u papirnate ili platnene vrećice i sprema u kuhinjske ormare..
List celera mariniran za zimu koristi se kao dodatak u jelima od povrća i mesa. Češnjak, suncobrani od kopra, lovorov list i zrna crnog papra stavljaju se na dno steriliziranih litarskih staklenki. 
Staklenke su napunjene sjeckanim lišćem i začepljene. Marinadu skuhajte (za 1 litru vode – 2 žlice octa, 4 žlice šećera i 1 žlicu soli), napunite je zelenilom, zarolajte staklenke poklopcima i pokrijte ih dekom, ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Za soljenje lišća celera koristite suhu metodu. Zelje se usitni, pospe finom soli, pomiješa i ostavi dok se ne pojavi sok. Listovi se tada mogu zatvoriti u staklenke. Za 1 kg zelja potrebno je 200-250 g soli. Slani celer pažljivo se dodaje jelima jer ima vrlo bogat okus..
Berba korijena celera
Korijen celera iskopa se tijekom berbe, lopatom ili vilama se vadi i izvlači za peteljke. Usjev se ostavlja da se osuši, a zatim se stavlja u podrum ili podrum (dobro se čuva u kutijama s pijeskom ili pepelom).
Korijen celera može se čuvati u glinenoj kori. Glina se razrijedi do konzistencije kiselog vrhnja i korijenje se premaže njome, ostavi da se osuši i zatim stavi u podrum.
Najlakši način za pripremu korijena celera za zimu je sušenje. Korijen se nareže na trake ili male kockice (može se naribati) i slaže na papir ili pergament.
Sušenje se može obaviti u pećnici na temperaturi od 50-60 ° C 2-3 sata. Osušeni celer čuva se u staklenim posudama ili platnenim vrećicama.
Osim sušenja korijena celera, može se i zamrznuti. Nedostatak ove metode je gubitak značajnog dijela vrijednih tvari i okusa korijena.
Celer se nariba, stavi u vrećice ili plastične staklenke i stavi u zamrzivač.
Ukiseljeno korjenasto povrće izvrsna je priprema celera za zimu.. Za 1 kg korijena trebat će vam:
- 2,5 litre vode;
- limunska kiselina na vrhu noža;
- 2 žlice. l. sol;
- 0,5 žlice. 9% octa;
- začini po ukusu.
Celer sitno nasjeckajte, prokuhajte u 1 litri vode s dodatkom limunske kiseline i soli te posložite u staklenke. Dodajte začine. Marinadu pripremite od vode i octa i ulijte u staklenke. Zamotajte praznine poklopcima i ostavite da se ohlade.
Izvrsna opcija konzerviranja za zimu je sok od celera. Temelj za pripremu soka je pire od celera. Nasjeckane peteljke i korjenasto povrće kuhaju se dok ne omekšaju. 
U sokovniku ili kroz gazu iscijedite sok. U dobivenu tekućinu možete staviti malo pire krumpira. Dodajte sok od limuna, šećer, začine po ukusu (kardamom, anis, cimet, muškatni oraščić), kuhajte 5 minuta i ulijte u staklenke.