Tradicionalna priprema hrane za zimu oduzima puno vremena i truda. Mudre domaćice predlažu probati ukiseljeno povrće, koje se može skuhati mnogo brže. Zadržavaju obilje vitamina i minerala. Za marinadu se uglavnom koriste limunska kiselina, ocat, granulirani šećer, sol i suncokretovo ulje. Skup komponenti štiti hranu od mikroba koji uništavaju pulpu i ljusku povrća. Međutim, za svako voće trebali biste pronaći odgovarajući recept kako bi pripravak ispao izvrsnog okusa. Prvo, naučimo opća pravila za pripremu jela otpornih na mikrobe. Zatim ćemo se upoznati s receptima za blanko od iskusnih kuhara.
Kako napraviti kiselo povrće na visokoj razini
U kulinarstvu poseban značaj pridaje se ne samo prezentaciji jela, već i okusu proizvoda. Ako se kućanstvu ne sviđa radni komad, ostat će u podrumu. A za domaćicu ovo je samo katastrofa. Kako se to ne bi dogodilo, važno je znati nekoliko pravila za pripremu ukiseljenog povrća kod kuće..
Prije svega, proizvodi moraju biti:
- svježe;
- bez oštećenja;
- potpuno zreo;
- s ugodnom aromom.
Sljedeći faktor je tekstura i karakter povrća. Na primjer, cvjetača, grah i tikva blanširaju se ili kuhaju prije kiseljenja. A zatim se umoči u hladnu vodu kako bi zadržala bogatu boju. Rajčice, krastavci, patlidžani i paprika moraju se oprati pod tekućom vodom i malo osušiti. Mrkva i repa se ogule. Ogulite ljusku s luka i češnjaka.
Ako u marinadi namjeravate raditi malo povrće, odaberite proizvode potrebne veličine. Za poslovnu upotrebu:
- kornišone;
- Cherry rajčice;
- mladi klasji kukuruza;
- minijaturna tikva.
Obično se ne režu na komade, već se prelije cijelom marinadom. Kao rezultat toga, povrće ne dobiva samo lijep izgled, već i izvrstan hrskavi okus..
Za lijepo rezanje voća upotrijebite kuhač za kuhanje i posebnu rezačicu povrća..
Jednako važan faktor je i izbor začina. Iako je ukus stvar osobnih preferencija, postoje neka pravila. Češnjak i kopar pogodni su za krastavce. Rajčica voli papriku. Mrkva je uparena s korijanderom, majčinom dušicom i kurkumom. Bundeva tikva s lukom. Konačno, za brzo ulijevanje potrebna vam je bilo koja vrsta octa (vinsko, jabučno ili stolno). Pogledajmo sada pobliže kako iskusne domaćice kisele povrće..
Nemojte koristiti koncentrirani balzamični ocat za marinadu..
Omiljeno voće pod marinadom
Kao što se u kasnu jesen ne želite rastati s dragim povrćem. Srećom, postoji jedno divno jelo koje čak i neiskusne domaćice pripremaju prilično jednostavno..
Trebat će:
- Cherry rajčice;
- karfiol;
- krastavci (kornišon);
- luk;
- mrkva;
- Babura paprika;
- tikvica;
- češnjak;
- lišće ribizle i trešnje;
- hren;
- zelje kopra;
- lovor;
- Karanfil;
- piment.
Sve povrće temeljito se opere. Tikvice, mrkva se oguli i nareže na kockice. Karfiol se sortira u male cvatove. Luk se reže na pola prstena.
Staklene posude se steriliziraju. Na dnu su položeni listovi ribiza, trešanja, grane kopra. Tikvice, cvjetovi kupusa, kolutići luka, krastavci, paprika, cherry rajčice polagano se stavljaju na vrh. Prelijte kipućom vodom i ostavite sa strane.
Dok se voće kuha na pari, priprema se posebna marinada za povrće koja se sastoji od sljedećih komponenti:
- voda (4 l);
- sol (200 g);
- granulirani šećer (100 g);
- ocat (stakleni).
Sol i granulirani šećer ulijevaju se u kipuću vodu. Dobro promiješajte. Kad se krupna tvar otopi, maknite s vatre. Ulijte ocat.
Nakon 10 minuta iz limenki se izlije vruća voda. Povrću se dodaje lovor, papar, klinčić. Ulijte pripremljenu salamuru. Spremnici su zapečaćeni, nakon čega se okreću naopako. Asortiman instant ukiseljenog povrća služi kao predjelo za opojna pića. U svakom slučaju, okus vašeg omiljenog povrća zagrijat će dušu kad je zimska hladnoća izvan prozora..
Gurmanski hrskavi kupus
Ljubitelji zimske berbe bijeli kupus koriste za posao. Dolazi s izvrsnim okusom i aromom..
Potrebni sastojci:
- kupus;
- piment (grašak);
- češnjak;
- klinčići (začin);
- sol;
- ocat;
- granulirani šećer;
- lovor;
- biljno ulje.
Glava kupusa je prerezana na nekoliko dijelova. Češnjak ogulite. Rezati na 4 dijela. Komadići kupusa rašireni su u loncu. Položite lovorov list, papar, klinčiće. Zaliveno uljem.
Marinada se priprema u vatrostalnoj posudi. Ulijte vodu. Kuhati. Dodajte sol, šećer, ocat. Promiješati. Kad proključa, isključite ga. Vruća tekućina sipa se u lonac s kupusom. Inzistirati 24 sata. Proizvod se čuva na hladnom mjestu..
Prije posluživanja, povrće se položi u cjedilo tako da ostaci marinade nestanu..
Ukusno predjelo od kornišona
Tko može odbiti ukiseljeno povrće kad je vani temperatura ispod nule. Međutim, takvo zadovoljstvo dobivaju samo vrijedni kuhari. Kad u vrtu ima krastavaca u izobilju, revno ih zatvaraju u staklenke. Razmislite o popularnom praznom receptu.
Potrebni sastojci:
- minijaturni krastavci;
- češnjak;
- Kopar;
- ocat;
- sol;
- šećer;
- Karanfil;
- papar i crni papar;
- zvjezdani anis.
Kornišoni se natapaju u čistoj hladnoj vodi oko 4 sata. Zatim se tekućina ocijedi i povrće se osuši. Krastavci se stavljaju u staklenke na pari. Dodajte grane kopra, češnjak.
Voda se sipa u lonac. Dodaju se sol, šećer i začini. Pustite da zavrije i ulijte krastavce. Banke se stavljaju u volumetrijsku posudu s vodom. Sterilizirano oko 15 minuta. Prije valjanja ulijte ocat. 
Zapečaćene limenke okrenute su naopačke, prekrivene starim pokrivačem. Nakon potpunog hlađenja odvode se u podrum. Poslužuje se cijelo na tanjurima.
Kiselo povrće može se pripremiti i po drugim receptima. Razmotrili smo najjednostavnije opcije. Kuhano povrće zasigurno će se svidjeti ne samo ukućanima, već i svim gostima. Stoga vrijedi prijeći na posao, “prije nego što dođu teški dani”.