Kako fermentirati kupus kod kuće za zimu na različite načine

Svaka domaćica u smočnici ili podrumu ima razne pripravke od voća, bobičastog voća i povrća. Na policama su staklenke i boce, a na podu su bačve i lonci s kiselim kupusom, namočenim jabukama, kiselim krastavcima i rajčicama, pa čak i natopljenim lubenicama. Naučite kako fermentirati kupus kod kuće na različite načine i povećati raspon žetve za zimu.

Kako fermentirati kupus kod kuće

Kiseljenje se oduvijek smatralo najboljim načinom berbe povrća za zimu. Uostalom, ne koristimo nikakve konzervanse i koristimo minimalno soli. Samo nekoliko recepata sadrži malu količinu šećera. Tijekom procesa fermentacije proizvodi se jedinstveni konzervans – kiselina, koja također inhibira razvoj i rast patogenih bakterija.

Kiseli kupus koristi se za pripremu raznih jela. To su salate, i mješavine, i knedle, i pite. Kiseli kupus poslužuje se i kao zasebna salata s lukom i biljnim uljem.

Da bi berba za zimu bila uspješna, potrebno je poštivati nekoliko pravila:

Za zimu morate fermentirati samo kupus kasnih ili srednje kasnih sorti.
Prilikom odabira glavica kupusa za kiselo tijesto, trebali biste dati prednost uskim, elastičnim sa slatkim hrskavim listovima..
Zreli listovi kupusa bijeli su ili kremasto bijeli. Glave sa zelenim lišćem nisu pogodne za berbu.
Smrznuti kupus nije prikladan za kiselo tijesto.
Prilikom pregleda stabljike ne smije doći do truljenja i oštećenja.
Potrebna je krupna kamena sol. Kad koristite jodiranu sol, okus i miris obratka neće biti baš ugodni..
Prilikom berbe kupusa nemojte koristiti pocinčane ili aluminijske limenke..
Čuvajte fermentirani kupus u drvenim bačvama, emajliranim posudama ili kantama i staklenim posudama.

Za 1 kg svježeg kupusa dodajte 25 g kamene soli. Ako uzmete više soli, proces fermentacije će biti slab ili radni komad uopće neće fermentirati. Manje soli će dovesti do brzo kiselog kupusa..

Kiseli kupus u staklenkama

Recept je za punu konzervu od tri litre ukusnog hrskavog kupusa.

Sastojci za početnu kulturu:

bijeli kupus – 3,5 kg;
dvije srednje mrkve;
3 lista ribizla;
5 zrna crnog papra;
list hrena;
kišobran od kopra;
2 lovorova lista;
sol – 75 g.

Postupak kuhanja:

Glavice kupusa operite i osušite. Uklonite gornje lišće.
Kupus narežite posebnom drobilicom. Kupus možete nasjeckati nožem, ali ne previše sitno ili krupno.
Opranu mrkvu ogulite i naribajte. Mrkva je potrebna za uklanjanje gorčine s lišća i davanje izratku lagane slatkoće..
U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckani kupus s mrkvom i soli. Kupus malo iscijedite da se sok istakne.
Na dno prethodno oprane i osušene staklenke stavite čisto suho lišće hrena i ribiza, kopar i začine.
Čvrsto napunite staklenku. Prilikom polaganja kupusa počinje se isticati sok koji je neophodan za dobru fermentaciju. Vrh staklenke treba napuniti sokom od kupusa. Vrat staklenke trebao bi biti slobodan kako sok ne bi iscurio tijekom fermentacije.
Potrebno je instalirati ugnjetavanje. Za to se može koristiti plastični poklopac. Potrebno ga je zagrijati u vrućoj vodi i saviti kako bi ga gurnuo u grlić staklenke. Kad poklopac zauzme prirodni položaj, blokirat će vrat i spriječiti da se kupus podigne do vrha..
Bocu s pripravkom stavite u duboku zdjelu i ostavite 48 sati da fermentira na toplom mjestu.
Pjena koja se pojavi na površini mora se ukloniti.
Za naknadnu fermentaciju, kupus izvadite na hladno mjesto 4 dana. Proces fermentacije je dovršen kada pjena nestane s površine, a salamura postane prozirna.

Za 1 kg kupusa dodajte 100 g mrkve.

Da biste dodali začin radnom komadu, na dno staklenke možete staviti nekoliko režnjeva češnjaka i par komada svježeg đumbira..

Kiseli kupus u loncu sa kimom

Kiseli kupus ima potpuno drugačiji okus ako tijekom berbe dodate sjemenke kima. Također nam treba dosta graška papra, sjemenki kopra i par lovorovih listova. Također, u ovom receptu se mora koristiti šećer. Njegova je količina jednaka količini kamene soli.

Za 2 kg sjeckanog kupusa dodajte 1 žličicu. sjemenke kumina.

Postupak kuhanja:

Zrele kasne sorte kupusa usitnite na bilo koji način.
Mrkvom nasjeckajte krupno rende..
Nasjeckani kupus stavite u veliku zdjelu, dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
Pospite sjemenkama kima i ponovno temeljito promiješajte.
Dodajte naribanu mrkvu i lagano pritisnite zajedno da se svi sastojci pomiješaju. Kao rezultat toga, pojavit će se malo soka od kupusa..
Emajliranu posudu dobro operite i osušite. Stavite radni komad u njega i čvrsto ga utisnite. Što je zelje gušće pakirano, tada će rezultat fermentacije biti bolji..
Odozgo položite listove kupusa koji su prethodno uklonjeni. Instalirajte ugnjetavanje. Ako fermentirate puno kupusa u velikom loncu, možete upotrijebiti drveni krug kao ugnjetavanje. Za male lonce upotrijebite tanjur odgovarajuće veličine. Pritisnite na bocu vode ili nešto drugo teško.
Tijekom fermentacije, svaki dan morate kupus probušiti velikim nožem kako biste oslobodili mjehuriće plina. Ako za razvaljanje tijesta postoji tanka oklagija, upotrijebite je. Odmah ponovno staviti ugnjetavanje.

Ostaje pričekati rezultat, kada je kupus spreman za upotrebu. Što je veća temperatura u prostoriji u kojoj je posuda postavljena, rezultat će biti brži. Nakon što fermentacija završi, kupus se može premjestiti u staklenke..

Kiseli kupus kod kuće za zimu

Za dugotrajno skladištenje kupus se fermentira s jabukama, brusnicama, ciklom i drugim povrćem. Svaki recept vrijedan je vaše pažnje.

Kako fermentirati kupus kod kuće na gruzijskom

Gruzijski recept za kuhanje kupusa za zimu uključuje upotrebu velikih količina tamnocrvene repe i mrkve. Gruzijski kiseli kupus služi se kao slani zalogaj na svečanom stolu dok vjernici poste.

Sastojci za kupus od kiselog tijesta:

glavica kupusa težine 2,5-3 kg;
jedna mrkva i jedna bordo repa;
glavica češnjaka;
po želji 6 zrna crnog papra, jedna ljuta paprika i jedan luk.

Pripremite salamuru od litre vode, 50 g soli, 200 g octa i 100 g šećera.

Koraci kuhanja:

Povrće dobro operite i osušite. Repu s mrkvom narežite na velike trake, a luk na pola prstena.
Glavu kupusa, oguljenu s gornjih listova, narežite na četvrtine. Sa svakog dijela izvadite panjeve i narežite na velike komade.
Ljutu papriku i češnjak sitno nasjeckajte nožem.
Sve sastojke za pripremu stavite u veliku zdjelu i lagano promiješajte.
U bocu stavite kupus s povrćem.
Prelijte vrućom salamurom i zatvorite čistom najlonskom kapicom. Bocu kupusa držite toplu 12 sati.

Nakon 12 sati može se kušati kiseli kupus s ciklom i mrkvom.

Kiseli kupus možete čuvati u običnoj hladnoj prostoriji..

Kiseli ukusni kupus s jabukama

Samo tri dana nakon kuhanja već možete kušati zelje od kiselog kupusa s jabukama i začinima.

Sastojci za fermentaciju:

bijeli kupus – 3 kg;
300 g jabuka i mrkve;
korijen đumbira – 45 g;
sjemenke kopra i kima, 1,5 žličice;
nepotpuna žličica mljevenog crnog papra;
75 g soli.

Kuhanje korak po korak:

Kupus nasjeckajte na bilo koji način. Možete čak koristiti i procesor hrane.
U posudu stavite kupus i dodajte naribanu mrkvu.
Dodajte začine i sol. Sve dobro promiješajte.
Prethodno opranu jabuku narežite na tanke ploške.
Korijen đumbira ogulite i narežite na tanke ploške.
Kupus, jabuke i đumbir slojevito stavite u staklenku. Sve je dobro kondenzirati.
Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto tri dana.
Svaki dan tankim drvenim štapićem probijte kupus u staklenci barem jednom dnevno.
Četvrti dan možete probati kupus. Čvrsto zatvorite poklopac i čuvajte u hladnjaku..

Kako fermentirati kupus kod kuće s brusnicama u kanti

Kisele brusnice ili brusnice poboljšavaju okus kiselog kupusa.

Skup sastojaka za pripremu:

8 kg bijelog kupusa;
500 g svježih ili smrznutih brusnica;
3 kg mrkve;
150 g kamene soli.

Količina sastojaka dana je u kanti od emajla od deset litara..

Kuhanje korak po korak:

Uklonite gornje lišće s kupusa i ostavite sa strane. Ostatak kupusa nasjeckajte.
Opranu mrkvu ogulite i naribajte.
Kantu dobro operite i osušite.
Listove kupusa prethodno odložite na dno.
U velikoj zdjeli umiješajte 1/3 mrkve, kupusa i soli. Na miješanjem kupus će početi proizvoditi sok.
Ovaj dio stavite u kantu i dobro zatvorite.
Brusnice podijelite na 2 dijela. Jednu stavite na kupus čvrsto zapakiran u kantu.
Učinite isto s preostalim sastojcima..
Na vrh kupusa stavite tanjur odgovarajuće veličine. Na vrh tanjura stavite bocu vode ili kamen.
Držite radni predmet u toploj prostoriji 3 dana. Svaki dan probadajte kupus štapićem kako biste oslobodili plin.
Nakon što fermentacija završi, kiseli kupus s brusnicama premjestite u staklenke. Staklenke čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Za kupus od kiselog tijesta koristite samo cijelu kantu bez čipsa.

Postoji mnogo mogućnosti za zelje zelje od kiselog tijesta, a svaki put dobijete potpuno novi okus priprave. Umjesto brusnica koriste se grožđice, brusnice pa čak i gljive. Jabuke se dodaju cijele ili narezane. Postoje recepti za brzu pripremu kiselog kupusa, a postoje i pripravci za usporenu fermentaciju. Izbor uvijek ostaje za domaćicom.