Jednostavni i pristupačni recepti za izradu zelenaša

Zelenice, ili kako ih nazivaju i ljubitelji “tihog lova”, zelene su uslovno jestive gljive. Ime su dobile zbog neobične zelene boje voćnog tijela. Zbog bogatog i zdravog kemijskog sastava, ove gljive često postaju glavni sastojak mnogih kulinarskih jela, a često ukrašavaju i svečani stol. Ti se šumski stanovnici koriste za pripremu juhe, kiseljenje, kiseljenje ili sušenje. Gotovo svaki iskusan berač gljiva zna recepte za zeleni čaj..

Kako pripremiti zeleni čaj

Prije nego nastavite s daljnjom kulinarskom obradom, morate pripremiti zelenu zelenicu. Izuzetno je važno voćno tijelo temeljito očistiti od lišća, krhotina i pijeska u kojem gljiva raste. Za brže čišćenje umoreni urod potopite pola sata u toplu vodu.. Ovo će vrijeme biti dovoljno da se tanjuri otvore i možete lako očistiti pijesak iz gljiva. Nakon toga potrebno je nožem odrezati pokvarena i oštećena područja. Zatim ostaje samo ponovno ispiranje tekućom vodom, a kuhinjski spužvicom obrišite čep i nogu..

Recepti za zelenu zelenicu

Za vas smo odabrali nekoliko zanimljivih i jednostavnih recepata za kuhanje gljiva.

Slano hrskavo briljantno zelje za zimu u staklenkama

Beru se zimnice na dva načina: hladnom metodom s namakanjem ili vrućom metodom.

Za 1 kg zelenih zelena trebat će vam sljedeći popis sastojaka:

• voda – 200 ml;
• sol – 30 g;
• ocat – 100 g;
• grašak piment;
• limunska kiselina – prstohvat;
• češnjak – par češnjaka;
• šećer – 1 žličica.

Shema kuhanja:

1. Pripremljene i namočene gljive moraju se staviti u staklene posude, svaki sloj posuti solju. Omjeri u ovoj fazi su sljedeći: 1 sloj zelenika – 1 žlica soli.
2. Nakon toga se gljive stavljaju u bačve ili duboke široke posude i tlače pritiskom (stavlja se krug, gaza i teret). Zatim morate pričekati da se sok pojavi. Nakon toga se težina može skinuti, a listovi ribiza ili hrena mogu se koristiti kao pečat.
3. Spremnik mora biti čvrsto zatvoren najlonskim poklopcem i ostavljen za soljenje. Tada možete početi s pripremom marinade..
4. Zatim slane zelene zebe stavite u sterilne staklenke. Posudu obradite u vodenoj kupelji, u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Ostaje samo uliti napunjene posude vrućom marinadom, dodati malu količinu biljnog ulja i zatvoriti najlonskim čepovima.

Gotov proizvod mora se čuvati isključivo na hladnom mjestu: podrumu, hladnjaku ili na balkonu.

Neko vrijeme nakon soljenja potrebno je provjeriti postoji li salamura u gljivama – mora nužno stršiti par centimetara više. Ako u staklenkama nema salamure, mora se dopuniti. Prazne gljive pomoći će diverzificirati svakodnevnu prehranu ili ukrasiti svečani stol. Ne oduzima previše vremena za kulinarsku obradu, a uz pomoć recepata za izradu zelenaša možete pripremiti ukusan obrok za zimu.

Zelence se preporučuje soliti na iznimno vruć način. To je zbog činjenice da zelene gljive, zbog svoje specifične boje, sadrže određenu količinu otrovnih tvari..

Iz tog razloga ih treba blanširati prije soljenja. Osim toga, toplinska obrada neophodna je zbog činjenice da su zelenke, kao i sve druge gljive, sposobne apsorbirati štetne tvari iz okoliša..

Marinada za zelenčiće

Gljive se za zimu zatvaraju mirisnom marinadom, zahvaljujući kojoj se otkriva okus prikupljenih šumskih darova.

Za pripremu marinade potrebno je:

• sol – 1,5 žlice. l;
• zrna crnog papra – 10 kom.;
• klinčići – 2 pupoljka;
• cimet – prstohvat;
• šećer – 2 žličice.

Priprema:

1. Prvo morate prokuhati vodu, dodati sol, šećer i dobro promiješati.
2. Nakon vrenja dodajte potrebne začine. Ocat treba dodati u količini od jedne žličice po posudi od litre.
3. Nakon što smjesa zakuha, ostavite da se kuha nekoliko minuta..

Pripremljena salamura potpuno će zasititi gljive i dati im dodatni okus..

Ako na vrhu postoje znakovi plijesni, potrebno ga je povremeno ukloniti, a gazu i teret oprati u vrućoj slanoj vodi.

Nakon toga se sve briše i ponovno prekriva teretom, krugom i gazom.

Ukiseljene zelenice

Recepti za ukiseljene zelene zebe nužno uključuju korištenje octa i svih vrsta začina koji mogu pojačati već jaku aromu gljiva.

Sastojci:

• zelenaši – 9 kg;
• voda za marinadu – 4 l;
• lavrushka – 6 kom.;
• crni grašak papra – 10 kom.;
• sol – 500 g;
• ocat – 300 g.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite gljive kako je gore opisano i stavite u veliku posudu (zdjelu ili lonac). U posebnoj zdjeli pomiješajte pet litara vode i 300 g soli. Ulijte pripremljene sastojke i ostavite 12 sati. Nakon navedenog vremena izvadite gljive, temeljito isperite pod tekućom vodom.
2. Zakuhajte 3 litre vode u duboki i široki lonac, stavite zelenku u zdjelu i pokrijte poklopcem. Čim smjesa zakuha, potrebno je smanjiti plin i gljive kuhati jedan sat. Zatim kuhačom s prorezom izvadite kuhano voće iz posude.
3. Zatim nastavite s pripremom marinade: u drugoj posudi zakuhajte 4 litre vode, stavite lovorov list, papar, sol i dobro promiješajte. Za poboljšanje okusa i arome često se dodaju trešnja, listovi ribiza, češnjak, kopar ili hren.
4. Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte deset minuta. Zatim dodajte ocat u tavu i dobro promiješajte. Kuhajte sastojke još pet minuta, a zatim ugasite vatru.
5. Pripremljeni proizvod stavite u sterilne staklene posude, napunite do vrha, napunite marinadom i zatvorite. Spremnici za skladištenje mogu se obraditi u vodenoj kupelji, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Kako kisele gljive ne bi izgubile okus i aromu, moraju se čuvati na temperaturi od + 5 stupnjeva.

Video recepti za kuhanje zelenaša za zimu