Vino od brezovog soka stara je slavenska tradicija. U početku su domaćice umjesto šećera koristile svježi sok i med, no sada je ta tehnologija maksimalno prilagođena suvremenim mogućnostima. Po želji, tradicionalni recept od brezovog vina može se dodati i drugim sastojcima kako bi okus bio originalan.
Recept za vino od breze kvasca
Jedan od klasičnih domaćih recepata od vina od soka breze je vino od kvasca. U trgovini možete kupiti poseban vinski kvasac ili upotrijebiti grožđice (200 g). Osim ovog sastojka, trebat će vam svježi sok od breze (25 l), 5 kg bijelog šećera, 10 žličica. limunska kiselina i med po izboru.
- 3-4 dana morate pripremati kiselo tijesto od grožđica. Ulije se u posudu, doda se 50 g šećera, 400 ml vode, zatvori i ostavi u toploj prostoriji..
- Sok od breze, šećer i limunska kiselina sjedine se u velikom loncu i pirjaju. Pjena se povremeno uklanja i prati dok ne ostane oko 20 litara tekućine.
- Budući da je ovo recept za vino s brezovim sokom i kvascem, bez kiselog tijesta neće uspjeti. Dodaje se u tekućinu i miješa. Ako se koristi vinski kvasac, razrijedite ga prema uputama. Iz velikog lonca tekućina se izlije u posudu u kojoj će vino fermentirati.
- Na grlo boce ugrađena je brtva za vodu. Ako nije dostupan, možete ga zamijeniti medicinskom rukavicom s malom rupom u prstu..
- Vino bi trebalo fermentirati mjesec dana. Kad proces završi, na dnu će se pojaviti sediment koji treba odvojiti. Za isušivanje vina u drugu posudu upotrijebite slamku.
- Spremnik se zatvori zatvorenim poklopcem i pošalje 2-3 tjedna u tamnu hladnu prostoriju. Nakon toga se tekućina ponovno ispušta iz taloga..
Priprema vina od brezovog soka dug je i mukotrpan proces. Morate odabrati visokokvalitetni svježi sok i slijediti sva pravila te pratiti temperaturu u svim fazama, inače proizvod možda neće djelovati.
Način kuhanja bez kvasca
Recept za brezovo vino kod kuće bez kvasca malo se razlikuje od kvasca. Za njegovu pripremu, brezov sok (30 l), 7,5 kg šećera i koricu limuna (dovoljno je skinuti koru s 3 velika ploda). Možete i bez toga, ali korica dodaje svjetlinu okusu..
Sok od breze stavlja se u veliki lonac i kuha. Zatim mu se doda šećer i kora limuna te se neko vrijeme drži na laganoj vatri. Kad tekućina u posudi počne isparavati, uklanja se i hladi na sobnu temperaturu. Tada se proces kuhanja i njegovo vrijeme ne razlikuju od klasičnog recepta za kvasac: vino mora fermentirati, uklanja se iz taloga i čuva se neko vrijeme u tamnoj prostoriji. Nakon drugog povlačenja napitak je spreman za piće..
Kod kuće možete isprobati različite varijacije ovog recepta. Ovo vino ne treba dugo skladištiti, bolje ga je upotrijebiti odmah nakon pripreme. Rok trajanja na hladnom mjestu (hladnjak ili podrum) može biti i do godinu dana.
Brezovo vino s narančom umjesto limuna izvrsna je alternativa uobičajenom okusu.
Vino od soka breze bez ključanja
Ako je moguće, pokušajte napraviti domaće vino od brezovog soka bez vrenja. Za ovaj recept bit će potrebno sok od breze (5 litara), šećer (1-2 kg), 1 litra bilo kojeg pojačanog vina i limunova pulpa.
U procesu pripreme pića trebat će vam bačva namijenjena za najmanje 7 litara tekućine. U to ulijte sok i dodajte sve ostale sastojke. Bačva je zapečaćena i poslana u podrum na 2 mjeseca. Ako nema podruma, bit će prikladna svaka tamna i hladna soba..
Nakon tog vremena, tekućina iz bačve ulijeva se u staklene boce koje se mogu hermetički zatvoriti. Treba ih čuvati još 3 tjedna u vodoravnom položaju (u istoj prostoriji). Zatim se mogu otvoriti boce, uzorkovati vino i staviti na stol..
Postoji ogroman broj recepata za vino od soka breze koje svatko može napraviti. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetni i svježi sok od breze. Ne bi trebao pokazivati znakove kiselosti. Tijekom kuhanja možete eksperimentirati i kombinirati različite sastojke. Svaka domaćica dobit će posebno piće koje će se razlikovati po boji, slatkoći i jakosti..