Uvijek su se gljive iz konzerve smatrale izvrsnim predjelom za svečani stol. Kako ne bismo prekršili dobre tradicije, razmotrit ćemo recepte za izradu kiselih seruški kod kuće. Ove slatke gljive imaju gusto plodište. Ne mrvi se od laganog dodira, a ima i originalan okus..
Serushki pripadaju obitelji russula i smatraju se uvjetno jestivim gljivama. Prije upotrebe zahtijevaju posebnu toplinsku obradu. Naučit ćemo kako pravilno pripremiti proizvod za soljenje. Upoznat ćemo se i s jednostavnim receptima za izradu kiselih seruški koje su podijelili iskusni kuhari..
Priprema gljiva za kiseljenje
Prije svega, serushki su pažljivo razvrstani. Pokvareni i crvima oštećeni primjerci odlažu se u stranu. Minijaturni primjerci pogodni su za kiseljenje. Srednje i velike gljive mogu se izrezati na komade, ali tada jelo ne izgleda baš impresivno. Nadalje, ostaci se pažljivo uklanjaju s šešira i nogu..
Čiste gljive namočene su u vodi 30 minuta. Zatim se svaka seruška dodatno opere ispod slavine. Obratite posebnu pozornost na donju stranu kape. Tamo se uvijek skuplja sitno smeće. Neki kuhari potpuno uklanjaju lamelarni sloj..
Ako se ispod ploča pronađu crvotočine, takve se gljive ne mogu koristiti za hranu..
Oprane naušnice stavljaju se u zdjelu. Ulijte slanu vodu i inkubirajte 90 minuta. Za to vrijeme nestaje gorčina svojstvena gljivama obitelji Russula. Prije toplinske obrade voda se ispušta.
Gljive se temeljito operu pod slavinom i ponovno namoče 60 minuta. Općenito, proizvod bi trebao stajati u tekućini oko 5 sati..
Recepti za izradu kiselih seruški u domaćoj kuhinji
Postoje mnoge tajne za stvaranje izvrsnog zalogaja s gljivama za zimu. Svaka domaćica u svoj recept unosi svoj okus. Međutim, morate se pridržavati osnovnih načela kuhanja, jer se gljive smatraju nesigurnim proizvodom..
Prije svega, važno je znati koliko kuhati sa žitaricama kako bi neutralizirali toksine. Iskusni kuhari preporučuju kuhanje proizvoda najmanje 25 minuta u prostranom loncu. Zatim se gljive bace u cjedilo i temeljito operu pod slavinom. Juha se ne može koristiti za pripremu drugih jela, jer sadrži otrovne tvari.
Budući da gljive tijekom kuhanja ispuštaju obilje tekućine, samo se trećina vode ulije u posudu..
Kad proizvod prođe visokokvalitetnu toplinsku obradu, počinju pripremati izvrstan zalogaj za zimu. Kulinarski stručnjaci nude hladne i vruće metode kiseljenja žitarica. Stoga je važno znati pravilno soliti gljive kako ne bi izgubile elastičnost..
U hladnoj verziji prethodno se priprema slana marinada u kojoj se zrna kuhaju. Time se čuva prirodni okus i aroma proizvoda..
Kiseli krastavci napravljeni su od jednostavnih sastojaka:
- sol;
- voda;
- ocat;
- papar;
- lovor;
- Karanfil;
- cimet.
Voda se razrjeđuje kuhinjskom soli. Dodaju se začini. Pustite da zavrije i u posudu stavite prethodno kuhane gljive. Kuhajte 10 minuta, a zatim ulijte ocat. Gotov proizvod stavlja se u staklene posude. Zatvorite metalnim poklopcima. Neki kuhari predlažu dodavanje malo kuhanog biljnog ulja u staklenke s gljivama. Time se stvara zaštitni film ispod poklopca..
Puno pjene pojavljuje se pri vrenju serushki, koju treba stalno uklanjati. Kao rezultat toga, salamura će se pokazati kristalno čistom i prozirnom..
Metoda vrućeg soljenja koristi drugačiji pristup. Prethodno kuhane gljive stavljaju se u lonac. Dodaju se sol i vaši omiljeni začini. Pustite da zavrije, a zatim pirjajte 50 minuta na umjerenoj vatri. Proizvod se stalno miješa i nastala pjena se uklanja. Ocat se ulijeva 5 minuta prije spremnosti. Zatim se gljive čvrsto stavljaju u staklenke. Prelijte marinadom i zatvorite poklopcima. Limenke su okrenute naopako kako bi spriječile ulazak zraka. Razmislite korak po korak kako iskusni kuhari kisele gljive. Uzmimo za primjer nekoliko recepata..
Tradicionalni pristup pripremi zalogaja za zimu
Iako svaka domaćica ima pravo napraviti jelo na svoj način, mora se pridržavati utvrđenih doza i skupa komponenti..
Tradicionalna verzija uključuje sastojke:
- voda (300 ml);
- sol (1 žlica);
- lovor (1 list);
- zrna crnog papra (4 komada);
- sjemenke kopra (prstohvat);
- ocat (0,5 žličice);
- biljno ulje (2 žlice).
Ovaj recept dobro pokazuje kako soliti žitarice kako biste dobili izvrsno predjelo. Proces započinje pripremom gljiva, koja uključuje čišćenje, sortiranje, namakanje i prethodno kuhanje. Zatim se gljive stavljaju u emajliranu posudu. Ulijte vodu, dodajte začine, sol. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 45 minuta. Ocat ulijte 5-7 minuta prije spremnosti.
Proizvod je čvrsto postavljen u sterilizirane staklenke. Odozgo ulijte kuhano biljno ulje. Pokrijte metalnim ili najlonskim poklopcima. Zamotajte toplom dekom. Nakon 24 sata zalogaj je spreman. Čuvajte proizvod u podrumu na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C.
Serushki s mrkvom i lukom
Za raznolikost predjela kulinarski stručnjaci preporučuju kombiniranje gljiva s povrćem..
U skladu s receptom, trebat će vam sljedeće komponente:
- kuhani seruški (1 kg);
- luk (2 komada srednje veličine);
- mrkva;
- voda (350 g);
- granulirani šećer (žlica);
- zrna papra (4 komada);
- klinčići (2 glavice);
- ocat (2 žlice);
- sol (50 g);
- lovorov list (1 komad).
Luk narežite na pola prstena. Mrkva se trlja ili nasjecka na male kockice. U vodu se dodaju začini, sol i granulirani šećer. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Širite mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
Zatim se luk i zrna stavljaju u masu povrća. Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta, povremeno skidajući pjenu. Ulijte ocat i pirjajte još 3 minute, lagano miješajući marinadu. Gotov proizvod stavlja se u staklene posude. Zamotajte i pokrijte frotirnim ručnikom, polažući poklopce.
Razmotrivši recepte za izradu kiselih seruški, dolazimo do zaključka da proizvod može skuhati čak i neiskusni kuhar. Glavna stvar je pravilno namočiti, posoliti i prethodno skuhati gljive. Količina sastojaka navedena je u receptima, a začini se dodaju po ukusu.
Prije posluživanja svakako provjerite prozirnost marinade. Također, ako je metalni poklopac natečen.
Ako postoje takve pojave, proizvod se ne smije konzumirati. Konzerve mogu sadržavati klice botulizma opasne po zdravlje.